食堂管理创新方案

第10页共29第10页共29页食堂治理创方案61篇:食堂治理创方案今年以来，机关食堂乐观开展比学赶超、寻标对标活动，走务质量、效劳内容等多个方面持续创，努力打造我区乃至全市酒店行业的优质效劳品牌。加强内部治理，增加分散力。考察学习业内优秀单位，学习44D法。通过深入细致的沟通学习，具体了解精细化治理和共性化定制的先进治理模式，切实感受到了精细化治理在有效把握本钱、提高利润、塑造企业品牌、提升企业形象以及持续提高员工力气中的乐观作用。食堂以此次考察学习为契机，狠抓日常治理和经4D〔整理到位、责任到位、执行到位、培训到位〕治理模式，对每个部门、每样物品进展标准整理，全部物品都做6月份邀请开发区市场监管局针对机关食堂食品安全治理赐予指导，做好食品安全查漏补缺工作，进一步完善6月份开展了爱国爱岗敬业全员参与的主题活动，培育团队的认同感、归属感，增加集体分散力、向心力，更好地促进工作开展。优化效劳，打造竞争力。邀请中国烹饪大师、鲁菜特级烹饪大师翟振光到机关食堂诊脉饭菜质量，提出菜品改进措施。要求每名厨师每周推出一道制作工艺成熟的菜品，并由厨师长定期20余种，努力打造具有食堂特色的菜品。组织中层治理人员和员工开展礼仪培训、养分烹饪、业务技能培训、消防安全和交通安全等方面专项培训。聘请职业院校的教师对员工进展餐厅、客房业务技能培训，邀请怡朵女子学院对女员工进展扮装学问、颜色形象搭配培训。充分发挥工会、党团组织作用，组织各部门开展业务技能竞赛，提升员工技术水平。增效创收，提升品牌力。阳光超市营业15年来，坚持为阳光花3月份我们对区内外大型超市进展实地考察，结合阳光超市自身经营状况，对超市的布局规划、商品选购、物品摆放进展整体升级改造。标准了供货标准、优化了供时做好小区居民效劳需求的共享对接，增加团购、保洁、蛋糕鲜花机票预定、搬家等便民效劳工程，让大家足不出户享受快捷便利的阳光效劳，实现业务拓展与增效创收的双赢。一楼食堂推出二楼餐厅，拓展效劳范围，在做好日常接待工作的同时，为各单位和小区业主供给送餐效劳。今年，以机关食堂的客房和餐厅修缮提升为契机，我们将继续开拓创，不断提升阳光品牌的美誉度。2篇:食堂治理创方案1、选购。食堂设选购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好选购单，并签名。选购物品回校后交食堂保管保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰比照选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐打算并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及治理员各一份，以便月底结合选购单进展盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加保洁。5负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。6厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展适当处理。7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明服钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。4清洗餐具、厨具要细心细致。5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。(一)食品卫生1、不购置不颖食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3打喷嚏，不随处吐痰。四、监视与治理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政治理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进行月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。负责对食堂流程各个环节进展治理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进展本钱核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进展监视准时反响学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员： 2、强化师生监视。每曰早上主厨师准时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。3员工作态度，食堂治理制度执行状况及食堂帐目，仓库治理等相关事宜。五、奖惩1100元300元嘉奖。220%;有低价工资10%;50%;由于工作失误，导致饭菜供给缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣20503、消灭食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严峻予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，治理员;②食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师④人为投毒。责任人：食堂值班人员。3篇:食堂治理创方案一、就餐治理12、无特别状况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间;3菜留在桌上。二、食品卫生治理1、剩余饭菜留在桌上。2、各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒;3、各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品穿插污染;4不合格者一律不准上岗;5、保持餐厅干净，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。三、设备治理1、炊事设备等要建立治理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好;2、加强疼惜公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，500四、日常工作治理1、严把进货验收关，食品及原材料选购必需二人以上，选购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。2、每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们;3穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质效劳为宗旨，完4为了标准公司饭堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。1工作午餐，公司不予额外餐补。2配，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。、报餐：为节约本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6入回收桶。7、饭堂内及就餐区制止吸烟;四、饭堂安全治理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生治理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10放置在指定地点;11保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13(二)食物选购要求1菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3符合食物标准。确定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。4出统计。(三)餐具卫生规定1应用开水浸泡消毒。2、全部餐具、炉具，必需经过一洗、二唰、三冲、四消毒、五保洁。(一)要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员;3保量供给菜品。4、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。6、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。8色香味，把戏、品种多样化。910、每天清理，确保厨房环境卫生。(二)奖惩1、遵守公司各项治理规定，违者罚款10-100元，情节严峻者担当赔偿责任并辞退。2过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。