食品质量保障各项措施

食品质量保障各项措施我公司食品质量控制人员（QC）实施质量保证措施1.开始上班时检查卫生：查看设备及工具卫生、环境卫生、员工个人卫生、仓库及消毒溶液配制情况。2.根据计划及产品查看当天需要配送物品的卫生及质量情况。3.检查上日发现或发生的问题是否得到改进并完善。4.重点查看每个环节要求是否符合食品质量标准要求。5.每小时巡检：查看各个环节执行情况，重点检查关键控制点和质量控制点。6.对配送服务过程中产生的记录抽时间检查。7.对货品进行质量抽查检测。8.分析不合格品及次品产生的原因，并跟踪监督不合格的处理与处置，包括报废、返工或改作他用、退回等。9.总结：完成质量安全体系ISO90001和HACCP体系要求的问题反馈及整改记录。并做好PDCA循环的持续改进工作。为确保标准化服务的顺利的进行，使各项工作标准不折不扣的落实到位，特制定了本考核方案1.考核组织各单位成立考核小组，由项目经理、采购员、仓管员组成，重点考核物流配送标准化工作的组织与落实情况。2.考核目的以考核为手段，提高服务质量，降低差错率，促进标准化工作的全面落实，达到不断提升客户满意度的目的。管理过程中存在问题及时解决保证1、项目经理负责处理日常服务、质量检查、质量反馈。2、针对收集的各类信息进行分类识别，按《纠正措施控制程序》由项目负责人负责立即处理，分析其原因同时记录在案并防止再发生。部门负责人及有关职能要进行跟踪验证。3、严重影响企业信誉，引起招标人投诉或潜在不合格的，填写《不合格服务报告单》，由品质管理部责成所在部门负责人，采取纠正措施。部门负责人及有关职能要进行跟踪验证。4、对严重安全事故通报公司，追究责任人责任，品质部门负责跟踪控制。5、把处理和纠正结果反馈招标人或有关主管部门，直至问题解决。并由招标人签署《处理意见表》或有关主管部门的意见。管理成果检测评估保证1、按照各岗位职责和工作标准，通过抽捡、日捡、周捡、月捡、半年捡、年捡等多种形式及“自检、互检、专检”等方法，来检测质量管理过程改进的有效性。2、采取考核办法。每天对每个员工进行考评，每月对考核结果进行总结，通过考核来检测管理服务质量是否达标。3、设立意见簿、投诉箱、投诉举报电话，将招标人的意见及时传达到客服中心和公司，并及时处理和反馈，认真接受招标人监督和评价；每半年进行一次招标人满意度调查，并用数理统计方法对其进行分析，来检测评估管理成果（是否符合投标书和合同以及法律、法规和质量管理要求）。4、公司品质部不定期对项目负责人进行质量检查，发现问题按规定处理并每半年对项目负责人进行一次内审；质量认证中心每年进行一次外审，通过内审和外审，对管理成果作全面评估，以便采取进一步的改进措施。质量管理改进保证持续改进是本公司的永恒追求，公司在质量管理体系活动中采用“一致改进”的方法，即基于公司的质量方针、质量目标，通过内部审核和管理评审，评价质量管理体系存在的不合格，然后采取纠正措施、预防措施达到持续改进的目的。这种“一致改进”的方法，可以快捷有效地实施持续改进活动，取得预期的效果。同时，公司还通过数据分析法，收集质量管理体系、过程、产品的各种有价值的信息，并通过采取纠正措施、预防措施达到持续改进的目的。总之，公司将依照PDCA管理循环，不断完善质量管理体系，通过内审和管理评审、制定纠正和预防措施等方法对存在或潜在的不合格原因进行分析，以防止问题的再发生，从根本上改进管理和服务质量，推动质量管理体系的持续改进和提升。质量考核奖罚承诺1、经验收，由于我公司引起的责任，食材技术指标不满足技术规范书要求，使用方有权退货或更换。2、使用方要求对食材进行抽检，发现食材不符合合同或采购订单要求，使用方未能在使用方限定的时间内通过整改使其符合招标文件要求，或者使用方扩大范围抽检的结果表明合同食材仍不符合要求的，使用方有权要求更换此食材或终止合同，由此引起的一切后果由我公司承担。3、我公司违反约定迟延交货的，应按本条约定向使用方支付迟延交货违约金。4、出现食品中毒事件，如经卫生检疫部门鉴定，确因我公司合同食材质量问题造成使用方人员食物中毒或损害健康的，我公司应承担相应的赔偿及法律责任。5、我公司明确表示无法供货或使用方有理由认为我公司无法供货的，使用方有权终止全部或部分合同。6、我公司按合同约定应支付的违约金低于给使用方造成的损失的，应就差额部分向使用方进行赔偿。7、我公司未在规定期限内响应违约索赔通知书，视为我公司已认可使用方违约索赔请求。