白雪冬菜-冬菜扣鸭 一等奖创新教案-高中劳动技术

白雪冬菜——冬菜扣鸭一等奖创新教案-高中劳动技术白雪冬菜

健脾开胃——冬菜扣鸭

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解冬菜扣鸭的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习冬菜扣鸭的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

首先，来一道开胃菜：

冬菜鸭

工艺:蒸口味:咸鲜味

作用与功效:补虚养身调理、健脾开胃调理营养不良调理。

食用方法:早餐中餐晚餐零食

主料:鸭600克。辅料:冬菜60克。调料:盐2克、味精5克、料酒5克、胡椒粉2克、香油2克。

制作工艺:1.熟鸭切块。2.蒸碗里先放上冬,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。3.将盐、味精酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。

健康提示:本品一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

然后，做一道正牌菜：

冬菜扣鸭

材料:

食用油500克（实耗50克）香油1小匙酱油1大匙料酒1大匙五香粉1小匙精盐4小匙味精0.5小匙鸭子650克冬菜100克大葱2根生姜1小块

做法:

1.葱、姜洗净切末；冬菜洗净切小块；鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约40分钟取出；

2.把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长5厘米、宽2厘米的鸭条，皮朝下摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒；

3.最后放入冬菜，放入蒸锅蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。

注意

香味浓厚，口感极佳。蒸鸭时的火候要稳，这样才能蒸出好吃的鸭子。

功效：

冬菜对于大脑的滋养效果也是很明显的，常常用脑的人可以食用。鸭肉本身的蛋白质、钙物质等等其他的营养物质非常丰富。这道食谱对于我们的身体滋养是非常明显的，而且很养胃，肠胃不好的人也是可以放心食用的。

拓展

笋干菜扣鸭

材料:

肥鸭半只（我用了半只的一半），笋干菜（用霉干菜也一样），李锦记秘制红烧汁，姜，料酒

做法:

1、鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐）

2、笋干菜用水泡软。

3、清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下。

4、将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！）

5、将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面。

6、放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐。

7、加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上。

冬菜扣肉

材料:

主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。

做法:

(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

冬菜扣肉

材料:

五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各适量调味料泡辣椒汁、酱油各1大匙，料酒、盐各1小匙

做法:

1、五花肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油腌味。

2、冬菜洗净切碎粒状，姜、蒜切碎蓉。

3、炒锅烧热油，爆香姜、蒜蓉油；将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，捞出晾凉后把肉切成薄片。

4、皮向下把肉片排列摆在碗中，加料酒、酱油、盐。再放入泡辣椒汁和冬菜上屉蒸2小时即可。食用时翻扣于盘中。

小锦囊

许多男性都有好吃肥肉的习惯，扣肉的肥肉经过煮和炸，脂肪含量已然降低，却还保持着特有的肥香，是一道能将男人的胃和心一起收服的神奇料理耶!

肥瘦相问的五花肉，带皮烧可利用猪皮融化的胶质，增加菜品的粘稠香浓的口感，比勾芡的效果好。

川味冬菜扣肉

做法:

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

川味冬菜扣肉

材料:

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油。

做法:

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、姜、蒜切片备用。

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

鲍汁扣鸭掌

材料:

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

做法:

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了！

天目扣鸭舌

材料:

天目山笋干50克，鲜鸭舌250克，西兰花1OO克调料鸡精、味精、盐、火腿汁、清汤、姜葱水各少许

做法:

1、天目山笋干用水浸泡好，鸭舌用姜葱水腌透，捞出备用。

2、拿一只小碗，把鸭舌垫底排好，上面放笋干。

3、把清汤、火腿汁调味，浇在鸭舌碗中，蒸30分钟。

4、把蒸好的鸭舌倒扣在盘中，边上围焯过水的西兰花即成。

小诀窍

特点

色彩艳丽，口味鲜爽

冬菜猪肝煲饭

材料:

白米155公克，猪肝120公克，冬菜30公克，青菜少许，水240公克，酱油1小匙，油1大匙，太白粉1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2小匙

做法:

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.猪肝洗净后切片，放入碗中加入腌料拌匀稍微腌一下，再放入冬菜拌匀。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

冬菜猪肠冬粉

材料:

猪肠600公克，冬粉3把，冬菜适量，姜丝适量，高汤1200㏄，A.盐1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，B.胡椒粉少许，香油1小匙

做法:

1.猪肠洗净后，放入滚水中汆烫约5分钟，捞出沖水、沥干；冬粉以冷水浸泡至软，捞起沥干水分，备用。

2.把作