第二节人类对细菌和真菌的利用课件

总结真菌的主要特征1、有单细胞的，也有多细胞的，细胞内有成形的细胞核2、能够产生孢子，孢子能够发育成新个体名称形态结构营养方式生殖方式细菌真菌单细胞球状、杆状、螺旋状有细胞壁、细胞膜、细胞质无成形的细胞核有鞭毛和荚膜异样异样分裂生殖孢子生殖出芽生殖有细胞壁、细胞膜、细胞质细胞核有液泡有单细胞的也有多细胞的酵母菌细胞壁细胞膜液泡细胞质细胞核细胞壁细胞膜叶绿体细胞核液泡细胞质叶绿体＆植物细胞酵母菌细胞壁细胞膜液泡细胞质细胞核细胞壁细胞膜DNA荚膜细胞质＆细菌鞭毛DNA荚膜鞭毛液泡细胞核人类对细菌和真菌的利用第二节细菌和真菌的害处一细菌、真菌与食品制作葡萄酒泡菜科学实验室一杯温水+糖+酵母现象：液体出现气泡气球胀大搅拌——变浑浊气泡是什么？二氧化碳制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖对号入座酵母菌乳酸菌醋酸杆菌霉菌葡萄酒醋酸奶酸菜酱油豆腐乳家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤（用题中中的序号表示）(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是__________。(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是______________________。(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生__________的气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了______________________。(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是____________________________________________________________（答出一条即可）。④⑤③①②酵母菌防止高温杀死酒曲中的酵母菌二氧化碳酒精经常打开容器、器皿消毒不严、酒曲含杂菌7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯

分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？二、细菌真菌与食品保存1、食品的腐败是由（)和（)引起的，因此食品保存中的一个重要问题是（）2、防止食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌（）或（）想一想细菌真菌防腐杀死抑制它们的生长和繁殖牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌罐头：罐藏法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触香菇：脱水法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长这些方法所依据的原理是什么？

牛奶巴氏消毒法肉类罐头罐藏法蘑菇脱水法咸鱼腌制法袋装肉肠真空包装法腊肉晒制与烟熏法果脯渗透保存法保存食物的原理把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖方法原理

脱水法除去水分防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法渗透保存法腌制法巴斯德消毒法高温灭菌真空包装法破坏需氧菌类生存环境罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法低温可以抑菌使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌使用射线用紫外线、X射线等杀灭细菌【考例三】（2013.临沂）如图表示的是一种简易的食物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）A.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入B.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物C.此方法可以有效减少微生物进入食品的机会D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同D

三真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治抗生素:由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:真菌可以产生杀