酿酒之道知识竞赛题库及答案（200 题）

酿酒之道知识竞赛题库及答案（200题）1.酿酒之道目视化是绩效展示和（）的目视化A.绩效反馈B.绩效跟踪(正确答案)C.绩效评价D.绩效关注2.用看板的方式展示绩效，识别和发现问题，（）变化的管理工具。A.监控绩效(正确答案)B.识别绩效C.评价绩效D.关注绩效3.VM三阶段主要是（）A绩效关注B.绩效分析(正确答案)C.绩效控制D.绩效领先4.目视化管理对工厂运行管理系统（FOMS）至关重要，通过设立（）活动看板，明确各层级的绩效职责，授权团队讨论绩效并实施改进行动。A.二级B.三级C.四级(正确答案)D.目视化5.VM促使工作团队通过（），不断支持工厂KPI目标的达成，持续改善循环。A.识别问题B.快速识别问题(正确答案)C.聚焦问题D.持续查找问题6.VM启动是通过培训和研讨的方式，使工厂（），掌握本阶段的知识、工具，制定行动计划，部署本阶段的行动。A.SSC及专业岗位人员(正确答案)B.SSC成员C.各层级人员D.全员7.警戒值可以采用（）设定。A.标准值、中位值B.标准值、周期平均值(正确答案)C.最佳值、平均值D.实际值、周期平均值，8.（）建立触发机制，并制定行动计划，快速解决。A.SBTB.MDTC.HODD.轮班制团队(正确答案)9.自评估是指在按照VM模块要求实施（），对工厂本阶段目视化开展情况进行自评估，并应用评估结果。A.两个月后B.三个月后C.半年后D.一定周期后(正确答案)10.目视化展示中使用尽可能少的颜色不超过（）颜色。A.2种B.3种(正确答案)C.4种D.5种11.目视化展示中颜色的选取必须适合色盲读者，避免以下组合（）。A.蓝色和红色B.绿色和紫色C.绿色和棕色(正确答案)D.蓝色和绿色12.在工厂实施之初，需要考虑目视化展示数据的收集情况。（）是整个看板的责任人，具体模块须指定责任人收集数据并持续更新。A.部门经理或团队领导(正确答案)B.部门经理C.团队领导D.团队领导或团队成员13.（）在工厂VM模块开展起着至关重要的作用。A.SSC(正确答案)B.TFC.IFD.SBT14.《VM-2-2-实施工厂目视化》在《VM-2-1-启动目视化》完成后（）完成。A.1个月内(正确答案)B.2个月内C.3个月内D.4个月内15.工厂级固定KPI共有（）指标。A.6个B.7个C.8个D.9个(正确答案)16.工厂绩效看板根据看板编号（）依次安装。A.从前到后B.从左至右C.从前到后、从右至左D.从前到后、从左至右(正确答案)17.工厂促进者指导看板责任人每个月（）更新数据，并对看板的日常管理负责，确保看板整洁、无污渍、无变形，内容无错误、无缺失，展示形式与目视化看板模板一致。A.5号B.5号前C.10号D.10号前(正确答案)18.酿造部固定KPI给有（）指标。A.4个B.5个C.6个D.7个(正确答案)19.包装部固定KPI给有（）指标。A.6个B.7个C.8个D.9个(正确答案)20.酿造班组固定KPI给有（）指标。A.4个(正确答案)B.5个C.6个D.7个21.包装班组固定KPI给有（）指标。A.4个B.5个C.6个(正确答案)D.7个22.工厂/部门/班组必须能够完全或部分控制选定的KPI，KPI与（）之间的联系越紧密，效果就越好。A.个人B.个人岗位C.个人岗位职责D.团队岗位职责(正确答案)23.KPI的采集和统计具备（），团队应该能够快速获取信息，并及时发现异常、采取纠正措施。A.时效性(正确答案)B.准确性C.有效性D.针对性24.触发条件设定是动态的、是以支持目标达成为目的。（）对触发条件重新进行设定。A.每月B.每季度(正确答案)C.每半年D.定期25.持续5S活动中，职能科室促进者带领专业岗人员学习5S知识，选取生产现场，按照5S整理流程进行实践活动，频次为至少（）A.1次/月B.1次/季度(正确答案)C.1次/半年D.1次/年26.