某大酒店经营管理计划

某大酒店经营管理计划饭店业正在进一个快速进展的历史时期，目前，我市拥有星级饭店43家，其中三星23家、二星12家，待评的高星级10多家，旅游接待酒店30多家，客房总量约1万间，床位2万多个，平均开房率70%左右，在建成、拟建、马上开业的高星级酒店5家，酒店的建设速度远远快第一章2006的经营管理成果及存在问题2006年是本地区饭店业进展较快的一年，在距本酒店5公里范围内新增酒店4家，增加客房量约500间，顾客选择的多样性与需求的变化使饭店业供求矛营业收入不受影响，董事长通过调整产品结构，增加服店公司的组建),从而确保综合收入的实质性增长。1、房务管理充分表达："安全至上，卫生第一"的服务宗旨，顾客的基本需求得到一客房营业收入比营业目标减少160万元，但宾客入住数量仍然保持本地区同业酒店最高水平。2、中餐管理紧紧围绕顾客需求为中心，在保持营业收入相对稳固前提下，重点做好成本4、重视管理技能的培训与管理者的职业生涯设计，我们进行了多种形式的专题培训与研●受“老好人”因素影响，制度的严肃性、公开性、公平性未得到表达，造成员工违第二章2007饭店市场分析及预测一个地区饭店业客源结构构成与本地区的政治、经济进1、商务客源占我市饭店市场份额为30%,其中，高、低端商务客户各占30%,中端商务客户占40%。2、旅游客源占我市饭店市场份额30%,要紧为休闲度假型，奖励性旅游、自助、自驾车3、市民休闲消费客源占我市饭店市场份额30%,要紧为朋友聚会、娱乐型为主。4、综合性会议客源占我市饭店市场份额10%。要紧为政府职能部门的培训为主，政策法建一批高星级酒店相继投入营运，导致本来就已经供大于求的酒店市场出现"客源饥荒",关序号酒店名称星级服务项目主流客源硬件评价1四星客房200间¥220元高端设施较新2四星客房200间¥250元高端全新设施3**酒店三星客房110间¥220元中高端全新设施4准四客房140间¥350元中高端全新设施5准四客房130间250元中高端全新设施6**酒店三星客房160间¥180元中端全新设施7**酒店三星客房160间¥160元中低端设施陈旧8**大酒店三星客房160间¥180元中高端9*宾馆三星客房140间¥150元中低端通常三星客房160间¥160元低端通常第三章酒店市场定位与进展目标从2006年经营状况来看，原有的高端商务客户入住率已经大幅度下降，协议客户入住亦在正确的经营理念，客源市场定位基础上，使酒店成为中层商务旅宾客2007年是机遇与挑战产并存的一年，从民营资本大量涌入酒店行业的“喷井”现象，或者2、树立良好营销观念此咨询意见，收集信息，加强情感交流，对商务宾客提供18小时市区免费接送服务，为商务天性，酒店服务的本质是提供物(建筑物、设备、设施)与人(管理、服务人员)并收取费用在这个人力资源市场化的今天，熟悉市场需求，把握市场动态，拓架子"寻找人力资源。我们要清醒认识到：员工的素养决定服务质量建立酒店与人力资源市场的日常联系制度，对政府类人才市1、职前培训3—7天，务必对每位入职员工进行；3、晋升培训3—7天，经部门推荐，人力资源部考核，合乎晋升条件的员工，由总办进4、外送培训，对优秀员工或者酒店管理人员(忠诚员工)外送至其他高星级饭店，大专◎文娱、体育活动(考虑每季度一次的各类比赛)◎定期举办员工生日庆祝活动——每月18日对当月生日员工发放生日贺卡及红包。酒店市场竞争的最高层次是品牌与质量的竞争，归根◎是对员工基本价值、工作表现及奉献的认同。◎对员工生活方面基本需要的现金或者实物支持。4、优秀员工奖——每月按暨定的标准与名额发◎对长期在店工作的管理人员及员工给予的特别福利待遇。①管理人员享有酒店出资60%,个人出资40%;一级员工享有酒店出资40%,个人出资②酒店与上述人员签订劳动合同，合同期满，社保资料、档案全部返还；合同期内离员工级基本工资表试用期基本工资浮动奖金一级员工餐饮部：地厘、楼面房务部管家房务前厅洗碗、杂工、后勤签订劳动合同每月基本工资500元+浮动工资20元；月度发放450元；余下部分年终发放。管理人员基本工资表基本工资浮动奖金房务领班餐厅领班营销销客户主任房务主管餐饮主管营销助理原基本工资总经理/副总经理原基本工资A、连续三个月被评为优秀员工者(条件参照优秀员工评比条件及考评程序)。