使用方有权从到期应向我公司支付的价款中扣除我公司应支付的违约金、赔偿金或其他费用。8、我公司应对所配送的食材按本技术规范书规定的食材质量标准进行检测，并提供检测报告，不得将检测不合格的食材提供给使用方。9、使用方对我公司配送的食材有权进行抽样检测和现场检测，对于现场检验时发现食材由于我公司原因有任何损坏、缺陷、短少或不符合合同约定的技术规范，使用方有权向我公司提出更换、退货、索赔或补齐短缺的要求，我公司应尽快自费更换或补齐短缺部份，由此产生的一切相关费用均由我公司负担。10、使用方有权制订相应考核办法，对我公司的配送服务质量进行考核，我公司愿意无条件予以接受。11、我公司不能按时、按质、按量供货，导致采购人无法正常供应伙食的，采购人有权自行采购同等质量的货物，由此造成的经济损失和责任均由卖方承担，并承担违约责任。12、验收方式双方对质量有争议，如需将货物送至具有资质的质量检测机构检测的，若检测结果合格，检测费用由采购人支付；若检测结果不合格，则检测费用由卖方支付。合同期内，采购人将对货物质量进行不定期的抽查(食品安全事故调套、接到投诉调查而送检不受此次数限制)，对抽查发现货物质量(含包装)不合格的，责成中标人对该批次产品作出更换、退货、扣除50％履约保证金、情节严重的解除合同等处理；合同期内两次抽查发现不合格的(可为相同或不同货物)，责成采购人全部扣除履约保证金并解除合同货源保障能力1、为提供合格产品，杜绝劣质产品的混入。我公司郑重承诺：我公司现有的产品均是直接向生产厂家直接订购，且所有商品的生产厂家各证件齐全，且有产品检验报告。我公司提供的产品不会含有有害物质及气体。我公司备有货物配送中心，保证全年都能按时、按质、按量提供贵公司所要求的货物。2、食材的渠道来源、多样性说明一、食材渠道来源的重要性从食材来讲，选择新品种、错季上市、降价销售等产品策略都被普遍应用在成本因素允许的前提下，目前情况下似乎很难有更多价格策略的作为。很好的产品、很低的价格,却烂在地头的事实说明一点:渠道策略在当前阶段食材营销中何其重要!渠道问题是食材从生产者到消费者的市场通路。渠道建设不但取决于我们的主观努力，还取决于对方的合作态度和热情，且并非一日之工，需要一定时间的积累。营销渠道的狭窄，还直接制约着价格。二、食材几个基本的来源渠道本公司所采购食品来源主要以本市名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。就目前各品种进货渠道说明如下:(1)盈利模式通过基地种植、产地合作、农户合作、大批量的采购和集约化的运输，降低成本，在寻求低于市场价的经营目标下，赚钱差价。(2)管理模式实行经理负责制，在供货商方面，与供货商长期签订合同;在客户方面，与客户长期签订合同。在货品管理方面，实行先进先出制度。是“批发市场”渠道。批发市场是个汇聚买卖双方的集散地，是一个购销平台，它一般可以成批量地实现食材的销售，因此受到各食材基地的重视，成为目前食材销售的主渠道之一。我公司在上海最大的食品、食材批发市场进货，其市场种类多、价格低、品质新鲜都是全上海所认可的。在当地与我公司保持长期友好的公司在10家以上，我公司可随时以最低的价格从他们手上采购食材。货物存储能力1、仓储能力公司具有大型仓库，可存储各类农副食品。仓库内配备各类冷藏措施以保证食材新鲜程度。货物保障措施一、食品处理食品保存管理方案1、项目负责人要主动与库管员沟通，合理控制库存，避免原料积压、过期，周入库要做到周清。2、当班负责人必须每日检查制冷设备的温度及制冷状况，确保温度在正常值范围内，有问题及时反馈公司保修。A、保鲜为（柜）温度0℃至4℃B、冷冻库（柜）温度一8℃至-20℃3、剩余食品由当值主管详细填写退库记录，下一班次主管、厨师长对二次需储存的食品原材料在保鲜库内储存的时间严禁超过12小时，且使用前必须由当值主管仔细检查确认（无隐患）后，签字领用。对回库成品原材料要散热凉透后入库冷冻，并在回库食品上贴标签并做好记录。原材料成品保存必须加盖式封保鲜膜。4、原材料在储藏过程中要严格区分品类与状态、生与熟、半成品与成品等。杜绝杂存杂放的现象发生，避免交叉感染。5、严禁剩余原材料与新原材料混放。定期消理保鲜库（柜）和冷冻库（柜）。食品原料保管制度1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。