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文档简介

厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是餐饮业中非常重要的环节之一，它涉及到菜品的制作、品质的控制、口味的调制等关键环节，需要各个岗位精细地配合工作，才能保证菜品质量和服务效率。在厨房中，每位厨师都有着自己的职责和工作流程，下面我们来详细介绍一下不同岗位的职责和工作流程。一、厨房管理员岗位职责：1、确保厨房设备各部件正常运作，卫生健康，安全无患。2、安排厨师、传菜员、洗碗工等各岗位人员工作，做好人员调配。3、负责订购食材、调味品等原材料，核对进货清单，协调与供应商的合作。4、制定菜单和标准做法，并进行更新调整。工作流程：1、制定工作计划，安排人员的岗位和工作时间。2、检查厨房设备的运作情况，了解常见故障及处理方法。3、确定周、月固定的进货计划或者提前安排全年的进货计划。4、与厨师沟通建议，以更新菜单和标准做法。5、协调相关部门、供应商的工作，保持厨房的正常运作。二、炒菜岗位岗位职责：1、按照菜单和标准化做法进行炒菜，保证菜品的口感、色香味俱佳。2、检查食材质量，进行清洗加工、切割等工作。3、按照要求准备调味料，进行调味。4、注意火候、翻炒的次数、时间等问题。工作流程：1、准备食材，对食材进行分类、清洗、切割。2、调制调味料，制定烹饪方案。3、将食材烹制成菜品。4、品尝食品质量，进行必要的调整。三、蒸炖岗位岗位职责：1、根据菜单和标准化做法，进行蒸、炖菜品的制作。2、熟悉食材特点，掌握蒸、炖的技巧。3、熟悉各类蒸、炖器具的使用和保养方法。工作流程：1、准备食材，按照要求进行处理。2、筛选器具并清洗、消毒。3、将蒸、炖菜品按照要求摆放好，进行蒸、炖操作。4、掌握蒸、炖温度、时间、火候等要素，保证菜品口感和质量。5、检查保养蒸、炖器具。四、冷菜岗位岗位职责：1、准备所需食材和调料，并进行分类和处理。2、根据客人要求和菜品特点，进行烹饪和制作工作。3、注意食材的新鲜度和卫生。工作流程：1、准备好食材和调料。2、摆盘、搭配、装饰菜品。3、善用成菜前的冷却红洒水，使菜品颜色美观。4、掌握新颖的组合点心技巧，迎合客户口味。五、面点岗位岗位职责：1、根据客人订单，制作现做面点。2、掌握制作面团、擀面、切面、搓面等基本技能。3、制作形态各异的中式面点，以及外来的西式面点。工作流程：1、制作面团和擀面皮。2、将面皮和馅料进行搭配并包制成各种形态面点，并将成品放入锅中。3、掌握火候的把握，保证面点熟透不粘锅。4、保持电器制饺机的正常使用，查看保养机器。以上是厨房岗位职责和工作流程的简单介绍，每一个岗位的职责各有不同，但都要做好菜品

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