食品标准管理制度

为发挥标准领航作用，准确理解和应用食品安全标准，严格依据标准组织生产，标准标准的公示、使用、记录，全面落实“亮标承诺、对标生产、核标检验”，确保生产过程和生产的食品符合食品安全标准，特制定本制度。为认真贯彻执行市局有关食品企业“三标”工作方针政策，全面推动我公司食品标准体系建设工作，经公司争论打算，现成立“食品标准治理”建设领导小组。1、领导小组人员构成：副组长：2、工作职责：组长：全面领导本公司“食品标准治理”建设工作，组织制定食品标准相关的治理制度、流程、标准，并签发公示、执行。副组长：指导制定食品标准相关的治理制度、流程、标准，并监视公示、执行。成员：制定食品标准相关的制度、流程、标准，包含但不限于食品标准治理制度、标准清单、操作标准、检验标准等，并负责公示、执行、记录。1、执行标准清单建立执行标准清单，将与生产有关的原辅料、产品、生产卫生标准、检验方法、贮存运输等食品安全标准、食品国家标准、食品德业标准、企业标准纳入清单，技术科负责每月定期检查标准更状况，如标准有更依据标准调整相应操作标准。标准清单见下表：序号标准类别序号标准类别标准号标准清单标准名称实施日期公布部门1GB19645-2023巴氏杀菌乳2023.12.01中华人民共和国卫生部2GB19302-2023发酵乳2023.12.01中华人民共和国卫生部3产品执行标准GB/T21732-含乳饮料2023.11.01国家质量监视检验检疫总局国家标准化管2023理委员会456GB19301-2023GB5749-2023GB/T27590-2023生乳生产用水纸杯2023.06.012023.07.012023.06.01中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部7QB1231-91液体包装用聚乙烯吹塑薄膜1992.04.01中华人民共和国轻工业部89Q/ZBXY001-2023GB淋膜纸杯炼乳2023.09.282023.12.01淄博艺包装制品企业标准中华人民共和国卫生部1011原辅料标准13102-2023GB/T22474-2023果酱白砂糖2023.06.012023.09.01国家质量监视检验检疫总局国家标准化治理委员会国家质量监视检验检疫总局国家标准化管1213GB/T317-2023乳清粉和乳清蛋白粉复配食品添2023.12.012023.09.05理委员会中华人民共和国卫生部中华人民共和GB11674加剂通则国卫生部-2023GB2668714 食品添加剂标1 准5161718

GB1886.232-2023GB1886.173.2023GB1886.235.2023JJF1070-2023GB5009.6-2023

羟甲基纤维素钠乳酸柠檬酸定量包装商品净含量计

2023.01.012023.01.012023.01.012023.01.01

国家卫生和打算生育委员会国家卫生和打算生育委员会国家卫生和打算生育委员会量检验规章国家卫生和计量检验规章国家卫生和计食品中脂肪2023.06.23划生育委员会的测定国家食品药品监视治理总局国家卫生和计食品中蛋白2023.06.23划生育委员会质的测定国家食品药品监视治理总局乳和乳制品中非脂乳固体的测定2023.06.01中华人民共和国卫生部食品酸度的2023.03.01国家卫生和计测定划生育委员会原料乳和乳制品中三聚2023.10.07国家质量监视检验检疫总局氰胺检测方和国家标准化法治理委员会食品中铅的2023.10.06国家卫生和计划生育委员会测定国家食品药品食品中铬的2023.07.28监视治理总局国家卫生和计测定划生育委员会食品中总汞及有机汞的测定2023.03.21国家卫生和打算生育委员会食品中总砷及无机砷的测定2023.03.21国家卫生和打算生育委员会食品中黄曲M族的测定2023.06.23国家卫生和打算生育委员会国家食品药品监视治理总局菌落总数测定2023.06.23国家卫生和打算生育委员会国家食品药品监视治理总局19202122232425检验标准26272

GB5009.5-2023GB5413.39-2023GB5009.239-2023GB/T22388-2023GB5009.12-2023GB5009.123-2023GB5009.17-2023GB5009.11-2023GB5009.24-20238 GB4789.2-20232930313233343536 包装、标识、运输标准37383 生产卫生标准92、亮标承诺

