老字号食品企业品牌竞争力分析

老字号食品企业品牌竞争力分析

产品的质量管理方伟：作为一家大型国有企业，雀巢已有140多年的历史。如今，无论孔巢的品牌还是孔雀的产品都在世界上广泛传播。如果你成功了，孔雀会有自己的秘密武器。邸雪枫:其实也谈不上秘密武器。现在雀巢在全球拥有500多家工厂,生产10000多种不同的食品和饮料。一家食品企业之所以能够经营140多年,并且得到良好的口碑,我认为最核心的一个因素就是从建立之初就非常重视产品的质量;产品质量在雀巢发展壮大的过程始终排在第一的位置,从未动摇过。方巍:雀巢一定拥有一个非常专业且庞大的质量管理队伍。邸雪枫:是的。我们拥有一个非常专业的质量管理团队,全公司从事质量保证的工作人员有8000多人,仅大中华区就有将近400多人。严格甚至苛刻的产品质量管理是公司发展的传统策略。雀巢对产品的质量管理体现在各个环节,从研发阶段就已经开始了。除了庞大的质量管理团队,我们还建立了“雀巢质量管理体系”。这一体系是对应ISO9000和ISO20002等国际标准,针对食品行业特点而制定的企业内部质量管理体系,无论哪个国家和地区的雀巢工厂都要遵循这一体系。我们还通过第三方来帮助我们评审,确保我们能够有一个非常好的管理体系。而针对食品安全方面,我们还建立了“雀巢食品安全管理体系”,这一体系通过对厂房设计、良好生产规范、生产设备、工作人员卫生操作、原料进货、销售环节等多方面的管控,保证产品的绝对安全。新产品研发需要注意的问题方巍:您刚才提到雀巢的质量管理从产品研发阶段就已经开始了,能否谈谈雀巢在研发阶段是如何开展工作的?邸雪枫:产品研发对于保证最终产品的品质与安全至关重要。雀巢一直秉承这样一个理念:保证产品品质要从研发开始。所以我们在研发方面的投入是非常可观的,管理也非常严格。在雀巢,一个新产品的研发,需要经历多个非常严格和复杂的程序。一款新产品的概念由市场部根据市场反馈的信息提出之后,首先要由质量部门从质量的角度提出研发这款产品需要考虑的因素,包括产品的保质期、包装形式、营养素强化情况等;同时研究技术法规的相关人员会从法规、标准的角度提出需要注意的问题。这些工作对于新产品的顺利研发非常重要,必须做到位。相关准备工作完成之后,才会正式进入新产品的研发阶段。在产品研发过程中,我们还会定期召开新产品开发的相关会议,及时跟进研发的进程。在研发工作即将结束、转入生产之前,我们还要提供一整套针对该产品生产的规范性文件,这些文件必须在大规模生产之前做好,在正式投产前转到生产工厂,各地工厂在执行规范文件时,会根据生产工厂的具体情况对文件内容进行一些调整,但必须按照规范文件执行。这样的连续过渡,为确保产品的品质和安全奠定了扎实的基础。而生产出的第一批和第二批产品,必须送至各国或地区的总部,由质量部门组织市场部、生产服务部、消费者服务部等多个部门,共同对新产品进行测评,测评内容包括产品的质量、营养指标、感观指标、工厂是否严格按照要求生产等,只有各项指标都符合要求才允许工厂进行大规模生产。我们认为,只有从产品研发设计之初将所有工作做好,才能保证之后的各环节能够严格按照规范去做。正是这些看起来繁锁又耗时的工作,有力的保障了雀巢每一件产品的品质和安全。方巍:产品研发成功、顺利进入工厂后,雀巢又有哪些措施确保产品在生产环节的安全?邸雪枫:生产环节的管理当然也不能放松,工厂必须严格按照之前制定的规范性文件执行。为了很好的落实管理体系,我们在每个工厂都设有一个专门的内审队伍,定期进行自我评审和自我评价,从而保证工作不断得到改进。质量部门也会为工厂提供一些相关数据和信息,帮助他们做好工厂的各项管理工作。