食品分析的一般步骤-样品的采集、制备和保存（食品分析课件）_第1页
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文档简介

3.3.1样品的采集食品分析的步骤样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录，整理分析报告的撰写采样——在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用。样品的采集正确采样的意义正确采样的原则典型性适时性代表性同一原则程序原则适量性不污染无菌采样的一般程序待检食品检样原始样品平均样品检测样品复检样品保留样品采样的一般方法——随机抽样随机抽样——均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。随机≠随意采样的一般方法——代表性抽样代表性抽样——用系统抽样法，即已经了解样品随空间、时间而变化的规律，按此规律取样。不同类型食品采样的具体方法1.散装固体2.液体、半固体粘性液体取样器罐底液体取样器3.不均匀的固体3.1.2样品的制备样品的制备样品的制备是指样品的分取、粉碎及混合等过程，目的是保证样品的均匀性。1.液体、浆体或悬浮液体2.互不相溶的液体(如油与水的混合物)3.固体固体粉碎后的缩分——四分法液体、浆体或悬浮液体

摇匀，充分搅拌。互不相容的液体（如油与水的混合物）

先分离，再分别取样。固体样品

切细、粉碎、捣碎、研磨等。罐头

除核、去骨、去调味品、捣碎。总结3.1.3样品的保存吸水失水、霉变腐烂霉变褐变食品保存原则稳定待测成分防

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