千岛湖鱼养生药膳指南

千岛湖鱼养生药膳指南1范围本指南规定了鳙（鲢）鱼、鳊鱼、鲈鱼、鲤鱼、甲鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、翘嘴鲌、黑鱼、10类鱼（+1螺蛳）养生药膳的食材选择、配方、制作方法、功效、适宜人群及禁忌人群并按照七种体质进行分类。本指南适用于健康或亚健康人群日常食养调理。2规范性引用文件下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ZYYXH/T157-2009中医体质分类与判定[1]3术语和定义下列术语和定义适用于本指南。3.1气虚质3.1.1总体特征：元气不足，以疲乏、气短、自汗等气虚表现为主要特征。3.1.2形体特征：肌肉松软不实。3.1.3常见表现：平素语音低弱，气短懒言，容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌边有齿痕，脉弱。3.1.4心理特征：性格内向，不喜冒险。3.1.5发病倾向：易患感冒、内脏下垂等病；病后康复缓慢。3.1.6对外界环境适应能力：不耐受风、寒、暑、湿邪。3.2阳虚质3.2.1总体特征：阳气不足，以畏寒怕冷、手足不温等虚寒表现为主要特征。3.2.2形体特征：肌肉松软不实。3.2.3常见表现：平素畏冷，手足不温，喜热饮食，精神不振，舌淡胖嫩，脉沉迟。3.2.4心理特征：性格多沉静、内向。3.2.5发病倾向：易患痰饮、肿胀、泄泻等病；感邪易从寒化。3.2.6对外界环境适应能力：耐夏不耐冬；易感风、寒、湿邪。3.3阴虚质3.3.1总体特征：阴液亏少，以口燥咽干、手足心热等虚热表现为主要特征。3.3.2形体特征：体形偏瘦。3.3.3常见表现：手足心热，口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数。3.3.4心理特征：性情急躁，外向好动，活泼。3.3.5发病倾向：易患虚劳、失精、不寐等病；感邪易从热化。3.3.6对外界环境适应能力：不耐受风、寒、暑、湿邪。3.4痰湿质3.4.1总体特征：痰湿凝聚，以形体肥胖、腹部肥满、口黏苔腻等痰湿表现为主要特征。3.4.2形体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。3.4.3常见表现：面部皮肤油脂较多，多汗且黏，胸闷，痰多，口黏腻或甜，喜食肥甘甜黏，苔腻，脉滑。3.4.4心理特征：性格偏温和、稳重，多善于忍耐。3.4.5发病倾向：易患消渴、中风、胸痹等病。3.4.6对外界环境适应能力：对梅雨季节及湿重环境适应能力差。3.5湿热质3.5.1总体特征：湿热内蕴，以面垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现为主要特征。3.5.2形体特征：形体中等或偏瘦。3.5.3常见表现：面垢油光，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短黄，男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红，苔黄腻，脉滑数。3.5.4心理特征：容易心烦急躁。3.5.5发病倾向：易患疮疖、黄疸、热淋等病。3.5.6对外界环境适应能力：对夏末秋初湿热气候，湿重或气温偏高环境较难适应。3.6气郁质3.6.1总体特征：气机郁滞，以神情抑郁、忧虑脆弱等气郁表现为主要特征。3.6.2形体特征：形体瘦者为多。3.6.3常见表现：神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌淡红，苔薄白，脉弦。3.6.4心理特征：性格内向不稳定、敏感多虑。3.6.5发病倾向：易患脏躁、梅核气、百合病及郁证等。3.6.6对外界环境适应能力：对精神刺激适应能力较差；不适应阴雨天气。3.7平和质3.7.1总体特征：阴阳气血调和，以体态适中、面色红润、精力充沛等为主要特征。3.7.2形体特征：形体匀称健壮。3.7.3常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，唇色红润，不宜疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和缓有力。3.7.4心理特征：性格随和开朗。3.7.5发病倾向：平素患病较少。3.7.6对外界环境适应能力：对自然环境和社会环境适应能力强。4一般要求4.1食药物质食材应符合国家卫生行政部门、国家市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目录（见规范性附录A），并以道地药材作为推荐用品，严格按照取材原则结合地域进行安全选择。4.2应选用新鲜的食材，禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调味品应为正规厂家生产，有合格证及保质期、符合卫生法。4.3药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础，按照指南要求进行选材、加工。4.4配方中各食材剂量为两人一餐的食量，多人多次餐饮需要相应增加食材比例。