




已阅读5页,还剩3页未读, 继续免费阅读
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第13章餐饮成本核算知识目标1.了解餐饮成本的分类及特点2.掌握餐饮成本控制的内容引言成本管理是现代社会中必不可少的经济管理工作。随着市场经济竞争的日趋激烈,餐饮企业要在竞争中立于不败之地,必须要强化成本管理。餐饮成本控制作为餐饮管理的组成部分,它是企业提高经济效益的一个重要途径。餐饮成本控制是一个复杂的系统工程,为了有效地控制成本,必须采用系统思维方法,对餐饮成本进行全面、系统的控制,才能堵住每一个环节、每一个部门的成本漏点。
13.1.1成本的分类
从实际发生的项目分类(1)食品类成本:肉蛋类;果蔬类;粮油类;调料类等。(2)烟酒类成本:酒类;饮料类;香烟类等。(3)人工报酬成本:工资;岗位津贴;奖金;保险费用等。(4)能源类成本:电;燃料;自来水及排污等。(5)其他费用类成本:直接经营费用;经营费用;餐厅音乐、艺术氛围费用;行政和总务费用;设施设备维修费用;占用费用等。餐饮成本控制的内容1.食品成本控制
(1)采购(2)验收(3)库存(4)原料发放(5)粗加工(6)切配(7)烹饪(8)服务(9)收款(10)审核2.酒水成本控制
(1)调制(2)盘存本章小结餐饮成本控制是餐饮企业管理的重要环节,是企业取得经济效益的关键。本章主要就餐饮成本的分类和特点及餐饮成本控制进行阐述,其中比较详细介绍了食品成本控制和酒水成本控制的措施。课后思考与练习1.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2025年中国亚么胶数据监测研究报告
- 创新项目实施中的教育内容设计研究
- 技术赋能课堂变革打造高效教学环境研讨会
- 教育政策在医疗设备研发中的作用
- 打造智能教育资源体系设计思维的探索与实践
- 烟草制丝培训课件
- 公交优先战略2025年对城市交通拥堵治理的影响研究报告
- 浙江警官职业学院《戏曲剧目研习》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 郑州电力高等专科学校《小动物麻醉与监护》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 公共卫生应急物资储备体系建设实施方案在2025年的技术创新与应用报告
- GB/T 41574-2022信息技术安全技术公有云中个人信息保护实践指南
- GB/T 3672.2-2002橡胶制品的公差第2部分:几何公差
- GB/T 18884.2-2015家用厨房设备第2部分:通用技术要求
- GB/T 12239-2008工业阀门金属隔膜阀
- 军标类型整理文档
- 山东中医药大学2020-2021学年内科护理学试题及答案1
- DB32T 4174-2021 城市居住区和单位绿化标准
- 基本原理与性能特点多自由度电磁轴承课件
- Q∕SY 1836-2015 锅炉 加热炉燃油(气)燃烧器及安全联锁保护装置检测规范
- 北京输变电工程标准工艺应用图册(图文并茂)
- 仪器使用记录表
评论
0/150
提交评论