中国零售业发展现状及发展趋势及我国生鲜超市发展问题的研究

中国零售业发展现状及发展趋势摘要：20世纪90年代以来，在对外开放的推动下，中国零售业经过近20年的发展，取得了惊人的成绩。随着外资的大举进入，零售业发展表现为规模迅速提升、新旧业态并存发展、市场集中度和零售业现代化水平提高。但是，中国零售业仍然存在规模偏小、快速膨胀式扩张等问题。今后，中国零售业的发展趋势体现为走规模化经营道路、新型零售业态进一步发展等。关键词：零售业，现状，问题，发展趋势目录一．中国零售业发展现状 1（一）业态层次不齐,差距明显 1(二)整体规模偏小,各项成本较高 1(三)治理水平与国际零售业的差距较大 2（四）对流通业乃至经济运行方式都产生了影响 2二．中国零售业存在的问题 2（1）企业规模偏小 2（2）出现快速膨胀式扩张 3（3）区域差距扩大 3（4）零售业态布局不合理的状况 4（5）超级市场对零售业的影响 4三．中国零售业发展对策 4(1)走规模化经营道路 4(2)新型零售业态将进一步发展 5(3)科学管理和先进技术成为核心 5(4)外资份额继续扩大 5四．总结 5参考文献 6致谢 7PAGEPAGEII一．中国零售业发展现状零售业是指通过买卖形式将工农业生产者生产的产品直接售给居民作为生活消费用或售给社会集团供公共消费用的商品销售行业。从行业的生产要素来看，零售行业是典型的劳动力密集型和资金密集型行业。而且，随着零售业发展水平的提高，行业生产要素逐渐由典型的劳动密集向典型的资金密集转移。

中国实行改革开放以来，国民经济保持了持续、健康、快速发展的良好态势。2001年以后，中国经济进入一个新的快速发展期，GDP增长速度逐年加快，从2001年的8.3%加快到2006年的11.1%。至2006年底，中国限额以上连锁零售门店数达123690个，增长17%。其中，超级市场23233个，增长22.8%；专业店77220个，增长15.2%。2006年限额以上连锁零售业零售额为10499亿元，增长22.5%，占社会消费品零售总额13.7%，比2005年提高2.1个百分点。

2007年上半年全国重点大型零售企业共完成销售总额2020.3亿元，比2006年同期增长22.44%，其中完成零售额1729.8亿元，同比增长23.91%。国民经济的持续快速发展，为中国零售业的发展提供了良好的发展环境。

2007年11月份全国百家重点零售企业实现销售总额243.1亿元，比2006年同期增长30.3％。2007年11月份百家企业食品类实现零售额27.1亿元，同比增长30.4％，其中粮食类、食用油类和肉类实现零售额分别为1.5亿元、1.7亿元和2.8亿元，同比分别增长39.61％、85.05％和48.06％。2007年11月份百家大型企业实现服装类销售额69.2亿元，同比增长25.31％。其中防寒服和皮革服装销售最为可观，增速均超过了服装总量的增速。2007年11月份家用电器类完成销售额11.5亿元，比上月减少5.8亿元，同比增长30.7％；化妆品销售看好，实现9.3亿元，同比增长24.81％。（一）业态层次不齐,差距明显20世纪90年代以前,中国零售市场长期保持着百货商店一统天下的单一格局,其市场份额达60%以上。对外开放以来,随着消费者需求的变化和零售市场竞争的加剧,大型综合超市、超级市场、便利店、专业店、专卖店、家居中心、仓储商场等新型零售业态得到快速发展,成为中国零售业规模扩大的主要动力。在过去的10年里,中国零售业走完了国外零售业150年的商业历程,西方发达国家历经8次零售革命形成的20余种业态几乎全部在中国出现,但是各种新型业态同时出现,没有时间阶段性,且部分业态具有明显的不足,与国际上通行的标准业态相比有较大的差距。(二)整体规模偏小,各项成本较高目前,国内企业的规模扩张更多的是一种外延式扩张,更看重的是网点资源的抢占,规模效益没有充分体现,只在一定程度上提高了综合毛利率,但各类经营费用居高不下,导致净利润率远远低于家乐福、沃尔玛等国际巨头。根据国家信息中心的数据,2007年连锁零售企业平均利润率仅为0.85%,连锁超市百强的净利润率为1.22%,而国外连锁超市平均利润率为2.22%。过高的运营成本归因于两个方面,外部是因为我国物流费用偏高,占GDP比重的16.7%,而发达国家仅为这个数字的一半;内部因素则缘于销售成本和治理成本偏高,国内这方面的成本平均达30%,而沃尔玛则为16%。