3、保证厨房餐具及饭堂环境清洁卫生，假设达不到检查要求，10-100420-1005否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严峻者以贪污论处，并送公安机关处理。、妥当保管、使用饭堂用具、电器等物品，不得有意损坏，50、对就餐人员一视同仁，假设觉察徇私、态度恶劣状况发生，50-1008、应对菜品预备的量进展合理把握，杜绝铺张，假设觉察铺张50-1009、饭堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严峻者予以辞退。10、听从工作安排，觉察问题应准时报告上级，不听从工作50-10011、准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严峻者辞退。、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭50、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入饭堂工作区者，一经觉察马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算1、每天早上9：00，总经办前台将日均购菜金额交给厨工选购，实行多退少补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与监视。2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进展统计并请款;3、每月10日前，行政人事部依据饭堂支出状况，就餐人员明细等，编制饭堂帐务表并存档。八、本治理制度解释权归总经办。5篇:食堂治理创方案1、选购。食堂设选购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好选购单，并签名。选购物品回校后交食堂保管保管员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。2、验收和保管。食堂设保管员1名，每曰比照选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。3、制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当天选购员选购原料及仓库存储，协同食堂治理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐打算并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及治理员各一份，以便月底结合选购单进展盘点结帐。4、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟预备好。整个加工保洁。5负责打菜的职工要固定窗口。食堂治理员要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。6厨具、餐具进展清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进展清扫、冲洗;对剩余饭菜进展适当处理。7、每周六要进展厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进展盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂治理员进展当月本钱核算和帐务整理。二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，听从治理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明服钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。4清洗餐具、厨具要细心细致。5、选购员要把好选购品质量关和本钱关。严禁选购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序清楚;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食发烧、呕吐等疾病，应向治理员请假，离开食堂工作岗位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。(一)食品卫生1、不购置不颖食品，严禁购置及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、贮存室要保持干净、枯燥和通风，贮存间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3预防细菌感染食物4、对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。2手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3打喷嚏，不随处吐痰。四、监视与治理1、成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。董事会：负责协调食堂行政治理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。总务处：食堂的业务治理部门。每月一次协同食堂治理员进行月底结算工作，准时完善、修理食堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。负责对食堂流程各个环节进展治理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进展本钱核算。学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进展监视准时反响学生方面对食堂的意见和建议。膳食委员会成员： 2、强化师生监视。每曰早上主厨师准时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监视栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。3员工作态度，食堂治理制度执行状况及食堂帐目，仓库治理等相关事宜。五、奖惩1100元300元嘉奖。220%;有低价工资10%;50%;由于工作失误，导致饭菜供给缺乏且在学生中造成不良影响，酌情扣20503、消灭食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50100%，情节严峻予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，治理员;②食品腐烂变质，责任人：选购员或保管员，加工人员，厨师③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师④人为投毒。责任人：食堂值班人员。6篇:食堂治理创方案一、目的为了标准公司饭堂治理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。二、餐费标准1工作午餐，公司不予额外餐补。2配，米饭、汤等由员工依据个人状况自取。3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤赐予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。、报餐：为节约本钱，合理安排菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30为正常用餐。如未准时通报造成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。4放置在指定的位置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6入回收桶。7、饭堂内及就餐区制止吸烟;四、饭堂安全治理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。6、治理人员要常常催促、检查，做好防盗工作。五、饭堂的卫生治理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10放置在指定地点;11保证无油污、污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;13(二)食物选购要求1菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2、选购的物品应保证颖，严禁购置病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;3符合食物标准。确定要确保食品在保质期内使用，严禁使用