（注：多加汤即可多人食用）4.5本指南中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作时应因时、因人、因地辨证施膳，可根据药膳使用对象的具体情况适当调整配方的剂量。4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。5药膳制作5.1气虚质养生药膳5.1.1千岛湖砂锅鱼头红枣汤食药物质红枣枸杞食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料去皮花生调料食用油、盐。制作方法1）鱼头去鳃，洗净，剖开沥干水；枸杞用水浸泡；生姜去皮切丝；红枣清洗去核。2）锅内放油，加热，放入姜丝爆香，放入鱼头煎至微黄色，捞出。3）取砂锅，放入姜丝和煎好的鱼头，加料酒、开水，大火烧开，加入花生、红枣烧开后转小火煲40分钟，撒入枸杞、盐煮3分钟即可。功效益肝脾胃，健脑益智。适宜人群适合目昏不明、脾虚不运人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群瘙痒性皮肤病、体寒湿滯、肠滑便泄、湿痰人群不宜服用。5.1.2千岛湖砂锅鱼头紫苏汤食药物质紫苏食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料茄子剁椒红辣椒调料食用油、盐、味精。制作方法1）鱼头去鳃，洗净，剖开沥干水；紫苏、茄子、剁椒、红辣椒、葱洗净，茄子切滚刀块，红辣椒、剁椒洗净切斜段，紫苏洗净切小片，葱打结；生姜去皮切丝。2）砂锅放食用油烧热，下鱼头略煎，烹入料酒，放葱结、姜丝、水烧沸，加入熟猪油，盖上盖大火烧8分钟左右，投入茄子，改小火煮，至汤呈奶色鱼熟时放入紫苏、盐、味精、剁椒、黑胡椒粉、红辣椒，小火煮5分钟即可。功效散寒止咳。适宜人群适合感冒咳嗽者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群瘙痒性皮肤病、脾胃虚寒、腹泻人群不宜服用。5.1.3千岛湖砂锅鱼头山药汤食药物质山药食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料豌豆苗调料食用油、盐。制作方法1）鱼头去鳃，洗净，剖开沥干水；山药去皮洗净切小段；豌豆苗洗净，生姜去皮切丝。2）锅内倒入油烧热后加鱼头煎至两面微黄时取出。3）另取一砂锅放入煎好的鱼头，再加开水、山药、姜丝，大火煮开后转小火慢熬30分钟，放入豌豆苗、盐、鸡精、黑胡椒粉煮3分钟即可。功效健脾养胃，温中益气。适宜人群适合食少腹胀者食用（尤适合秋季食用）。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群热病与虚热、瘙痒性皮肤病、积滞者忌服。5.1.4千岛湖砂锅鱼头陈皮汤食药物质陈皮食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料豆豉调味品食用油、料酒、盐。烹饪方法1）鱼头去鳃洗净剖开，沥干水；生姜去皮切丝；陈皮切小片；豆豉和水共煮。2）锅内倒入食用油加热后，将鱼头放入锅内微煎，将鱼头放入砂锅内，将煮沸的豆豉水倒入锅内，放入姜丝，陈皮、料酒，大火煮至鱼头熟后，撒入白胡椒、盐后，改小火再煮5-10分钟即可食用。功效暖胃补虚，理气健脾。适宜人群适合脾胃气虚或阳虚所致的食欲缺乏者，消化不良人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群瘙痒性皮肤病者忌食。 5.1.5千岛湖鳊鱼山药汤食药物质山药食材鳊鱼1条（约500克）辅料鲜汤调料食用油、料酒、盐、味精。制作方法

1）鳊鱼去鳞、鳃、内脏，并洗净，加入料酒和盐进行腌渍；山药洗净切片。2）锅内加入食用油后，放入鳊鱼略煎，再加山药片和鲜汤，将鱼煮至软烂后加入盐和味精调味后再煮3分钟即可。功效健脾养胃。适宜人群适宜脾胃气虚所致的食欲缺乏者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群便溏不成形、湿盛中满人群忌服。5.1.6千岛湖鳊鱼陈皮汤食药物质陈皮食材鳊鱼1条（约500克）调料食用油、盐。制作方法

1）鳊鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切块，加入料酒和盐进行腌渍。2）生姜去皮切丝；陈皮洗净切小片。3）锅内加入食用油后，放入鱼略煎，再加水、料酒、陈皮、姜丝，将鱼煮至软烂后加入盐调味后再煮3分钟即可。功效补脾养胃，益气健身。适宜人群适宜脾胃虚弱所致的食少者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群便溏不成形者忌服。5.1.7千岛湖鲫鱼枸杞汤食药物质枸杞食材鲫鱼2/3条（约500克）调料食用油、料酒、盐。烹饪方法1）鲫鱼去鳞鳃，剖腹去内脏洗净，入开水中烫一下，去除腥味。2）葱洗净切段；生姜去皮切丝。3）锅内倒入食用油，放入葱段、姜丝煸香，再加入水、料酒煮开后，放入鲫鱼和枸杞，用文火炖20分钟（至鱼熟）加入盐、白胡椒粉、味精调味后再煮2-3分钟后并淋上麻油即可。功效补肾固精，健脾胃。适宜人群适合于脾虚少食、乏力水肿者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群外邪实热、感冒发热者不宜多食。5.1.8千岛湖白鱼枸杞汤食药物质枸杞食材翘嘴鲌1条（约1000克）调味品食用油、盐。