营养评价-体质检测（食品营养与配餐课件）

成人体质检查结果分析与评价正常成年人体格检查项目01身高02体重03体格围度（胸围、腰围、臀围）04皮褶厚度一、身高的测定两人一组一人测量、一人记录一、身高的测定使用器材电子身高计机械式身高坐高计一、身高的测定测试方法受试者赤足，背向立柱站立在身高计的底板上，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方。耳屏上缘与眼眶下缘最低点呈水平位。“两点呈水平”一、身高的测定与立柱相接触，呈“三点靠立柱”站立姿势两肩胛间骶骨部（尾脊骨）足跟二、体重的测定体重测定测量时，被测者脱去外衣，鞋袜和帽子，读数以kg为单位，记录到小数点后一位。测试仪器电子体重计XTC-GFB身高体重测量仪二、体重的测定量盘测试方法仪器进入正常工作状态后，受试者穿短衣裤、赤足，自然站立在体重计量盘的中央，保持身体平稳。二、体重的测定三、体格围度的测量1、胸围2、腰围3、臀围三、体格围度的测量1、胸围两人一组进行“手工”测试尼龙带尺三、体格围度的测量1、胸围测试方法受试者自然站立，双肩放松，两臂自然下垂，两足分开与肩同宽，保持平静呼吸。三、体格围度的测量1、胸围测试方法测试人员面对受试者，将带尺上缘经背部肩胛下角下缘至胸前围绕一周。三、体格围度的测量1、胸围男生和未发育的女生，带尺下缘在胸前沿乳头上缘；已发育的女生，带尺在乳头上方与第四肋骨平齐。带尺围绕胸部的松紧度应适宜（皮肤不产生明显凹陷）。带尺上与“0”点相交的数值即为测量值。三、体格围度的测量2、腰围测试方法受试者自然站立，两肩放松，双臂适度张开下垂；双腿合并，使体重均匀分担在双腿，露出腹部皮肤；测量时平缓呼吸，不要收腹或屏气；测试人员面对受试者。三、体格围度的测量3、臀围测试方法受试者自然站立，两肩放松。双臂下垂并适度张开，双腿并拢，两腿均匀负重，臀部放松，目视前方。测试人员将带尺沿臀部最突起处水平围绕一周四、皮褶厚度的测定测量意义衡量个体营养状况和肥胖程度较好指标测量仪器皮褶厚度计测量部位、测量方法四、皮褶厚度的测定测量仪器四、皮褶厚度的测定测定部位测定部位有上臂肱三头肌部、肩胛下角部、腹部、髂嵴（qiàjí）上部等，其中前三个部位最重要，可分别代表个体肢体、躯干、腰腹等部分的皮下脂肪堆积情况，对判断肥胖和营养不良有重要价值。1.体质指数的计算公式BMI=体重（kg）[身高（m）]22.标准体重Broca标准体重（kg）=身高（cm）-105平田公式：标准体重（kg）=（身高（cm）-100）*0.93.标准体重百分比标准体重百分比=[实测体重（kg）-标准体重（kg）]/标准体重（kg）×100%4.腰围判断标准如果正常人的腰围超过了标准，则为腹部肥胖，又称为向心性肥胖5.腰臀比（WHR）公式：

（评价标准男性大于0.9或女性大于0.8，则可判断为中心性肥胖）WHR=臀围值腰围值6.肱三头肌皮褶厚度正常人参考值：男8.3mm,女15.3mm皮褶厚度百分比=（实测值/标准值）×100%7.上臂肌围（AMC）计算AMC=AC(cm)-3.14×TSF(上臂肌围皮褶厚度)评价标准：男>24.8，女>21，营养正常8.肩胛下角皮褶厚度成人体质检查的作用和意义是什么，针对体质检查的结果大家可以采取什么措施改善体质？思考题儿童体质检测结果分析与评价儿童体格检查项目01身高02坐高03体重04胸围05头围一、身高（长）头顶到足底的垂直高度测量工具一、身高的测定≥3岁儿童应赤脚，在身高计或软尺前站好，背靠立柱或软尺，两臂自然下垂，足跟并拢，足跟、骶部、两肩胛间与立柱或软尺相接触，躯干自然挺直，头正直，两眼平视前方，耳孔上缘与眼眶下缘的连结线应与立柱垂直。立位测／身高二、坐高>3岁头顶到坐骨结节的长度，反映脊柱和头部的增长；坐位时头顶点至椅面的垂直距离；出生时约占身长的67%，随年龄的增长而下降。坐位量／坐高三、体重方法：测量时间一般在早晨空腹排便后或上午10时左右进行。7岁以下：儿童用杠杆体重计8岁以上：和成人一样。体重是跟踪儿童生长状况的常规方法，在一定程度上可反映儿童的营养状况和骨骼、肌肉、皮下脂肪及内脏质量的综合情况。测量仪器量盘三、体重体重计四、胸围测量者立于被测儿童前方或右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测者胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点；读取软尺与零点重合处的读数。指头的最大围径，反映脑和颅骨的发育指标。1.测试工具软尺2.测试方法五、头围把软尺的零刻度放在眉间的中间点，以此为起点，开始测量。将软尺沿眉毛水平绕向儿童的头后，顺时针、逆时针都可以，切记要与眉毛对齐。把软尺绕过脑后的最高点，再把软尺绕到眉间的起点，将软尺重叠交叉。指头的最大围径，反映脑和颅骨的发育指标。1.测试工具软尺2.测试方法儿童体格发育的评价常用方法包括指数法均值离差法、百分位数法、曲线图法、标准差的离差法，今天我们着重介绍指数法。指数法主要用于身体匀称度的评价。可通过对人体的重量、长度、围度等指标进行有目的的数学组合,以评价儿童的身体匀称度。1.Kaup指数计算公式:婴儿为[体重(g)/身高(cm)2]×10,幼儿为[体重(g)/身高(cm)2]×10000Kaup指数小于15有消瘦倾向,15~18为正常,大于18则有肥胖倾向。2.体质指数(BMI)计算公式:BMI=[体重(kg)/身高(m)2]3.身高体质指数计算公式为：[体重(kg)/身高(cm)]×10004.劳雷尔指数计算公式为：[体重(g)/身高(cm)3×107]5.身高胸围指数计算公式为：[胸围(cm)/身高(cm)]×1006.维尔维克指数计算公式