GB4789.3-2023国家卫生和计大肠菌群计数2023.06.23划生育委员会国家食品药品国家卫生和计大肠菌群计数2023.06.23划生育委员会国家食品药品监视治理总局国家卫生和计金黄色葡萄球菌检验2023.06.23划生育委员会国家食品药品监视治理总局国家卫生和计沙门氏菌检验2023.06.23划生育委员会国家食品药品监视治理总局霉菌和酵母2023.04.19国家卫生和计计数划生育委员会国家卫生和计乳酸菌检验2023.06.23划生育委员会国家食品药品监视治理总局预包装食品2023.04.20中华人民共和标签通则国卫生部预包装食品养分标签通则2023.01.01中华人民共和国卫生部食品接触用塑料材料及制品2023.04.19中华人民共和国国家卫生和打算生育委员会食品冷链物2023.03.11国家卫生和打算生育委员会流卫生标准国家市场监视乳制品良好2023.12.01治理总局中华人民共和生产标准国卫生部食品生产通2023.06.01中华人民共和国国家卫生和用卫生标准打算生育委员会GB4789.4-2023GB4789.15-2023GB4789.35-2023GB7718-2023GB28050-2023GB4806.7-2023GB31605-2023GB12693-2023GB14881-2023结合我公司实际，在生产场所显著位置亮出全部标准，各类公示位置见下表：标准类别“三标”公开承诺书执行标准清单

公示位置公司大厅公司大厅核标检验对标生产岗位操作标准3、生产工序操作标准

化验室生产车间走廊对应各工序岗位依据执行标准并结合公司实际生产工艺，制定各生产工序操作标准，在各生产工序公示操作标准。各工序操作标准简述如下：(具体标准见生产科作业指导书)序号工序 操作标准收奶 按《收奶系统操作指导》要求收奶，标准操作，严禁违规作业。预处理 按各工段作业指导书标准操作，不得违规作业。灌装 按相应灌装设备操作规程标准操作，不得违规作业。包装 按包装工序操作规程标准作业。严格依据执行标准和各生产工序操作标准，制定关键把握点监控措施，对原辅料验收、生产加工、食品添加剂使用、产品检验、标签标识、贮存、运输和交付等生产全过程实施把握，确保生产过程持续合规。为了监控生产标准执行状况，确保产品质量、技术科依据生产中涉及的各类食品标准制定关键把握点监控措施，每一个工序包含质检检查的工程、指标要求、结论等。关键把握点位置原料乳验收配料巴氏杀菌发酵灌装1、产品检验：

监控措施和牧场签订合同，宣传教育。按配方量进展添加；执行预处理配料操作规程。HACCP打算。执行发酵岗位操作规程，按产品工艺要求生产。执行生产科制定的相应灌装设备的操作规程，执行HACCP打算。依据本公司生产工艺、产品属性特点，承受国家标准作为产品执行标准。本公司将严格依据标准生产产品，保证到达或者超出标准要求的各项指标要求。落实产品检验责任，依据原料把关、生产过程把握等状况，制定检验标准，合理确定出厂检验工程和检验频次，严格依据食品安全标准对出厂食品逐批检验，检验合格前方可出厂销售，未经检验或者检验不合格的产品绝不出厂。每年对全部产品品种至少开展2次托付检验，检验工程为对应食品安全标准规定的全部检验工程，全工程明细如下表(此表同时为出厂自行检验工程)。序号 检验工程

