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第四章幼儿营养卫生营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。第一节儿童的营养需要一、各种营养素的功能及食物来源

（一）、蛋白质1、生理功能：新生和修补机体组织；调节生理机能；免疫机能；提供热能。2、组成：基本组成单位——氨基酸（必需和非必需）3、蛋白质的食物来源及营养价值：

优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，

符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体的需要。

4、蛋白质的需要量儿童>成人由蛋白质供给的能量占每日总热能的8－15％。（二）、脂肪1、生理功能：供能的主要营养素、组成人体细胞的主要成分、减少体热散失、促进脂溶性维生素的吸收、增进饱腹感、固定和润滑脏器的作用。2、组成：脂肪酸（饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸）。

3、脂肪的食物来源及营养价值：脂肪的营养价值视所含的不饱和脂肪酸多少而定，多则营养价值高，反之则反之。

4、需要量：脂肪供能占每日总热能的25－35％。（三）、碳水化合物（糖类）

1、生理功能：是主要的热能来源、细胞和神经组织的构成成分、对蛋白质的节约作用、保肝解毒、提供膳食纤维。2、组成：单糖、双糖、多糖。3、食物来源及需要量：碳水化合物供能占每日总热能的50％左右。（四）、无机盐

1、生理功能：构成机体组织的重要材料、调节生理功能。2、儿童易缺的无机盐：（1）钙：是骨骼和牙齿的主要构成成分，并具有调节生理功能。

缺乏症：手足搐搦症、骨质疏松症

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