烹饪方法1）翘嘴鲌（白鱼）去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净，沥干水；葱洗净切段；姜去皮切丝。2）锅内加入食用油，鱼放入锅中煎至表面泛黄，加清水，再将枸杞子、料酒、葱段、姜丝依次放入锅中，旺火煮至鱼肉熟烂拣葱姜，加入盐调味后再煮2-3分钟即可。功效健胃益气适宜人群适合病后体虚人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群寻麻疹、外邪实热、支气管哮喘人群忌食。5.1.9千岛湖黑鱼姜枣汤食药物质红枣生姜食材黑鱼1条（约500克）调料料酒、盐。制作方法1）姜去皮切片；红枣用水清洗；黑鱼去鳞、内脏洗净，切段。2）将鱼放入锅中，加入红枣、姜片，倒入料酒煮至鱼肉软烂后，加盐、味精调味，再撒入白胡椒粉煮2-3分钟即可。功效健脾补肺。适宜人群适合肺结核经久不愈者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群有疮、痰湿、积滞者忌服。5.1.10千岛湖香菜草鱼汤食药物质香菜（鲜）（芫荽）食材草鱼1条（约450克）调料食用油、料酒、盐。制作方法1）草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；香菜洗净；生姜去皮切片。2）食用油倒入锅中，加热，将鱼放入煎至微黄色，烹入料酒，再加水和生姜片煮至鱼肉熟烂后放入香菜和盐再煮1-2分钟即可。功效化痰止咳，止痛。适宜人群适合感冒、咳嗽、头痛者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群疮癣痈疖、麻疹已透者忌服。5.1.11千岛湖鲫鱼红枣粥食药物质红枣食材鲫鱼1条（约200克）辅料糯米调料食用油、料酒、盐。制作方法1）鲫鱼去鳞、头，取出内脏，洗净，擦干水；葱洗净切段；生姜去皮切片；糯米洗净。2）锅内加入食用油烧热，将鱼放入锅内稍煎，加水、料酒和姜片，将鱼煮熟后去骨，加入糯米和红枣煮成粥，放入盐调味搅拌，再撒上葱段即可。功效健脾和胃，补中益气。适宜人群适合脾虚纳少、乏力者食用。亚健康、工作压力大、营养失衡人群作为日常食养保健。禁忌人群感冒发热、有湿痰、积滞、脾虚纳呆外感初期者忌服用。5.1.12千岛湖枸杞鳜鱼食药物质枸杞生姜食材鳜鱼1/2条（约500g）辅料香菇调料食用油、料酒、白糖、葱、盐、味精、鲜汤。制作方法1）鳜鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净；葱洗净切丝；姜去皮切丝；香菇、冬笋洗净切成片。2）用蚝油、白糖、酱油、料酒、盐、味精、鲜汤、鱼露调成汁。3）把香菇、冬笋填入鱼腹内，加盐、料酒腌15分钟后摆盘，撒入枸杞，放入蒸箱/笼蒸熟后取出。4）锅内加入食用油烧热后,放入葱丝、姜丝煸香后，倒入做好的料汁烧热后，浇在鱼上即可。功效益气健脾，益胃消食。适宜人群适合虚劳精亏、乏力人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群阴虚阳亢、哮喘症者慎服。5.1.13千岛湖菊花鳜鱼食药物质生姜食材鳜鱼1/2条（约500克）辅料香菇鸡汤调料食用油、番茄沙司、白糖、盐、葱、蒜、味精。制作方法1）胡萝卜、香菇、冬笋皆洗净切丁；青豆洗净；葱洗净切小段；姜去皮切碎；蒜拍碎去皮。2）鳜鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，切段，再切成菊花刀，加料酒、味精、盐腌制入味后蘸上淀粉。3）锅内加食用油，把鱼放入炸至金黄，呈现菊花状捞，放在盘子上。锅内留少许油，放入冬笋丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆、番茄沙司、葱、姜、蒜炒香，加入料酒、白糖、盐和鸡汤煮沸，再用湿淀粉勾芡，浇在鱼上即可。功效补气健脾，养血行瘀。适宜人群适合正气衰弱人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群哮喘症者不宜多食。5.1.14紫苏螺蛳食药物质紫苏食材螺蛳500克辅料青红椒调料食用油、料酒、葱。制作方法1）螺蛳用水洗净，放在盆里，加入几滴油，吐泥，剪去尾部。2）紫苏清洗切小片；青红椒、葱洗净切段；姜去皮切碎。3）锅内加入油，待油七成热时，放入葱、姜爆香。青螺和青红椒下锅爆炒，放入豆瓣酱，料酒，紫苏焖锅入味，出锅前撒入葱装盘即可。功效疏风散寒，解表清热适宜人群适合风寒感冒人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群阴虚体质者不宜食用。5.2阳虚质养生药膳5.2.1千岛湖砂锅鱼头海带汤食药物质海带食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料青红椒调料食用油、盐、味精。制作方法1）鱼头去鳃洗净剖开，沥干水；泡发海带切片；生姜去皮切丝；蒜去皮；青红椒洗净切段。2）锅里放食用油烧热放入鱼头，用中火煎，煎至稍黄，取出。3）取砂锅，放入煎好的鱼头，再加入姜丝、蒜粒、沸水和料酒煮20分钟，汤呈浓白鱼肉软烂，加海带片盖上盖用中火煲10分钟，加入盐、味精、黑胡椒粉调味，放入青红椒，再煮3分钟即可。功效温补肾气。适宜人群适合肾气不固、乏力人群食用（尤适合冬季食用）。