功能性食品开发与应用智慧树知到课后章节答案2023年下黑龙江农业经济职业学院

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第一章测试

下述具有调节血糖功能的物质中，哪个属于“药食同源“目录中的物质？（）

A:葛根B:南瓜C:山梨糖醇D:铬酵母

答案:葛根

下面哪种物质属于功能性食品（）。

A:低糖食品B:蜂蜜C:VC补充剂D:牛奶

答案:VC补充剂

关于膜分离的原理说法正确的为（）

A:膜分离无法实现小分子化合物的分离B:膜分离主要是固液分离的方式C:膜分离适合热敏性成分分离D:膜分离操作方便无需外加压力

答案:膜分离适合热敏性成分分离

以下功能食品分类方式是按照调节机体功能作用特点来分类的是（）

A:按照食品固有形式如饮品，或者按照片剂、颗粒剂、口服液等进行分类B:按照功能性油脂、功能性碳水化合物、氨基酸、多肽等进行分类C:用于普通人群、特殊生理需要人群、特殊工种人群等进行分类D:按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类

答案:按照具有增强免疫力、辅助调节血压、辅助调节血糖等进行分类

超临界流体常选用二氧化碳为萃取剂的原因为（）

A:其余三项都是B:其超临界条件温度较低适合热敏感成分C:无毒无害D:价格低廉

答案:其余三项都是

保健食品，是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。（）

A:错B:对

答案:对

能发挥生理调节功能的物质，也称功能性因子。（）

A:对B:错

答案:对

所有人都适合吃保健食品。（）

A:对B:错

答案:错

自由基清除剂类包括酶类清除剂和非酶类清除剂。（）

A:对B:错

答案:对

超临界流体具有气体的高渗透能力和低黏度与液体的密度和对物质优良的溶解能力；该流体从原料中提取有用成分或脱出有害成分，实现分离。（）

A:对B:错

答案:对

第二章测试

以下不属于膳食纤维的是（）

A:果糖B:半纤维素C:纤维素D:果胶

答案:果糖

活性多糖的核心功能是（）

A:抗菌、抗病毒B:增强机体免疫力C:降血压D:抗肿瘤

答案:增强机体免疫力

壳聚糖属于下列选项中的哪一类（）

A:膳食纤维B:动物多糖C:真菌多糖D:植物多糖

答案:动物多糖

低聚糖由（）个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。

A:3~15B:1~5C:3~10D:4~20

答案:3~10

以下哪项不是膳食纤维在体内的主要生理功能（）

A:构成身体主要成分B:可降低血脂C:可降低血糖D:增强肠功能

答案:构成身体主要成分

膳食纤维是不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖。（）

A:错B:对

答案:对

纤维素、半纤维素、木质素是水不溶性膳食纤维。（）

A:对B:错

答案:对

果胶、魔芋甘露聚糖、种子胶是水溶性膳食纤维。（）

A:对B:错

答案:对

甲壳素、壳聚糖、胶原是水溶性膳食纤维。（）

A:对B:错

答案:错

琼脂、海藻酸钠（海藻）、黄原胶（微生物）、羧甲基纤维素钠、葡聚糖是水溶性膳食纤维。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

酪蛋白磷酸肽的生理功能是促进（）的吸收。

A:钙B:铬C:硒D:锗

答案:钙

酪蛋白磷酸肽来源于（）

A:乳蛋白B:球蛋白C:酪蛋白D:白蛋白

答案:酪蛋白

生物活性肽在保健食品中的应用包括（）

A:抗氧化类保健食品、增加骨密度保健食品B:辅助降血脂、降血糖、降血压类保健食品C:其余三项都是D:增强免疫力类保健食品

答案:其余三项都是

在运动饮料中添加大豆蛋白活性肽,正是适应了当代人及时补充运动消耗的各种营养素的需求,同时可起到保健作用，但不包括（）

A:抗疲劳B:快速增强记忆力C:提高机体免疫力D:快速恢复体力

答案:快速增强记忆力

（）能够迅速供给机体能量,促进脂质代谢和恢复体力。

A:矿物质B:维生素C:乳酸D:多肽

答案:多肽

大豆低聚肽主要成分是由2~10个氨基酸组成的短链多肽和少量游离氨基酸组成。（）

A:对B:错

答案:对

自溶法可以用于从动物原料中提取制备具有辅助降血压功能的多肽。（）

A:对B:错

答案:对

抗菌肽属于活性多肽。（）

A:对B:错

答案:对

谷胱甘具有抗过敏、调节乙酰胆碱代谢，抑制乙醇对肝脏损害，防止皮肤色素沉积，改善皮肤光泽，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（）