商品周转速度慢、采购配送水平低造成高库存和断货共存等问题。外商的这种规模化优势和低价销售策略大大提高其市场占有率,使国内零售企业市场份额不断缩小,直接影响国内零售企业市场地位。(三)治理水平与国际零售业的差距较大1.我国商业企业的治理还主要依靠传统治理方式和方法。零售企业的从业人员的素质较低,普遍不能适应企业的发展,而且缺乏高级治理人才,从而导致企业缺乏原始创新。2.在营销方面,主要还是依靠购物折价,礼物赠予等促销方式。而不是以树立品牌、服务、信誉以及企业整体形象等系统的营销战略为主导。缺乏市场细分,在商品组合、服务标准、价格、促销和店面布置等方面,采用标准化治理不足。3.尤其突出的是没有高科技的支持,主要是信息化程度低。企业治理没有运用现代化的电子信息技术。国外的商业企业以治理信息系统、电子数据处理系统、决策支持系统为核心,形成了以网络为辅助的自动化治理,这与传统的零售业运作方式截然不同。4.我国零售业企业的目标市场定位不很明确。市场定位不仅是企业自身的问题,且关系到整个行业结构、规模结构与空间结构。我国零售业企业由于定位不明确,导致对目标顾客的需求状况难以准确把握,也难以确认真正的行业竞争对手,因此难以占领巨大的市场份额,从而难以形成具有自己企业特色的竞争优势。（四）对流通业乃至经济运行方式都产生了影响1．国内零售市场容量迅速扩大，社会商品零售总额从2000年的8300亿元增加到2007年的45842亿元，这意味着中国的零售市场规模每4年左右就要翻一番，中国已成为亚太地区乃至全世界最具增长潜力的市场之一。2．连锁经营方式成功导入，超级市场、便利店、专卖店、仓储式商场等新的业态形式层出不穷，近几年连锁经营在大中城市、沿海经济发达地区发展很快，并受到消费者和经营者的普遍认同。2007年底，全国各种形式的连锁公司已达5000多家，经营网点100000多家，连锁企业实现销售逐年提高，2006年增长52%。2006年上海、北京连锁企业实现的销售额占当地社会商品零售总额的比重分别达到30%和18%。3．新的经营理念、营销方式、管理手段和管理技术被零售业率先采用，并向整个流通业传播，POS系统、电子订货系统的业务流程、管理方式发生了变化，引发了国内以流通社会化、现代化和逐步与国际市场接轨为主要内容的流通革命。4．零售业作为流通的最终通道对上游产业的拉动作用和主导化趋势日益明显，2006年以来，我国消费品市场的增长已连续三年超过同期的国民生产总值的增幅。国内市场对国民经济增长的贡献率稳步提高，经济增长由原来的投资驱动、生产导向逐渐转向消费驱动和市场导向，流通产业对国民经济和产业结构调整的相关作用增强。从发展角度看，中国零售业的变革还只是处在起步阶段，伴随中国经济的发展和活跃人口(即人均年收入800美元以上居民)数量的增加，国内零售业今后的发展空间十分广阔，变化的节奏会进一步加快，内涵也会更加丰富。二．中国零售业存在的问题在零售业迅速发展的同时，中国零售业存在的问题也不断显现，表现为：（1）企业规模偏小从零售结构整体来看，中国的零售结构以小规模的商店居多，特别是个体商店的比重高达92％，每个个体商店的平均从业人员只有1.75人。即使是大型零售企业，其组织规模仍然偏小。2006年限额以上零售企业的平均规模为94人，而同期国内外资企业的平均规模超过了220人。将中国的零售企业上海华联与沃尔玛相比，其经营规模、盈利能力等方面都与之有相当的差距。从连锁经营看，以连锁经营发展最快的美国来说，其连锁经营已占全国零售额的80%以上，而我国这一比重仅为25%左右。这种零售企业的小规模经营，严重阻碍了零售业规模经营优势的发挥。（2）出现快速膨胀式扩张中国零售企业在发展中出现的快速膨胀式扩张，主要表现为在扩张布点的同时，轻视了单个店铺和单位面积经营的效益增长。比较家乐福和联华近几年的扩张业绩，可以看出：家乐福销售额2005年至2000年年均增速高达77％，新店开张速度仅为年均24％，每店销售收入年均增速高达28％左右；联华在2005年至2006年期间，销售收入增长尽管也高达年均69％，但其开店的平均速度却高达89％，这也意味着每家新店平均销售额年均减少10％以上。这表明在一个总的高速增长市场环境中，单店收入潜在的同步增长效应似乎已经完全被新开店潜在的平均收入下降抵消了。在对外开放条件下，这样的盲目扩张将制约零售企业的成长。经济效益欠佳。在中国零售业市场规模快速膨胀的同时，零售企业的经济效益并没有保持同步增长。