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文档简介

烹饪原料张人淑菌藻类原料的基础知识教学目标：1.了解菌藻类原料的概念2.理解菌藻类原料的化学成分3.掌握菌藻类原料的结构和烹调应用

教学重点：

菌藻类原料的结构和烹调应用

教学难点：

菌藻类原料的化学成分

一、菌藻类原料的概念：

是指那些可供人类食用的真菌、藻类和地衣类。二、主要化学成分：

食用菌类：含有特殊的香气和鲜味，氨基酸、无机盐、维生素和酶类，某些特殊成分具有药用价值，对心、脑血管等疾病有一定的防治作用，对癌症有一定的抑制作用。

预习问题：1.什么是菌藻类原料？2.菌藻类原料与一般蔬菜相比，营养价值如何？3.菌藻类原料大体可分为哪三类？4.常见的菌藻类原料有哪些？5.菌藻类原料在烹调中的应用有哪些？烹调应用：1.可作菜肴的主要原料，制作很多著名的菜肴。“炸香菇”、“炝口蘑”、“烩草菇”等。2.可作菜肴的辅料，制作很多著名的菜肴。如：“草菇蒸鸡”、“竹荪烩鸡片”等。3.由于其独特的色泽，可作为菜肴的调色原料、装饰原料。4.适宜于炒、炸、炖、烩、烧、扒、制汤等多种烹调方法。5.是制作素菜的重要原料。6.某些菌藻类原料是菜肴中重要的提鲜原料。课堂小结：

本节课我们学习了1.菌藻类原料的概念2.所包含的化学成分3.结构分类4.在烹调中的应用课堂检测1.菌藻类原料大体可分为：（

）、（

）和（

）三大类。2.菌藻类原料适宜于（

）、（

）、（

）、（

）、烩、扒、制汤等多种烹调方法。3.食用菌的结构可分为（

）和（

）两部分。4.判断:藻类原料是自然界中比较低等的植物。（

）

菌藻类原料的营养价值高于一般的蔬

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