酒店的卫生管理制度

酒店的卫生管理制度酒店的卫生管理制度（通用7篇）在当下社会，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家整理的酒店的卫生管理制度（通用7篇），欢迎阅读与收藏。酒店的卫生管理制度11、 工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热情待人。工作期间，注意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准嬉戏打闹。2、 不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、 私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发现私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。4、 所有送洗的员工制服必须经过制月服房，由制月服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。5、 工作中需听从上级领导的工作指令，服从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。6、 所有送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。7、 操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下按照要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中故意野蛮使用机器者，一律从严从重处罚。机器如发出异常声音，应当立即停止机器，报告主管。8、 使用原料，要严格按照原料投放比例投放，杜绝浪费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发现，一律按偷窃处理。9、 对于自己无法处理的问题要及时向上反映，不得擅做主张，否则，由此引发的后果由相关责任人承担。10、工作当中应当本着友好相处、互相帮助的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严肃处理，直至除名。酒店的卫生管理制度2布草交接管理1、 酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房2、 楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。3、 各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。4、 洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。5、 每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。6、 每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。7、 脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。二布草送洗管理1、 洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。2、 清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。3、 收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。4、 布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

布草收可管布草收可管1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。2、 洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。3、 收回的布草必须按照指定规格折叠。酒店的卫生管理制度3（一） 卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。（二） 制订各种卫生制度的要素1卫生管理组织构成单位负责人；卫生管理人员；相关部门的经理；卫生组织机构至少由3人组成。2餐厅卫生制度餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。3凉菜间（冷荤间■熟食间）卫生制度做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫夕卜线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。5烹调加工卫生制度。不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应炒菜、烧煮食品勤翻动；刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8食品销售卫生制度销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、舌乱放食品及其他杂物。9食品采购■验收卫生制度采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的'卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。10除害卫生制度操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。11卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查；各类检查应有检查记录；发现严重问题应有改进及奖惩记录检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12从业人员体检,培训1|制度从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗;从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13餐饮业卫生管理档案制度有专人负责、专人保管；档案应每年进行一次整理；档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14食品添加剂使用与管理制度食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。采购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中舌伽添加剂。实行食品添加剂使用责任追究制。15面食制作卫生管理制度.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。.必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.有室内卫生定时清扫制度。16裱花制作卫生管理制度.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。17配餐间卫生管理制度（学校食堂）.设立更衣、洗手消毒专用间。.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。.盛放食品的容器要专用，并有标志。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、变味食品。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18烧烤制作卫生管理制度.场所必须按宰杀-粗加工-腌制-烧烤卤肉间-晾凉分设场所（间）。.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。.制作间必须设洗手消毒水池及设施。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19餐具用具洗消毒卫生制度.专人负责。.洗消间大小必须与经营规模相适应。.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。20原料采购素证制度.餐饮用食品采购必须索证。.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。.要建立食品索证登记档案，以备查。.索证要有专人负责管理。21废弃食用油脂管理制度.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得随便处理废弃食用油脂。酒店的卫生管理制度4一，卫生管理组织构成：凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员；二从业人员健康检查,卫生知识培训及个人卫生制度（—）从业人员健康管理1、 新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。2、 厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、 从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、 从业人员应有两套以上工作服。工作月艮应定期清洗，保持清洁。三公共用品用具清洗,消毒、保洁制度1、 供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、 客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、 客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、 客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定5、 洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、 客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、 客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、 棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；9、 清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；10、 餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；11、 厨房操作间和设施的位置应科学合理，避免生熟工序交叉污染12、 各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、 厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、 直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品15、 厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持〃一洗、二清、三消毒”；16、 炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品17、 遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。、卫生检查奖惩考核管理制度1、 自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、 检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、 有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：1） 健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2） 客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味3） 供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4） 床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5） 卫生间有积水、积粪、有异味6） 客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7） 防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8） 地面有果皮、痰迹和垃圾的；9） 发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、 室外公共区域应随时保持干净整洁。2、 室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、 废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、 厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、方放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。5、 定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、 委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。酒店的卫生管理制度51、 负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。2、 负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。3、 负责前厅内外卫生。4、 负责公共区域内卫生间卫生清洁。5、 负责客用电梯内外卜卫生。6、 负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。7、 负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卜卫生。8、 负责公共区域内玻璃清洁。9、 负责酒店外围卫生。10、 负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。11、 负责公共区域内日常抹灰工作。12、 负责公共区域内其他日常卫生清洁。13、 完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店的卫生管理制度6一、前厅卫生标准1、 地面无杂物，地砖无污渍。2、 物品摆放整齐，无无用物及杂物。3、 桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。4、 总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐5、 烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。6、 沙发摆放整齐，干净无杂物。7、 玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。8、 墙面无灰尘，无无用挂物。9、 早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。二包房卫生标准1、 地毯无杂物，无油渍，定期清洗。2、 床面干净整齐，无毛发，无油渍。3、 枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。4、 房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。5、 灯、电视、空调、风机按要求开关，无客时有节约意识。6、 按时开窗通风，除异味。7、 房间内摆设无灰尘，无油渍。8、 房间地面吸尘每天一次。9、 贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍、明亮。面盆无水渍、无油渍、无毛发、无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内夕卜干净，无污渍，卫生间内无异味。10、 窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。三、男女宾部卫生标准1、 地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。2、 更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。3、 更衣室客用凳子、浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。4、 干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