持续5S活动中，生产一线TF组长带领TF成员学习5S知识，选取生产现场，按照5S整理流程进行实践活动，频次为至少（）A.1次/月B.1次/季度(正确答案)C.1次/半年D.1次/年27.持续5S活动中，班组SBT团队领导带领团队成员学习5S知识，选取生产现场，按照5S整理流程进行实践活动，频次为至少（）A.1次/月(正确答案)B.1次/季度C.1次/半年D.1次/年28.SSC成员每月组织（）对管理者办公室进行5S参观，提高专业岗人员对5S的重视程度。A.专业岗人员B.TF成员C.团队领导D.一线员工(正确答案)29.常见的5S挂牌种类（）A.安全关键物品B.需要维护人员维修的物品C.需要操作人员维修的物品D.七大异常(正确答案)30.压力表检验过期属于（）异常A.微小缺陷B.不在基本状态C.质量隐患D.安全隐患(正确答案)31.输送带下方有垃圾属于（）异常A.微小缺陷B.不在基本状态C.死角(正确答案)D.污染源32.以下属于整理练习七步骤中第四步实施整理练习的内容的是（）A.流程讲解B.基本清扫(正确答案)C.问题查找D.定点拍照33.如果你能做好5S，那么你就能做到任何事情。这名话出自（）。A.松下幸之助B.稻盛和夫C.本田宗一郞D.长田贵(正确答案)34.5S“整理”是指（）。A.丢弃不必要物品(正确答案)B.清理工作场所C.物有其位，物归其位D.通过纪律持续执行标准35.跟进5S七大异常问题解决的常用工具是（）A.日常问题解决表B.任务清单C.现场问题识别表(正确答案)D.MDT任务清单36.暂存区要设置在（）A.不显眼的地方B.显眼的地方(正确答案)C.不常去的地方D.角落里37.整理练习不包括以下步骤:（）A.首次会议B.领导动员(正确答案)C.拍摄之前的照片D.实施整理38.对清扫描述正确的是（）A.是区分必要和非必要的物品，并且清除非必要物B.实现物有其位、物归其位，避免无谓的寻找C.检查设备和工作场所的潜在隐患和实际问题(正确答案)D.指为5S的前三个原则设立明确可视化的标准39.关于5S审核内容不全的有（）A.重点关注5S责任地图、5S行为规则(正确答案)B.邀请团队领导和团队成员一起进行5S现场审核，利用审核表进行记录结果C.审核结束前，审核组向实施团队领导和成员进行非正式的反馈，并对审核的问题达成一致。D.前期审核1个月后，5S整理有基础了，5S审核进入正式的审核阶段，并纳入绩效考核，确保5S整理成果的巩固40.TF组长组建5S整理改进团队，明确改进团队职责分工，以下不属于改进团队成员的是（）。A.团队领导B.团队成员C.维修团队成员D.IF(正确答案)41.（）负责标识暂存区内的物品和分类等A.协调员(正确答案)B.团队成员C.维修团队成员D.IF42.（）对挂牌数据和七大异常进行整理分析，并目视化。A.团队成员B.团队领导C.部门促进者(正确答案)D.TF组长43.团队无法解决的红牌，以（）的形式通过部门促进者传递至MDT。A.任务清单B.识别表(正确答案)C.图片D.红牌44.以下红牌编号正确的是（）A.BZ-D-0001(正确答案)B.NZ-D-0001C.YY-D-0001D.TZ-过滤-000145.办公室5S整理练习演练结束后，各小组组长完成（）并在培训室进行展示。A.改善后图片B.整理练习活动看板(正确答案)C.问题识别表D.七大异常分类46.5S二阶段第一个步骤的目的是（）A.研讨5S标准B.确定5S实施范围C.编制5S实施计划D.提高员工的5S意识和实施5S的紧迫性(正确答案)47.5S二阶段整理推广计划内容不包括（）A.实施范围B.实施目标C.实施时间D.里程碑事件E.试点办公室5S整理练习(正确答案)48.启动管理变革在总经理接受总部统一培训后（）完成A.1个月内(正确答案)B.2个月C.2个月内D.1个月49.麦肯锡确定了有效管理变革的12个因素。这些因素已融入到管理人员和一线员工的角色之中，跟高层相关的因素不包括（）A.