2、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。5、物品的出库坚持先入先出的原则。6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。供货时效措施及承诺我公司本着“一切追求高质量，用户满意为宗旨”的精神，以“最优惠的价格、最周到的服务、最可靠的产品质量”保证按时完成供货。（1）人力资源：由于本公司从事餐饮行业多年，有着良好的信誉、人力资源充足，配送能力及售后服务能力不存在任何问题。（2）配送能力：我公司所在地离采购方距离不远，且配备汽车及电动车等运输工具，在运输方面上可以做到随时到货。（3）相关管理措施：我单位有专门的配送部及售后部门人员，可以根据招标方要求按时、按质、按量的配送至指定地点，并定期回访货物的使用情况，按招标方要求调换和退换有质量问题的产品。（4）财务能力：本项目所需资金全部来自本公司银行存款和现金，本公司资金充足，完全有能力本项目所需资金周转。（5）应急保障能力：为了不影响招标方货物供应，如遇特殊产品需求的情况下请提前一至两天通知我公司，好为贵单位提前调拨货物。（6）违约责任承诺1、质量违约责任承诺如果我公司配送的食材没有达到投标货物标准而影响了招标方的使用，我公司将对此造成的损失承当一切后果。若此问题反复出现，招标方有权终止合同。2、服务违约责任承诺在我方所承诺的售前售后服务中，若没有按照承诺履行义务，对招标方带来的不便，我公司将对此造成的损失承担一切后果，若各项服务不能按照招标方要求实话的话，招标方有权终止供货合同。3、我方违约责任承诺若我方未按合同约定履行义务，招标方有权单方终止合同，发生一次，我方向甲方支付违约金，并赔偿甲方损失。（7）服务响应1、我公司保证所配送的产品均有答合国家标准的许可证明。2、我公司保证按照招标文件要求的质量标准配送，不合格产品无条件退回并及时更换。3、我公司保证配送的数量以订货量为准。4、我公司保证按招标人要求的送货时间准时配送到指定地点。5、我公司保证及时的解决在送货后所遇到的任何问题。6、我公司保证为招标人更换不再用或有质量问题的产品。7、我公司保证合作期间若有不满意的地方，招标人可随时终止合同。8、我公司保证提供24小时不间断服务。项目进度保证措施为了有效实施进度控制，项目人员应根据项目的具体情况，确定项目进度控制的详细措施，以确保进度目标的实现。项目进度控制的措施一般包括组织措施、经济措施、技术措施、合同措施和信息管理措施。（1）进度控制的组织措施①建立项目进度目标控制体系，并据此建立进度控制的设备监理现场组织机构，将实现进度目标的责任落实到每个进度控制人员。②建立现场进度控制的工作责任制度，说明进度控制人员在进度控制中的具体职责。③派驻称职的项目配备人员，即项目配备人员应具备一定的素质和执业资格，并在上岗前经过有针对性的培训。④建立可行的进度控制工作体系，包括例会制度(技术会议、协调会议等)、进度计划审核及实施过程监理制度、各类文件审核程序及时间限制等。⑤建立完整的变更控制系统，一旦项目发生变更(如设计变更)，各方应遵循事先建立的变更程序，及时审核和批准变更。⑥建立激励机制，对进度控制人员的工作进行协调和考核，利用激励手段(奖励、惩罚、表扬、批评等方式)督促他们进行进度控制。（2）进度控制的经济措施进度控制的经济措施，是指用经济的手段对项目进度控制进行影响和制约，它有以下几种：①建立项目付款程序，及时审核承包商的进度付款申请，并向上海国家会计学院出具付款签证，以便上海国家会计学院及时向承包商支付进度款;②及时处理变更和索赔付款;③采取奖惩措施，如对提前竣工，可给予物质和经济奖励，对工程拖期，则采取一定的经济处罚;④向上海国家会计学院支付误期损害赔偿费;⑤在承包商违约的情况下，上海国家会计学院向承包商索赔经济补偿。（3）进度控制的管理技术措施进度控制的管理技术措施是指运用各种项目管理技术，通过各种计划的编制、优化实施、调整而实现对进度有效控制的措施，主要包括：建立一套实用和完善的项目进度控制的程序文件;（4）进度控制的合同措施进度控制的合同措施是指必须按照合同规定的进度控制目标，采用合同规定的进度控制方法，对项目进度进行控制的措施。如在合同中规定的开工时间，项目应开始实施。进度控制的合同措施主要包括以下几方面。①选择恰当的合同管理模式，如采购—交钥匙模式、单价合同模式等。