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文档简介

6发酵设备6.3.1酒精发酵设备厌氧发酵设备简介微生物发酵分厌氧和好氧两大类，故发酵设备也分为两大类。厌氧发酵罐又称嫌气性发酵罐，发酵过程不需要通气。日常生活中经常接触的酒精、啤酒等产品的发酵，均为厌氧发酵罐所生产，其发酵罐因不需要通入昂贵的无菌空气，因此在设备放大、制造和操作时，都比好氧发酵设备简单得多。厌氧发酵产品的典型代表是酒精和啤酒。酒精发酵罐具有通用性，其可以用于其它嫌氧发酵产品的生产，如丙酮、丁醇等有机溶剂。而啤酒发酵设备则具有专用性。本章简单介绍厌氧发酵的典型设备：酒精发酵设备和啤酒发酵设备。6.3.1酒精发酵设备一、满足酒精发酵的工艺要求及操作要求1、满足酒精发酵的工艺要求:①满足酒精酵母生长和代谢的必要工艺条件；②将发酵产生的热量及时移走；③有利于CO2的回收。2、满足酒精发酵的操作要求:①有利于发酵液的排出；②有利于设备的清洗、维修以及设备制造安装方便等。6.3.1酒精发酵设备二、酒精发酵罐的结构1、基本结构①酒精发酵罐筒体为圆柱形；②底盖和顶盖均为碟形或锥形；③罐顶装有废汽回收管，进料管，按种管，压力表、各种测量仪表接口管及供观察清洗和检修罐体内部的人孔等；④罐底装有排料口和排污口，对于大型发酵罐，为了便于维修和清洗，往往在近罐底也装有人孔；⑤罐身上下部装有取样口和温度计接口。6.3.1酒精发酵设备2、发酵罐的冷却装置①中小型发酵罐多采用罐顶喷水淋于罐外壁表面进行膜状冷却；②大型发酵罐由于罐外壁冷却面积不能满足冷却要求，所以，罐内装有冷却蛇管或罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置；③采用罐外列管式喷琳冷却的方法，此法冷却发酵液均匀、冷却效率高等优点。6.3.1

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