一点点饮品内部操作手册资料

吧台篇饮品容量、数据定义说明教育训练手册Green教育训练手册:店长姓名:吧台篇饮品容量、数据定义说明教育训练手册【饮品容量】中杯规格小杯的一半（中杯仙草量）S小杯量（中杯加料）M中杯量大杯规格S小杯量（大杯仙草量）M中杯量（中杯加料）L中杯量【饮品容量】步骤【中杯换算】步骤【甜度换算技巧】不要太甜（9（尾数减）小杯量中杯量0.60.6~1.51.6~2.52.6~3.53.6~4.50.40.50.81.01.21.41.72.03.0>>>>>>>>>>>>>>>>>>（尾数减）0.7（尾数减）1.2（尾数减）1.4少糖（7分甜）中杯换算表回推（即降一级）半糖（5分甜）（中杯换算后，遇奇数+1）÷2微糖（3分甜）正常值中杯换算表回推（即3分甜）1.72.02.42.8【【中杯换算基准】小杯1.4倍=中杯小杯2倍=大杯4.2数据换算步骤】步骤【少冰，去冰，热饮】类别果糖盎司粉类S、ML0.2+0.7步骤：饮品数据换算中杯换算表。1()+步骤：甜度换算。将步骤一的数据，换算甜度。步骤：依照顾客要求的少冰、去冰、热饮，增加比例。【【料少定义】正常量的一。再少则泡大一级的茶汤量。料少数据】即原数据再加一级「步骤三：少冰.去冰.热饮」数据。例：中杯珍珠奶茶·半糖/少冰/料少糖=(1.2÷+0.2+0.2=1.0粉=3.0+0.7+0.7=4.4例：大杯8冰绿加料·少糖/去冰/料少:糖=(1.7回推)1.2+0.2+0.2=1.6盎司=0.7+0.2+0.2=1.1(梅汁、桔汁各加1.1)吧台篇茶汤、冰块量说明教育训练手册小杯的一半80cc小杯量中杯量大杯量实际容量1360cc480cc640cc茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块量正冰少冰小杯量（大杯仙草量）小杯量中杯量中杯量（大杯加料）小杯的一半（中杯仙草量）大杯量吧台篇数据标准重量表教育训练手册【茶汤、冰块量、热饮热水量】小杯的一半80cc茶汤小杯量中杯量大杯量实际容量1360cc480cc640cc冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块茶汤冰块量正冰少冰纯茶热水量【果糖、粉类、金桔、柠檬、蜂蜜】果糖标准重量克/匙粉类金桔柠檬蜂蜜标准重量28.3克/匙标准重量克/匙合理范围标准重量30.5盎司标准合理范围标准合理范围标准合理范围11130.50128.30000000000.925.02.822.24.719.46.616.68.513.90.411.120.90.80.70.60.50.40.30.20.10.90.824.400.721.390.618.300.515.250.412.200.90.822.640.719.810.616.980.514.150.411.32.3.2.18.345.562.780.30.20.19.156.103.050.30.20.18.495.662.83茶汤、鲜牛奶正冰S小杯量M中杯量L大杯量【规则】（）少冰：+20（）÷2拿铁系列少冰+20去冰.热饮冰饮热水量正冰S小杯量M中杯量L大杯量可可芭蕾拿铁（）少冰：+20（）去冰：+40（少冰再加）少冰去冰阿华田可可芭蕾冰饮热水量正冰S小杯量M中杯量L大杯量【规则】（）少冰：+20（）去冰：+40（少冰再加）（）可可芭蕾再加少冰1去冰吧台篇饮品数据表教育训练手册M480）640）123456789681.21.21.21.2268长期特价商品·加料须另加价（原价M7.L9）6868找好茶12121212121313101010111212131410107151515151517171313131415151718131390.81.2柠檬切片X21.21.2蜜1.21.21.21.21.21.21.21.21.21.21.21.2脆梅中杯颗、大杯2颗181.0脆梅2颗1101养乐多（瓶）中100克、大120克123333111111122222222223333345678901234567890123找奶茶按下奶霸：中120/大1602221冰饮热水量：...