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文档简介

学校食品安全目录一、总则二、食堂建设、设备与环境卫生要求三、食品采购、贮存及加工的卫生要求四、食堂从业人员卫生要求五、管理与监督六、学校集体用餐卫生监督办法七、加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见八、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定十、案例总则第一条、为防止学校食品中毒或者其他食源疾事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。第二条、本规定使用于各级各类全日制学校以及幼儿园。第三条、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实性卫生行政部门监督制导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。第四条、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。第五条、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。第六条、食堂加工操作间要符合相关要求。第七条、食堂应当有用耐用磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用、消毒池等清洗设施设备。第八条、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。第九条、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。第十条、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂建设，设备与环境卫生要求第十一条、严格把好食品的采购关。第十二条、学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注上“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。第十三条、食品贮存应当分类、分架、隔餐离地存放、定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。第十四条、用于原料、半成成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净。保持清洁。第十五条、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第十六条、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。第十七条、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校，幼儿园生的食堂不得制售冷荤凉菜。第十八条、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。第十九条、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超

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