人教版新教材：蛋白质是生命活动的主要承担者

第二节蛋白质是生命活动的主要承担者1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质，如构成动物和人体的肌肉、头发等，构成羽毛、蛛丝等一、蛋白质的功能2、催化反应：细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质胃蛋白质酶结晶3、运输功能：有些蛋白质具有运输功能，如，血红蛋白运输氧气用于治疗糖尿病的重组胰岛素注射液图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素4、调节作用：有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素起信息传递的作用，可以调节血糖浓度抗体5、免疫功能：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害思考：1、作为手术缝合线的胶原带白为什么可以被组织吸收？蛋白质经过分解，成为各种氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位组成人体蛋白质的氨基酸有21种2、组成人体蛋白质的氨基酸有多少种？可以分为哪两类？必需氨基酸笨（蛋)甲来宿舍晾一晾鞋苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸非必须氨基酸二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？2.你能推出氨基酸的结构通式吗？思考与讨论：CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。R蛋白质的元素组成主要是：C、H、O、N。CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：脱水缩合二、蛋白质的结构CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O脱去的水分子中氢、氧元素分别来自于原来的哪个基团？氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O探究3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=脱去水分子个数肽键数=3－1=氨基酸数－肽链数由氨基酸形成血红蛋白的示意图三、蛋白质的多样性1、从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？思考与讨论：氨基酸二肽、三肽……多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构2、进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需进过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能3、如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因？10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因氨基酸种类不同如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同肽链盘区折叠的方式及空间结构不同蛋白质结构多样性的原因（1）从氨基酸角度分析（2）从肽链角度分析与社会联系1、蛋白质变性的实质是什么？哪些因素可以引起蛋白质变性?2、为什么吃熟鸡蛋、熟肉容易消化？蛋白质的空间结构遭到破坏强酸、强碱、高温等高温使蛋白质的空间结构