仙草.红豆不加价冰淇淋（中6大8）auto奶霸（中5大6）盎司+2元79珍珠奶茶珍珠奶绿珍珠红1010713139去糖改蜂蜜（中5大）脆梅+1元（1颗）焦糖+1元（1下）布丁（中3大）养乐多+2元找口感珍珠绿79椰果奶茶仙草奶冻红豆统一布丁奶茶101010131212131315121213131416131313171515171719151517171821植脂末1匙+1元阿华田1匙+1元可可粉1匙+2元柠檬切片20.820.8柠檬切片找鲜奶3435361.2蜜1.21.21.2蜜1.21.21.21.21.2柠檬片0.8脆梅中柠檬切片养乐多+柠檬切片38394041428脆梅2颗冰饮：热饮：按下找鲜奶冰饮热水量：吧台篇饮品说明教育训练手册说明【由轻度发酵的绿茶加上含苞待放的茉莉花蕾熏闷而成，茶汤甘纯带有淡淡茉莉花香。属全发酵茶，味甘温和略有果香。属半发酵茶一年四季都可生长的茶种；茶汤脆绿淡黄，茶韵柔顺，不苦不涩，气味清香中带有淡花香。中度发酵茶，味醇甘润，喉韵回甘十足，带有明显培火韵味。酸甜香气加上茉莉绿茶奈基底茶韵清香爽口，酸酸甜甜的口威最适合夏季品嚐。茉莉绿茶搭配特制的梅子露及台湾脆梅，风味纯正。茉莉绿茶搭配完美比例的蜂蜜，喝在口，甜在心。8茉莉绿茶搭配黄金比例的金桔汁及梅子露，让你无法猜出的咸觉，酸酸甜甜有恋爱的味道。葡萄柚含丰富果肉及维他命C，果肉柔嫩、多汁爽口。茉莉绿茶搭配足量的养乐多，绿茶抗氧化，养乐多益菌多，当然对身体好处多多。香草奶茶香清爽香甜是喜欢奶茶的另一种选择。【找奶茶】可萨姆红茶搭酉己牛寺选奶精，经由完美比例调制而成；香浓顺口，一再回味可添加多种配料，口感更佳。茉莉绿茶搭酉己特，先奶精经由完美比例调制而成；清香顺口，带有淡淡茉莉花香，回味无穷。浓郁鸟龙茶搭配特选奶精精心调制而成，人口滑顺回甘·香气逼人久久难忘。香纯奶茶加人焦糖糖浆，香而顺口。玛奇朵在意大利文有近似烙印的意思，而奶霜票浮在红茶上面，经由我们特殊的喝法，红茶/乌龙茶在入口之前会先经过奶霜，而奶霜就好像顺间烙印在红茶/乌龙茶上，有层次的进入嘴巴，让人惊喜不已。经由黄金比例调制的阿华田，让你一喝就觉得与他家不同。我们的巧克力粉是由法国进口的，经由比例调配，绝对一般市面上巧克力饮品更香浓，更滑顺好喝。吧台篇饮品说明教育训练手册【由鲜榨宁檬汁加上果糖调配而成，新鲜纯正。由鲜榨金桔汁加柠檬汁按特定比例调制而成，比柠檬汁另有风味。鲜榨柠檬汁搭配特定比例的蜂蜜，让柠檬汁多了甜蜜的感觉。鲜榨柠檬汁加上特制梅子露，酸酸甜甜好滋味。纯正养乐多加上黄金比例的柠檬汁调制而成，原汁原味，纯正无比。由蜂蜜与水简单材料调制而成，清爽香甜，不含茶。8由黄金比例的金桔汁，梅子露及水调制而成，让你无法猜出的感觉·酸酸甜甜有恋爱的味道，不含茶。【此产品是采用锡兰红茶/而拿铁(latte)采用味全高品质鲜奶锡兰搭配鲜奶正好天衣无缝。红茶拿铁加上特定比例焦糖，红茶拿铁风味更上层楼。由法国进口的巧克力粉搭配味全高品质鲜牛奶，香浓纯正的巧克力饮品肯定让你爱不释手。【颗粒与一般市面上的珍珠大小差不多;口咸软Q2颗粒约为一般市面上珍珠的一半大小，这是我们台湾的另一个特色;口感滑溜顺畅，而且我们的珍珠保鲜时间只有2形状约为长方形小条，口感脆Q有嚼劲。红豆属高蛋白、低脂肪的高营养穀类食品，含有丰富的营养素，可以促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。200这是台湾著名的统一公司甜品的代表作，有淡淡鸡蛋香及焦糖味，滑顺入口。吧台篇黑糖系列饮品说明书教育训练手册●（（（（1）原料名称：赤砂糖浓糖浆2）原料包装：5/4/箱。