食品营养与健康课件

食品营养与健康课件一、食品杂物污染及其预防1污染起源1）食品产、储、运、销2

）参杂使假2预防1）GMP2）改善工艺3）制订食品卫生标准4）打击参杂使假二、食品放射性污染及其预防（一）食品

天然放射性核素（radionuclide

of

food

）

1.

分类:

天然放射性核素分成两大类:

一类是宇宙射线粒子与大气中 物质相互作用下产生,

关键有14C,

3H

另一类是地球形成时就已存在 核素和它们 衰变产物,如238U,

235U,

232Th锕

三个反射系和40K,

87Rb（87铷）食品天然放射性核素（radionuclide

of

food

）2.环境天然放射性本底:

是指自然界本身固有 ,

未受人类活动影响 电离辐射水平。它关键起源于宇宙射线和环境中 放射性核素。食品天然放射性本底取决于天然放射性污染 机会规律和生物富集作用。食品天然放射性核素（radionuclide

of

food

）3.

40K半衰期1.3×109

食品中40K 含量坚果类>叶菜类豆类

>肉类

>谷类、奶类

因为40K在钾 总含量中 百分组成是恒定 （为0.0019%）换算为放射性时,

一克钾含有0.8×10-9居里

40K,

天天随食品进入人体 钾2-3克,

即为1.6

–2.4×10-9居里 天然放射性在评价食品是否

受人工放射性污染时40K是一个关键参考数据。■食4品天22然6放R放Ra射H性f=核1.素6×（1r0a3di年on,uc在li体de内of与f与fCoao代d

谢）谢）类似,体内蓄积于骨骼中,粪便排出。起源:

75%, 谷类蔬菜、动物食品,

但分布不均5

210Po

210Po 母体为238U,

自然环境中

210Po和210Pb

处于平衡状态,

广泛存在于植物和部分海产品中,210Po半衰期

138.4天,

210Pb

半衰期22年（二）食品

放射性污染

食品 放射性污染:

指食品吸附或吸收外来 （人为 ）放射性核素,

使其放射性高于自然本底称食品 放射性污染。起源:

核爆炸、核废物 排放意外事故。放射性核素经过食物链能够进行生物富集作用（1）

向水生生物内转移浓集作用:用浓集系数表示浓集作用大小机体放射性浓度（Bq/Kg）浓集系数=——————————------水中放射性核素浓度（Bq/Kg）（2）

向植物转移吸收路径:植物表面渗透吸附,植物根部经过土壤吸收理论值土壤中90

Sr/C

a=植物中90

Sr/C

a百分比实际土壤中90

Sr/C

a>植物中90

Sr/C

a百分比90锶（Bq/g钙）植物DF（差异系数）=90锶（Bq/g钙）土壤差异系数也能够表明90锶与137铯在食物链个步骤中转移程度(3)

向动物和人体转移（三）食品中放射性物质危害1.天然核素对人体 危害

226Ra是238U 子体,

毒性比铀大,

是а放射体,

沉积在骨组织中,

是亲骨性,

属极毒性放射性核素2.

人工核素对人体 危害

131I

Hf8.6天 诱发甲状腺瘤,

并可经过母乳对婴儿产生危害

90Sr

Hf

28年危害:参与钙代谢,对骨骼有亲协力,排出缓慢终生危害,动物引发白血病,骨癌■137铯

Hf

30年

危害:

参与钾 代谢过程,

体内无显著靶器官,

分布广泛,

尿排出,

在食物中分布广泛。■结构性污染: