普通淡水鱼类养殖技术-鱼类养殖基础知识

八大家鱼介绍草鱼

草鱼草鱼(鲤科）Ctenopharyngodonidellus[地方名]皖、草鲩、白鲩、草根鱼、草包鱼、厚鱼、草鲲、草棒。[形态特征]体型较大，体长略呈圆筒形，腹圆无棱，尾部侧扁。头顶宽平，口圆钝，上颌稍长于下颌。无须。体被大圆鳞。鳍无硬棘。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达肛门，尾鳍叉形。体呈茶黄色，背部青灰，腹面白色，胸鳍、腹鳍略为灰黄色，其余各鳍淡灰色。[产地、产季]草鱼历来为我国优良的养殖鱼类之一，分布广，南北均产，因轮捕全年都有，以11～12月份产量最多[经济价值]生长快，肉厚刺少味鲜美，每百克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克，并含有多种维生素。其肉质白嫩、韧性好、出肉率高，是烹制鱼片用的主要原料。一般家庭食用多红烧、清炖、瓦块鱼等，还可做熏鱼和盐干鱼。

青鱼

青鱼青鱼(鲤科）Mylopharyngodonpiceus[地方名]青鲩、螺蛳青、黑鲩、青根鱼、乌青鱼、青棒。[形态特征]青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。腹部圆，体被六角形大圆鳞，侧线鳞40～43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色。[产地、产季]青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场亦很少见。因实行轮捕轮放，全年均有生产，以秋冬季为旺季。[经济价值]青鱼个体大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含营养，每百克肉含蛋白质19.5克、脂肪5.2克，并含有大量维生素，是淡水鱼中的上品，经济价值很高。一般家庭食用多红烧、糖醋红焖、溜片、熏制等。南方江、浙、两湖等省还将青鱼加工风干，用于烧肉、炖肉，有特殊风味。1、颜色区分：草鱼体色淡黄，鳞片清楚；青鱼身体和鳍为灰黑色。2

、头部区分：草鱼嘴巴圆弧，鳞片明显；青鱼鳞片不明显，头较尖。鲢鱼鲢鱼名称:鲢鱼(鲤科）Hypophthalmichthysmolitrix[地方名]白鲢、白胖头、竹叶鲢、跳鲢、鲢子。[形态特征]体侧扁，稍高。头较大，约为体长的1/4。口宽，下颌稍向上突出，吻短钝而圆。鳃耙特化，彼此联合成多孔的膜质片。鳞细小而密。侧线明显下弯，有侧线鳞120枚。腹部较窄，自胸鳍至肛门有腹棱突出。尾鳍深叉形。体背部为灰色，腹部银白色，各鳍均为灰白色。[产地、产季]全国各地都养殖，是淡水养殖的优良品种，有的地区还实行轮捕轮放，故全年均有生产，秋冬季为生产旺季。[经济价值]为主要淡水经济鱼类之一。其肉较嫩，肉质较坚实好吃。鲢鱼腹部（胸鳍以下）富含脂肪，肉质软，味极鲜美。胆汁有毒，须注意。因其价廉，适于日常家庭消费，一般红烧、清蒸均宜。鲢鱼还有一定的药用价值，其味甘、性温，具有温中益气之功。鳙鱼鳙鱼鳙鱼(鲤科）Aristichthysnobilis[地方名]花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑胖头、黄鲢。[形态特征]体侧扁。较高。头大，头长约为体长的1/3，头前部宽阔。口大端位，吻宽而圆，下颌向上微翘。鳃孔宽大，腮耙细密。鳞细小而密。侧线弧形下弯。腹部自胸鳍至腹鳍较圆，腹鳍至肛门有腹棱。胸鳍达于腹鳍，腹鳍不达于臀鳍。尾鳍叉形。体背面及两侧面上部微黑，两侧有许多不规则的黑色斑点，腹面灰白色，各鳍均为淡灰色。[产地、产季]鳙鱼是优良的淡水养殖品种，各地都有生产，以10～12月份产量最多。[经济价值]为我国主要淡水经济鱼类之一。其肉肥嫩，营养丰富，每百克内含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。除肉外，其头部富含胶质，鳙鱼头在南方也是受人欢迎的佳肴，有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之说，其食法有砂锅鱼头、鱼头炖豆腐、鱼头炖粉皮等。此外，鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳之功效。鲤鱼鲤鱼(鲤科）Cyprinuscarpio[地方名]鲤拐子、鲤子、仁鱼、朱砂鲤、朝仔、毛鱼、花鱼。[形态特征]体长，略侧扁，背部在背鳍前稍隆起。口下位或亚下位，呈马蹄形。有吻须一对，较短；颌须一对，其长度为吻须的2倍。腹部圆，鳞片大而圆。侧线明显，微弯，侧线鳞36枚。背鳍长，臀鳍短。背鳍、臀鳍第3棘为粗壮的带锯齿的硬棘。尾鳍深叉形。[产地、产季]适应性强，可在各类水域中生活，为广布性鱼类。是养殖的主要对象，全年均有生产，以春秋两季产量较高。[经济价值]为我国主要淡水经济鱼类之一，也是淡水鱼中总产量最高的一种。其外形美观，营养丰富，每百克肉含蛋白质17.3克、脂肪5.1克，并含有多种维生素。整条、切块烹调均佳，盐渍、风干也别有风味。鲤鱼药用价值亦高。其性味、干、平，具有清热解毒、健胃止咳、利尿消肿、安胎通气之功效。药用一般做汤淡食或配某些中药同服。鲤鱼鲫鱼鲫鱼鲫鱼(鲤科）Carassiusauratus[地方名]鲫瓜子、鲋鱼、鲫拐子、朝鱼、刀子鱼、鲫壳子。[形态特征]一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。[产地、产季]全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。[经济价值]为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。

团头鲂团头鲂团头鲂（Megalobramaamblycephala）[地方名]武昌鱼、鳊鱼、草鳊等，其原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，古称武昌。所以樊口鳊鱼又称武昌鱼，它是梁子湖的特产。一代伟人毛主席在畅游长江后，留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”这样的流连佳句，让武昌鱼闻名海内外。[形态特征]体侧扁而高，呈菱形。腹棱不完全，自腹鳍起点至肛门。尾柄宽而短。头小，侧扁，头长小于体高。背鳍起点位于腹鳍基的后上方，背鳍末根不分枝鳍条为光滑的硬剌，刺粗短，其长一般短于头长。胸鳍末端伸达或不达腹鳍起点。腹鳍末端不达肛门。臀鳍基长。尾鳍深叉，上下叶约等长。体呈青灰色，腹侧银灰色，各鳍均为灰黑色。[产地、产季]原产长江及附属胡泊，现已移入东北、华北、华东、华南部分胡泊、水库放养，是养殖的主要对象，全年均有生产，以春秋两季产量较高。[经济价值]武昌鱼肉嫩而鲜美，可食部分达70%以上，营养丰富，每百克肉含蛋白质20.8克，脂肪15.8克。经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜，其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，已是驰名中外的上等好菜。鳊鱼鳊鱼鳊鱼Parabramispekinensis[地方名]又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊[形态特征]与鲂鱼极易混淆。鳊鱼体高，侧扁，头较小，全体呈菱形，体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白，各鳍边缘呈灰黑色；腹棱完全，尾柄短而高。[产地、产季]分布于长江和黑龙江流域及广东等地，全年均有生产，以春秋两季产量较