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群孕妇，脾胃虚寒蕴湿者，瘙痒性皮肤病者忌食。5.2.2千岛湖鲫鱼黄精汤食药物质黄精食材鲫鱼3条（约500克）辅料冬笋调料食用油、料酒、盐、味精。制作方法1）将鲫鱼去鳞鳃，内脏，洗净，抹上少许料酒、盐；黄精洗净切片放入纱布袋成药膳包；冬笋洗净切薄片；生姜去皮切丝；香葱洗净，切小段。2）把锅烧热后，倒入油，待油温五成热时，放入生姜丝炸一下，放入鲫鱼煎至两面金黄色，加入黄精药包、冬笋片、酱油、水加盖用文火烧至鱼肉软烂，加盐、味精调味，放入葱段即可。功效补肾强骨，强精壮阳适宜人群适合于肾精亏损、阳瘘、早泄者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群中寒泄泻、痰湿痞满气滞者、感冒发热者忌服。5.2.3千岛湖黑鱼汤食药物质生姜食材黑鱼1条（约500克）辅料清汤调料食用油、料酒、盐。制作方法1）青红椒洗净切成段；姜去皮切片；蒜拍碎去皮。2）黑鱼去鳞、内脏和头，洗净，去骨取鱼片，放入盆中用料酒、盐腌渍上浆。3）锅烧热，倒入食用油，待油温升至七成热时，下姜片、蒜粒煸出味，下清汤，待沸时加入鱼片滑散，待鱼肉熟后，加盐、味精、白胡椒粉调味，放入青红椒煮2-3分钟即可。功效缓解疲劳、乏力，健胃，增进食欲。适宜人群适合食少反胃、腰膝酸软、术后人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群身体有疮者不可食用。5.2.4千岛湖鲈鱼煨豆腐食药物质淡豆豉食材鲈鱼1/2条（约1000克）辅料豆腐调料食用油、料酒，葱、蒜。制作方法1）鲈鱼去鳞、鳃、内脏，并清洗干净，加入料酒、酱油腌渍一会儿；葱洗净切段；姜去皮切片；蒜去皮；豆腐切麻将块。2）锅内加油，放入鱼略煎，捞出，放在锅垫上，四周放上豆腐块。3）油锅煸香花椒，炸成金黄色时捞出花椒，再放入葱段、姜片、蒜粒和淡豆豉煸炒，放入高汤、料酒、酱油煮沸，倒入鱼锅内，文火煨熟，提出锅垫，将鱼和豆腐扣入盘内，锅内的原汁用湿淀粉勾薄芡，浇在鱼上即可。功效解表，止咳，益五脏。适宜人群适合感冒咳嗽、腰酸腿软者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群皮肤病疮肿、心血管疾病人群不宜服用。5.2.5千岛湖鲤鱼赤豆粥食药物质赤小豆生姜食材鲤鱼1条（约240克）辅料糯米调料食用油、盐。制作方法1）鲤鱼去鳞鳃取出内脏，洗净，沥干水；葱洗净切段；生姜去皮切丝；糯米、赤小豆淘洗干净。2）锅内放入食用油烧热，将鲤鱼放入锅内稍煎，加料酒、盐、姜丝和水将鱼煮熟去骨后，加入糯米和赤小豆煮成粥，撒上葱段煮1-2分钟即可。功效健脾催乳，消肿止渴。适宜人群适合产后乳汁稀少、脾胃虚寒泄泻者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群患有疮疖、阴虚津伤、脾虚纳呆外感初期者忌服。5.2.6千岛湖芝麻草鱼球食药物质黑芝麻食材草鱼1条（约200克）辅料鸡蛋调料食用油、料酒、盐。制作方法1）草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，剁成茸，鸡蛋留蛋清，黑芝麻倒入盘子。2）取一盆，加入鱼茸、蛋清、料酒、盐、味精、牛奶、用淀粉顺着一个方向搅拌成团，挤成丸子，再滚上黑芝麻，待用。3）食用油倒入锅内，烧热，将芝麻鱼丸放入，炸至金黄色捞出即可。功效助脾，通血脉，润肌肤，利二便。适宜人群适合精血亏虚、体虚体弱者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群患有慢性肠炎、疮癣痈疖者忌服。5.3阴虚质养生药膳5.3.1千岛湖砂锅鱼头桔梗汤食药物质桔梗芫荽（香菜）食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克调味品盐、黑胡椒粉。制作方法1）桔梗冲洗净，加4碗清水煲滚，慢火熬20分钟，过滤后将桔梗水盛于砂锅内。2）鱼头去鳃洗净剖开；香菜洗净；生姜去皮切丝。3）在砂锅中煮滚桔梗水，放入鱼头及姜丝，中火煮熟鱼头后，加入香菜，盐和黑胡椒粉调味即可。功效祛风止咳，止喉痛，化痰。适宜人群适合咳嗽痰多人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群阴虚久咳者及咳血者禁用，肠胃溃疡者慎服。5.3.2鳙鱼蒸蛋食药物质枸杞食材鳙、鲢鱼肉150克鸡蛋调料食用油、料酒、酱油、葱、盐。制作方法1）葱洗净切段；枸杞用水浸泡；鳙鱼肉切片，加入食用油、盐拌匀。2）鸡蛋打入盘中搅拌成蛋液，加盐、味精和水搅匀后，再倒入鱼片、枸杞，蒸锅烧沸，放入蛋盘慢火蒸7分钟后撒入葱，续蒸3分钟取出，淋上酱油、然后撒上白胡椒粉即可。功效滋阴润燥，暖胃。适宜人群适合咽痛、虚劳、胃虚、口渴人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群瘙痒性皮肤人群忌食。5.3.3千岛湖鲈鱼香菇汤食药物质香菜（鲜）（芫荽）食材鲈鱼1/2条（约1000克）辅料香菇清汤调料食用油、料酒、葱、蒜、盐、味精。制作方法1）鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切块；猪肉洗净切片；香菜洗净切段；生姜去皮切丝；葱洗净切段；香菇洗净；蒜去皮。