我们每个生产工厂都有自己的工厂实验室,有自己的检测队伍和设备。同时,我们在天津还有一个亚洲质保中心,主要进行一些高精尖的、复杂的实验项目,比如,放射物的危害分析。尽管这些方面的投入非常之高,但我们认为这是值得的,因为这些投入和努力都不会白费。在保证产品质量方面没有讨价还价可言。及其设计基础—供应商管理,必须严上加严方巍:雀巢内部的管理的确非常严格,但是产品的安全风险往往来自企业外部,比如说供应商。对于供应商的选择和管理,雀巢是怎么做的?邸雪枫:你说的非常对,企业内部的研发、生产一切都在我们的掌握之中,而雀巢产品的原料均来自供应商,对于原料的质量管理企业没办法完全自己管控,这使得企业非常被动。因此,我们必须对供应商进行统一、严格的管理。首先在选择供应商时,我们会对供应商进行审核,从加工原料、配料到包装材料等,所有供应商都要进行严格的审核,只有达到我们所有标准的供应商才能与雀巢进行下一步的合作。合作过程中,对所有供应商我们会每三年进行一次审核;根据原料的风险程度,我们还会对供应商进行不同的动态管理,比如一些高风险的原料,我们会根据其提供产品的质量波动情况,每年进行随机审核。我们一个很重要的原则就是绝对不从中间商采购原料,必须要现场采购,这是我们和供应商建立长期合作的基础。因为目前来看,大部分食品安全问题都出自原料环节,因此生产前端的质量管理非常重要,我们只能对供应商严格管理,把好原料关,才能确保最终产品的品质和安全。方巍:在不同国家和地区,雀巢对原料的管理都是一样的吗?邸雪枫:雀巢在全球实施同步管理,全球各国和地区的雀巢工厂都执行瑞士总部的统一安排。当然,根据各国和地区具体情况的不同,各国和地区总部还会制定一些适合当地的政策。比如在中国,由于三聚氰胺事件的发生,我们加强了对原料奶中三聚氰的检测,而这一检测项目在其他国家和地区并没有当作重点工作来抓。而我们检测的标准通常都比国家标准更加严格。方巍:那在中国地区,雀巢还开展了哪些比较特别的工作?邸雪枫:三聚氰胺事件发生后,我们从2009年起专门设立了一个企业内部的风险预警职位,由专门的人负责。他的主要工作是了解、跟踪有关食品安全的最新国内外动态,收集分析相关信息,评估各种可能的食品安全风险和潜在危害,对这些信息进行过滤分析,针对各种可能的潜在的风险,推动建立相应的预防和管控机制,避免食品安全问题的发生。虽然这个职位目前只有一名专家,但是他周围有着非常强大的信息网络,他可以与公司所有的研发中心、工厂、供应商信息共享。这个职位目前在分公司水平是在中国首先设立的。食品物理伤害方面方巍:您之前提到,雀巢在生产环节会借助第三方的力量做一些管理体系的评审工作。那么雀巢与第三方都有哪些合作?邸雪枫:是的,我们在管理体系审核方面会与SGS、天祥等第三方服务机构合作,因为第三方服务机构非常专业,能够给我们很多专业、实用的指导和建议。除此之外,我们在食品的物理伤害研究方面还得到天祥很多帮助。天祥在食品物理伤害方面的研究非常透彻。我了解到你们在英国总部有一个实验室,收集了很多相关的资料和数据,建有很详细的数据库,并且开展了非常专业的研究。比如,在产品研发阶段,产品形状、尺寸的设计,应该掌握怎样的原则,以避免食品不会卡到食用者喉咙。我们瑞士总部的研发中心,经常会邀请天祥来帮助研发人员指导我们的产品开发,我也是因为此项工作对天祥有了一定的了解;此外,在加工过程中的异物防治和管控,天祥也有着非常丰富的经验,我们在全球各地的工厂遇到相关问题,都可能会与天祥公司联系或咨询。方巍:感谢您对天祥的认可,在中国,天祥目前与雀巢的合作主要在产品测试方面,希望今后还能与雀巢有更多的合作。邸