B、参加技能、技巧成绩优秀者(条件参照技能技巧比赛规则)。②一级管理人员晋升：管理工作政绩突出者(条件参照本计划管理人员考核标准)。●部门完成基本指标，员工级享浮动奖金100%;●部门未完成基本指标，员工级享浮动奖金80%;2、管理人员考核◎部门完成预订指标及个人指标者，享浮动奖金100%;◎部门完成预订指标但个人未完成指标者，享浮动奖金20%:◎部门完成基本指标但个人完成指标者，享浮动奖金20%:◎部门完成预订指标，享浮动奖金100%;◎部门完成基本指标，享浮动奖金20%;◎个人完成指标，享浮动奖金100%;◎个人未完成指标，享浮动奖金20%;◎完成预订指标，管理人员享浮动奖金100%;◎完成基本指标,管理人员享浮动奖金20%;★员工级及(房务、餐饮):浮动奖励总金额=部门在职人数*浮动奖金额，各级人员经上述条件考评后最终确定个人实得奖励金额，奖金的发放按当月发放50%,年终发放50%两种●全店管理人员级奖金的发放按当月发放20%,年终发放80%两种方式进行。所属部门职级姓名考核等级要素考核营业指标分值20分自我考评得分：:下级考评得分：:上级考评得分：:工作的质分值10分自我考评下级考评上级考评工作的量分值10分自我考评下级考评上级考评态度考核30分分值75分自我考评得分下级考评得分上级考评得分分值75分自我考评下级考评上级考评分值75分自我考评下级考评上级考评责任性分值75分自我考评下级考评上级考评能力考核30分酒店知识分值75分自我考评下级考评上级考评服务技能分值75分自我考评下级考评上级考评表达能力分值75分自我考评下级考评上级考评懂得能力分值75分自我考评下级考评上级考评直属上司意见：人力资源意见：分配如下：行政总办1人含营销/后勤/采购财务部1人含收银员餐饮部厨房3人/楼面3人房务部含前厅接待、收银/司机/管家工程部1人保安部1人娱乐部1人480元/月5760元/年条30元奖励；核实后以50元奖励；第五章2007年酒店年度营销计划实现餐饮、客房销售收入1596万元(其中客房为720万元，餐饮为876万元),确保酒店管理我市旅游业近年来一直稳步增长，十五期间，我市共接待游客2300多万人次，旅游总收入140多亿元，旅游业总收入占全市GDP总量5%,2005年全市接待游客总计569.96万人次，比2004年增长13.72%。旅游总收入32.21亿元，比2004年增长10.21%,2006年1—9月份，全市接待游客567.12万人次，旅游收入25.4亿元，外汇收入132.09万美元，同比分别增长30.97%、15.87%与9.1%估计全年接待游客650万人次，同比增长16%,旅游业总收入36亿元，外汇收入1600万美元，同比分别增长13%与11%(资料来源：全市旅游行业统计报告)。根据我市旅游业十一五规划的四个奋斗目标，到二O一0年全市接待游客人数达到1400万人次，估计旅游总收入65亿元，我市饭店业将迎来新一轮的进展机遇。◎商务客源30%;⊙旅游客源30%;◎会议客源10%;注：2006年可供出租与实际出租计算至11月30日，未包含12月份。本酒店协议客户、团体入住状况图我市各大饭店，特别是星级饭店，服务项目，服务设施的类活的销售方式，提供优质服务来赢得忠诚客户(回头客)。 本酒店与竞争对手平均房价比较图贵宾楼***酒店***酒店 **酒店 **国际 **国际 **酒店 **酒店**大酒店*宾馆**宾馆本市饭店业的销售方式要紧有四种：◎签署协议：通过提供优惠价扩大客户群。展，员工流淌率超过30%,高质素员工跳槽现象时有发生。2003◎高质素的专业人士大批到湛。1、实现客房、餐饮营业收入年度目标1632万元；2、提高协议客户入住率占总房量的50%;3、客房出租总量达到全年53000间/晚。1、将主流客源作为营业收入基础，用高端客源(贵宾楼)补充旅行社及会议房价不足，确保平均房价在145元左右。3、对客户进行细分，重点服务优质客户(入住、消费量大的客户)。5、向协议客户提供贵宾金卡，持卡人在集团公司任何一间酒店享有特别优惠(富丽华酒店入住贵宾楼享168元/间；美丽华酒店商务楼层168元/间；东海温泉别墅600元/间)。