沟通B.承诺C.精神激励D.决策权(正确答案)50.麦肯锡确定了有效管理变革的12个因素。这些因素已融入到管理人员和一线员工的角色之中，跟中层相关的因素不包括（）A.管理员工的技能B.管理实践的技能C.坚信目标(正确答案)D.决策权51.在启动管理变革的培训研讨会中，以下哪项属于研讨的议题（）A.酿酒之道二阶段实施主计划(正确答案)B.LMC行动计划C.变革的目的D.雪花的里程碑52.管理变革风险此步骤须在总经理接受总部统一培训后（）完成A.2个月B.2个月内C.1个月内(正确答案)D.1个月53.在管理变革风险步骤中，以下哪项不属于此步骤的培训和研讨内容（）A.利益相关者管理计划(正确答案)B.利益相关者C.风险评估矩阵D.风险管理计划54.风险评估评分标准中，从影响的潜在严重性程度来判断，有一定影响的分值是多少（）A.3-4(正确答案)B.5-6C.7-8D.9-1055.任命人员和制定实施计划步骤需在LMC模块启动后（）完成A.2个月B.2个月内C.1个月内(正确答案)D.1个月56.工厂总经理遵循正式流程，发布任命（）的文件，以彰显这些角色的严肃性和重要性。A.SCSB.TF成员(正确答案)C.MFD.BPG57.工厂总经理遵循正式流程，发布任命的任命文件应阐明的内容不包括（）A.全职/兼职B.汇报方式C.工作职责的变化D.薪酬待遇(正确答案)58.实施和资源计划的成本项目不包括（）A.会议费（含启动大会等）B.改造费(正确答案)C.培训费D.目视化看板费59.FOMS是雪花特有的工厂管理模式，是工厂管理的基础，也是开展酿酒之道各模块的载体，工厂同步运行FOMS，利于（）A.管理的统一化B.形成“1个工厂”的管理模式(正确答案)C.管理的规范化D.形成多种管理模式60.（）是FOMS核心，确保会议能如期进行是关键。需要创造FOMS运行的环境，不能因临时性事务而影响会议按期进行。A.业务管理部分B.问题解决部分C.所有的整体D.日常运营部分(正确答案)61.团队领导应当辅导成员识别任何异常或不达标现象。如果问题严重，团队领导应当主持（），进行根本原因分析，并找到对策。A．团队临时现场会议B.SBT日常沟通会C.5WHY分析会D.团队问题解决会议(正确答案)62.团队领导可以参加MDT会议，对绩效进行反馈，并讨论轮班期间遇到的（）问题。A．情景(正确答案)B.系统C.策略D.决策63.团队设计最重要的考虑因素之一是如何（），有的部门包括两个、三个或多个班组，每个班组应有一个团队，每个团队都应该有自己的团队领导。A．管理团队B.组建班组C.处理班次(正确答案)D.组建团队64.实施团队授权第一阶段激发意愿主要包括员工关爱和（）两方面。A．提供信息B.培训辅导C.听取建议D.目标认同(正确答案)65.绩效辅导是指（）讨论工作进展情况、员工取得的成绩以及存在的问题、解决问题的办法和措施等，目的在于改善员工绩效、提升员工能力。A．团队领导与员工B.TF组长与员工C.管理者与员工(正确答案)D.IF与员工66.团队领导开始运行轮班制会议的前提是（）。A.启动团队协作B.VM看板建立C.开展团队建设后D.团队组建完成(正确答案)67.召开（）能够让团队信息得到快速、有效沟通，提高团队运作效率，是工厂运行管理系统的起点。A.SSC会议B.HOD会议C.MDT会议D.SBT会议(正确答案)68.SBT日常沟通会议时长控制（）。A.≤30分钟B.≤15分钟(正确答案)C.≤5分钟D.不限时69.二阶段，SBT日常沟通会议，由（）主持。A.TF组长B.P序列人员C.接班班长(正确答案)D.交班班长70.生产期间，SBT日常沟通会议频次（）。A.每月一次B.每周2次C.每天两次D.每班一次(正确答案)71.团队领导在（）实施交接班。A.SBT日常沟通会(正确答案)B.SBT问题解决会C.生产现场D.岗位上面对面72.团队成员在（）实施交接班。