2）锅内倒入油，煸葱段、姜丝、蒜粒、花椒再加入料酒和醋，放入肉片和香菇煸炒，再倒入清汤，盐、酱油、味精和鱼块，煮沸，转文火炖1小时，淋上麻油，撒上香菜，续煮3分钟即可。功效滋阴，补肝肾。适宜人群适合消化不良、腰酸腿软、大便干燥等阴虚体质者食用（尤适合春季食用）。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群皮肤病疮肿者，脾胃寒湿气滯者忌服。5.3.4千岛湖甲鱼汤食药物质枸杞生姜食材甲鱼一只（约500克）调料食用油、盐、葱、味精。制作方法1）将甲鱼去内脏洗净，切块；葱洗净切段，姜去皮切片；枸杞用水浸泡。2）锅内加食用油，放入甲鱼块、姜片和枸杞并加入葱段和清水开始炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，煮至熟烂后，再加入醋，酱油，盐、味精稍微炖煮后即可。功效补益脾肾，益气养阴。适宜人群适合阴血亏损、肾虚等人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群孕妇，脾胃阳虚、脾虚有湿及泄泻者人群忌食。5.3.5千岛湖清炖甲鱼食药物质生姜食材甲鱼1只（约500克）辅料香菇清汤调料猪油、料酒、葱、盐、味精。制作方法1）甲鱼去内脏，剁成小块，用清水漂净血水后，捞出沥水，甲鱼蛋留用，然后加少许盐和湿淀粉拌匀上浆。2）熟火腿切片；葱洗净打结；生姜去皮切片；香菇洗净去蒂入沸水焯熟。3）锅内加入熟猪油烧热，放入甲鱼块，炸至两面硬结时捞出，将姜片放入盘中，再在放入炸好的甲鱼，加入清汤、盐、料酒、醋、在周围摆好火腿、香菇，将葱结盖在上面，放入蒸箱/蒸笼内蒸烂后取出，加味精和白胡椒粉即可。功效滋阴补肾，补中益气。适宜人群适合体质衰弱、肝肾阴虚人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群脾胃阳虚者，孕妇忌食。5.4痰湿质养生药膳5.4.1千岛湖砂锅鱼头冬瓜球汤食药物质枸杞食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料冬瓜调料食用油、蒜、盐。制作方法1）枸杞用水浸泡；生姜去皮切丝，蒜剥去外衣；冬瓜用特定勺子挖成半球状，下锅焯水，中间加入少许盐，焯水后捞出冬瓜。2）鱼头去腮洗净，剖开，沥干水，锅内少许油，下姜丝和蒜粒，放入鱼头煎至金黄，取出。3）另取砂锅，放入姜丝、蒜粒和煎好的鱼头，投入开水，加料酒，大火煮10分钟撇去浮沫，待汤色变奶白色，再加入冬瓜，用小火煮几分钟后加盐、枸杞煮5分钟即可。功效健脑利尿。适宜人群适合食欲差、糖尿病、水肿者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群热病与虚热者，瘙痒性皮肤病者，脾虚有湿及泄泻者忌食。5.5湿热质养生药膳5.5.1千岛湖砂锅鱼头螺蛳汤食药物质生姜食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克螺蛳20个辅料蒜叶调料食用油、料酒、盐。制作方法1）将鱼头宰杀去腮洗净，劈成两半，沥干水；螺蛳吐沙后剪去尾洗净，沥干水；生姜去皮切片，蒜叶、红椒洗净并切段。2）锅内加入食用油，锅热后下姜片、鱼头，将鱼头煎至两面金黄和姜片一起捞出。3）另取一砂锅，加食用油和千岛湖土酱，用小火煸出香味后，加入煎好的鱼头、姜片和开水，用慢火烧30分钟后投入螺蛳、盐、料酒。再烧15分钟，待汤收浓加入红椒、蒜叶，撒上黑胡椒粉即可。功效清热利水。适宜人群适合水肿、小便赤涩人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群瘙痒性皮肤病者不宜食用。5.5.2千岛湖砂锅鱼头薏米汤食药物质薏米食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料菜心调料食用油、料酒、蒜、盐、鸡精。制作方法1）鱼头去鳃，洗净，剖开，沥干水；生姜去皮切丝；蒜剥去外皮；薏米炖熟；菜心洗净焯水。2）锅倒入食用油，油温7成热时投入鱼头煎，再放入姜丝、蒜粒、料酒去腥。3）另取砂锅，放入姜、蒜和煎好的鱼头，加开水，盖上盖用大火煮20分钟后。加入熟薏米、盐、白胡椒、鸡精调味，稍煮，点缀上菜心再浇热油即可。功效健脾利湿。适宜人群适合小便不利、脾虚、水肿人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群孕妇及津枯便秘者忌用。5.5.3千岛湖鲤鱼茯苓汤食药物质茯苓食材鲤鱼1条（约240克）辅料西瓜皮调料食用油、葱、盐、味精。制作方法1）鲤鱼去鳞、鳃取出内脏，洗净；西瓜皮洗净，削去硬皮，将西瓜皮切成片；葱洗净切段；生姜去皮切丝。2）锅内加油烧热，将鲤鱼放入，两面稍煎，加入西瓜皮、茯苓、葱段、姜丝、料酒和水，大火煮开，再用文火炖至瓜熟、鱼肉软烂，加盐、味精调味，再煮几分钟即可。功效补虚除湿，清热利尿，消肿。适宜人群适合小便不利、水肿、黄疸者食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群身体虚弱、患有疮疖者忌食。5.5.4千岛之吻（螺蛳）食药物质生姜螺蛳500克辅料青红椒调料食用油、料酒、葱、蒜、糖、盐。制作方法1）葱洗净切段，少量葱切碎；姜去皮切片；蒜拍碎去皮；青红椒洗净切段。2）螺蛳用水洗净，放在盆里，加入几滴油，让螺蛳更快的吐泥，剪去尾部。