3）分装方式：700ml[]4）原料保存：未开封保存13（（57006）订购办法：最低订货量1箱，随总部物料订货。●(M)(L)(oz)1.21.72.4少冰、去冰、热饮：黑糖盎司随规则变化·0.2盎司、加一份黑糖(1.0元古早味纯茶系列一一一9元冷热饮作法同「纯茶12元12元16元20元冷热饮作法同「奶茶15元冷热饮作法同「红茶拿铁:●.+0.2盎司，或多加一份黑糖盎司.12波霸。34.J，低于五分甜则失去黑糖特色。.黑糖可用于多数饮品，请以「去糖改黑糖」操作即可·但以下饮品除外:金桔、柠檬、梅汁、葡萄柚全系列饮品。56.黑糖需用专属挤压瓶，避免不同原料气味影响品质。.糖浆开封后受潮会发生质变·崖生细菌、酸败及发霉，建议分装后冷藏儘快用完，瓶口盖紧，并在使用时放至在不易喷到水的地方。正在使用中的可以不用冰、以免因黑糖太黏稠不一易操作，但打烊时或离峰时皆须冷藏。吧台篇黑糖系列饮品说明书教育训练手册●黑糖介绍黑糖(亦名赤砂糖)，黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖一致，黑糖在即制时间上较一般红糖时间稍长，因富含铁元素Y制成形后与空气接触久之氧化，色彩呈黑色、褐色色状。故在台湾、新西兰和日本被称为黑糖。黑糖的彦页色较深、没有经过高度精炼的蔗糖，富含维生素及、矿物质，带有微微炭烧香气、焦糖味。黑糖加入饮品调味，融合茶汤能让茶香更加浓郁香醉、口齿留香。●古早味红茶、黑糖系列饮品

「古早昧」闵南话发音：gomi

「古早味」是闽南人、台湾人用来形容怀旧味道台湾传统的红茶做法为红茶加黑糖调味，故称之「

黑糖系列饮品纯茶、奶茶、拿铁系列饮品，用黑糖替代果糖调味不但可突显出茶香·也让饮品更加香纯。●推荐话术➣古早昧红茶新上市，香纯很好喝哦!推荐饮品时尾音要上扬很好喝哦，同時右手全掌比向饮品DM。黑糖推荐饮品】古早味红茶鸟龙茶)、黑糖奶茶(鸟龙奶)、黑糖红茶(乌龙)拿铁【Q1：可更换基底茶吗?红茶、绿茶、青茶、乌龙茶、鲜奶皆可。冷热皆宜。但不能再加其他盎司调味。Q2:可以加其他配料吗?可以，搭配其他配料可以丰富口感也较容易吸饮。吧台篇饮品泡茶步骤教育训练手册【纯茶】茉莉绿茶数据阿萨姆红茶四季春茶冰顶乌龙茶糖：1.2雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯冰饮数据热水:100//cc（冰淇淋限冰饮）热饮纸杯》舀糖》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范红茶、乌龙茶雪克过程中易产生茶泡，刮泡时要特别注意茶汤量是否标准备。【纯茶】翡翠柠檬红、绿、青、乌糖：2.0柠檬：0.8柠檬片：2片8冰绿糖：1.2梅汁桔汁：0.5数据脆梅：2颗雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯热水:100//cc冰饮数据热饮纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯翡翠柠檬系列，不主动询问甜度，仅确认水块量建议少冰或正冰！规范葡萄柚红、绿、青、乌糖：1.2梅汁：1.2脆梅：中22颗梅果红、绿、青糖：1.2葡萄柚汁：1.0数据雪克杯》舀糖》加盎司汁》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/加柠檬片/脆梅》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯热水:100//cc冰饮数据热饮纸杯》舀糖》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加热水(数据量)》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯梅汁、葡萄柚必需和茶汤一起SHAKE，风味较佳！