从限额以上零售企业的盈利情况来看，2006年实现利润总额达到谷底，全行业净亏损0.3亿元，2005年利润总额有所回升，达到54.3亿元，但企业的盈利仍没有恢复到90年代中期以前的水平。纵观企业的盈利水平，差距更为明显。2005年限额以上零售企业的销售利润率仅为0.84%，尚低于2006年0.9%的水平，而企业效益较好的2005年则为2.25%。效益欠佳的问题成为制约零售行业可持续发展的重要障碍。（3）区域差距扩大受政策、自然条件、经济基础和劳动力素质等因素的综合影响，目前，中国零售业发展的区域差距仍在扩大。2005年，东部地区批发零售业商品零售额为17481.6亿元，比2006年增长1.1倍，年均增长率为11.3%，占全国的比重为61.8%，比重比1995年上升了2个百分点；中部地区为7487.6亿元，比2006年增长1倍，年均增长率为10.6%，占全国的比重为26.5%，比重比2005年下降了0.3个百分点；西部地区为3329.1亿元，比2005年增长79.3%，年均增长率为8.7%，占全国的比重为11.8%，比重比2005年下降了1.7个百分点。从不同经济地带零售企业的效益情况看，2005年东部地区限额以上零售企业实现利润总额50亿元，占全国限额以上零售企业的92.1%，比重比2005年上升了13.6个百分点；而中部地区则为净亏损；西部地区实现利润总额4.7亿元，占全国的6.7%，比重比1994年上升了3个百分点。可见东部地区零售企业的盈利能力仍强于其他两个地区。我国零售业态已突破以往百货商店一统天下的格局，出现了超市、折扣店、便利店、仓储店、专卖店、连锁店等多种新的业态。但是由于90年代初的市场疲软，大型零售企业在与生产企业的交往中进一步占据了主动，给人们造成了“大型商场不为市场疲软所动”的印象；同时，大型百货商店以其较高的商誉、良好的服务、先进的设施、优美的购物环境倍受消费者青睐，成为零售业中的佼佼者。因此，象某些行业一度看好造成过度发展一样，大型零售商店也因一段时间效益较好而成为投资的热点。近几年，各城市大型商店的增长速度远远超出了社会商品零售总额与城市居民生活费用支出的快速增长，大型百货商店相对过剩。传统业态市场定位多元化与盲目比装修、比环境、比规模现象同时存在。我国零售业的传统业态——百货店已经改变了过去“购物不讲环境，经营不求特色，商品不分档次，服务不要质量”的无市场细分、无市场定位的状况，出现了市场定位多元化的现象。许多商店对市场进行了细分并加以明确的定位，使得不同档次的商店根据自己的优势把握住了自己的目标市场，拥有了相应的目标顾客群。通过这种手段，商场提高了消费者的满意度，增加了企业的竞争力。但是，在激烈的市场竞争中，有些企业误认为商场越大越好，认为豪华就等于现代化，盲目比环境、比装修、比规模，步入了企业发展的误区。（4）零售业态布局不合理的状况比如郑州市二七塔商业区，单是营业面积超过1.5万m2的大型商场就有亚细亚商场、亚细亚五彩购物广场（北京华联已接手）、华联商厦、商城大厦、天然商场、华侨友谊广场、郑州百货大楼、金博大城、正弘购物俱乐部等9家，单一业态过度集中，亚细亚集团已倒闭，许多大商场都难以为继；其它城市也不同程度地存在类似问题。（5）超级市场对零售业的影响80年代中后期，在百货商店蒸蒸日上的同时，超级市场也作为现代商业的代表形式被搬回来加以模仿。国内的许多大城市都陆续涌现出一批超级市场。尽管它们也是开架售货、顾客自助服务，但实际上与国外的超级市场有着根本的不同。因为它们既没有与生产部门建立起有机联系，又没有靠大量进货、大量销售及现代化管理而形成低成本、高效率。相反，这些位于繁华商业区的“超级市场”，由于设施的改造、对部分商品的重新包装和加工以及大量监视防盗设施的投入，增加了售货成本，致使所售商品的价格明显高于一般商店。这与西方零售革命中超级市场低成本、低售价的特点相距甚远，不易为消费者所接受，因而进入中国十余年也难成气候，我国第一次超市热以失败而告终。究其原因，贺名仑教授曾形象地概括道：“在不适当的时机，采用不适当的手段，推行不适当的营销方式，最后只能是失败。”进入20世纪90年代以后，又掀起了第二次超市发展的高潮，发展速度之快，普及面之广，效益之理想都是前所未有的。似乎证明中国超级市场时代已经来临。但超市发展良莠不齐，现代管理思想和现代化管理手段还未深入人心，管理人才缺乏，超市在中国的发展还有很多盲区和误区零售企业要在不断变化的市场环境中赢得属于自己的市场份额，必须不售业态。