3）热锅下食用油，待油七成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入螺蛳、青红椒翻炒，加入少许糖，料酒烹香，加入盐和高汤翻炒焖锅入味，出锅装盘撒上葱即可。功效利水，明目。适宜人群适合水肿、黄疸人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群腹中有久泄不实者不宜食用。5.6气郁质养生药膳5.6.1千岛湖砂锅鱼头忘忧汤食药物质生姜食材千岛湖鱼头(鳙、鲢)1000克辅料干忘忧草（干黄花菜）调料食用油、料酒、葱、盐。制作方法1）将鳙鱼头去腮，洗净，劈成两半；葱洗净切段；姜去皮切片；干忘忧草经热水泡发；虾干用水浸泡。2）锅热加入食用油，放入鱼头煎至微黄，烹入料酒去腥。3）另取一砂锅，放入煎好的鱼头、葱段、姜片，再加清水，盖上盖子煮片刻。加入忘忧草、虾干加盖继续烧滚至汤浓，加入盐调味即可。功效健脑安神，养颜抗衰老。适宜人群适合注意力不集中、记忆力减退、失眠人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群皮肤瘙痒、热病与虚热、支气管哮喘者忌食。5.6.2红枣莲子炖甲鱼食药物质红枣莲子食材甲鱼一只（约500克）调料料酒、葱、盐。制作方法1）葱洗净切段；姜去皮切丝。2）甲鱼去内脏，放入沸水中烫两分钟剥去皮，剁成小块，清水漂净血水，捞出沥水。3）锅中加水烧开，倒入料酒，放入甲鱼焯一下，把甲鱼盛到砂锅内，放葱段、姜丝、红枣、莲子、水，大火烧开转小火炖60分钟，加盐、鸡精调味即可。功效养心，安神，补肾。适宜人群适合遗精、心悸失眠人群食用（尤适合夏季食用）。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群孕妇、脾胃阳虚、湿痰、便秘人群忌食。5.6.3千岛湖绣球牡丹鱼食药物质枸杞生姜食材白鱼1条（约1000克）鱼茸300克辅料菜心马蹄调料料酒、盐、鸡粉。制作方法1）姜去皮切丝；马蹄去皮，切碎，放入盆中，加入鱼茸、葛根粉、盐、鸡粉、料酒搅打上劲，挤成丸子放进冷水锅中，然后开大火，待快煮沸时转中小火，鱼丸煮熟后，捞出。2）白鱼去腮、鳞、内脏，洗净，用一字花刀将白鱼切好后，用盐、鸡粉、姜丝、料酒将鱼腌渍10分钟，挑出姜丝。3）将鱼在盘中摆成圆形，头翘起来，淋上鸡油放入蒸笼/蒸箱蒸7分钟。同时把菜心洗净，加少许盐煮熟。7分钟后摆入鱼丸、小菜心，在鱼丸上放上枸杞，再蒸1分钟即可。功效开胃健脾，除烦。适宜人群适合病后体虚、烦闷人群食用。平和质、亚健康和健康人群作为日常食养保健。禁忌人群体湿寒重、有疮疖者忌食。附录A（规范性附录）按照传统既是食品又是中药材物质目录A.186种按照传统既是食品又是中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975号）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡实、花椒、赤小豆、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红（橘红）、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸枣/酸枣仁、鲜白茅根（或干白茅根）、鲜芦根（或干芦根）、橘皮（或陈皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、乌梢蛇、牡蛎、阿胶、鸡内金、蜂蜜、蝮蛇（蕲蛇）A.214种新增中药材物质目录（征求意见稿）（国卫办食品函〔2014〕975号）人参（5年及5年以下人工种植）、山银花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、当归、山奈、西红花、草果、姜黄、荜茇A.39种试点按照传统既是食品又是中药材的物质名单（国卫食品函〔2019〕311号）党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶A.4关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（2019年第8号）当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇附录B（资料性附录）千岛湖鱼养生药膳的理论依据根据《嘉靖·淳安县志》记载：淳安初始名“始新”，其后七易县名，“始新令邵坦……。从山越王国国宴到始新县令邵氏先祖们，经历代将中医食疗养生文化传承至今。我们按照已挖掘的邵恒源药膳制作技艺“宫廷养生药膳、千岛湖湖鲜和山珍养生保健药膳”三大养生药膳体系，特别是千岛湖湖鲜中的千岛湖鱼养生药膳结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新设立了千岛湖独特药膳养生文化。由浙江老字号非遗邵恒源药膳项目挖掘整理散落在民间的历代“食疗养生”药膳的经方与时方，结合宫廷“御医”仲学辂食疗养生秘方，创新丰富其内容，将我县历代医家国手的“食疗养生方秘籍”及制作技艺弘扬与传承，形成具有淳安千岛湖特色的宫廷御医仲学辂为代表创立的“宫廷养生食疗药膳”文化理论体系：拥有独特的养生食疗药膳的理论体系支撑。据《光绪·淳安县志》记载：“清代光绪年间仲学辂任淳安‘教谕’兼‘训导’一职”[2]。