葡萄柚汁因有果肉纤维、正冰、少冰泡制时茶汤、冰块需一并倒出。规范吧台篇饮品泡茶步骤教育训练手册【调味茶】蜂蜜红、绿、青、乌数据冰饮蜜：1.2（限冰饮）雪克杯》秤蜜》少量冰块》加茶汤》少量热茶搅拌》加冰块》加茶汤》上摇摇机摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯蜂蜜糖量须用秤重使用。热茶须隔冰块流入蜂蜜、热茶直接接触蜂蜜会使蜂蜜变质。搅拌蜂蜜须将蜂蜜完全搅匀，发挥甜度。规范养乐多绿茶数据冰饮蜜：1.2、养乐多：瓶加冰块》加茶汤》上摇摇机（限冰饮）摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯一吧泡制养乐多饮品，须将养乐多拿至一吧泡制。半瓶养乐多cc)位置图如右图。养乐多系列不做常温。规范吧台篇饮品泡茶步骤教育训练手册【奶茶】奶茶奶绿乌龙奶茶焦糖奶茶系列数据糖：1.2、植脂末：3下）雪克杯》加植脂末》少量热茶搅拌》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》冰饮摆杯/备料/*加焦糖》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯热水:100//cc（冰淇淋限冰饮）热饮钢杯》加植脂末》少量热茶搅拌》摆杯/备料》加焦糖》舀糖》奶茶倒入纸杯》加茶汤至95%满》封杯检查》轻轻摇杯嚴禁先舀糖、俊搅拌植脂末。规范*加焦糖：仅焦糖奶茶系列。【玛奇朵】玛奇朵系列数据冰饮糖：1.2、奶霜量：中杯雪克杯》舀糖》加冰块》加茶汤》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤沥出》加奶霜至95%满》封杯》封杯检查不摇杯)热水:中杯/、水+茶汤位置：中杯大杯cc热饮/备料》茶汤倒入纸杯》加奶霜至95%满》封杯》封杯检查不摇杯)（（（（）冰饮玛奇朵泡制，需降一级茶汤量，即中杯红茶玛奇朵=小杯茶汤量。）中杯加料，茶汤泡制小杯量，保留不倒入纸杯留在钢杯作废)。）为避免茶泡过多，加入奶霜后影响封杯，故茶汤探沥出方式倒出茶汤。）热饮因纸杯无法目视判断奶霜位置，故一律在钢杯调配，再倒入纸杯。规范冰饮奶霜位置吧台篇教育训练手册饮品泡茶步骤【拿铁系列】一吧泡制鲜奶茶饮品·须将鲜奶拿至一吧泡制。红茶、绿茶、青茶、乌龙拿铁焦糖红茶拿铁数据糖：1.2、鲜奶、茶汤：各（焦糖下）雪克杯》舀糖》加鲜奶加冰镇茶汤数据量)95%满》冰饮封杯检查》倒扣摇杯至底部果糖摇匀。注：绿、青、乌龙茶需先隔冰水冰镇。规范冬季泡制冰红茶拿铁时，先在钢杯将糖搅散后再倒人纸杯。数据解奶、茶汤：各钢杯》加鲜奶茶汤加热》摆杯/备料》加焦糖》舀糖》茶汤倒入纸杯95%满封杯检查》轻轻摇杯注：所有茶汤类别皆加冰鲜奶一起加热。(下)热饮》规范整体茶汤量不足，1:1补鲜奶+可可芭蕾拿铁数据冰饮数据热饮糖：1.2、可可：1(冰饮解奶雪克杯》加可可粉》加热水搅拌数据量)》舀糖》加冰块》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒入纸杯》加鲜奶数据量)95%满》封杯检查糖:1.2可可粉:1鲜奶/300cc钢杯》加可可粉》加少量热水搅拌》摆杯/备料》舀糖搅拌》茶汤倒人纸杯钢杯》鲜奶加热》热鲜奶倒入纸杯》热水加95%满》封杯检查》轻轻摇杯规范可可粉搅拌须确实，避免结块或搅拌不完全。【拿铁系列冰块变化数据】拿铁S小杯量M中杯量L大杯量【规则】系列少冰:十正冰去冰熟教：茶瀑量一40=2少冰+20去冰.热饮可可芭蕾冰饮热水量S小杯量M中杯量L大杯量【规剔】拿铁正冰少冰去冰少冰：+20去冰：+40（少冰再加）吧台篇饮品泡茶步骤教育训练手册【阿华田、可可芭蕾】阿华田糖：1.2冰塊量热水量小杯子/中杯/大杯量可可芭蕾植脂末：2阿华田：1少冰数据冰饮正冰去冰雪克杯》加阿华田/可可》加热水搅拌(数据量)》加植脂末搅拌》舀糖》加冰块》加冰水》上摇摇机》摆杯/备料》茶汤倒出》刮泡/封杯》封杯检查》摇杯钢杯》加阿华田/可可》加热水搅拌》加植脂末搅拌》摆杯/备料》舀糖》倒入纸杯》加热水至95%满》封杯》封杯检查》轻轻摇杯冰饮热饮规范（）阿华田/可可搅拌须确实，避免结块或搅拌不完全。）