②按当事方签订的合同进行管理，即在处理项目实施过程中遇到的任何进度问题或其他问题，均应依据合同规定进行处理，不能主观臆断。③编制进度计划所使用的方法和计算机应用软件应在合同中做出规定，并在合同中规定项目人员负责监督承包商按审定的进度计划实施项目。④合同中对与进度有关的内容做出明确规定，如开工日期、竣工时间、主要事件的完成时间、各类文件的审核时间、主要试验和检验的时间安排等。（5）进度控制的信息管理措施信息管理措施是指在项目进度控制过程中，对项目进度信息进行有效管理，以掌握最新的信息，确保决策正确性的方法。主要措施包括以下几方面。①建立进度文档管理系统，事先设计好各类进度报告的内容、格式及上报时间等。②建立进度信息沟通制度，保证信息渠道畅通。③规定信息传递的方式和方法。进度信息传递方式是指书面或口头方式、电子方式等传递进度信息;信息传递方法是指采用纸质打印或手写文档、电子文档、电报或其他类型的文档。④建立信息管理组织。信息管理包括人工管理信息系统和计算机管理信息系统两种。前者包括信息人员的配备、会议制度的建立、各项基础工作的健全化、信息的鉴定、签证和归档制度等。后者包括人员配备。环境卫生方面的质量保证措施食品卫生管理保持食品卫生一、食材①食材应彻底清洗、整理，保存场所及器具容器均应保持清洁。②食材要尽快配送，从而保证食材的新鲜程度③食材尽可能选用新鲜的，因为不新鲜的材料含细菌较多二、食盐、糖、醋等调味品有阻碍细菌繁殖的作用，可以适当多用。三、包装容器①包装容器在储藏中易受到尘埃污染或昆虫侵害，因此必须注意保存方式。②使用时最好预先以含有效氯50ppm（百万分之五十）以上的水消毒进行消毒。③外包装不宜太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。墙壁、天花板、地面1、配送场所墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料进行建造。用水泥或砖砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍工作人员对墙壁和天花板的正常清扫。2、配送场所地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，受配送场所内高温影响不易开裂、变软或变滑，一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时，地面应有坡度，标准坡度为1％，以利冲洗、排水和干燥。3、墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，避免孳生蟑螂、老鼠等病媒生物。下水道及水管1、凡是有污水排出或需用水冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、配送场所洗涤间等，均需设置单独下水道和窨井，窨井直径应偏大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。2、饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标识。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。通风、照明设备1、配送场所应安装抽油烟机、抽风机，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具。2、配送场所应有通风设备，以调节配送场所内的温度。3、在配送场所等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。洗手池设备操作人员的双手是传播病菌的重要媒介，配送应当在最容易使手沾上病菌的地方安装洗手池，如卫生间附近、更衣室内、配送场所内等。洗手沲设备应包括洗手池、冷热水、肥皂或洗水液、专用毛巾或烘干机。洗手设备应按时检修、打扫，及时补充清洁用品。更衣室和卫生间员工的便服常从外界带入病菌，因此不能穿着上班，也不能挂在配送场所、仓库或卫生间里。配送应设有员工更衣室设施，供员工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一般不应靠近配送场所、仓库和配送，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗手池、镜子等设备。