是光绪年间唯一被朝廷任命县级教育界“双头衔”岗位的官员，在淳安任教谕和训导任职长达九年多(按现今五年一届，相当于现在的二届任职：1875年至1884年)。仲学辂研习经史，兼修医学，在公务之余，为人诊疗疾病，疗效好，颇有医名。殊不知，仲学辂这位清末名医被誉为“御医”的实际是个“半路出家”的医者。他博学多识，对医学经典钻研颇深，医学基础扎实，本草根底尤为深厚。为保护珍贵医书免受战争之害，他竭尽全力组织同道与弟子，抢救钱塘医派医书，如《黄帝内经素问集注》《黄帝内经素问直解》并付诸浙江官医局重刻，并著有《本草崇原集说》三卷，附录一卷，《伤寒论集注》等。钱塘医派各种医学著作因此而得以继续传承至今日，《黄帝内经素问直解》其注曰“正气存内，邪不可干”“邪之所凑，其气必虚”[3]；拥有宫廷养生食疗药膳诊疗治愈独特的成功案例。时任“淳安教谕”的仲学辂，曾为当时中国最高统治者慈禧太后诊疗治愈顽疾。做为地方名医应征入宫，据《北行日记》记载：“先后使用了药膳食疗养生方即“养生汤、保元汤、归脾汤、逍遥散”等四个基本方剂，加减调方二十余次，终于使慈禧太后恢复了健康。”其诊治过程已成为一份完整的清宫病案史料，仲学辂凭借其在淳近十年为百姓各级官僚诊疗疾病的实践经验与医德医术医名，和妙手回春的医技一举成名天下知。同时也为当时新安医学派与钱塘医学派发展壮大，起到了巨大的推动作用。从而也为淳安创建了“宫廷养生保健药膳”文化；拥有丰富的中药资源和《本草崇原集说》药典释义。淳安教谕仲学辂结合淳安特有的“百草”资源，旁采诸家精义，并参以己见，加以评论，其《本草崇原集说》是我国清代“本草药”颇具影响的巨著，该药典从中药源流、药性与生长环境、药性与脏腑的维系等方面，按上、中、下品注释，可直接与现行的国家常用特色药膳技术指南行业标准相衔接，对药膳食疗养生有很高的指导作用。加之仲教谕的药膳食疗养生秘方在淳安民间传播传承至今。另据《淳安县志》、《淳安卫生志》与中医典籍记载：我县“药食同源”药食资源丰富。全县动植物药材1677种，其中植物1510余种，动物类16余种。有着悠久的传承历史，优越的自然环境，独特的药膳非遗烹饪制作技艺和特色。早在宋代就有“中医药材为贡品”之记载，在国内中药养生界常用的道地本草有淳萸肉、覆盆子、黄精等淳六味。民国之前，淳安一直以中医中药养生防病治病。明清两代有据可查的名医37位。明代有“精研医道，医术高明，全活人甚众”的周望；清代有“妙解经脉，病必理其本”，并著有《医通》40卷、《青溪诊籍》一卷的沈国柱。还有清代医家吴鼎铨，字六长，号逸樵，我县云峰人。善治诸病，时称囯手。平时嗜兵书，亦工医学，尤擅治外证疮疡，言人吉凶，不差分毫，不受酬。著有《医案》二卷。国内未见传本，日本尚存有此书。特别是千岛湖砂锅鱼头汤养生药膳明代李时珍的药学巨作《本草纲目》曰：“鳙鱼，处处江湖有之。状似鲢而色黑，其头最大，有至四五十斤者。味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”；明代宫廷版的《食物本草》记载“鳙鱼，暖胃，益人”[4]；清代王士雄的《随息居饮食谱》对““鳙鱼甘温。其头最美，以大而色较白者良”[5]。药膳养生保健就有专门的记载。而袁枚的《随园食单》“器具顺知”中记载：煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。由此可见，砂锅做菜自古有之，砂锅鱼头和一些配菜或药膳包在慢加热过程中成熟度会一致，而煮出来的食物营养保全，热度持久，香味补鼻。经烹调而成形式多样、花样繁多、具有“色、香、味、形、效”俱全的特殊美味药膳养生保健鱼头砂锅。这些独特的中医药核心理论与实践资源优势，为千岛湖鱼养生药膳奠定了坚实理论基础。附录C（资料性附录）千岛湖鱼的品牌和优势千岛湖鱼是我国优质的淡水鱼种代表，千岛湖的鱼资源丰富，《千岛湖鱼类资源》记载“千岛湖鱼类品种达114种，渔业资源蕴藏量达15万吨，经济价值40亿元”[6]。千岛湖鱼和配菜经过长期的日常应用和经验积累，形成了独特的食养食补菜系，尤其结合食药物质材料形成的药膳菜品，深具淡水鱼药膳烹饪技术优势，是我国宝贵的非物质文化遗产。千岛湖鱼所含有丰富的营养物质，无论对健康人或患者均有较高的营养价值与医养保健价值，能增强人体本身的免疫力，有恢复人体健康，增强抗御疾病的能力，可排除药物对机体造成的毒副作用，对促进人体健康长寿、防治疾病都有很重要的意义，也可以说千岛湖鱼对防治某些疾病是一种很好的“灵丹妙药”。千岛湖鱼有“长寿食品”的美称。且鱼肉味道鲜美，营养丰富，自古今来，它一直是宴会上的佳品，为人们所青睐。随着时代发展，人们饮食观已由“美味享受型”向着“养生保健型”转化。在国内诸多高端酒店宴席均有“千岛湖鱼与鱼头”这道品牌名菜肴，可见其品牌知名度和市场份额的占有率。且“千岛湖鱼头”已是中南海、人民大会堂指定的国宴用鱼头，后又被列入G20峰会元首的十大国宴菜之一。现研究编制千岛湖鱼养生药膳技术指南。使其食养药膳标准化、规范化、科学化、国际化。我们期望“千岛湖鱼养生药膳”能通过杭州亚运会千岛湖亚运村，标准化的传播“中国药膳理念”，让中国特色药膳走向国际。千岛湖鱼的品牌与优势：千岛湖鱼(原生)～遨游在农夫山泉中的鱼。孕育千岛湖有机鱼的地方——千岛湖。其森林覆盖率达94.7％，总蓄水量达178亿立方米，平均水深34米，水体透明度10米以上，水质优良PH值7.5-8.5为天然弱碱性水，水溶氧量在9mg/L以上。