A.SBT日常沟通会B.SBT问题解决会C.生产现场D.岗位上面对面(正确答案)73.团队领导、团队成员交接班记录需由双方签字确认，（）未签字表示交接班工作未完成。A.团队领导B.团队成员C.接班人员(正确答案)D.交班人员74.团队会议开始召开前三个月，TF组长参加团队会议的最低频次是（）。A.每周一次B.每周二次(正确答案)C.每月一次D.按需参加75.TF组长（）组织团队领导总结反思SBT会议开展情况，促进经验交流。A.每两月一次(正确答案)B.每半年一次C.每年一次D.按需76.（）组织改进SBT会议。A.SSC主任B.IFC.TF组长D.团队领导(正确答案)77.（）是工厂运行管理系统（FOMS）信息流的开端，是体现团队自主管理水平的窗口。A.SSC会议B.HOD会议C.MDT会议D.SBT日常沟通会议(正确答案)78.SBT日常沟通会议通常会围绕（）形式展开。A.VM看板(正确答案)B.情景问题C.MDT会议安排D.团队建设79.问题解决会，团队评估（），对照KPI目标讨论绩效，并制定改进绩效的计划。A.现场问题B.长期趋势(正确答案)C.会议效率D.系统问题80.（）鼓励所有团队成员的参与讨论并提出建议。A.SSC主任B.IFC.TF组长D.团队领导(正确答案)81.（）是在除工作之外将轮班制团队紧密联系并融为一个整体的活动。A.团建活动(正确答案)B.SBT会议C.工会活动D.酿酒之道82.SBT日常沟通会议开始运行后，（）组织轮班制团队建设研讨会。A.SSC主任B.IF(正确答案)C.TF组长D.团队领导83.首次团建活动研讨会参加人员是（）、团队领导、团队成员。A.SSC主任B.P序列C.人力经理D.TF组长(正确答案)84.当轮班制团队会议开始运行后，促进者应在（）内组织轮班制团队看展首次团建活动。A.1周B.1个月(正确答案)C.1个季度D.即时85.首次团建活动中拓展活动要求在（）。A.一定在厂外(正确答案)B.一定在公司内C.在公司内或厂外均可D.一定在会议室86.促进者组织研讨团建活动方案结束后，（）需输出各自团建活动方案。A.IFB.TFC.SBT(正确答案)D.参会者87.（）组织团队领导进行团建活动交流。A.IFB.TF组长(正确答案)C.SSC主任D.团队领导88.TF组长对团建活动的（）进行点评，并提出改进建议。A.组织形式B.有效性(正确答案)C.频次D.方案89.轮班制团队组建初期，团队成员在工作中存在（）。A.鼓励B.帮助C.尊重D.竞争(正确答案)90.当团队成员开始重视彼此的贡献，容忍彼此的差异，并适应团队建设活动时，团队会进入（）。A.二阶段B.三阶段C.激荡期D.规范期(正确答案)91.团队发展的第四个时期是（）。A.组建期B.激荡期C.绩效阶段(正确答案)D.规范期92.每个工作团队组建初期就应该把（）定义为业务的一部分。A.团队发展B.绩效结果C.技能等级D.工作目标(正确答案)93.团队成员理解关键绩效指标的重要方法是（）。A.培训B.目视化(正确答案)C.会议D.辅导94.团队规则由（）制定。A.SSC主任B.TF组长C.IFD.SBT(正确答案)95.在（），打造高绩效团队重点关注激励认可工作。A.二阶段(正确答案)B.三阶段C.执行期D.规范期96.工厂组建轮班制团队研讨会的组织者是（）A、SSC主任B工厂促进者(正确答案)C、TF组长D、团队领导97.（）损失:包括能源浪费、过度维护、机物料浪费或不必要的运输成本增加。A、生产时间B、材料C、过多的运营(正确答案)D、产能过剩98.（）对问题清单进行分类，输出改善项目清单A、IF促进者B、SSC主任C、TF组长D、项目倡导人(正确答案)99.项目团队成立后，（）召开项目启动会。A、项目倡导人B、项目组长(正确答案)C、TF组长D、工厂促进者100.项目组长使用记录（）项目开展的全过程。A、日常改善问题解决表B、闪电战A3报告C、黄带项目报告D、项目手册(正确答案)101.