阿华田和植脂末可以合并搅拌。（【阿华田、可可芭蕾】柠檬汁金桔柠檬柠檬梅子8柠檬汁：0.8金桔+柠檬汁：各0.4梅汁+柠檬汁：各0.5梅汁+0.5糖：1.2柠檬片：2片数据冰饮糖：2.0柠檬片：2片糖：1.2脆梅：2可12颗Pp杯》舀糖》备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加冰块》加冰水至95%满》封杯检查》倒扣摇杯至底部果糖摇匀纸杯》舀糖》备料》加盎司汁》加柠檬片/脆梅》加加熟水至95%满》封杯检查》轻轻摇杯热饮规范冬季包制找新鲜时，先在钢杯将糖搅散后再倒入纸杯。蜜茶柠檬蜜蜂蜜1.2PP怀》秤蜜》少量冷水搅拌》加料》加冰块》加冰水至95%满封杯》封杯检查》倒扣摇杯至底部蜂蜜摇匀蜂蜜：2.0柠檬汁：柠檬片：2片数据蜜茶》数据柠檬PP杯》秤蜜》少量冷水搅拌》加柠檬汁》加柠檬片/料》加冰块蜜》加冰水至95%满》封杯》封杯检查》倒扣摇杯至底部蜂蜜摇匀蜂蜜糖量须用秤重使用。搅拌蜂蜜限使用冷RO水搅拌·禁用冰RO水搅拌。冬季泡制找蜜茶·柠檬蜜时·先在雪克杯将糖摇散后再倒入纸杯柠檬养乐多规范数据糖：1.2柠檬汁：0.8柠檬片：2片养乐多：瓶摆杯/备料》舀糖》加柠檬汁/柠檬片》加养乐多》加冰块至95%满》封杯检查》摇杯倒扣摇杯至底部果糖摇匀规范（）一吧泡制养乐多饮品，须将养乐多拿至一吧泡制。养乐多系列不做常温。吧台篇冰饮雪克泡茶注意事项教育训练手册纯茶、调味茶注意事项舀糖舀糖请注意不要让果糖溢出糖桶、1高温奶茶步骤步骤注意事项1雪克杯外缘。搅奶品无茶。若低温茶介於度，可直接用低温茶搅奶即可。2盎司2舀糖冰饮严禁先舀糖后搅奶!置滴水盘内侧。或水糟清洗。舀糖请注意不要让果糖溢出糖桶、pp杯外缘。34冰块3冰块冰块请小心不得掉落雪克杯外。茶汤视低温茶温度决定冰块请小心不得掉落雪克杯外。4温茶低补离开滴水盘。全加低温茶(高放度)(2)高低温茶合供泡梨度一度)倒茶汤时应待茶汤滴完后再移石5678S【摇摇机SHAKE】5S【摇摇机SHAKE】HKE摇摇机4秒手摇3下【手摇SHAKE】下shake同时将封口机饮品取出。H摇摇机4秒手摇3下【手摇SHAKE】15下shake同时将封口机饮品取出。KE备料shake同时应摆杯或备料。备料请6备料如需加入盎司之调味茶摆杯採斜摆杯於摆杯的同时加人。杯身。倒出倒出茶汤时应扶住pp杯倒至标准7倒出倒出茶汤时应扶住pp杯倒至标准线。线。溢出杯身。溢出杯身。封杯封杯应小心轻放·勿将茶汤溢出。8封杯封杯应小心轻放·勿将茶汤溢出。检查合度·检查合度·不到底部果糖为止。不到底部果糖为止。摇杯的同时，须检查是否有异物。摇杯的同时，须检查是否有异物。吧台篇吧台操作实务要点教育训练手册一效率干净正确一◆◆◆◆数据没有差不多。摇雪克杯时·小盖与底部呈度角·画圆SHAKE。摇雪克杯的高度约在肚脐与头部之间。净不得有茶汤、茶渍。◆使用雪克杯泡茶完毕，应立即清洗雪克杯·特别是未搅拌完全的植脂末。◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆放置搅拌棒的容器应常常更换，不要呈现奶茶色。吧台应随时保持清洁·如有茶汤茶渍应立即擦拭。一吧水槽应随时保持净空·忙碌时段只能暂放使用后的养水乡瓶、布丁盒。制作饮品所有用具、物料、垃圾，使用完毕后应立即归位。制作饮品/封杯检查/出单包装时，应注意茶汤是否有异物。制作饮品时尽量减少讲话，注意卫生。客人对饮品有疑虑·一律重泡给客人调制饮品顺序请确实依主管教育的方式执行。作错的饮品或材料卖给客人比倒掉浪费更严重有顾客在现场等待时，禁止在吧台内谈论工作以外的言论。