每种业态除保持一定的特点外，在商品组成及营销策略等方面并非一成不变。我国零售业要在激烈的市场竞争中求得生存和发展，很有必要研究国外零售企业的不同业态特点及其发展过程，这对建立适合国情的、满足本国消费者需求的零售业态会有一定的借鉴意义。三．中国零售业发展对策(1)走规模化经营道路目前，中国零售企业的规模与发达国家零售企业存在一定差距，而零售行业实现“低成本、高利润”运营的一个重要途径就是实施规模化经营。世界零售百强企业都是规模化发展的典范，位居前10位的企业店铺数都超过1000家。世界上最大的商业连锁企业沃尔玛公司，目前在全球共拥有4150间门店，2001年以销售收入2178亿美元的成绩荣登《财富》500强冠军宝座。纵观世界零售百强企业，通过兼并重组，走联合经营、连锁经营的道路，是实现企业规模化的一条捷径。由于中国政府正在酝酿出台《城市商业网点条例》，加上中国很多大型城市零售店铺已经处于饱和状态，新增店铺必然激化区域竞争，因此，兼并收购将成为中国零售市场重要的扩张方式。同时，全球著名的大型零售企业几乎全部采取连锁经营方式。由于大多数零售业态都可以以连锁经营的形式存在，因此连锁经营将成为零售业新的发展趋势。(2)新型零售业态将进一步发展大型综合超市、以食品为主的超市、专业店等新型零售业态将进一步发展，折扣店、无店铺销售等将悄然兴起。虽然大型综合超市业态在中国一二类城市的发展受到了限制，但今后几年大型综合超市在中西部经济较发达、地方产品较丰富的城市，将呈快速增长趋势。以销售生鲜商品、加工食品为主的超市，今后1000平方米以上的店铺有增加发展的趋势。在专业店中，除家电专业店、建材专业店、医药专业店、眼镜专业店外，办公用品专业店、家居饰品专业店、体育用品专业店等都将有大发展。折扣店业态，对一些有实力的连锁企业或有品牌的食品加工企业、食品批发企业等，是一种极有吸引的新型业态，尤其在新型零售业态不太发达的地方或中小城市更具发展潜力，无店铺销售业态将随着市场需求变化和中国营销技术的提高出现发展态势。(3)科学管理和先进技术成为核心世界零售百强大多采用先进的技术，实现商业管理自动化。零售企业广泛使用电子商务系统，如商业电子数据处理系统、客户关系管理系统、管理信息系统、决策支持系统，形成以信息处理为手段的商业自动化管理模式。商业管理自动化渗透到企业的购销、存储业务的各个环节，进而提高商品流通的效率，降低经营成本，提高企业竞争力。世界零售百强企业的经验表明，以信息技术为代表的科学管理技术代表了现代零售业发展的方向。中国零售企业的发展也必须遵循这一规律，在未来几年内，科学管理将成为中国零售企业发展的主要手段。(4)外资份额继续扩大自1992年中国实施零售业的对外开放以来，外资零售企业以惊人的速度完成了在中国的战略部署，并夺取了一定的市场份额。2004年12月11日中国将取消对外商投资商业企业在地域、股权和数量等方面的限制，进一步扩大商业领域的对外开放。届时外资大举进入，凭借其战略管理优势、流程管理优势、零售业态优势，将继续扩大在中国的零售市场份额。四．总结中国十几年的经济改革，使得零售业的面貌焕然一新，业已成为整个国民经济中发展迅速、初显主导产业态势的行业。中国市场经济的深入发展，必然要求流通业的现代化和国际化。客观而言，中国的经济学界还没有把零售业作为一个主导产业去研究，已在进行的研究似乎还没有形成一个体系，其广度和深度与国际相比差距甚大。本文也只是就中国零售业态的发展模式，阐述作者的一些观点和想法，目的是引起学术界和企业界对零售业的关注，来共同推进中国零售业的现代化进程。参考文献[1]陈阿兴,陈捷.2004.我国零售产业集中度的实证研究［J］.产业经济研究（6）.[2]董川远.2002.上海超市业行业集中度的实证分析［J］.商业研究（20）.[3]杜岩,我国零售企业国际化的思考,商业研究,第266期.[4]邹时荣,中国商业面对FDI挑战的路径选择与政策保障,经济与治理研究,2002第2期.[5]肖艳,关于我国零售业发展的战略选择,商场现代化,2005年12月(上)[6]张苏，詹荷生．企业物流的战略发展：物流服务．北方交通大学学报，1994年04期[7]武兴兵360°客户关系管理[M]2002（3）[8]哈维-汤普森谁偷走了我的客户[M]2004[9]陈阿兴.我国零售产业组织结构优化与政策［M］.北京:中国商务出版社，2004.

