化学那些事之饮食篇（山东联盟）智慧树知到课后章节答案2023年下滨州学院

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绪论单元测试

在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（

）。

A:农药B:植物调节剂C:化肥

答案:农药;植物调节剂;化肥

化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）

A:错B:对

答案:对

化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）

A:错B:对

答案:对

第一章测试

被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（

）。

A:SeB:IC:ZnD:Fe

答案:Se

人体中含量最多的常量元素是（

）。

A:HB:NC:CD:O

答案:O

常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）

A:对B:错

答案:错

目前公认的人类必需元素有（

）种

A:8B:11C:19D:27

答案:19

糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（

）。

A:错B:对

答案:对

人体中含量最多的金属元素是（）。

A:NaB:MgC:CaD:K

答案:Ca

微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（

）。

A:运输作用B:参加各种激素的作用，控制全部生理活动

C:是体内各种酶的活性中心

答案:运输作用;参加各种激素的作用，控制全部生理活动

;是体内各种酶的活性中心

维生素A的主要食物来源（

）。

A:鱼卵、全奶B:鱼肝油

C:动物肝D:蛋黄

答案:鱼卵、全奶;鱼肝油

;动物肝;蛋黄

维生素（

）被称为维他命之王。

A:AB:BC:CD:DE:E

答案:E

使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。

A:对B:错

答案:对

第二章测试

谷类中的维生素主要存在于（

）。

A:糊粉层B:胚芽

C:谷皮

答案:糊粉层;胚芽

;谷皮

维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（

）

A:对B:错

答案:对

咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（

）

A:错B:对

答案:对

从营养学上，下列属于红肉的是（

）。

A:鸡肉B:牛肉C:猪肉D:羊肉

答案:牛肉;猪肉;羊肉

基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（

）。

A:生物碱B:芳香物质C:茶多酚D:维生素

答案:芳香物质

使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）

A:对B:错

答案:错

喝酒脸红的人，身体中缺少（

）。

A:其余两种B:乙醇脱氢酶C:乙醛脱氢酶

答案:乙醛脱氢酶

（

）被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。

A:红豆B:黄豆C:黑豆D:绿豆

答案:黄豆

咖啡没有解酒的功能。（

）

A:对B:错

答案:错

酒量可以练大（

）

A:对B:错

答案:错

第三章测试

可见光谱中，红光的波长最短。

A:对B:错

答案:错

多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。

A:对B:错

答案:对

红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。

A:对B:错

答案:对

下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（

）

A:-ORB:-NO2C:-NH2D:-OH

答案:-NO2

按照化学结构来分类，叶绿素属于（

）。

A:酮类衍生物B:多酚衍生物C:四吡咯衍生物D:异戊二烯衍生物

答案:四吡咯衍生物

“偶氮苯”类色素被降解后会产生（

）这种中等毒性的致癌物。

A:苯胺B:苯C:苯酚D:苯甲酸

答案:苯胺

LD50指的是？（

）

A:最小致死量B:日允量C:半致死量D:致死量

答案:半致死量

物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（

）和（

）。

A:吸电子基B:发色团C:供电子基D:助色团

答案:发色团;助色团

下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（

）。

A:苋菜红B:日落黄C:柠檬黄D:亮蓝

答案:苋菜红;日落黄;柠檬黄;亮蓝

下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（

）

A:-ORB:-NO2C:>C=OD:-CN

答案:-OR

第四章测试

海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。

A:对B:错

答案:错

所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。

A:对B:错

答案:错

食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。

A:对B:错

答案:错

下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）

A:十字花科蔬菜B:其他常见蔬菜C:新鲜蔬菜

D:百合科蔬菜

答案:十字花科蔬菜

脚气病主要是由于人体内缺少（）。

A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B1

答案:维生素B1

食物香气产生的作用机制主要包括（）。

A:微生物作用B:高温分解作用C:直接/间接酶作用D:生物合成作用

答案:微生物作用;高温分解作用;直接/间接酶作用;生物合成作用

动物性天然香料主要包括（）。

A:灵猫香B:海狸香C:麝香D:龙涎香

答案:灵猫香;海狸香;麝香;龙涎香

食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。

A:钠B:硫C:氮D:氧

答案:硫;氮;氧

第五章测试

以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（）

A:柠檬酸钠B:醋酸钠C:苹果酸钠D:葡萄糖酸钠

答案:苹果酸钠;葡萄糖酸钠

下列呈现鲜味的物质是（）

A:核苷酸B:醋酸C:单宁D:奎宁

答案:核苷酸

蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。

A:琥珀酸B:肌苷酸C:鸟苷酸D:谷氨酸

答案:鸟苷酸

在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。

A:对B:错

答案:错

辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。

A:错B:对

答案:错

下列基团对酸味增强的是（

）。

A:含有双键的烃基B:C10～C20的烃基C:-OHD:含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基

答案:含有双键的烃基;C10～C20的烃基;含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基

从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（

）感觉最快。

A:甜味

B:酸味

C:咸味

D:苦味

答案:咸味

下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（

）。

A:三点接触学说B:空间位阻学说C:内氢键学说D:诱导效应学说

答案:内氢键学说

甜味剂按其营养价值分为（

）。

A:糖类甜味剂和非糖类甜味剂B:营养性甜味剂和非营养性甜味剂C:高热值甜味剂和低热值甜味剂D:天然甜味剂和人工合成甜味剂

答案:营养性甜味剂和非营养性甜味剂

食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（

）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

食物腐败变质的主要原因有（

）。

A:不清楚B:微生物作用C:氧化作用

答案:微生物作用;氧化作用

以下属于物理保鲜法的是（

）。

A:高温杀菌B:脱水或干燥C:低温冷藏D:密封罐装

答案:高温杀菌;