当值一吧之吧台手，必需通过基础检定的伙伴。Green教育训练手册厨房篇禁止复印:店长姓名:厨房篇煮茶流程教育训练手册【阿华田、可可芭蕾】项目茶叶量水量茉莉绿茶四季春茶冻顶乌龙茶克5升阿萨姆红茶克5升钖兰红茶克5升克5升克5升温度度克9分钟度克9分钟度X度X度X降温冰块时间9分钟9分钟9分钟【煮茶步骤】）水滚·备冰块（（（（中途漫拌(至少五圈)）水块降温(度泡茶温度适用）倒人茶叶·同时计时到时·搅拌茶叶(至少五圈)(茶汤顺水流完全倒出)言主记时间於茶桶）搅拌茶叶(至少五圈)【（（冰镇钖兰红茶步骤】）将热钖兰倒入圆高锅（3次(每次至少秒)）冰镇，降温至7度以下（）注记日期於瓶身【（（（规范事项】）分包茶叶时·大包装茶叶底部茶叶叶、较细小须过滤使用减少茶汤混浊。）冰块大小会因气候、机器生能的变数造成大小不一，故降温冰块一律要秤重使用。）水滚须立即煮茶(等待过程不得离开厨房)，水滚时间过长会减少水量，导致汤茶浓度过高。）茶汤须矣片醒茶分钟(分钟)，以确保茶汤之香气。茶汤保存标攀:55度，4小时低温茶棒度低於度时，须高低温茶汤合供泡茶。冰镇钖兰红茶保存期限：2天（（厨房篇煮茶流程教育训练手册【数据】项目时间（分）重量水量砂糖量煮闷蜜珍珠波霸克克2升克克3552.5升【（（（（（步骤】）水滚·大火下料搅拌（大火火力：））再滚,转小火力，计时（）下糖·快速搅拌（）蜜，计时）到时，盖上锅盖，开火力）闷，计时（）到时，加入适量冰块降温（）冰洗至常温/微温（）注计时间於容器）到时加适量热水搅拌5下，倒出80%水量【辅助参考值】项目小锅大锅小火火力项目1份克克克2份克3份克克珍珠冰块量波霸冰块量克克克注：珍珍珠波霸冰洗之冰块量，用大水壶目测克数。注：珍珠波霸份量1~1.5份，使用小锅2份以上使用大锅。【规范事项】珍珠、波霸保存时间：2厨房篇仙草冻制作流程教育训练手册【仙草冻数据】仙草汁水量砂糖克太白粉R0水1罐升克太白粉+水【仙草冻步骤】材料预备：仙草汁开罐、砂糖、太白粉RO水·不搅拌)、摆杯水滚下砂糖·搅拌均匀下仙草汁，搅拌均匀*等待再滚的同时。搅拌太白粉水再滚，关火力·倒人搅拌好的太白粉*倒入太白粉时·须同时搅拌左五下·右五下·共搅拌下分装仙草汁·调整仙草量pp杯:如右位置纸杯:中杯大杯皆注记时间【（（规范事项】）煮仙草的遏程填一氧呵成，不得中断做其他作业。）预备材料的同时煮水，益注意水滚状态！每个等待水滚的过程·须在水滚的第一时间执行下一步骤，因水滚时间过久减少水量，会影响仙草浓度。分装仙草汁时，先抓约略位置。待全部分装完毕后，再调整准确位置。冬季气温较低，仙草疑固时时间较快，须尽速完成分装、调整。待凉之仙草·应放置高处並避免叠放、蒸氧、生水滴人仙草会导致仙草发霉。标准的仙草冻外观光滑亮丽，口感Q滑入口即化·太白粉搅拌过程不均匀·仙草结冻后会造成软硬不一、表面粗糙，严重失败的仙草冻·应考虑重做。保存期限:加盖冷藏5天、一般冷藏33天。厨房篇金桔、柠檬制作流程教育训练手册【金桔金桔浸泡搓柔1分钟浸泡3分钟柠檬柠檬浸泡搓柔1分钟浸泡3分钟金桔沥出重复上述步骤，共2次金桔沥出，冷藏存放清洗后柠檬沥乾存放*清洗过程，挑选碧绿柠檬做柠檬切片【清洗步骤】金桔单次抓取约5一7颗金桔榨汁柠檬将柠檬切去头尾后，再对切4等份单次抓取2瓣榨汁批(3)待前次柠檬榨完后，再接放下一批榨汁完毕后·将碎皮、果籽滤出分装，注记日期(限用珍珠波霸的漏勺，保留纤维)分装，注记日期/时间柠檬挑选碧绿柠檬将柠檬切去头尾后，再对切对切柠檬切薄片冷藏备用*冷藏檬切片，限当日使用，不得隔夜【规范事项】(1)柠檬品种限产地：云南或南方优力克品种的碧绿柠檬。(2)金桔汁、柠檬汁保存期限：小时，最佳风味期限：(3)柠檬切月保存期限：当日(打烊丢掉)，最佳风昧期限：2小时。厨房篇奶霜、冰淇淋制作流程教育训练手册【【奶霜1砂糖克打发时间分钟左右罐（（（（）备砂糖（5）倒时，确认打发状态、浓稠度（6）未达标准时，延长打发时间（）将奶霜倒入容器，低速打发）计时2分钟【规范事项】（（（（）温度会影响奶霜打发时间，故无固定打发时间。）