农药残留与食品安全

农药残留与食品安全12什么是农药残留？是否全部农产品都有农药残留？哪些农产品的残留风险更大某些？有机绿色无公害能放心吃吗？怎样降低农药残留？3130万30%10万10%几组与农药有关的数字3500亿60%中国每年农药中毒人数中毒人数中的死亡百分比中国农药年消耗量中国农药有效利用率农药每年挽回经济损失没有农药，中国农业将减产的百分比4海南“毒豇豆”事件2023年1月，武汉市农业局在抽检来自于海南省英洲镇和崖城乡的5种豇豆样品中发觉水胺硫磷农药残留，继而在广州、上海、深圳等地都发觉了毒豇豆。仅武汉销毁毒豇豆3596.9公斤。水胺硫磷：一种高毒农药，早在2023年，农业部已将它列入黑名单中，禁止在水果蔬菜、中草药植物上使用。它能经由食道、皮肤和呼吸道，引起人体中毒。5青岛“毒韭菜”事件2023年4月，青岛某些医院陆续接到9名食用韭菜后中毒的患者，他们都是食用韭菜之后出现了头疼、恶心、腹泻等症状，经医院检验属于有机磷中毒，也就是说韭菜上的残余农药严重超标造成中毒。截至到4月9日一共抽检韭菜近2023批次，检出农药残留超标蔬菜1930公斤，已经全部销毁。绿色和平组织于2023年3月对全球最大的茶牌——“立顿”牌袋泡茶叶进行了抽样调查，并于4月24日公布了调查成果。该组织所抽取的四份样品共具有17种农药残留。“立顿”牌的绿茶、铁观音和茉莉花茶三份样品，被检测出具有《中华人民共和国农业部第1586号公告》要求不得在茶叶上使用的灭多威，而灭多威被世界卫生组织列为高毒农药。除灭多威外，具有的多菌灵和苯菌灵农药残留被欧盟定义为可能影响生育能力和胎儿发育，并可能损害遗传基因。立顿茶农药残留事件7张裕红酒农药超标事件2023年8月7日某媒体报道：记者将三家国内葡萄酒上市企业的十款葡萄酒送国家食品质量监督检验中心检测，均检出多菌灵或甲霜灵农药残留，而张裕产品残留值超出另两家。多菌灵为美国禁用的农药，有造成肝癌的风险。张裕A股价直奔跌停，最终大跌9.83%8什么是农药残留？农药残留（Pesticideresidues），是农药使用后一种时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残余的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接经过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或经过环境、食物链最终传递给人、畜。农残表达单位：mg/kg食品或农作物9农药在环境中的残留1011农药残留在生物体内的汇集农药残留对人体有哪些危害-急性中毒轻微中毒：头晕、头疼、恶心、呕吐、倦乏、食欲减退、视力模糊、四肢发麻无力等；中毒较严重：可能伴有腹痛、腹泻、出汗、肌肉颤抖、精神恍惚、言语障碍、瞳孔缩小等症状；严重中毒：出现昏迷痉挛、大小便失禁、瞳孔缩小如针尖、体温升高、呼吸麻痹等症状。诱发多种慢性病症2引起肝脏病变4降低机体免疫力31导致“三致”（致癌、致畸、致突变）35导致胃肠道疾病33农药残留对人体有哪些潜在危害-慢性中毒有机氯农药拟除虫菊酯类农药有机磷农药氨基甲酸酯类农药稳定难降解、半衰期>23年；可经过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收，可透过胎盘乳汁进入胎儿和婴儿；脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官；在食物链中生物富集作用很强；有些具有雌激素样活性。中毒预防：去皮去壳加热中毒或低毒、易降解、在作物中残留期短（一般为7-30天），降解后易转变成极性化合物，对环境污染很轻，是继无机农药、有机农药之后的第三代农药。在哺乳动物体内代谢不久。易引起皮肤或黏膜刺激。在自然界中降解快，残留时间短主要残留在植物类食物,尤其是具有芳香族物的植物(如蔬菜水果)中在生物体内易受酶作用水解，残毒在体内不积蓄急性毒性强，对温血动物的毒性高，主要克制胆碱酯酶活性中毒预防：加工、淘洗、烹调等过程降低农药的含量对人畜和鱼类低毒(毒性<有机磷农药），且在自然界易被土壤微生物所分解，残留量低经呼吸道、消化道侵入，也可经皮肤缓慢吸收；主要分布在肝、肾、脂肪和肌肉组织中，在体内代谢迅速，代谢产物随尿排出，一般24h可排出摄入量的70％～80％。主要残留在植物性食品中，残留时间一般为4天，残留量一般不超出国标。因在动物体内易分解不易蓄积，故动物性食品中难检出农药残留主要种类15农药残留产生的原因？农药的理化毒理特征食品中农残原则不完善监管不到位农药使用不当16具有农药残留的农产品是否安全？加强农药生产和经营管理。《农药登记毒理学试验措施》（GB15670-1995）农药登记需要进行二年18项急性，亚慢性和慢性等安全试验，绝不同意存在致癌致畸等安全隐患的产品登记。《食品安全性毒理评价程序》（GB15193-2023）严格遵守并执行有关农药的安全使用要求，禁止使用高毒、高残留农药陆续禁止淘汰33种高毒农药，涉及甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺等。目前高毒农药的百分比由原来的30%降低到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品。