光山市食品安全培训课件

光山市食品安全培训课件20XX汇报人：XX目录01食品安全基础知识02食品污染与控制03食品添加剂与安全04食品加工与卫生管理05食品安全监管体系06食品安全事故应对食品安全基础知识PART01食品安全定义食品安全指食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害。食品安全定义01涵盖食品生产、加工、流通等各环节，确保从农田到餐桌的全程安全。安全标准范畴02食品安全重要性01保障健康安全食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全，是社会稳定的基础。02维护市场秩序确保食品安全有助于维护公平竞争的市场环境，促进食品行业的健康发展。食品安全法规01法规体系涵盖法律、行政法规、部门规章，如《食品安全法》及其实施条例。02核心原则实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，保障食品安全。03法律责任对违法生产经营行为，明确罚款、吊销许可证等处罚措施。食品污染与控制PART02常见食品污染源01生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，引发食源性疾病。02化学性污染农药、兽药、重金属等化学物质残留，危害人体健康。食品污染预防措施加工规范遵循食品加工规范，避免交叉污染，确保卫生安全。原料把控严格筛选供应商，确保原料无污染、无变质。0102食品污染应急处理封存可疑食品，追溯污染源头，防止问题食品扩散。现场控制与排查及时通报事件进展，消除恐慌，维护社会稳定。信息发布与沟通及时送医，根据症状采取催吐、导泻、解毒等急救措施。中毒人员救治食品添加剂与安全PART03食品添加剂种类防腐抗氧化类苯甲酸钠、山梨酸钾防变质，维生素C、E抗氧化。色味质调节类着色剂增色，甜味剂增甜，增稠剂改善质地。工艺辅助类膨松剂使食品蓬松，乳化剂助油水混合。食品添加剂使用规范食品添加剂使用须符合GB2760-2024标准，不得超范围添加，如柠檬黄禁用于馒头。使用范围限定食品添加剂需专柜专架存放，专人管理，并建立使用记录台账。管理储存要求餐饮食品应尽可能少用添加剂，必须使用时需在达到预期效果下尽可能降低用量。用量控制原则食品添加剂安全风险苯甲酸钠等添加剂可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。过敏反应风险儿童、孕妇对甜味剂、色素更敏感，需严格控制摄入量。特殊人群风险BHT/BHA等抗氧化剂长期过量摄入增加肝脏代谢负担。代谢负担风险010203食品加工与卫生管理PART04食品加工卫生要求车间布局合理，温湿度适宜，定期清洁消毒，防止交叉污染加工环境要求员工持健康证上岗，穿戴整洁工服，勤洗手消毒，禁止吸烟饮食人员卫生规范设备定期清洁维护，原料新鲜无污染，分类存放防变质设备与原料管理食品加工操作规范确保原料新鲜，清洗彻底，去除不可食部分及杂质。原料处理规范加工中保持工具清洁，避免交叉污染，控制加工温度与时间。加工过程卫生食品加工质量控制严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品质量。原料把控制定标准化加工流程，监控关键环节，防止交叉污染。加工流程规范食品安全监管体系PART05监管机构职能查处违法行为，应对突发事件执法监督处置开展风险评估监测，发布预警信息风险监测预警制定食品安全政策法规，推动主体责任落实政策标准制定监管流程与方法对食品生产经营单位进行定期或不定期检查，确保其符合食品安全标准。日常监督检查01随机抽取食品样品进行检测，评估食品安全状况，及时发现潜在风险。抽样检测02监管案例分析光山县某中心校因墙面不洁、进货查验不严被警告，凸显校园食品安全监管细节重要性。01校园餐监管光山县某茶叶公司因花果茶二氧化硫超标被罚，强化食品添加剂使用监管。02食品添加剂超标食品安全事故应对PART06食品安全事故定义指食物中毒等对健康造成危害的事故食品安全事故定义包括细菌性、化学性、有毒动植物等类型事故类型举例应急预案制定预案内容规划明确应急组织架构、职责分工及应急响应流程。预案演练实施定期组织模拟演练，确保人员熟悉预案，提升应急反应能力。食品安全事故处理01