2020年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务技能竞赛方案高职组

2020年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务技能竞赛方案(高职组)各高等职业院校：根据江西省教育厅《关于举办2020年江西省职业院校技能大赛的通知》(赣教职成字〔2020〕19号)文件精神，现举办2020年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务技能竞赛，为了确保竞赛工作顺利开展，特制定本竞赛方案。一、比赛时间及地点报名时间：2020年9月25日-2020年9月30日报到时间：2020年11月26日09点至12点比赛时间：2020年11月27日比赛地点：江西旅游商贸职业学院(南昌市新建区经济开发区丁香路1号)二、比赛项目及形式西餐宴会服务(个人赛)三、参赛对象与组队原则比赛。高职组参赛选手年龄须不超过25周岁，年龄计算的截止时间以2020年5月1日为准。个人赛每校每赛项参赛人数2人。指导教师须为本校专兼职教师，个人赛每名选手限报1名指导教师。主任：吴小平江西旅游商贸职业学院书记副主任：蔡海生江西旅游商贸职业学院院长委员：吴小平蔡海生方卫武张甫旺肖长荣樊盛春龙婷刘国胜杨福盛刘中平文玉菊周坚一等奖占参赛人数10%二等奖占参赛人数15%三等奖占参赛人数20%2.优秀指导老师奖根据2019年全国职业院校技能大赛规程，组织专家制定2020年江西省职业院校技能大赛西餐宴会服务技能竞赛规程(见附件),对比赛进行公平、公正、公开的评判。协办单位对参赛选手的参赛条件进行统一身份核查(以学籍系统注册信息为准),对不符合参赛条件的选手将作出禁止2.本人身份证原件及复印件(无身份证者需提供附本人照大赛筹备处(会务组)设在江西旅游商贸职业学院(南昌郭蓓(赛事负责人)赛执裁、赛场管理，以及工作人员的不规范行为等，参赛选手可向现场裁判提出示意，由裁判长根据实际情况作出现场处理。2.选手成绩申诉须通过本参赛队领队，按照规定时限(比赛成绩张榜公示后2小时内)以书面形式向赛项仲裁工作组提出。赛项仲裁工作组在接到申诉后的24小时内答复，并及时将西餐宴会服务赛项规程(高职组)培养酒店管理(旅游管理)专业高素质、技术技能型人才。2.每所高职院校限报2人。每名选手1名指导老师。过25周岁(当年),年龄计算的截止时间以2020年5月1日为准。(1)参赛选手奖(2)优秀指导老师奖(一)比赛赛项时间1.鸡尾酒调制根据五款规定鸡尾酒(椰林飘香、特基拉日出、新加坡司令、纽约、白兰地亚历山大),采用五选一的抽签方式进行现场调制。比赛每组2-3名选手同时进行。每款酒操作时间5分钟，准备时间2分钟。2.以国际传统节日为主题的西餐宴会服务(摆台)操作西餐宴会服务(摆台)每组4名选手同时、同场进行比赛。每场比赛时间为40分钟，其中：准备时间：5分钟包边台：10分钟香槟服务：10分钟宴会摆台：15分钟3.英语台面主题介绍及知识问答用英语介绍宴会台面主题并现场回答一个针对主题的提问。用英语回答一个西餐服务基础知识问题。每场比赛时间为20分钟，每位选手5分钟。注意：所有项目的比赛均应在规定时间内完成，操作时间到即停止操作，裁判按照实际完成的内容进行评分，未完成部分不计分。(二)比赛流程1.选手抽取比赛顺序号2.操作比赛流程(1)西餐宴会服务(摆台)：包边台—香槟服务—西餐宴会服务(摆台)操作一英语台面介绍一知识问答(2)鸡尾酒调制：抽签酒调制六、竞赛试题本赛项不设理论考试，西餐服务基础知识测试与英语台面主题介绍西餐服务基础知识问答题库见附件。七、竞赛规则(一)坚持公开、公平、公正；本着“公平、公正、公开、科学、规范"的原则设计评分标准，组织比赛。(二)赛项关联职业岗位面广、人才需求量大、职业院校开设专业(三)竞赛内容对应相关职业岗位或岗位群、体现专业核心能力与核心知识、涵盖丰富的专业知识与专业技能点；(四)竞赛平台成熟。根据行业特点，赛项选择相对先进、通用性强的设备。1.以国家职业标准(餐厅服务员高级工)为标准。(一)评分方法1.鸡尾酒调制2.西餐宴会服务(摆台)3.英语台面主题介绍及问答裁判员负责英语解说的评判，并现场根据主题台面提问1个问题由(摆台)得分、鸡尾酒调制得分、香槟服务得分、英语成绩得分排序。(二)评分细则项目(4分)22(16分)2酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正4242酒水使用完毕复归原位2物品掉落每件扣1分、物品碰倒每件扣0.5分扣分扣分分分2.西餐宴会服务(摆台)评分细则2工作台整洁，物品摆放整齐、规范、安全包边台台面光洁、平整侧面没有缝隙四周下垂均等，距离地面1厘米酒水及开瓶设备摆放整齐无“扑”的响声无滴洒台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐4台布四边下垂均等台布铺设方法正确，最多四次整理成形从主人位开始按顺时针方向进行，从席椅正后方进行操作22盘边离桌边距离均等，与餐具尾部成一线刀、叉、勺刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离均等(每个0.1分)5刀叉勺之间及与其他餐具间距离均等、整体协调、整齐(每个0.1分)面包盘、黄油面包盘盘边距开胃品叉1厘米(每个0.1分)2黄油刀置于面包盘内右侧1/3处摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖2厘米)2三杯向右与水平线呈45度角各杯肚之间间距均等中心装饰物中心置于餐桌中央和台布中线上2中心装饰物主体高度不超过30厘米烛台2烛台底坐中心压台布中凸线牙签盅、23托盘方法正确，操作规范；餐具拿捏方法正确，卫生、全4操作动作规范、熟练、轻巧，自然、不做作操作神态自然，具有亲和力，体现岗位气质台面整体设计新颖、颜色协调、主题鲜明8中心装饰物设计精巧、实用性强、易推广中心装饰物现场组装与摆放3.英语台面主题介绍及问答评分细则项目评分细则(12分)语法与词汇正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。不能适合语境的变化。现场问题回答正确4问答(3分)答案正确，语言表达清晰、规范3(一)参赛队须知1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。2.参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。3.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。4.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关活(二)指导教师须知1.熟悉竞赛规程，指导选手做好各项参赛准备。2.比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。3.贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。(三)参赛选手须知1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。2.参赛选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校，不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。3.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安(四)工作人员须知2020年全省职业院校技能大赛西餐宴会服务赛项英语口语试题公开题库IhavetoknowtheexpectedtimeofarrivalthenumberofgueststhenamHeresyourbillPleasechdeliciousindeed.PleasetakeyourtimeIwillThankyouforyourcomplimentsItsourpleWhatkindofwinewillyourecommendtoftherestaurant.hotel.ThankyouWellbebackwithyoIwillcheckwiththecheftoseewhetheWouldyoulikeanaperitifbeservice.鸡尾酒调制酒品选手从下述5款鸡尾酒中抽取一款现场调制。石榴糖浆1/2茶匙苏打水1听(适量)樱桃白兰地10毫升橙汁3-4盎司红石榴糖浆0.