《农药安全使用要求》（GB4285-1989）《农药合理使用准则》（GB8321-1987）制定农药在蔬菜、水果中的最大残留限量原则（MRL，maximumresiduelimit）根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参照剂量）和居民食物构造等制定农药残留限量原则（MRL）。在制定标按时增长了至少100倍的安全系数。《食品中农药最大残留限量原则》（GB2763-2023）大力开发生物农药，发展绿色食品政府在降低农药残留方面的措施18怎样降低农药残留的风险？191.到正规的市场去购置大超市农产品市场VS路边摊另外，残留几率跟产地和销售区域也有关。202.选择农药残留几率较小的品种产品包装上有“质量安全”、“无公害产品”、“绿色食品”、“有机食品”4种标志之一的，相对而言，愈加安全可靠质量等级：按有机食品>绿色食品>无公害农产品212.选择农药残留几率较小的品种风险较大的品种生长周期较短的绿叶蔬菜，例如菜心，小白菜连续采摘的蔬菜：例如豇豆表面凹凸不平的果蔬，例如花菜，草莓多虫蔬菜：鸡毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白风险较小的品种有特殊气味的蔬菜品种：洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜需去皮才可食用：马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等可食部分表面积小的蔬菜少虫蔬菜：茼蒿、莴笋、芹菜、胡萝卜等带厚皮的水果和坚果春末夏初和秋季蔬菜病虫害较多，农药使用量大，选择时注意如下品种：223.尽量丰富蔬菜的种类绿叶类，茄果类，根茎类，瓜类长季节，短季节234.几种降低农药残留的措施削皮浸泡漂洗储存加热244.1几种降低农药残留的措施-削皮蔬菜水果种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜水果表面有蜡质，很轻易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。经试验测定，除去蔬菜水果的表皮，能够除去大部分农药残留。如在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留，而果肉中则没有。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等，能够削去具有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。西红柿和黄瓜去皮后的百菌清残留量分别降低95.3％和68％。254.2几种降低农药残留的措施-浸泡水洗法合用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜等。假如采用清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10min，如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除大部分残留的农药成份。假如采用1‰食盐水浸泡、1‰碱水浸泡、淘米水浸泡、专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5～10min，最终清洗3次。注意：切口易受残留农药污染，所以蔬菜不要先切后泡。清水浸泡1‰食盐水浸泡碱水浸泡淘米水浸泡专用蔬果清洗剂水浸泡264.2几种降低农药残留的措施-清洗小窍门清洗措施：把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把脏物质都给带下来清洗措施：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这么表面的脏东西不久就能搓洁净，然后再用水冲洁净，就能够放心吃了。清洗措施：将杨梅清洗洁净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助清除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。清洗措施：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最终用清水冲洗洁净，桃毛就全部清除了。或者，也能够在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗透果实内部；2.把草莓浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡盐水（一面盆水中加半调羹盐）中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用；淡盐水能够使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残余的有害物。4.用净水（或冷开水）冲洗一遍即可。274.3几种降低农药残留的措施-加热法氨基甲酸酯类杀虫剂伴随温度升高，分解加紧。所以可经过加热清除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2