[10]胡祖光，伍争荣，孔庆江.中国零售业竞争与发展的制度设计加入WTO后的新视角［M］.北京:经济管理出版社，2006.[11]杨公朴，夏大慰.产业经济学教程［M］.上海:上海财经大学出版社，1998.致谢感谢颜老师对我论文的悉心指导，从论文选题到论文的撰写过程给予我真诚的鼓励、中肯的建议和指导。他严谨的治学作风给予我深深地影响，促使我在论文写作中精益求精。对颜师的辛勤指导，呈上我最诚挚的谢意。我国生鲜超市发展问题的研究【摘要】随着城市连锁商业发展及人们消费观念的变化，我国生鲜农产品连锁经营得到快速发展，但由于处于初级阶段，我国生鲜农产品连锁还不成熟。所以本文首先分析了生鲜农产品自身的特性和对经营过程的独特要求和经营方式的特点，利用连锁经营相关理论，从经济学的角度剖析了生鲜农产品连锁经营的经济性和合理性。并研究了我国生鲜农产品连锁经营的发展现状，并分析了在发展过程中存在的问题，并提出了生鲜农产品连锁经营的发展思路和对策建议。【关键词】生鲜农产品连锁经营生鲜超市标准体系目录TOC\o"1-2"\h\z\u一、前言 1（一）问题的提出和意义 1（二）国内连锁生鲜超市发展现状 1二、生鲜农产品连锁经营的概论 2（一）生鲜产品的特点及要求 2（二）连锁经营的含义，特点及类型 3三、我国生鲜超市发展存在的问题 4（一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高 4（二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后 4（三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应 5（四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性 5（五）管理方式不当、品牌意识不强 5（六）有些地方的政府的支持只停留在书面上 5四、解决思路和对策 6（一）宏观方面 6（二）微观方面 7五、总结 8参考文献 10一、前言（一）问题的提出和意义改革开放以来，随着社会主义市场经济体制的不断完善，我国农村经济和农业生产力得到了快速发展，长期以来困扰我国的农产品短缺问题也得到了根本性的解决。特别是近年来我国农产品市场供求基本达到了总体上的平衡，而且在丰收年景农产品供应开始出现了结构性剩余，这些都说明了我国农业发展进入了以市场为导向的新阶段，农产品市场逐渐从卖方市场转向买方市场。在卖方市场情况下，我国生鲜农产品流通领域形成了以大型农产品批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的农产品市场销售网络。由此可以看出，我国生鲜农产品连锁经营(或叫生鲜超市经营)的出现和发展可谓是应时而生，它改变了我国生鲜农产品传统的、多层次的流通模式，减少了中间流通环节和流通时间，降低了流通费用，提高了流通效率，使生产与销售的连接更加紧密，使企业与农民达到双赢的结果，有利于增加农民收入，提高农民生活水平，促进农村经济发展。（二）国内连锁生鲜超市发展现状国外著名连锁品牌多数起步于上世纪中期，经过了半个多世纪的发展，他们建立起了自己一整套先进的科学的经营管理模式和盈利模式，并在企业扩张，积累资源的过程中形成了自身的核心竞争力，成就了一批世界连锁企业的驰名品牌，他们经过努力也形成了自己的生鲜产品经营模式。这对我国连锁生鲜经营的发展有很好的启发作用。1992年开始，连锁零售“列强”纷纷踏入中国。目前，全球50家最大的连锁零售企业中已有40多家在中国“抢滩登陆”。从积极的角度看，外资的进入激发了竞争活力，打破了国有商业一统天下的局面及某些领域原有的垄断和无效率的格局；培养了一批现代商业管理人才，促进了商业整体管理水平的提高。但是，中国连锁零售业从业者众多而规模过小，最大50家的售货额还不到全国的5%。