日常卫生管理1、日常卫生1、配送场所每日清扫不得少于4次，保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料和下脚料堆积。2、地面整洁，无油污，墙面无灰尘、蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。3、炊具、厨具、餐具应每天洗涤、消毒，保持清洁、明亮、无油垢。砧板、刀具应定期煮沸消毒。4、各种盖布、盖帘、抹布应每天清洗，专布专用。①每日清扫作业区域，保持操作环境卫生。②先摘选去除不可食用的部分，然后进行初洗、浸泡，再用流水洗净。③清除污物、有害腺体或变质部位等不可食用部分，洗净后装入专用容器，供切配用。④用清水清洗干净后盛于专用容器。⑤保持解冻水池、洗涤水池的卫生，按不同品种要求对解冻原料分类解冻。易腐烂变质的原料要缩短加工时间，保持原料的新鲜。⑥用后的设备、刀、砧板、工作台、容器、抹布等要清洗、消毒。⑦加工后的原料要分类盛装，分类放入冷库备用，冷库应保持干净清洁。5、天花板注意日常清洗，主要用吸尘器或扫帚进行清洁，对局部被弄脏，污垢严重的地方，可用湿抹布进行擦拭或把清洁剂喷洒到天花板上，再用抹布擦拭。使用吸尘器清除天花，清洗时注意对墙壁上排气口部位的清洁，灰尘较厚的地方及无法用吸尘器除尘墙角等，可用软刷或干抹布擦拭。6、墙壁瓷砖部分①用湿抹布或浸润清洁剂的抹布全面擦拭即可②注意墙脚线较低位置的清洁，因为这一部分墙壁很容易溅染污水杂物等，在清洁除污时，采用软刷刮擦的方法喷漆、涂料粉刷装饰部分①主要用吸尘器或扫帚进行清洁②对局部被弄脏，污垢严重的地方，可用湿抹布进行擦拭或把清洁剂喷洒到墙壁，再用抹布擦拭③对墙壁上排气口部位的清洁，灰尘较厚的地方及无法用吸尘器除尘的墙角等处，可用软刷或干抹布擦拭7、门窗与防蝇设施配送场所的门窗也是比较容易沾染污物的地方，主要是工作人员领取搬运食材出人频繁，配送场所的门主要包括门扇、门框、拉手和防蝇门帘等。员工健康和卫生管理员工健康管理新进人员健康检查新进人员的健康检查有以下三个目的。①判断是否适合从事配送行业。②依据身体状况分配适当的工作。③作为日后健康管理的基本资料。定期健康检查定期健康检查的目的在于提早发现问题，解决问题。因为有的带菌者本身并没有表现出疾病症状，所以健康检查有助于工作人员及时发现疾病并进行适当治疗，同时可帮助工作人员了解本身的健康状况。定期健康检查每年至少进行一次。员工个人健康和卫生管理（1）工作人员应具有健康意识，懂得基本的健康知识。①工作人员应保持精神饱满，睡眠充足，完成工作而不觉得过度劳累。②如感不适，应及时向主管报告。③及时报告受伤情况，包括刀伤和烧伤等。④当手指被割伤或戳伤时，应立即用止血胶带包扎好。⑤当发生刀伤或烫伤事故时，应立即对受伤人员进行急救。（2）工作人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。①不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴。②勤洗手，饭前、便后及接触食品或食品器具、器皿前都应洗手，保持双手的清洁卫生。③不可在他人面前咳嗽、打喷嚏。④经常洗脸、洗头、洗澡以确保身体的清洁。⑤经常理发、剪指甲。⑥不随地吐痰、抛弃果皮废物。（3）工作卫生管理工作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具受到污染。。①工作人员不可在工作场所吸烟、饮食和嚼食口香糖，非必要时勿互相交谈。②生病的工作人员应安排体息，避免污染食品。③患有传染疾病的工作人员应该专心治病，在没有得到医生允许的情况下不能返回岗位。④工作中必须随身携带的小物品应当放在较低的口袋中，防止弯腰时掉进食品中。⑤工作前应洗手消毒，分拣、传送食品时使用托盘和盖具。人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。售后服务规范（1）登记顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。（3）对无效投诉，要耐心向采购人做出解释，争取得到理解。（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到