单位 检验方法

鲜奶标准指酸奶标准标 指标

含乳饮料泽1 色 GB19645-2023泽滋

呈乳白色或者微黄色

色泽均匀全都

具有特有与气味气2 味感组官织状 GB19302-2023态3

具有乳固有的香味，无异味呈均匀全都液体，无凝

具有发酵均匀乳白乳固有滋 色气味均匀细腻的乳浊均匀，无 液，无正块、无沉 淀、无正常视力可见异

常视力可见外来杂质4 净含量 g/ml JJF1070-2023

物。 符合产品 符合产品5 脂肪6

g/100 GB5009.6-2023gg/100 GB5009.5-2023

符合产品规格≥3.1

规格≥2.5

规格/≥1.0蛋白质 g

≥2.37 非脂乳

g/100 GB5413.39-2023

≥2.9///g固体 GB5009.239-g

≥8.1 /8酸度9 三聚氰

oT 2023mg/kg GB/T22388-2023

12~18

≥70≤2.5

≤2.51 胺 mg/kg GB5009.12-2023铅

≤2.5≤0.05

≤0.05

≤0.0501 铬 mg/k

GB5009.123-

≤0.3 ≤0.3 /11总砷

gmg/k

4201GB5009.11-

≤0.1

≤0.1 /1 g总汞

GB5009.2023

≤0.01 ≤0.01 /1 黄曲霉mg/k

GB5009.17-

≤0.5

≤0.5

≤0.54毒素1菌落总数1大肠菌

ggcfu/ml

2023GB4789.2-2023GB4789.3-2023

n=5,c=2,m=50000,M=100000n=5,c=2,m=1,M=5

/n=5,c=2,m=1,M

n=5,c=2,m=100,M=10000n=5,c=2,m=1,M群 cfu/ml1 (g)金黄色葡萄球cfu/2菌 5ml1 (g)8

GB4789.10-2023

n=5,c=0,m=0n=5,c=0,

=5n=5,c=0,m=0n=5,c=0,

=10n=5,c=1,m=100,M=1000n=5,c=0,沙门氏菌9

cfu/25ml(g)

GB4789.4-2023GB4789.15-2023

m=0/

m=0≤30

m=0≤2002

cfu/g

GB4789.15-2023

/ ≤100

≤20/1乳酸菌

cfu/g GB4789.35-2023 /cfu/g

≥1×1062、原辅料、食品添加剂检验名称原料乳生产用水纸杯液体包装用聚乙烯吹塑薄膜淋膜纸杯炼乳果酱白砂糖乳清粉和乳清蛋白粉羟甲基纤维素钠乳酸

检验标准GB19301-2023GB5749-2023GB/T27590-2023QB1231-91Q/ZBXY001-2023GB13102-2023GB/T22474-2023GB/T317-2023GB11674-2023GB1886.232-2023GB1886.173.2023柠檬酸GB1886.235.2023依据以上标准，制定原辅料检验打算及内控标准。每批原辅料到厂，化验人员首先对原辅料出厂检验报告单进展核查，符合内控标准中入厂验证要求后进展检验，原辅料检验打算和原辅料内控标准协作使用，不得让步接收。3、落实记录制度为落实比照标准生产、比照标准检验，必需具体照实记录并留存原辅料进货查验记录、生产投料记录、食品添加剂使用记录、检验原始记录、出厂检验报告、产品出厂检验记录等全过程信息，2年。所用记录如下：序号1序号1记录名称《收奶依据》责任部门检验234567891《原奶留样记录》《原料奶检验原始记录》《兽药残留检验原始记录》《半成品检验原始记录》《产品合格单》《成品理化检验原始记录》M1检验原始记录》《成品奶取样记录》检验检验检验检验检验检验检验0《留样产品使用记录》检验1《净含量检验记录》检验11《购入原辅料出厂检验报告单》检验2《包装膜、盒(杯)原料检验原始记录》检验1《原辅料交接单》检验3《原辅料留样记录》检验1《微生物检验原始记录》检验41《车间水、空净、涂抹检验原始记录》检验516《FT1仪器校准记录》《药品配制记录》《三聚氰胺检验原始记录》检验检验17《污染物、真菌毒素检验原检验1《出厂检验报告单》检验823《CIP清洗记录表》生产24《预处理收奶记录》生产25《中亚纸杯灌装机生产记录25生产表》26《中亚袋机灌装机生产记录26生产表》27《包装工段上线记录表》生产28《预处理配料记录表》生产29《南华板式杀菌机运行记录29生产表》30《南华管式杀菌机运行记录30生产表》31《屋顶型纸盒灌装机生产记31生产录表》32《辅料出库记录(A物料)》生产33《辅料出库记录(B物料)》生产(34《辅料出库记录烟台味(34生产道》(A35《食品添加剂使用台账 物(A35生产料》(B36《食品添加剂使用台账 物(B36生产料》(37《食品添加剂使用台账烟(37生产台味道)》《益生源进货查验记录表》 原辅料库房《产品出厂检验记录表》 成品库房六、奖惩规定1、本制度下发1个月内各部门必需完成制度培训工作。培训完成后次月“食品标准治理”建设领导小组由副组长牵头对各部门进行制度执行考核，被考核部门的负责人需回避本部门考核。(考核细则见附表。参预部门：生产科、化验室、库房)3、考核方法：实行打分制。4、奖惩方法：得分设定80分为及格，每月不及格部门需对部100元/月绩效考核。及格分以上不奖不罚。每季度进展部门得分累计评比，总得分取首末2个部门，分别对部门负责200元绩效考核。编写人：审核人：批准人：