项目组长应（）更新改进项目可视化看板数据，将阶段性的成果和收益进行汇总展示，让其他员工了解项目的实施内容和进展。A、每周B、每半月C、每月(正确答案)D、每季度102.（）应保持更新所有改善项目的进度、阶段性成果和收益，并向全体员工进行公示A、SSC主任B、工厂促进者(正确答案)C、项目倡导人D、项目组长103.项目结束关闭后，（）对项目实施的整体情况向SSC成员、项目团队成员进行汇报，并分享成功的案例和知识。A、SSC主任B、工厂促进者C、项目倡导人D、项目组长(正确答案)104.项目结束关闭后，（）按工厂《认可和奖励制度》对项目团队进行奖励。A、SSC主任(正确答案)B、工厂促进者C、项目倡导人D、TF组长105.闪电战项目完成后，项目组长通过（）时间的验证，确保改善后指标的稳定性，不会反复。A、1周(正确答案)B、2周C、3周D、4周106.（）在班组实施闪电战过程中要进行辅导和纠偏。A、促进者B、SSC主任C、倡导者D、TF组长(正确答案)107.闪电战定是一种针对特定（）进行快速分析和改善，以取得显著效果的结构化问题解决方法。A、系统性问题B、技术性问题(正确答案)C、现场问题D、情景问题108.闪电战步骤及名称的正确顺序是:（）A、培训-分析-写实-改进-固化B、培训-写实-分析-改进-固化(正确答案)C、培训-写实-验证-改进-固化D、培训-验证-写实-改进-固化109.（）辅导并跟进日常改善的实施。A、SSC主任B、促进者C、团队领导(正确答案)D、TF组长110.开展第一轮浪费识别并改进后，（）进行回顾并开展下一轮浪费识别。A、每一个月B、每二个月C、每三个月(正确答案)D、每半年111.在开展日常改善时，如果问题反复出现，则将其提交到（）会议。A、TFB、HODC、MDTD、SBT(正确答案)112.闪电战实施周期一般不超过（）A、一周B、两周(正确答案)C、三周D、一个月113.（）负责组织对团队成员进行浪费识别和日常问题解决能力的培训。A、SSC主任B、工厂促进者(正确答案)C、BPTD、TF组长114.策略问题要输出（）A、日改善问题解决表B、闪电战A3报告C、绿带项目报告(正确答案)D、黄带项目报告115.系统问题要输出（）A、日改善问题解决表B、闪电战A3报告C、绿带项目报告D、黄带项目报告(正确答案)116.重点在于建立绩效改进的主人翁意识和可持续的问题解决能力。改善项目关注关键指标的波动性，团队领导接受系统问题解决能力的培训，管理人员接受策略问题解决能力的培训，以管理和改进更复杂的项目，实现更大的财务收益。是FI（）阶段的特征?A、二B、三(正确答案)C、四D、五117.绿带工具“DMAIC”中的“M”是指（）A、定义B、测量(正确答案)C、分析D、改进118.流程非常稳定后，重点转向新产品和新流程开发，应用六西格玛设计技术（DFSS）来主动预防问题的出现。形成持续改善的文化、绩效超过全球标杆、组织成为行业领导者和趋势引领者。是FI（）阶段的特征?A、二B、三C、四D、五(正确答案)119.绿带工具“DMAIC”中的“D”是指（）A、定义(正确答案)B、测量C、分析D、改进120.主要的损失浪费区域受控后，重点转移到解决流程的波动性及长期未解决的问题，这些问题采用高级的统计技术和更严格的分析方法，相关方参与改善项目，所有价值链都强调满足客户需求。是FI（）阶段的特征?A、二B、三C、四(正确答案)D、五121.绿带工具“DMAIC”中的“A”是指（）A、定义B、测量C、分析(正确答案)D、改进122.（）对项目实施的整体情况向SSC成员、项目团队成员进行汇报，并分享成功的案例和知识。A、倡导者B、促进者C、项目组长(正确答案)D、TF组长123.绿带工具“DMAIC”中的“I”是指（）A、测量B、分析C、改进(正确答案)D、控制124.绿带工具“DMAIC”中的“C”是指（）A、测量B、分析C、改进D、控制(正确答案)125.以下FI二阶段实施步骤逻辑关系，正确的是（）。A、启动-分析-改善-评估(正确答案)B、分析-启动-改善-评估C、启动-改善-分析-评估D、分析-改善-启动-评估126.结构化解决问题四步法的第三步是（）A、原因分析B、问题陈述C、方案验证D、解决方案(正确答案)127.FI二阶段第六个实施步骤是（）A、启动并跟踪改善项目B、确定改善项目C、培养系统问题解决能力（黄带）D、引入团队领导解决问题（闪电战）(正确答案)128.FI二阶段共有（）个实施步骤。A、6B、7C、8(正确答案)D、9129.FI二阶段第二个实施步骤是（）A、开展损失分析(正确答案)B、启动持续改善C、确定改善项目D、启动并跟踪改善项目130.5W1H中的“H”是指（）A、何事B、何时C、趋势D、严重程度(正确答案)131.开展闪电战步骤时，需提前（）策划、选择团队成员以及前期准备工作。A、3天B、5天C、一周(正确答案)D、两周132.以下属于DMAIC中A分析阶段的实施内容的是（）。A、原因查找B、原因筛选C、原因深挖（FMEA）D、根因验证(正确答案)133.以下不是闪电战第一天培训步骤中培训内容的是（）。A、5个步骤B、5W1HC、流程图(正确答案)D、5WHY134.定义问题常用的工具是（）。A、5whyB、5W1H(正确答案)C、A3D、黄金圈法则135.以下不是闪电战第二天写实步骤中写实内容的是（）。A、操作过程B、设备状态C、物料变化D、人员技能(正确答案)136.以下不是闪电战第二天写实步骤中写实方法的是（）。A、看B、问C、查D、演(正确答案)137.关于损失金额的计算公式，名称表述正确的是（）。A、损失金额=损失量*标准价格B、损失金额=损失*标准单价C、损失金额=损失量*标准单价(正确答案)D、损失金额=损失量*单价138.流程图基本符号中的“菱形”表示（）。A、准备B、开始C、过程D、判断(正确答案)139.部门全面开展损失分析和浪费识别，聚焦焦点区域和重点指标，以结构化的方式解决主要损失和浪费并定期回顾。管理人员接受系统问题解决能力的培训，团队领导和团队成员会使用基础分析工具。是FI（）阶段的特征?A、二(正确答案)B、三C、四D、五140.对分析利益相关者的方法表述有误是（）A.辨识身份B.评估影响力C.识别原因D.控制影响力(正确答案)141.内部利益相关者的类别表述不准确的是（）A.管理层B.中层领导C.团队领导(正确答案)D.普通员工142.现场巡视的内容包括（）A.参加TF会议B.参加MDT会议(正确答案)C.参加5S整理练习D.批评员工143.属于FOMS模型横向维度的是（）A.日常沟通B.业务管理(正确答案)C.分析问题D.现场辅导144.SBT会议人员不包括（）A.团队领导B.团队成员C.部门经理（按需）D.专业人员(正确答案)145.MDT会议议程不包括（）A.检查出勤，通报安全相关事项B.MDT行动计划、KPI完成情况回顾C.主持人回顾过去24小时运营指标D.反馈员工执行中的问题(正确答案)146.MDT会议议程不包括（）A.确定现场辅导对象及项目B.部门经理传达HOD反馈，落实布置公司安排的工作任务C.现场巡视/辅导发现的问题(正确答案)D.更新当日行动计划并落实责任人147.早晨现场辅导是指中高层及专业岗位人员早上深入现场，辅导内容不包括。（）A.辅导团队领导和员工技能B.发现现场问题(正确答案)C.关爱基层员工D.鼓舞员工士气148.团队管理会参会人员不包括（）A.团队领导B.团队成员C.部门经理（按需）(正确答案)D.部分部门专业人员149.部门管理会参会人员不包括（）A.团队领导B.工厂总经理(正确答案)C.部门经理D.部门专业人员150.工厂管理会参会主持人是（）A.团队领导B.工厂总经理C.部门经理D.工厂总经理或其委托人员(正确答案)题库考题一判断题（每组五道题，一题一分）

