学校餐饮管理制度3篇

Word版本，下载可自由编辑学校餐饮管理制度(3篇）学校餐饮管理制度（1）

为延长设备使用寿命，确保设备和人身平安、特制定食堂设备管理规定：

一、蒸汽设备(包括燃气蒸车、电蒸车);

1、为确保平安，必需专人专用，不经批准他人不得使用。

2、凡使用人员，必需认识设备的性能、额定气压和操作规程。

3、搞好设备保养、卫生。

4、工作中发觉问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应马上停止使用。

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞消失意外。

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

二、生加工类设备(包括合面机、压面机)使用规定，

1、为保证设备的使用及平安，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必需将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

5、工作结束要准时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。

三、冷藏设备(冷藏柜、电冰箱等)

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护。

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。

3、每月清理冰箱一次，防止异味。

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随便开关。

学校餐饮管理制度（2）

为确保设备正常运行和延长使用寿命，各车间必需合理使用、平安操作、维护保养、正确修理。

一、使用设备的操作人员要认识设备的性能、原理、结构、生产力量和最高允许使用负荷。

二、操作工要严格遵守操作规程，掌控操作技术，并能处理紧急停机故障，会排解一般性机械故障，严禁违章操作。

三、每台设备都要指定专人负责操作和日常的维护保养，确保设备处于良好的状态。

四、当班的机修工、电工要巡回检查所负责的电器，设备的运行状况，发觉问题准时处理并做好相应的修理记录。

五、对设备发生的临时故障，操作工要协作修理工进行抢修，尽力削减停机时间，尽快恢复生产。

六、设备发生重大事故时要准时上报，由主管经理写出报告，落实责任，采用措施，总结阅历教训。

七、设备修理方案由设备负责人编制，正确制定修理方案，保证设备按方案，有步骤的检修。

八、确定各项修理项目，工作时间，材料消耗的费用及其它预算，报请批准后实施。

九、设备修理后，需经有关人员验收，验收不合格的设备不得使用。

十、设备的`保养修理应尽量避开正常操作时间，设备上及四围不得有食品原辅料、半成品或成品；修理完毕后应彻底清洁消毒。

学校餐饮管理制度（3）

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的全部餐饮工作人员（包括厨师、洗碗工、选购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参与或临时参与工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品平安管理员要准时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

六、食品平安管理员和部门经理要随时掌控从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、处理弄污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

6、处理动物或废物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的'活动（如处理货项、落实清洁目标）后。

十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

十一、个