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文档简介

转基因食品安全性评价

主讲人：余星呈张鹏

组员：杨智皓陈冲刘鹏雷弘铃什么叫转基因食品?

也称基因工程食品或基因修饰食品，指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物、和微生物生产的食品和食品添加剂。转基因食品安全性评价意义及目的自1996年以来，转基因作物的大规模商业化生产为人们带来了巨大的社会经济效益，但是转基因技术存在一定的风险性，因此加强转基因食品的安全性评价和标准化管理显得尤为迫切和重要。转基因食品的食用安全性评价营养学评价

对转基因食品进行营养成分分析是营养学评价的基础，主要包括蛋白质、纤维、脂肪、灰分、水分、碳水化合物、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿质元素等与人类健康营养密切相关的营养素，以及植物体内的抗营养因子(如植酸、胰蛋白酶抑制剂、单宁等)当转基因食品与传统食品不等同时，应充分考虑这一差异是否在这一类食品的参考范围内。若营养成分变化与不同基因的导入有关，则应该对除了目标成分以外的其他成分的营养水平进行全面的比较分析。另外，可以通过动物实验对转基因食品进行营养学评价，观察转基因食品或饲料对动物消化率和采食量、健康和生长性能的影响口，并对体质量、器官大体病理和食物利用率等指标进行检测。期效应毒理学评价

毒理学评价是转基因食品食用安全评价中必不可少的一部分，包括对外源基因表达产物以及全食品的毒理学检测。目前通常采用动物实验来观察转基因食品对人类健康的长期影响，用到的主要有大鼠、小鼠、鸡、猪、牛、羊、鹌鹑、鱼等。动物喂养实验的结果反映的是营养学和毒理学双项指标。通过转基因产品喂养动物，检测实验动物的血液学及脏器重等指标，并与非转基因对照组进行比较，从而评价转基因产品在毒理学方面产生的影响。不同的转基因食品需要根据情况进行急性毒性实验、遗传毒性实验(Ames实验、精子畸形、骨髓微核、致畸实验等)、亚慢性毒性实验和慢性毒性实验4个毒理学评价实验阶段。过敏性评价目前，国际上公认的转基因食品中外源基因表达产物的过敏性评价策略是2001年由FA0（世界卫生组织）颁布的过敏原评价决策树系统，于2003年被国际食品法典委员会采纳。主要包括氨基酸序列同源性的比较、血清筛选实验、模拟胃肠液消化实验和动物模型实验等，

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