延长打发时间，负责伙伴需随时注视打发状态，不得中途离开。）奶霜容器需於干燥状态倒入，以免奶霜变质。）奶霜保存标准：2天，最佳赏味期：小时，隔夜使用时，要先搅拌均匀使用。冰淇淋分杯【中杯±5克大杯克【（（）冰淇淋冷藏退冰3PP杯）钢杯装热水，冰期淋匀预热4【（（规范事项】）冰淇淋送至门店时，须立即冰存或分装。）冰淇淋需加盖冷冻存放，冰淇淋杯盖开杯使用后须清洗沥乾。厨房篇厨房操作实务要点教育训练手册~干净正确~◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆数据没有差不多。厨房作业流程要确实执行。质量不确定的饮品或材料绝不出货。所有原物料或器具一律离地五公分以上。珍珠波霸筋粉要确实。柠檬金桔清洗要确实，水尽量沥干。锅具使用完毕要立即清洗、归位。时间上的重要顺序:茶汤》珍珠波霸》其他。抽空到前台检查备料使用速度。新旧茶桶不拼桶。确实落实原物料时间记录。严格遵守保鲜时间。厨房锅具、环境保持干燥。Green教育训练手册服务篇禁止复印:店长姓名:服务篇现场接单作业流程教育训练手册~~一、您助吧欢迎光临伙伴齐呼)(a)问好时要微笑注视顾客(必需要和顾客对上眼才算。Ok)(b)语调要上扬有精神(音量要比平常讲话再大声一点，语调要上扬)(e)每一位顾客都要问好】不得省略!二、需要什磨呢主打饮品推荐目视顾客询问，尾音语调要上扬。若顾客还在考虑或没有立即点单时应接着推荐饮品。推荐饮品的同时左手全掌指向崖品DM。顾客可能因亮价格考虑是否要购买，此时先奉上试喝饮品加强顾客的信心及购买欲三、请问是大杯的吗?除非顾客主动说明中杯、大杯，否则无论任何饮料，都必需询问是大杯的吗？若顾客点大杯的，之后的饮品可以改问，一样是大杯的吗？四、甜度冰块需要调整吗?帮您做热饮七分甜好吗冬季话术)目视顾客询问，尾音语调要上扬。复诵顾客的饮品内容，请依照顾客的讲法复诵，不要特别强调专业术语。冬季因95%销售热饮，故不问甜度冰块改以建议方式确认是否篇热饮及甜度。五、还需要其它的吗?十主打饮品推荐若前面未推荐饮品时，此时一定要推荐。推荐饮品的同时，左手全掌指向产品DM。六、好的!X杯xx元先帮您结帐收您元、找您元。收到、时，一定要验钞，找零时务必请顾客点收确认。待顾客确认无误后目光才能离开，POS操作：先输入实收面额再按【现金确定】>出现红色找零金额七、您的号码牌，请您稍等一下。给号码牌的同时，右手全掌指向左边或右边，引导顾客离开点单区稍等一下。八、XX号来宾，一杯二杯)需要打包吗?DM）热饮、冰淇淋、玛奇朵饮品要正放。九、要双手交递饮品，说谢谢！吧台伙伴要立即齐呼谢谢光临！服务篇电话接单作业流程教育训练手册~~一、1點點○○店您好我是○○，很高兴为您服务！（a）语调要上扬有精神。(b)如外送已爆单,需先婉转告知可送达时间。二、请问您的电话号码是?手机/室内电话加分机，输入电话后，按【会员】键(a)会员：请问是○○公司○小姐/先生吗?送【报出会员资料的地址】吗?(b)非会员：先帮您建立会员资料，请问贵姓、公司名称、地址，方便留手机/室内电话吗如第一电话是手机.则询问室内电话加分机·反之亦然)(c)无论是会员或新会员，都要确认、或复诵顾客资料·资料不齐全时要补齐。(d)顾客留室内电话，一定要问分机。三、好的，请问今天需要什么呢?开始点单>>(a)每一杯饮品及配料时都要一一复诵。(b)杯数如已达9杯，提醒客人有买十送一的优惠。(8杯以内不用提醒)(c)点单完毕后，核对饮品:话术:好的，与您确认一下饮料...，一共是○杯○○钱？(d)帮您确认外送时间·请稍候。确认外送时间告知负责外单吧台手外送资讯：○○路○杯，饮品加料说明(避免缺料产生)五、我们大约在○○点○○分左右帮您送达六、谢谢您的来电，掰掰注：如顾客有发票需求，请顾客将公司抬头交予外送伙伴带回。服务篇外送作业流程教育训练手册一、电话接单作业流程二、押单时间掌握:（（（制在分钟以内。）