6、利用网络平台直接销售客房(设预订部)减少中间商预订。7、利用大假期提升房价(大假期按原价售房)。10、及时向顾客公布酒店有关信息，如优惠措施与办法，提升酒店知名度(采取电脑月份活动计划一月①、做好春节年夜饭的推广；②、完成300家协议单位签署；③、完成300个金卡发送工作。二月①、完成第二届美食节菜单设计、制作；②、做好美食节前期推广：③、完成网上预订系统。三月①、做好“三八妇女节”销售；②、正式举办第二届美食节(3月6日至3月30日结束)。①、安排走访异地旅行社；②、五一假期团队预订，及时调整房价。五月做好五一假期的接待工作。六月总结上半年销售工作，分析销售得失。七至八月开展优质服务月活动。九月①、十一假期预订及房价调整；②、政府类客户访问。十一月十二月举办协议客户联谊会。本年度部门管理与销售工作以目标管理为主线，通过实施新的营销模式，营造主性的内部竞争环境，有用“三位一体”的销售体系实现客房、餐饮、娱乐营业收益的全面增长。★连续以客房销售为中心的营销目标定位，加强对餐饮、娱乐的销售；★建立与市、内外各旅行社的良好合作关系，确保酒店资源充分利用；★紧密与VIP客户及会议客户的联系，提供一站式服务；★及时掌握市场动态，细分客源市场；★每季一次市场推广，增强酒店品牌影响力。售房指标：2600间/晚/月售房指标：2600间/晚/月(包含协议客房团队、会议客户)800间/晚/月600间/晚/月年度售房指标31200间/晚/年协议客户主任600间/晚/月协议客户主任600间/晚/月餐饮指标：12.5万元/月(包含团餐、会议餐、个人订餐)(包含团餐、会议餐、个人订餐)经理助理2万元/月6万元/月(包含客房、餐饮收入)年度餐饮指标1、超额完成餐饮个人指标者，超额部分计提2%作个人奖励。(五)、本目标管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目标责任人一份，如有未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力。(六)、责任书自签订之日起生效。(七)、本责任书解释权在酒店总经办。本年度部门的各项管理工作以目标管理为主线，通过优化产品结构，细化营业指标，实施成本管理，实现开房率与收益的全面增长。★连续VIP客户入住"绿色通道"快速办理入住登记，增设VIP客户退房"绿色通道",★巩固酒店主流客源，协议客户入住率达50%。散客、团体会议入住率达25%。涤费、饮用水、水果、汽车费用、其他费用。58万元注：费用指标以实际售房数量×13元计算。3、管理目标3、安全管理：不发生重大安全事故(指员工违规操作引发的工伤事故、财产缺失、火灾4、员工管理：员工违例次数不超过本部员工人数的30%。9、员工培训：有计划、有措施、有落实、定期组织员工培训，员工岗位技能合格率95%本年度部门各项管理工作以目标管理为主线，通过制定具体的目标与员工进行有效的沟通与传达，使每一位员工都明白，自己所做的工作关于实现目标具有十分重要的作用，以此激发工作热情，运用绩效考核与激励机制，使部门管理与效益得以整体优化。★连续既定的经营方针，贵宾房以中、高档消费群为目标，大厅以中档消费群为目标月度指标年度指标综合毛利指标预订指标预订指标67万/月73万/月804万/年876万/年注：部门营业收入未达基本指标，但管理人员完成个人营业指标，全额发放。超额完成个人营业指标者，超额部份计提1%作个人奖励。岗位考核〈一〉管理人员营业指标营业指标营业指标经理级40000元/月主管级10000元/月助理级20000元/月岗位毛利指标岗位毛利指标岗位毛利指标中厨41%以上点心53%以上烧腊43%以上岗位考核〈三>新品新菜开发成功率100%、宾客满意率100%岗位新菜开发数岗位新点开发数新菜开发数中厨每月5款点心烧腊每月2款对名贵菜肴销售按如下金额提成：鱼翅、燕窝10元盅；雪哈3元盅餐饮部出品管理责任书11**;点心部12**;烧腊13**。(一)质量责任中厨43%-45%以上；点心55%-58%以上；烧腊43%-46%以上；海鲜46%-48%以上%,未中厨5款/月；点心5款/月；烧腊2款/月，未按要求进行新菜开发者，给予部门第一责任人100元的行政处罚，同时给予直接责任人50元/人的行政处罚。