没有任何一家的规模可以对国外连锁零售商形成有力的竞争压力。再加上外国大型超市具有成熟的连锁生鲜方面的经营经验和技术，对我国生鲜超市产生巨大的竞争压力。而20世纪90年代中后期，中国超市农产品经营伴随经济迅速发展才诞生。发展比较晚。虽然这样，国内连锁店、超市特别是外国资本直接投资的大型零售食品企业数量激增，超市开始意识到经营农产品的重要性，纷纷扩大农产品经销的力度。2003年全国超市销售总额为4600亿元，其中约有1250亿元的是水果、蔬菜、水产品和肉类在内的生鲜农产品。通过超市销售给国内消费者的生鲜蔬菜、水果数量远远高于果蔬出口总量。而且随着生活水平的提高，城乡居民对食品的卫生、安全、服务等附加值越来越关注，在超市购买生鲜食品的人群比例逐年上升。然而，随着新的零售方式的逐渐繁荣，超市大规模采购与传统供应链的矛盾在我国日显突出。普遍感觉是传统农产品批发市场在品质、安全、运输等方面不能满足现代超市的要求。如果超市仍然依靠传统供应链，将不能在保证价格优势的基础上保证采购产品的数量和质量。同时，超市新的采购体系对小农户生产经营的影响正逐渐显现。因此，了解国外超市生鲜经营发展对传统批发商和农户的已有影响，结合中国基本国情，充分认识超市生鲜经营发展对农产品生产和经营未来可能的影响是非常重要的。二、生鲜农产品连锁经营的概论（一）生鲜产品的特点及要求1、生鲜产品的特点生鲜农产品(或鲜活农产品)一般是指新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、活禽、鲜鱼、活鱼等易腐烂、易变质的农产品。一般来说，生鲜农产品生产出来后，大多数可供人们食用，生产和消费紧密相连，对流通、保存储藏技术要求较高。相对于工业品等其他商品来说，生鲜农产品本身的自然属性和生产上的独特特点，导致生鲜农产品在经营销售上具有自身的特点。生鲜农产品的自然属性是鲜活，而且其价值也体现在其鲜活度上。在市场上表现为生鲜农产品的鲜活度越高，其价格就越高；反之，鲜活度越低，价格越低，甚至分文不值。因此，在生产、运输流通、加工处理、销售和消费方面具有明显的特点：既生鲜农产品上市具有明显的季节性；生鲜农产品经营具有较强的技术性；生鲜农产品经营过程中具有较强的可挑选性；生鲜农产品经营具有多变性。2、生鲜农产品经营的基本要求鉴于生鲜农产品本身的自然属性和经营中的特点，在销售中应该做到“四个注重”。这就是首先，要注重流通速度；其次，要注重质量；第三，要注重卫生；最后，要注重技术。（二）连锁经营的含义，特点及类型1、连锁经营的含义一般认为，企业或企业集团以同样的方式，同样的价格在多处同样命名（店铺的装修及商品陈列也差不多）的店铺里出售某一（类，品牌）的商品或提供某种服务，这种经营模式称为连锁经营。连锁经营不仅是一种形式的改变，而是商品制度的创新，是商业和流通业的一次革命。它有四个特征：商品理念统一，商品管理统一，企业识别系统及经营商标的统一，商品和服务的统一。2、连锁经营的特点（1）经营的统一化和标准化企业的管理目的是实现企业目标，而企业目标的实现来于企业管理。统一管理和标准是连锁企业最基本的特征。因为只有通过各分店联合集中力量的方式，才能形成集团竞争优势。没有统一的标准化管理，连锁企业要得到快速发展是不可能的，这是因为服务标准化是顾客满意度的重要因素，是建立商店信誉，创造品牌效应，吸引顾客的内在动力。（2）范围广，渗透力强现在，连锁已不仅仅局限与商业，服务业等几个行业，随着全球经济一体化的到来，连锁经营已成为经济发展和企业战略扩张的一种重要方式，渗透到各个行业。（3）开张速度快，成功率高由于连锁经营所追求的是整体规模，是小店面，大企业，其背后又有名牌做后盾，这就形成了成功企业的延伸和发展，所以它在相当程度上避免了企业扩张的风险，可以将风险降低到最低程度。（4）便于迅速实现国际化，集团化连锁经营能够快速扩展经营规模，可以迅速的在任何市场树立良好的形象，这是连锁经营发展的一个重要特点。