1.干邑葡萄酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。

（

错）

2.配制酒的制作方法有许多，主要有浸泡、混合和勾兑等。

（

对

）

3.宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升

（

对）

4.葡萄酒的口味与颜色有着密切的关系，甜葡萄酒一般是红色，而干葡萄酒一般为白色。（

错

）

5.龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。

（

错

）

6.冰葡萄酒是只有德国生产的冰镇葡萄酒。

（错）

7.宁夏红枸杞酒通常分为干型、干红型、半干型和半甜型

（对

）

8.啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。

（

错

）

9.按照美国的有关法规，凡含有酒精的液体都可称为酒。

（

错）

10.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。（

对

）

11.宁夏红枸杞酒最佳饮用温度14—18摄氏度

（

对）

12.酒类生产主要建立在生物技术的基础之上。

（

对

）

13.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。

（

错

）

14.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。

（

对

）

15.发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。

（

对

）

16.啤酒按是否经过杀菌处理分类分为生啤酒和鲜啤酒。

（

错

）

17.宁夏红枸杞酒干红系列的酒色都是玫瑰红（

对

）

18.茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。

（

对

）

19.高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。

（

对

）

20.清酒以小麦为主要原料。

（

错

）

21.黄酒主要生产原料有糯米、大米、黏黄米等。

（

对

）

22.饮用黄酒时一般要温酒。

（

对

）

23.酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。（

对

）

24.宁夏红枸杞酒饭前、饭中、饭后都能饮用（

对

）二单项选择题

1.白酒问世，是在（C）

A龙山文化时期B夏代C商代D宋代

2.宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少（D）A.70毫克B.80毫克C.毫克D.60毫克3.中国白酒的鼻祖是（C）

A茅台酒B剑南春C汾酒D董酒

4.国际上产量最大的饮料酒是（B）

A白酒B啤酒C葡萄酒D鸡尾酒

5.新酿的白兰地在橡木桶中要进行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超过多少年（B）

A三十年B五十年C四十年D六十年

6.被称为“葡萄酒之王”的是法国的（A）

A波尔多红葡萄酒B孛艮地白葡萄酒C香槟省香槟D玫瑰葡萄酒7.在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（C）A、８－１２℃B、６－８℃C、１５－１８℃D、１２－１４℃8.鸡尾酒最早起源于（D）

A.法国

B.英国

C.中国

D.美国

9.白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与(C)有关。

A.德国人

B.法国人

C.荷兰人

D.英国人

10.香槟酒是世界最著名的带气葡萄酒，其生产的关键工艺是(B)

A．充气工艺

B．二次发酵

C．转瓶工艺

D．换塞工艺

11.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为(C)

A．4～6度

B．6～8度

C．9一13度

D.15～18度

12.乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为(B)

A.50%

B．53％

C．56%

D．38%

13.啤酒生产中占比例最大的生产原料是(D)

A.麦芽

B.啤酒花

C.大米

D.水

14.发酵酒的酒精含量一般在以下。(C)

A．10度

B.12度

C．15度

D．20度

15.宁夏红枸杞酒的第几道工序是低温发酵（D）A.第二道B.第三道C.第四道D.第五道

16.发酵酒是指用酿酒原料(B)制成的酒液。

A.蒸馏

B．发酵

C．配制

D．勾兑

17.下列酒品中属于世界著名威士忌之(B)

A.法国威士忌

B.苏格兰威士忌

C.中国威士忌

D.俄国威士忌

18．啤酒按颜色分为两大类，可分为(A)啤酒和淡色啤酒。

A．深色

B．褐色

C．无色

D．红色

19．啤酒按麦芽汁浓度可分为(B)类。

A．2

B．3

C．1

D．4

20．制作威士忌的主要原料是(C)

A．小麦

B.葡萄

C．大麦

D．甘蔗

21.制作白兰地的主要原料是(A)

A．葡萄酒及发酵的葡萄汁

B．小麦

C．甘蔗

D.大麦

22.制作(D)的主要原料是马铃薯。

A.金酒

B．朗姆酒

C．白兰地

D.伏特加

23．白酒是由(B)大米、大麦、糯米酿造而成。

A.小麦、水稻

B.高粱、玉米

C.大麦、黏黄米

D.小麦、黏黄米

24.(A)是以精白大米为主要原料制成的。

A.清酒

B．白酒

C米酒

D.黄酒

25．是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。(A)

A.黄酒

B.白酒

C．金酒

D.味美思酒

26.1GL等于(A)

A.2Proof

B．3Proof

C.4Proof

D．5Proof

27．国际上使用的酒度表达方法有3种：标准酒度、(A)、美制酒度。

A.英制酒度

B.法制酒度

C.德制酒度

D.俄制酒度

28.温酒一般是哪种酒的饮用方法。(D)