(四)安全与卫生管理责任3、卫生管理受总办、总值、大堂副理检查未达标的给予有关责任人20元/次的行政处1、第一责任人以1000元作为责任担保，将2007年已扣的1000元金额，留置作抵押金。为确保酒店2006年的计划目标得以实现，经总经办与部责任人共同商讨，确定如下酒店指标额0.8万9.6万谢永仪①未完成营业指标，按未完成比例扣发承包人工资；②超额完成营业指标，承包人领取超额部份30%,余下70%由承包人发放奖金给部门员工或者作活动经费开支。(二)、部门经理管理权限1、管理权：部门责任人对本部门各级员工具有管理指挥的权力，而各级人员务必服从2、人事权：部门责任人对本部门员工具有招募考核权与建议任免权，能够根据主管级下列人员的工作状况作出任免建议；3、处罚权：部门责任人能够根据下属人员的工作状况作出违纪罚金、降级、降职、扣除当月浮动工资、开除职务等处罚。(三)、部门经理管理责任1、宾客对保安部安全保卫工作的满意度达95分以上。2、按时间、按要求完成总办(或者上级)布置的工作任务，不拖延，不推诿。3、不因失职引发：部门员工工伤、公司财产流失、报废、损毁事故，火灾事故、水浸事故、宾客财产失窃、宾客人身安全等重大安全责任事故。4、保护公司的声誉与利益，不得泄露公司经营机密，传播不利于公司的信息。5、部门管理严谨、公正，严格遵守酒店的工作纪律与作息制度，无徇私舞弊行为。6、部门管理规范，各项工作严格按公司规定程序、制度与标准运作。7、部门卫生状况、礼貌礼仪符合酒店规定标准，每次检查在95分以上。8、其他部门对保安部的工作的支持与配合满意度达90分以上。9、组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技能知识的考核平均分达到90分以上。10、部门员工对管理的满意度达90分以上。1、如责任人连续三个月的管理指标与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予下列调一级职务与工资的行政处罚。如责任人连续六个月的管理指标与责任不达标项累计达到20次以上，责任人将被视为自动解雇处理。2、若发生不可抗逆原因而致使责任目标无法完成，,则本目标责任书失效。(五)、本目标管理责任书一式二份，酒店总经办存档一份，目标责任人一份，如有未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力。(六)、责任书自签订之日起生效。(七)、本责任书解释权在酒店总经办。基本指标预订指标基本指标预订指标指标额125万元133万元1500万元1596万元2、按时间、按要求完成总办(或者上级)布置的工作任务，不拖延，不推诿。8、其他部门对保安部的工作的支持与配合满意度达90分以上。9、组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技能知识的考核平均分达到90分以上。10、部门员工对管理的满意度达90分以上。2、如责任人连续三个月的管理指标与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予下列调一级职务与工资的行政处罚。如责任人连续六个月的管理指标与责任不达标项累计达到20部门管理人员签署：六、人事部基本指标预订指标基本指标预订指标指标额125万元133万元1500万元1596万元1、人事部对酒店出勤与工资、奖金计算工作的正确率达到100%。2、按时间、按要求完成总办(或者上级)布置的工作任务，不拖延，不推诿。8、员工对饭堂与宿舍的满意度达90分以上。9、组织培训下属员工，保证本部门员工岗位技能知识的考核平均分达到90分以上。2、如责任人连续三个月的管理指标与管理责任不达标项次累计达10次以上，将予下列调一级职务与工资的行政处罚。如责任人连续六个月的管理指标与责任不达标项累计达到20部门管理人员签署：七、工程部预订指标指标额125万元133万元1500万元1596万元1、及时完成各部门要求的维修与工程任