（5）价格方面竞争力强由于企业规模大，采购数量多，中间环节少，所售商品价格低。和竞争者相比，相同售价，利润率就会提高；相同利润率，售价低，可进行一些优惠措施，为消费者带来实惠。3、连锁经营的主要类型从不同角度考察，连锁经营有多种不同的类型。本文主要侧重于从两个角度来考察。（1）按零售业态分布，连锁可分为超级市场连锁、百货连锁、便利店连锁、专卖店连锁等。（2）按照连锁经营企业所有权和经营管理权的集中程度，连锁经营可划分为以下几种主要类型：正规连锁、特许连锁、自由连锁。三、我国生鲜超市发展存在的问题目前，大中型综合超市经营生鲜食品的目的不是为了盈利，而是为了吸引更多的消费者而提升人气，进而带动其他商品的销售；纯粹的生鲜超市开张后又举步维艰，难以盈利。为什么国外的生鲜农产品可以通过连锁经营的超市顺利流通，而在我国却困难重重。生鲜农产品在流通过程中涉及到多个环节，受到多种因素的影响，因而会出现很多问题。（一）建设投资大，经营费用高，导致销售价格高这是生鲜农产品连锁经营中最突出的问题。相对于农贸市场而言，生鲜超市的经营费用与农贸市场相比也要高得多。成本来源有：一是生鲜超市内要营造优美的购物环境，所以配备了很多的设备，如空调、电梯、冷鲜柜等，这些设备的运行维护费用都很大，就电费一项就比农贸市场高出4—5倍。二是生鲜超市加强了对生鲜食品的管理工作，如结生鲜食品的整理、再加工处理和安全检测等。三是租用场所的租金比较高。现在有一种说法是“租房做生意挣的钱都交房租了。”这充分说明了现在城市租金普遍偏高。（二）生鲜配送中心和物流配送系统建设落后生鲜配送中心和物流配送系统的建设是生鲜农产品连锁经营的关键和难点。在一些大中城市，不时出现生鲜超市大张旗鼓开业的热烈场面，而后却进入步履艰难的经营局面，原因就在于没有强大配送中心的支持和高效畅通的物流配送系统的保证。没有配送中心的支持，大部分生鲜超市采取自行采购的办法解决进货问题，但终因采购数量少，很难从供应商那里获得物美价廉的商品。可见，没有现代生鲜配送中心和物流配送系统，生鲜超市要以低价格、高质量和多品种来吸引和满足消费者是难以想象的。目前，我国还没有连锁企业建立起真正的生鲜农产品配送中心，有的企业虽然投资建立了配送中心，但未设置处理生鲜农产品功能区，而且不能形成有效的规模供应。在物流配送方面，多数的连锁企业是自身的配送体系不完善。（三）大部分生鲜超市没有生产基地来保证货源的充足供应生鲜超市要想满足消费者的不同需求，没有充足的货源作保证是不行的。生鲜农产品连锁经营是连接生产与消费的有效方式。目前，在农产品生产方面，主要仍是以分散的小农户生产方式为主，所以不能充分保证生鲜农产品连锁经营的货源稳定，也不能充分保证农产品的质量、卫生。那么生鲜农产品连锁经营企业要想保证货源充足就必须加强供应采购能力，最好的办法就是连锁经营企业自己建立生产基地，或者是和一些农产品生产基地签订购货合同，也就是“订单农业”，这是已经被一些连锁企业实践证明为最可行、最有效的途径。（四）定位目标市场、地理位置选择有一定的局限性现代化商业竞争中，企业对目标市场进行细分，最终确定企业服务的客户群体是非常重要的。对于生鲜农产品连锁经营也是一样的，所以生鲜农产品连锁经营企业也应明确其服务的顾客群体。（五）管理方式不当、品牌意识不强目前，一些生鲜农产品连锁经营没有严格对生鲜食品的管理，从严格意义上说，仍处于粗放管理方式中，主要表现为连锁超市不能实现统一采购、统一配送。从笔者调查知，有些超市总部只是统一配送一部分生鲜食品，把部分进货权下放到各个分店，让其到批发市场购买其他未进的农产品。这种做法严重违背了连锁经营的管理要求，各分店进货数量有限不可能享受到价格优惠，故而增加了成本。还有就是在对生鲜食品新鲜度的管理未受到重视。在实地调研中，发现有些超市可能是忙于应付大量的顾客，对配送的生鲜食品摆放好后就不再及时整理。