A.葡萄酒

B.啤酒

C.金酒

D.黄酒29.人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精浓度达到多少剂量会使人致死（A）A.0.7%B.0.8%C.0.9%D.10%30.按酒的酿造方法分，黄酒属于（B）

A蒸馏酒B酿造酒C配制酒D混合酒

31.下列属于宁夏红枸杞酒半甜型产品的是（B）A.12度健康快车B.12度健康精品C.12度健康加冰D.12度精品枸杞干红32.蒸馏酒是(B)

A．蒸馏酒是经过发酵得到的酒液

B．蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液

C．蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成

D.蒸馏酒是混合而成的酒快速问答题（抢答，答对一题，得一分）下列广告语是那种酒的广告词1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。（杜康酒中华酒宗系列）2.饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。（舍得酒）3.每天喝一点，健康多一点

（宁夏枸杞酒）4.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。(贵州醇)5.真情品位，尽在其中

（中国劲酒）6.天地同酿，人间共生。（泸洲老窖）7.够交情，就喝够年头的酒

（茅台酒）8.百年人生，难得糊涂。（百年糊涂酒）9.喝月池酒，口福，心服，大家福。（月池酒）10.高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。（古井贡酒）11.中国人的福酒。（金六福）12.为成功喝彩（洋河大曲）13.人生丰收时刻

（稻花香酒）14.江山多娇，英雄不倒

（茅台集团）15.感悟天下，品味人生。（剑南春酒）16.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。（汾酒杏花村）17.往事越千年，陈酿白云边。（白云边酒）18.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。（恒山老白干酒）19.有情有义喝郎泉（郎酒）2.下列关于酒的历史看大家知道多少1．传说中的酿酒鼻祖是谁？杜康、仪狄2.人类最先学会酿造的酒是那种酒？果酒和乳酒3．我国已发现的最早的蒸馏器是那个朝代出土的？东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）

4.记载酒的最早文字是在我国那个朝代？商代甲骨文5.最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？山东大汶口文化时期6.酒价的最早记载是在我国的那个朝代？汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱

7.葡萄酒的最早记载是在那本书上？司马迁的《史记·大宛列传》8.最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？西汉马王堆出土的帛书《养生方》9.我国最早的机械化葡萄酒厂建在哪里？烟台张裕葡萄酿酒公司

10.我国最早的啤酒厂建于哪一年？1900年，哈尔滨

11.我国第一个全机械化黄酒厂建于哪里？无锡黄酒厂

12.目前国产价格最贵的酒是哪种酒？茅台酒

13.目前产量最大的饮料酒是哪种酒？啤酒14.最早实行酒的专卖是在我国哪个年间？汉武帝天汉三年（公元前９８年）15.最早的麦芽制造方法的记载是在哪本书上？北魏贾思勰的《齐民要术》16.现存最古老的酒是哪个朝代的？1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院

17.中国成立第一所酿酒大学是哪个大学？1958年张裕酿酒大学[5V0N

18.第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？北京举行1952年19.中国第一个名酒节在哪里举行的？酒城泸州举行1987年9月1-5日20.中国成立第一家生产干红葡萄酒的专业公司是？华夏葡萄酿酒公司成立1988年21.1994年8月我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司？绍兴黄酒集团22.中国出现第一个“白酒博士”和“啤酒博士”是？徐岩副教授、李崎副教授23.中土开始有了葡萄酒是在哪一年？前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人24.在我国建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了乌卢布列夫斯基啤酒厂25.我国自己建立的最早的啤酒生产企业是？1904年哈尔滨东三省啤酒厂建立三．论述题（可以自由选择，成绩最低的先选择，有5分、10分、15分和20分的题。每人选择两道）1.葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写？（5分）C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO22.酒精的学名是乙醇，分子式怎么写？（5分）CH3—CH2—OH,分子量为463.白酒品种颇多，风味各异,按它的香型可分哪几类？（5分）清香型浓香型酱香型米香型复香型4.中国在酒席上常见的劝酒方式有哪几种？（5分）“文敬”、“武敬”、“罚敬”5.酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒,表示在100mL的酒中怎么表示？（5分）含有乙醇50mL(20℃)。6.葡萄酒一般是在餐桌上饮用的,故常称为助餐酒。在上葡萄