文科化学：第二章-第一节-合理选择饮食

第二章促进身心健康第一节合理选择饮食新课标人教版高中化学课件系列选修1化学与生活2023/10/151江西省鹰潭市第一中学桂耀荣思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素;

既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。合理选择饮食2023/10/152江西省鹰潭市第一中学桂耀荣合理选择饮食2023/10/153江西省鹰潭市第一中学桂耀荣合理分配三餐合理选择饮食2023/10/154江西省鹰潭市第一中学桂耀荣一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升

1.分子式：H2O，电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体3.水在人体中的作用认识水在人体中的作用2023/10/155江西省鹰潭市第一中学桂耀荣认识水在人体中的作用2023/10/156江西省鹰潭市第一中学桂耀荣认识水在人体中的作用思考与交流1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2、天然水为人体提供了哪些营养成分？3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一样饮用好？2023/10/157江西省鹰潭市第一中学桂耀荣

酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？食物的酸碱性2023/10/158江西省鹰潭市第一中学桂耀荣这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。食物的酸碱性2023/10/159江西省鹰潭市第一中学桂耀荣1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温):pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性食物的酸碱性2023/10/1510江西省鹰潭市第一中学桂耀荣为什么要关注食物的酸碱性占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。食物的酸碱性2023/10/1511江西省鹰潭市第一中学桂耀荣但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。正常人体的体液略偏碱性。pH值在7.35～7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。食物的酸碱性2023/10/1512江西省鹰潭市第一中学桂耀荣我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！食物的酸碱性2023/10/1513江西省鹰潭市第一中学桂耀荣“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱性2023/10/1514江西省鹰潭市第一中学桂耀荣食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类食物的酸碱性2023/10/1515江西省鹰潭市第一中学桂耀荣常见酸性食物食物的酸碱性

面包、白米、小麦及大多数肉制品等。

2023/10/1516江西省鹰潭市第一中学桂耀荣酸性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物食物的酸碱性2023/10/1517江西省鹰潭市第一中学桂耀荣碱性食物

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。食物的酸碱性2023/10/1518江西省鹰潭市第一中学桂耀荣碱性食物食物的酸碱性

柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。2023/10/1519江西省鹰潭市第一中学桂耀荣食物的酸碱性食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。2023/10/1520江西省鹰潭市第一中学桂耀荣思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？人体细胞内的酸碱平衡：

正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。食物的酸碱性2023/10/1521江西省鹰潭市第一中学桂耀荣习题:2、下列食物属于碱性食物的是（）

A.面包B.海带C.大米D.鸡蛋B3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是()A.鱿鱼干B.菠菜C.苹果D.西瓜A食物的酸碱性2023/10/1522江西省鹰潭市第一中学桂耀荣

当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？

三、安全使用食品添加剂安全使用食品添加剂2023/10/1523江西省鹰潭市第一中学桂耀荣安全使用食品添加剂2023/10/1524江西省鹰潭市第一中学桂耀荣1、食品添加剂及分类（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。安全使用食品添加剂2023/10/1525江西省鹰潭市第一中学桂耀荣（2）分类（按作用的不同分类）着色剂——改善食品的外观调味剂——添加食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值安全使用食品添加剂2023/10/1526江西省鹰潭市第一中学桂耀荣着色剂调味剂防腐剂防腐剂安全使用食品添加剂2023/10/1527江西省鹰潭市第一中学桂耀荣一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂

调节食品色泽，改善食品外观胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色）调味剂

调强食品原有的味道或添加食品味道

食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫营养强化剂