（六）有些地方的政府的支持只停留在书面上生鲜超市经营这种商业方式是符合社会经济发展潮流的，受到了政府的支持，而且“农改超”作为政府“菜篮子工程”的一部分，是在政府的主导下进行的，由于在改造过程中投资规模比较大，企业更看重的是怎么样赢利，如果没有得到一定的回报，其积极性会大大折扣的，必须要求有政府配套政策的刺激。然而有些政府只是制订了给予企业进行改造的补贴政策，但最终只是空头支票;在税收方面也没有给予更多的优惠政策，使得“农改超”在一些城市处于停滞不前的境地。四、解决思路和对策要发展连锁生鲜超市就必须发展好农业生产，而农业生产的完成就必须调动各方面的积极因素，要做好这些工作，就按照以下措施来实行。对于生鲜农产品连锁经营发展中出现的问题，应当根据实际情况采取切实可行的对策。论文从宏观和微观两个方面出发提出了对策建议。（一）宏观方面1、制定宏观引导、扶持政策通过这些政策，能够解决农产品连锁经营企业发展中存在的资金问题，协调企业和银行之间的关系，向农产品连锁经营企业提供政策性贷款的财政补贴以及税收优惠政策等等，帮助企业扩大经营规模，提升竞争能力。再者，制定的政策要有前瞻性，引导生鲜农产品连锁经营企业向前发展，增强市场竞争能力。2、制定和完善法律法规，法律法规是保障市场行为主体利益的依据，也是建立有序竞争市场的基础国家应该参照国外对连锁经营方面的法律，出台规范农产品连锁经营健康发展的法律法规。加强政府在食品卫生安全上的监管力度，确立和规范行业管理标准，建立相关食品经营管理认证体系。另外，要发挥政府在协调工作方面的优势，建立产业之间的沟通协调机制，解决农业和流通业之间的信息不对称问题，这样既可以促进生鲜农产品连锁经营的发展，又可以带动农业产业化经营，环境建设会带来双赢的回报。3、国家要积极实施专业人才教育及培训，满足企业发展对人才的需求生鲜农产品连锁经营是涉及到生产管理(如果有基地的话)、采购管理、配送管理、运输管理、检验、销售管理等多个方面，因此，要求各方面的专业管理人员能够组成一个高效有力的管理团队来进行科学地管理，最终实现企业的目标。4、政府加大对国内超市和生鲜物流企业的资金和政策支持我国超市同发达国家相比发展历史较短，无论是资金还是管理经验都比较欠缺。因此，加入WTO开放国内零售和流通市场以后，在同跨国连锁超市的竞争中，国内超市还处于相当不利的地位。因此，在这阶段需要采取一定的扶持政策，包括资金和政策等方面的倾斜。生鲜配送中心和生鲜冷链的建设需要很大的前期投资，我国超市和农业企业规模都不大，资金缺乏，特别需要得到政府在资金上给予扶持。（二）微观方面1、改变经营观念，重视生鲜农产品连锁经营，准确定位企业服务的对象连锁经营企业应该认识到：市场经济条件下，消费者正在成为市场的主导。由此可见，顾客的消费方式的改变对超市食品、生鲜品的经营方式和制作方式有着深刻的影响。因此，连锁经营企业的决策者必须重视消费者需求的变化，以做到随之而变、适时而变。再者，生鲜农产品连锁经营企业要分析消费目标群体的消费习惯和消费水平，对企业进行定位。要根据生鲜超市所处的环境与周围便民店和其他超市、农贸市场错位经营，避免同构化经营导致激烈竞争2、选择具有中国特色的连锁经营模式，扩大生鲜超市的规模生鲜农产品连锁经营企业是连接生鲜食品生产与销售、实现从田间地头到饭桌的重要环节。选择什么样的经营模式来联结生产者，进而满足消费者并实现企业自身的赢利是连锁零售企业是否成功的先决条件。从目前生鲜农产品连锁经营成功的模式来看，有以下几种：第一种模式是上游向下延伸型，即“农业生产企业主导(基地)+生鲜超市”。第二种模式是中间加工企业向下延伸型。第三种模式是销售终端向上延伸型，即“连锁经营企业主导+基地”。3、建立生鲜处理配送中心，构建畅通高效的物流配送系统“配送中心是连锁经营成败的关键。”没有配送中心的连锁经营是不健全的连锁商、业，也是无法长期存在下去的。”生鲜处理配送中心简单来说就是根据各