第三章-第四节-基本营养物质

第四节、基本营养物质人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌进餐次数进餐时间进餐内容

第一餐上午7：002-3个鸡蛋，1块面包

第二餐上午9：302个鸡蛋，1种水果

第三餐中午12：00米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）

第四餐下午2：001块面包，土豆和水果

第五餐晚上6：00米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）

第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2个鸡蛋

健美运动员的一天饮食：思考：1.来自于食物的六类营养物质是?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水2.其中被称为基本营养物质是哪三类?糖类、油脂、蛋白质阅读课本P78第一、二段

组成元素

代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、基本的营养物质糖类(提供能量）单糖双糖多糖组成元素C、H、OC、H、OC、H、O代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素代表物分子

C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n

①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖②葡萄糖和果糖互为同分异构体③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体分类一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类曾被称为碳水化合物。根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基羰基多羟基醛多羟基酮糖类有还原性思考：1.葡萄糖分子中有哪几种官能团?思考：2.葡萄糖能发生酯化反应吗?羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。

糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。糖类存在用途水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纤维素食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯白糖、冰糖糖类分类组成元素代表物代表物分子油脂（储存能量）蛋白质（生命的基础）油脂C、H、O、N、P、SC、H、OC、H、O植物油动物脂肪酶、肌肉、毛发不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯氨基酸连接成的高分子一、基本的营养物质不是高分子化合物可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）OCH2

OCHOCH2R1COR2COR3CO沸点高沸点低油脂液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、C-C（酯类物质）R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同高级脂肪酸甘油酯脂油汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；氨基酸蛋白质组成蛋白质是高分子化合物

种数来源必需氨基酸

8

食物非必需氨基酸12

人体可合成

蛋白质是胶体课本P811、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀变为蓝色

淀粉遇I2变蓝

加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应与银氨溶液反应,有银镜生成。用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。碱性条件下检验⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)151、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。

取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖实验探究：实验3—6三、三大营养物质的水解反应C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化剂△⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖△⑴蔗糖水解思考：1.如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水,若溶液变蓝色，则证明还有淀粉。2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成⑶油脂的水解②碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠（皂化反应）①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH