餐饮公司安全应急讲座课件

安全生产应急培训讲座行政部

2008年9月

前言

做为餐饮企业，容易发生突发性应急事故的可能性较大。为保障公司一旦发生事故后能尽可能减少伤亡和损失，作为店内管理者必须具备强有力的应急处理能力。

目录一、安全应急程序的一般步骤二、店内安全关键点三、几项主要安全事故应急流程

安全应急程序的一般步骤（一）编制及演练1.对店内危险源的分析并有针对的编制应急预案。

2.进行全员培训及演练。

安全应急程序的一般步骤（二）发生事故后的初期准备

1.发现安全事故后立即切断事故持续源（电、气）。2.向店内最高管理者汇报情况（事故类型、严重程度、发展态势）。3.店内最高管理者立即到事故现场查看并判断事故等级，并决定是否启动应急预案和启动哪种等级的预案。

安全应急程序的一般步骤（三）实施应急预案1．启动应急预案后，立即向相关方报告（部门上级领导、公司领导）。2．组织人员按应急预案迅速有效实施，调配相关资源。3．组织对事故现场的警戒、保护事故现场和相关数据。4．在确定事故消除后，结束应急救援工作；通知公司领导、周边社区及相关人员，事故危险已解除。

安全应急程序的一般步骤（四）后期措施1．配合公司及相关部门进行事故损失的查点及事故产生原因的调查分析。2．配合公司领导统一口径，对外发布相关信息。

店内安全关键点之一（一）火的使用（一般原因为违规操作和设备老化）1．油锅起火引发油烟管道着火或烧伤。2．不当操作或开关问题导致燃气起火。3．吸烟后的燃烧烟头引燃易燃物。4．电线短路、相关电用设施高温引燃易燃物。5．违规超负荷使用电线，导致电线高温短路着火。5．动用明火未采取防范措施，如违规点火、违规电焊等。

店内安全关键点之二（二）燃气的开关操作（一般原因为违规操作、设备老化）1．违规开动阀门或未关闭、关紧阀门漏气遇火引发爆炸。2．违规操作燃气压力装备等引发漏气遇火引发爆炸。3．气源遇明火或高温而爆炸。4．设备老化导致漏气引发遇火爆炸。

店内安全关键点之三（三）食物中毒1．原料本身导致食物问题。2．加工方法导致食物问题。3．储存不符合规范导致问题。

店内安全关键点之四（四）设备操作1．未按流程开关设备导致出现机器事故。2．未按流程进行操作导致出现人身伤亡事故。3．未按流程进行电路操作导致出现触电事故。

店内安全关键点之五（五）意外事故1．地面湿滑导致摔伤、烫伤。2．传菜期间不小心导致被烫油或烫菜烫伤。3．炒菜时不小心被火烧伤。4．切菜时不小心导致指头切伤、切断。5．屋顶设施掉落砸伤人员。6．上下台阶不小心跌倒或进出转门夹伤。

店内安全关键点之六（六）偷盗、斗殴、抢劫等治安事件1．内部员工盗窃其他员工或店内财物。2．内部员工与其他员工或顾客发生斗殴等人身冲突。3．店外人员盗窃、抢劫顾客或店内财物。4．顾客之间发生斗殴等人身冲突。

几项主要应急预案（一）火灾（二）燃气泄露（三）食物中毒

（四）触电（五）操作受伤（六）偷盗、斗殴、抢劫等治安事件

（七）恐吓（八）停电（一）应急预案之火灾1．发生火灾时，应确定火灾发生的原因并立即关闭火灾源。2．向店内最高管理者报告情况。3.店内最高管理者迅速查看火灾大小及蔓延情况并决定启动相应的应急预案。4.命令灭火组全力进行扑救，负责使用消防设施进行灭火工作。（一）应急预案之火灾5．如火情不好控制应立即同时组织疏散组进行安全疏散，确定疏散范围，负责指引、疏导火险区域和受烟火所波及和可能受烟火波及的范围内的人员撤离至安全地带。（一）应急预案之火灾6．抢救组在保护自身安全的情况下做好抢救财物及档案工作：（1）保护收银人员进行现金抢救。（2）抢救安全培训档案及重要证照。（3）抢救组须配备的装备：对讲机、手电筒或应急照明、防烟面具或湿毛巾。（一）应急预案之火灾7.医护救援组负责救护伤病人员和残疾人员，撤离至安全区域的工作；负责检查火灾区域内人员是否撤离干净。（一）应急预案之火灾8.通讯组负责随时根据灭火指挥部的命令，与相关方进行信息联络。（1）根据灭火指挥组的命令与各个应急组、物业方、119、120、公司领导及其它相关方的联系；（2）通讯组须配备的装备：对讲机、手机、手电筒或应急照明。现场通讯人员还应准备防烟面具、湿毛巾。（一）应急预案之火灾9．警戒组负责周边的警戒工作。禁止社会无关人员、车辆进入；负责被疏散出来的人员和物资的警戒工作；配合公安消防机关维持秩序。（一）应急预案之火灾10．信息发布：公司及店内统一口径，由公司负责管理安全的领导作发言人。11．情况汇报：由公司发言人向相关政府部门汇报事故情况，并协助进行事故损失统计及起火原因调查。（一）应急预案之火灾12．灭火注意事项（1）听从命令，统一行动。（2）沉着冷静，保护自己。（3）把握要领。（4）注意二次事故。（二）应急预案之燃气泄露