A:错B:对

答案:对

世界卫生组织规定，收缩压大于140毫米汞柱（mmHg）且/或舒张压大于90毫米汞柱（mmHg）则为高血压。（）

A:对B:错

答案:对

第四章测试

具有“脑黄金”之称的（）在大脑的脂肪酸组成中占30%，具有增进神经系统功能，益智健脑的生理功能。

A:亚油酸B:花生四烯酸C:DHAD:亚麻酸

答案:DHA

深海鱼油富含（）系列的多不饱和脂肪酸，常温呈液态。

A:ω-3B:ω-6C:ω-12D:ω-9

答案:ω-3

多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在（）个碳原子以上的脂肪酸。

A:十八B:二十二C:二十D:十六

答案:十八

下面哪一个不是ω-3系列不饱和脂肪酸（）

A:亚油酸B:二十二碳六烯酸C:二十碳五烯酸D:α-亚麻酸

答案:亚油酸

磷脂一般是从（）精炼过程中分离出来的。

A:植物油B:深海鱼油C:动物油D:地沟油

答案:植物油

多不饱和脂肪酸一般是指含两个或两个以上双键、碳链长度在二十个碳原子以上的脂肪酸。（）

A:错B:对

答案:错

多不饱和脂肪酸通常来源于高等植物种子、动物内脏和鱼油。（）

A:错B:对

答案:对

超临界CO2萃取技术不仅具有低温、节能、污染少等优点，而且具有高度的选择性，能有效地保持多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）的生理活性。（）

A:错B:对

答案:对

卵磷脂（PC）广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺细胞中含量尤多。（）

A:对B:错

答案:对

在糖果中加入磷脂，有助于糖浆和油脂的快速乳化，可提高润湿效果，使糖果外表光滑而不粘。（）

A:对B:错

答案:对

第五章测试

富硒麦芽属于（）制备功能性矿物质。

A:植物种子发芽转化法B:植物种子天然合成转化法C:微生物转化法D:动物天然合成转化法

答案:植物种子发芽转化法

（）是葡萄糖耐量因子的成分，能降低血液中胰岛素的水平。

A:铁B:铬C:钙D:铜

答案:铬

北大富硒康中富硒酵母采用的是（）制备而来。

A:植物种子发芽转化法B:动物天然合成转化法C:植物种子天然合成转化法D:微生物转化法

答案:微生物转化法

以下那个不是微量元素（）

A:钙B:硒C:铁D:碘

答案:钙

下面哪一种不是无机元素转换为有机元素的方法（）

A:植物天然合成转化法B:微生物合成转化法C:动物天然合成转化法D:植物种子发芽转化法

答案:动物天然合成转化法

缺硒可引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障、神经元蜡样脂褐质增多症。（）

A:对B:错

答案:对

人体内共含硒14～21mg，以肝、胰、肾、视网膜、虹膜、心脏含硒最丰富。（）

A:对B:错

答案:错

硒能与维生素E起协同作用，加强维生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。（）

A:对B:错

答案:对

缺铬会引起糖尿病与动脉硬化等疾病。（）

A:错B:对

答案:对

铬缺乏的主要原因是从食物中摄取不足。（）

A:错B:对

答案:对

第六章测试

酸乳发酵温度为（）

A:38℃B:43℃C:30℃D:25℃

答案:43℃

长寿老人的肠道菌群中哪个菌群数量高（）

A:双歧杆菌B:芽孢杆菌C:拟杆菌D:梭状芽孢菌

答案:双歧杆菌

下面哪一个不是益生菌粉制备的方法（）

A:喷雾干燥法B:低温烘干法C:高温蒸发法D:真空冷冻干燥法

答案:高温蒸发法

益生菌的作用有（）

A:调节肠道菌群、维护肠道功能健康;B:其余三项都是C:促进消化、通便;D:增强人体免疫力;

答案:其余三项都是

人体肠道中含有多种肠道菌类，以下不是肠道菌群中属于有益菌的是（）？

A:乳酸菌B:双歧杆菌C:葡萄球菌D:嗜热链球菌

答案:葡萄球菌

乳酸菌和双歧杆菌都是益生菌的种类，对人体肠道有益。（）

A:对B:错