第五章 食品营养强化_第1页
已阅读1页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

教学目标了解食品营养强化的意义掌握食品营养强化的概念和基本原则

掌握食品营养强化技术基本掌握营养强化食品的种类及其生产方法了解食品营养强化发展简况和发展动态一、概念1、食品营养强化根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程。2、营养强化剂是指某些营养素或富含这些营养素的原料。3、强化食品（又称营养强化食品）是指添加营养强化剂后的食品。4、载体被强化的食品称为载体。二、分类1、营养素的强化2、营养素的回复3、营养素的标准化4、维生素化功能因子强化如低聚糖、双歧因子、牛磺酸

我国营养强化剂主要包括氨基酸和含氮化合物、维生素、矿物质和脂肪酸4类三、意义和作用1、弥补天然食物的营养缺陷2、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失3、简化膳食处理、方便摄食4、适应不同人群生理及职业的需要5、防病、保健及其他四、食品营养强化的基本原则1、目的明确、针对性强食品的营养强化要给什么人解决什么营养问题，生产经营者必须提出充分可信的论证。2、符合营养学原理必须论证强化食品的强化配方是符合营养学原理的，是不破坏营养之间平衡的，用实验（动物和/或人体）证明是有预期营养效应的，而又能够从理论上加以解释。

如氨基酸平衡、产热营养素平衡、微量元素和维生素的平衡等。3、确保强化食品的食用安全性和营养有效性

必须有食用安全性保证，主要是所加强化剂的纯度规格、工艺和卫生等方面要符合要求。4、易被机体吸收利用应尽量选取那些易于吸收、利用的强化剂。在强化某些矿物质和维生素的同时，注意相互间的协同或拮抗作用，以提高营养素的利用率。5、尽量减少营养强化剂的损失

食品强化剂同其它食品成分一样，会受温度、光照、氧气等的影响而发生变化而降低强化效果，因此需要在加工工艺和强化剂本身下功夫，以保证保质期内质量的稳定。6、保持食品原有的色、香、味等感官性状

营养强化剂和载体的搭配要适当，否则会影响原有的食品风味和感官质量。7、经济合理、有利推广㈠强化方法1、添加方式：

①添加纯化合物②直接添加片剂、微胶囊、薄膜或块剂

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 医学资料

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论