一定要有押单时间，即便是可以立即做好马上外送亦须提醒顾客分钟内为您送达。）分钟为顾客可乐意接受时间、分钟为可接受时间·分钟为感觉有点久时间，分钟为不耐烦时间。三、吧台手泡制外单:不可预先做好，须将外单控制在刚刚好的时间（JIT去的等待时间，以避免产品变质。一般来说，在伙伴可随时出发的状况下，尽可能不超过0分钟;但是若因为（非预期）忙碌累积较多外送订单时，可弹性往后递延。1四、检查外送包（（（）外送包内应有原子笔、零钱、各式吸管、menu单、店卡、DM。）外送伙伴发现不足时应立即补齐，并随身携带电话与外送订单。）应注意外送车电力是否充足。五、检查饮品:（）饮品质量由吧台伙伴掌握，避免出现饮品变成常温或久置造成质量变化。掌握JIT(JustInTime)原则。（）吧台伙伴包装时注意内容品项是否正确、吸管数量是否足够。）外送伙伴出发前检查提袋内杯数，确保单号与袋上注记相符;放进外送拖袋时冷饮应立即向制作饮料之伙伴反映。（（）店经理或代理人应另外注意产品质量与抽查是否符合标准。六、服装仪容:比照现场伙伴，惟可不着围裙;下雨天时以鞋套替代，不可着凉鞋。服务篇外送作业流程教育训练手册七、骑乘机车规定:(休息时间时另寻吸烟处;)八、标准话术（）您好，这是1點點的饮料外送·请问O先生/小姐在吗？）O先生/小姐您好，这是您订的饮料，请问放在这边可以吗?(饮料须轻轻放下，注意底下是否有顾客之文件或者其他东西、包装是否破损)）您订的饮料总共有O杯一共是O元，请您点收一下。）收您0元，找您0元。我们现在有活动/新产品，请您参考一下喔。递出活动DM或空白menu)（（（（）谢谢您的订购，有任何问题请随时与我们联络，拜拜。（稍微弯腰表示感谢，并挥手说再见）◆每次外送皆要核对小票顾客资讯是否正确、错别字。不主动提供小票，如顾客有小票需求再给小票。如有发票需求，请顾客填写公司抬头。以上对话内容，语气须有朝气、有精神，并且面带笑容。依外送现场状况控制音量大小，以不打扰其他顾客作业为考虑。◆九、注意事项～准时礼貌效率～（（（（（（（（（）外送期间禁止吸烟。）饮料送达时第一件事先微笑跟顾客问好。）没有顾客的允许，不得主动进入顾客家内。）应确实跟顾客点清楚杯数及金额。）因故而可能迟到，应先电话告知顾客稍待。）顾客对我们的服务或产品有所抱怨时，进止与之争辩。）顾客对于饮品有疑问时，应立即与店理连系，确认状况，处理方式。）顾客对于我们有建议时，回店时应及时回报店长。）因故外送时间过久，应先跟店甲联东告知情形。服务篇品质与服务教育训练手册～包满意～【品质】1234567.不怕东西不够卖，只怕把质量不好的东西卖给客人。.现场煮的材料有异味一律倒掉。.器材与原物料不落地。.没有差不多。.不拍你不会，就怕你不问。.自己不敢吃的东西，如何卖给客人？.品质会说话。【品质】123456789.拿出你的热情。.你笑了吗?．不要强迫客人。.顾客至上》公司》员工》薪水·福利·奖金等等。.帮客人挑最适合的鞋子。.顾客只是顾客？还是朋友？.装熟勿轻浮。.客人有问题时，是你表现的机会。.让温暖的人情味散播出去。服务篇服务高压线教育训练手册123456789111.客人对产品不满意，无须任何理由，一律重做给他。.严格禁止与客人作任何的争论。.个人生活上不良的情绪禁止带来店内影响是他人。.专心服务好当前的客人。.找钱给客人时一律把钱交到客人手上，禁止放桌上。.客人点单犹豫不决时，请保持耐心禁止催促。.客人点单或询问时，一定要有所应答，禁止安静无声地一直点单或泡茶。.尽最大的努力让客人能回忆我们的亲切与热情。满意的顾客会主动帮我们介绍。我们亲切有礼的服务，习哥带给客人开心愉快的一天。有良好服务精神的人，将获得公司的重视。工作须知与规范～遵守认真用心～第一条服装仪容12345.工作时应穿着干净整齐的制服，着短裤需及膝，禁穿拖鞋上班。.日常应注重个人卫生习惯，碰触头发、钱、抹布及如厕后，务必洗手再工作。.