2023年合理膳食-食养理论知识考核试题及答案

合理膳食-食养理论知识考核一、选择题1.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。[单选题]*A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%√C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%2.人体内铁的总量约为（）。[单选题]*A、4~5g√B、8~15gC、14~15gD、114~115μg3.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为()。[单选题]*A、10%B、16%√C、26%D、6.25%4.下列观点错误的是（）。[单选题]*A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成;B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能;C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高;√D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。5.维生素B1的化学名称为（)。[单选题]*A、生育酚B、硫胺素√C、核黄素D、视黄醇6.（）是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。[单选题]*A、DHA√B、AAC、VAD、VD17.以下那种情况可使基础代谢率提高（）[单选题]*A.寒冷√B.少食C.患黏液水肿D.注射去甲肾上腺素8、维生素a缺乏病的表现是什么？（）[单选题]*A.夜盲√B.呕吐C.巨人症D.侏儒症9、胆固醇含量最低的食品是（）[单选题]*A.蛋黄B.鸡肉C.黄鱼D.白菜√10、钙缺乏容易引起（）[单选题]*A.骨质疏松√B.脊柱侧弯C.呆小症D.坏血病11、钙良好的食物来源是（）[单选题]*A.瘦肉B.鱼C.牛奶√D.鸡蛋12、在膳食中淀粉主要来源于（）[单选题]*A.植物油B.薯类√C.蔬菜D.水果13、膳食纤维在体内的主要生理功能不包括（）[单选题]*A.维持肠道功能B.降低血脂C.降低血糖D.促进矿物元素吸收√14、营养不良性水肿是由于缺乏（）[单选题]*A.维生素B.蛋白质√C.碳水化合物D.能量15、营养学上，从食物蛋白质含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[单选题]*A.被消化的吸收程度√B.蛋白质种类C.蛋白质的生物价D.氨基酸分类16、人体需要的五大类营养素中不包括（）[单选题]*A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维√E.维生素17、健康成人每天需要水量（ml）约为（）[单选题]*A.1000B.1500C.2500√D.200018、下列属于植物化学物的食物成分是（）[单选题]*A.木质素B.类胡萝卜素√C.肉碱D.海藻糖19、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（）[单选题]*A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素√D.甲状旁腺素20、与甲状腺素合成有关的元素是（）[单选题]*A.钙B.碘√C.铁D.硒21、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居（）[单选题]*A.第二层B.第三层C.第四层D.第五层√22、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居（）[单选题]*A.最底层B.第二层√C.第三层D.第四层23.下列营养素中，哪个最容易氧化（）[单选题]*A.饱和脂肪酸B.维生素DC.核黄素√D.抗坏血酸24.硒与维生素E功能的相同点是（）[单选题]*A.分解过氧化物√B.酶促反应C.氧化还原D.定位细胞膜25.下列哪些不是胃酸的作用（）[单选题]*A.激活胰蛋白酶√B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物26.属于必需氨基酸的是（）[单选题]*A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸√D.谷氨酸27.尼克酸的缺乏可能引起（）[单选题]*A.软骨症B.癞皮病√C.夜盲症D.克汀病28.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为（）[单选题]*A.5%~10%B.20%~25%√C.40%D.50%~55%29.含维生素C最多的食物是（）[单选题]*A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔√30.（）不是青少年易缺失的营养素[单选题]*A.钾√B.锌C.铁D.钙31.下列哪些不是胃酸的作用（）[单选题]*A.激活胰蛋白酶√B.造成蛋白质变性C.维持PH环境D.杀灭微生物32.属于必需氨基酸的是（）[单选题]*A.胱氨酸B.丝氨酸C.色氨酸√D.谷氨酸33.尼克酸的缺乏可能引起（）[单选题]*A.软骨症B.癞皮病√C.夜盲症D.克汀病34.我国成年人膳食脂肪提供能量占全日摄入总能的适宜百分比为（）[单选题]*A.5%~10%B.20%~25%√C.40%D.50%~55%35.含维生素C最多的食物是（）[单选题]*A.猪肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔√36.人体缺碘的最主要危害是（）。[单选题]*A.偏瘫B.影响智力和生长发育√C.头痛的D.癌症37.碘和蛋白质、脂肪、维生素等一样是作为一种养分素而存在于人体，碘是合成（）不行缺少的重要原料。[单选题]*A.肾上腺皮质激素B.垂体促甲状腺激素C.甲状腺激素√D.生长激素38.含碘量最高的食物是（）。[单选题]*A.水果和蔬菜B.蛋和奶C.海产品√D.牛肉39.碘缺乏危害病因清晰，防有方法，只要长期坚持补碘措施，碘缺乏病是完全可以消退的。你是否知道预防碘缺乏最好的方法是（）。[单选题]*A.吃海产品√B.吃补碘药物C.吃碘盐D.吃肉制品40.碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘养分不良所表现的一组有关联疾病的总称。它包括地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。它实质上属于（）。[单选题]*A.诞生缺陷B.微量养分元素不良√C.遗传性疾病D.后天疾病41.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。对√错42.过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。对错√43.健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。对错√44.能量营养素无适宜比例。对错√45人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。对√错46.草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。对错