1．发现燃气泄露，立即关闭阀门。2．疏散人员并同时关闭明火。3．打开通风设备，更新空气。（二）应急预案之燃气泄露4．将情况上报部门领导及公司主管安全负责人。5．核查漏气原因及进行全面检修。6．向公司安全主管部门提交事故报告。（三）应急预案之食物中毒

1．立即停止加工和售卖食品，保护现场封存中毒食品或疑似中毒食品、原料、工具设备。2．同时店内通讯组应在3分钟内通知公司相关负责人。（三）应急预案之食物中毒3．拨打120或打车由专人护送中毒人员前往就近医院进行医治。4．对中毒人员进行信息记录，由当台就餐其他客人在点菜单上进行签字确认并妥善保存。（三）应急预案之食物中毒5．做好安抚和观察其他就餐客人的工作，并做信息记录由就餐客人在点菜单上进行签字确认并妥善保存。6．在店门口设立警戒。7．由医护组进行紧急救治。（四）应急预案之触电1．迅速关闭电源。（1）迅速关闭电源，越快越好。（2）用相应的绝缘物使触电者脱离电源。（四）应急预案之触电2．脱离电源后的处理（1）触电伤员如神志清醒、应使其就地躺平，严密观察，暂时不要站立或走动。（2）如触电伤员神志不清，就使其就地仰面躺平，且确保气道通畅。（四）应急预案之触电（3）触电者若呼吸停止，心脏不跳动。正确进行就地抢救。应立即按心肺复苏支持生命的三项基本措施：a.通畅气道--可采用仰头抬颌法。b.口对口（鼻）人工呼吸。

c.胸外按压。（四）应急预案之触电4．事件一经发生应立即向公司主管安全部门负责人汇报事态情况。5．在处理期间注意冷静、慎重，防范应紧张、混乱而引起不必要的恐慌。6．事故处理完毕后，将填写好的事故报告书递交公司安全主管部门负责人。（五）应急预案之操作受伤

1．切伤（断）手指（1）立即将情况汇报店内最高管理者。（2）立即对伤者使用干净绷带进行止血包扎，将断指用干净布包好（并放入冰块中冷敷）。（3）立即将伤者连同断指送往就近正规医院进行救治。（五）应急预案之操作受伤1．切伤（断）手指（4）店内最高管理者应立即将事件情况向公司主管安全部门负责人报告，并安抚相关人员避免产生较大恐慌。（5）店内最高管理者对事件原因及过程进行调查，确定原因；并记录现场相关人员情况叙述。（6）店内最高管理者向公司主管安全部门负责人报交事故报告。（五）应急预案之操作受伤2．烧、烫伤

（1）立即将情况汇报店内最高管理者。（2）根据烧、烫伤级别情况进行初步紧急救治。（3）立即拨打120或用出租车将伤者送往有救治能力的医院。（五）应急预案之操作受伤烧、烫伤级别划分：轻度：仅表皮外层损伤，未伤及真皮层，引起肿胀及相当程度的疼痛。中度：表皮和部分真皮损伤，皮肤发红、表面潮湿、起水泡、肿胀和疼痛比轻度厉害。重度：整层皮肤及皮下组织收到破坏，皮肤呈白色或焦黑，由于神经末梢被破坏了，一般反而不会有剧痛。（五）应急预案之操作受伤

（5）店内最高管理者应立即将事件情况向公司主管安全部门负责人报告，并安抚相关人员避免产生较大恐慌。（6）店内最高管理者对事件原因及过程进行调查，确定原因；并记录现场相关人员情况叙述。（7）店内最高管理者向公司主管安全部门负责人报交事故报告。（六）应急预案之治安事件1．内部员工盗窃其他员工、顾客或店内财物；内部员工与其他员工或顾客发生斗殴等人身冲突。（六）应急预案之治安事件注意事项：（1）店内最高管理者立即组织调查、取证（注意做好证据保存），控制行为人员；（2）安抚其他员工或顾客，防止报警而使影响面扩大；（3）立即将事态情况上报公司主管安全工作负责人并听从指挥处理；（4）事件结束后将事件报告报交公司安全部门。（六）应急预案之治安事件2．店外人员盗窃