湖水清澈纯净，为国家一级水体，因而造就了千岛湖有机鱼得天独厚的生长环境。吃着松花粉长大，生长周期最少7年以上，完成它们“护水”使命后最后成为餐桌上的道道美食。千岛湖鱼(原味)～无法超越的细腻、鲜美和营养。千岛湖鱼不仅没有泥腥味，而且口味醇正、口感爽滑、味道鲜美。在被端上餐桌的同时，人们对鱼的嗅觉和味觉也将被唤醒，原来千岛湖有机鱼之味方是鱼味，唯一的佐料便是少许精盐+药膳包。揭开砂锅盖，扑鼻而来的竟是浓浓的鱼香，鱼肉柔软滑嫩如奶豆腐，浓香鲜美中还透出丝丝甘甜。千岛湖鱼(原鲜)～食之精华味之精粹。千岛湖鱼具有高蛋白质含量，极高的药用价值，富含多达17种氨基酸，具有降低胆固醇、增进智力、益胃益气之功效。唯有有机活鱼才是顶级的健康养生食品，千岛湖有机鱼便是这样的鱼，试问谁能不为这样的原鲜而心动？品尝千岛湖鱼，那种味感和质感在口腔中经过咀嚼才能感受的鲜美，是一种鱼味醇鲜和秀水灵气相融合的一种滋味。附录D（资料性附录）千岛湖鱼的故事千岛湖“忘忧”鱼头养生汤的故事我国有一种特有的土产，而且在淳安乡村的农户房前屋后均有栽种的黄花菜，中草药名称为“忘忧草”，按其雅称植入养生菜名。特别是岐黄学者王院长指导淳安县药膳研究中心创新讲好中国药膳故事。并将原有的一道“千岛湖养颜安神砂锅鱼头汤”非遗药膳方，更名为千岛湖“忘忧”鱼头养生汤，并对忘忧鱼头汤进行了重新配伍，在吃千岛湖“忘忧鱼头养生汤”时，要求服务人员或陪同人员提前穿插讲些中国药膳文化故事。如：“忘忧草”这个名字听起来就十分具有神话浪漫气息，忘忧草是一种美容价值、药用价值和营养价值都很高的花卉食品。据《本草纲目》记载，忘忧草可“安五脏、利心志、明目”，其花和根均可入药，能“祛温利水，除湿通淋，止渴消烦，开胸开膈；令人心平气和，无忧郁”。在《博物志》中记载“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧菜(萱草又名忘忧草)”。忘忧草被民间誉为健脑菜、安神菜、养颜菜，加之鳙鱼头在《食物本草》和清代《随息居饮食谱》记载“鲢、鳙鱼甘温。暖胃、补气、泽肤。烹鲜极美……其头最美”。故这道“千岛湖忘忧鱼头养生汤”具有健脑安神、养颜抗衰老等功效，吃了“忘忧鱼头养生汤”可以让人忘记忧伤和烦恼，也寓有暗示食客们借以解忧忘愁、天天好心情之意。随着“发际线延后”、“熬夜冠军”、“皮肤暗沉”等词语在80～90后的生活中频繁出现。“养生+药膳”逐渐成为80～90后的需求，食后可让他们忘记烦恼。千岛湖鱼头养生药膳也逐渐走向“养生化+故事+”的品牌之路。据酒店厨师长王勇介绍，今年疫情后他们酒店8月份养生方鱼头卖出了1000多个，比平时月份多卖600多个，也超过去年同期，其中创新的特色千岛湖“忘忧”鱼头养生汤就卖出200多个。千岛湖螺蛳的故事(舌尖上的千岛之吻)自央视《舌尖上的中国2》第三集《时节》聚焦淳安“千岛之吻”螺蛳并热播后，央视又播放了《千岛湖螺蛳故事》的完整版，首次揭秘千岛湖螺蛳神秘的美食文化。昔日“山越国宴”螺蛳菜肴，今日“千岛之吻”螺蛳又从民间民俗品牌再次升格为特色“国字号”名牌湖鲜的“金名片”。千岛湖位于杭州市淳安县境内，是世界上岛屿最多的湖。水在中国大江大湖中位居优质水之首，千岛湖卓越的水质孕育了一道美食——“千岛之吻螺蛳”，并被誉为千岛湖源头活水中的“人参”之一。到了千岛湖，觅美食除了湖鲜“鱼”之外，还有一道游客、食客必寻的昔日“国宴”菜肴，那就是淳安最具特色的湖鲜“千岛之吻螺蛳”烹制的系列美味养生佳肴。《舌尖2》的热播“千岛之吻”再度点燃了大家对螺蛳的热情，品味体验多种方式烹制的“千岛之吻”带来的愉悦，已成为游人到千岛湖寻觅养生美食的新时尚。千岛湖拥有82万亩水面，其中有30多万亩是原来的肥田，特别适宜螺蛳的生长繁殖，这些螺蛳长年生长在“农夫山泉有点甜”的优质水域里，吸“吻”在千岛湖的岛屿周边，吸“吻”千岛之灵气，汲取千岛湖水下千年古城里丰富的营养，加上千岛湖里一流的水质，因此千岛湖的螺蛳比其他地方的要更鲜、更有“筋道”。故吃千岛湖螺蛳则被淳安百姓和游客们雅称为“千岛之吻”。然而吸“吻”了千岛之吻水中人参后，知其秘闻者甚少。渊源:淳安螺蛳的历史渊源:淳安县拥有1800余年的文明史，素以“锦山秀水、文献名邦”而著称。根据《淳安县地质遗迹调查与评价报告》，在千岛古窟群发现距今l.5至2亿前螺蛳的古生物化石群。追溯历史，千岛湖的文明起源“山越王国”土族人的国宴就有多道烹制螺蛳的菜肴，其秘方在民间一直遗传至今，也是千岛湖菜系始祖“山越邦”荤菜系之一。特别是经过山越王国“国宴”文化品牌几十年在民间的挖掘、整合和弘扬发展，已有近百种烧法：如清炒螺蛳、上汤螺蛳、酱爆螺蛳、八宝螺蛳、鸠坑千年贡茶螺蛳、腊肉蒸螺蛳、蹄膀炖螺蛳、鸭掌螺蛳、猪脚炖螺蛳、土鸡炖螺蛳、螺蛳火锅、千岛湖牌鱼头螺蛳砂锅，还有螺蛳肉烹制的各种风味系列菜肴等。特别是据清代《淳安县志》载:《青螺》“……壳质较薄，壳面具有明显螺棱……肉汤味鲜美，螺黄尤为名贵”。据悉在国内志书上记载“螺蛳”做为美味养生佳肴史料的非常稀少。可见淳安在吃美味养生螺蛳佳肴方面的文化底蕴之深厚[7]。摸法:手摸螺蛳或用船网拖螺蛳。螺蛳向来都是用手摸而在千岛湖也可用船网拖螺蛳，千岛湖水深，在3至5米以上生长的螺蛳为深水螺蛳。湖底高低不平，其湖边上用手去摸，一天最多只能摸一二十公斤螺蛳，绝大多数螺蛳都无法摸起。千岛湖库边渔民发明用网拖螺蛳，编织一个八字形的网，在网口上放一块铁板，再用一根粗绳系在船上，用船拖螺蛳的办法，这样一天就可拖100多