日期：日期：日期：考核部门：化验室考核时间： 年 月 日序号

考核细则 得分备注实施人员比对。试验室间比对/及实施感官品尝比对每月测定，实行订正措施并有效，检验准确率≥99.5%.(10分)检验工作标准,标准物质单独存放，专人治理，标准试剂使用不超过2个月/标准试剂浓度或者系数有核查并做记(8分)检验方法执行正确，非标方法使用前需经与标准方法比对有效并需批准后使用，自定检验方法需经批准后使用。(8分)按公司各项规定要求开展工作,制定打算、必检工程必需全部开展，原辅料、过程及成品的检验应依据检验打算执行,(特指检测频次及未漏检)/(8分)工序、产品快速检测仪器、快速检测仪器校准、标准性、有效性符合检验标准规定误差，每周用国标方法对FT1仪器的检测数据进展比对，发生偏离应准时纠偏。(8分)样品检验，真实、不漏项，按检验打算要求进展，不存(5分)化验员轮岗/(3分)公司要求报表应有准确的分析/按时呈报。(3分)取样、检验、留样及其操作过程符合规定要求。(3分)1 抽查检验单、报告单的准确性以及判定结果。标准判定(3分)按规定抽检保存样，缺少一批保存样扣1分。(6分)1样品留样必需记录，按要求对样品状态观看，样品到期后处理并有记录样品保存标准、整齐有序、干净、数量1 与批次符合要求。样品保存完好，不丧失有专人治理。2 (5分)样品按要求时间贮存，样品保存期内无因保存不当而发生的变质、结块等现象。保存与处理要有记录。(101 分)3 留样区样品按要求进展检验，特别扩大验证，样品必需具有真实性、代表性；消灭的特别状况准时进展处理，必要时召回产品，必需召回的未对其进展召回的，加倍1 扣分。(10分)4 检验现场使用最版本文件、标准，与文件收、发登记相符，标准保存完整；原始记录确保原始、完整、不得二次填写；记录清楚、整齐、编号、涂改等符合体系文件及公司要1 求(按要求杠改、签字)，使用受控记录。(10分)5 总得被考核人：分：考核人：审核人：考核部门：生产科考核时间： 年 月 日序号

考核细则 得分备注添加剂称量与投料应有复核人确认并签字，必要时建立重复核对制度。(5分)CCP点应依据监控打算严格执行。如鲜奶及原料验收/杀菌温度执行范围/灌装过程等。(10分)配料前、生产前检查设备容器清洁状态、消毒效果保证产品安全生产操作正确、标准，准时记录，有签名。(5分)操作记录应无与文件不符状况，有无对不符合状况准时觉察订正。(3分)酸碱浓度的有效性确认：CIP酸、碱浓度、温度、时间符合规定要求，清洗效果PH 值的验证及记录。(5分)对清洗后物理清洁度、化学清洁度、微生物清洁度效果验证，对不合格的要有整改措施并重验证，确保清洁效果及无清洁剂残留。清洗消毒后的设备、用具及接触(10分)原料奶、待生产配料奶的储存温度(≤7℃)、时间，(3分)对生产前、生产中的清洗杀菌效果要有记录(3分)配料先后、包装产品先后需清点工器具数量及完好程(3分)1 内包装材料使用过程中，无有害物移入、有效防护，防止受到污染。(3分)1 影响食品质量安全的重要项:如配料前应先行脱包或者清除外部杂质、线绳后投入生产，配料、过滤及后续工序应可有效防止异物的产生。不得使用钢丝绒、竹、木材(10分)1 现场观看员工能否严格执行更衣洗手消毒等程序。员工入厕后、处理污物后、离开岗位后再上岗需洗手、消毒，清洁区人员每半小时至1小时需对手消毒。修理人员及其他非操作的治理人员进入清洁区要按规定更衣、更鞋、洗手、消毒，操作人员体表微生物定期检查并能1 (10分)操作人员着工作服鞋标准清洁卫生、头发不得外漏，无对产品质量造成隐患行为，按规定对手清洗消毒，保证1 身体暴露处、产品接触处不对产品造成污染。(3分)工作现场不得吃食物、带入或者存放个人生活用品4 等(3 1对车间及可能产生污染的各接触面的清理、消毒措施及效果验证：如奶车内外、生产设备、加工管道、地面、预杀菌设备、待装罐、发酵罐等内外外表等接触面。手1 (10分)-产