第五章 脂类和生物膜

第十章 脂类代谢第一节脂类及生物膜一、脂类概述1、概念单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所组成的酯类。脂：一般在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。油：指一般在空温时为液态的脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂始等。2、分类：是脂肪和类脂的总称复脂：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。

磷脂：含磷酸与氮碱的脂类，分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。

糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷脂。脂质类别4.1 三酰甘油（脂肪、真脂）

上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。

脂肪酸的种类及命名1、种类饱和脂肪酸不饱和脂肪酸2、命名甘油醇磷酯结构为：甘油取代物的构型2.3.1.2鞘氨醇磷酯鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）组成。

鞘氨醇神经酰胺鞘氨醇磷酯甘油醇磷酯鞘磷脂脑苷脂神经节苷脂含有由几个糖基组成的巨大极性头。神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。4.4固醇

固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基故命名为固醇。胆固醇非动物固醇脂质及固醇的生物功能储备能源极性脂参与生物膜的构成有些脂类具有重要生物活性（激素）有些脂类是生物表面活性剂作为溶剂（脂溶性的维生素和激素）参与生物的代谢

生物膜1．生物膜的组成主要由脂质（主要是磷脂和胆固醇）、蛋白质（包括酶）和多糖类组成，水和金属离子等。生物膜的组成，因膜的种类不同而有很大的差别。2．生物膜的结构生物膜是以磷脂、胆固醇和糖脂为主构成的双层脂膜生物膜的结构膜的构造（1）脂质Lipid脂质是构成生物膜最基本的结构物质脂质包括磷脂、胆固醇和糖脂等，其中以磷脂为主要成分。3.构成生物膜的主要物质

磷脂

Glycerophospholipids主要是磷酸甘油二脂。甘油中第1，2位碳原子与脂肪酸酯基（主要是含16碳的软脂酸和18碳的油酸）相连，第3位碳原子则与磷酸酯基相连。不同的磷脂，其磷酸酯基组成也不相同。磷脂的特点磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子磷脂的两亲性结构极性端非极性端

胆固醇

Sterols胆固醇是一种类脂化合物,在生物膜中含量较多。胆固醇以中性脂的形式分布在双层脂膜内，对生物膜中脂类的物理状态有一定的调节作用，有利于保持膜的流动性和降低相变温度。

糖脂

Glycosphingolipids糖脂也是构成双层脂膜的结构物质。糖脂主要分布在细胞膜外侧的单分子层中。动物细胞膜所含的糖脂主要是脑苷脂。结构为：半乳糖（2）膜蛋白质生物膜中含有多种不同的蛋白质，通常称为膜蛋白。根据它们在膜上的定位情况，可以分为外周蛋白和内在蛋白。膜蛋白具有重要的生物功能，是生物膜实施功能的基本场所。外周蛋白

peripheralprotein这类蛋白约占膜蛋白的20－30%，分布于双层脂膜的外表层，主要通过静电引力或范德华力与膜结合。外周蛋白与膜的结合比较疏松，容易从膜上分离出来。外周蛋白能溶解于水。内在蛋白

integralprotein内在蛋白约占膜蛋白的70-80%，蛋白的部分或全部嵌在双层脂膜的疏水层中。这类蛋白的特征是不溶于水，主要靠疏水键与膜脂相结合，而且不容易从膜中分离出来。内在蛋白与双层脂膜疏水区接触部分，由于没有水分子的影响，多肽链内形成氢键趋向大大增加，因此，它们主要以

-螺旋和

-折叠形式存在，其中又以

-螺旋更普遍。内在蛋白（3）糖类生物膜中含有一定的寡糖类物质。它们大多与膜蛋白结合，少数与膜脂结合。糖类在膜上的分布是不对称的，全部都处于细胞膜的外侧。生物膜中组成寡糖的单糖主要有半乳糖、半乳糖胺、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖胺等。生物膜中的糖类化合物在信息传递和相互识别方面具有重要作用。

生物膜的功能生物膜具有保护、转运、能量转换、信息传递、运动和免疫等生物功能。

1．保护功能在细胞或细胞器中，生物膜第一个重要作用是将其内含物质与外界环境分隔开来，使之成为具有特殊功能的独立体。生物膜能够保护细胞或细胞器不受或少受外界环境因素改变的影响，保持它们原有的形状和完整结构。

2．转运功能细胞或细胞器需要经常与外界进行物质交换以维持其正常的功能。细胞或细胞器通过生物膜，从膜外选择性地吸收所需要的养料，同时也要排出不需要的物质。在各种物质跨膜转运过程中，细胞膜起着重要的调控作用。（1）被动转运

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