氨基酸代谢-蛋白质的降解（生物化学课件）

目录CONTENTS二氮平衡一蛋白质的生理功能必需氨基酸和非必需氨基酸三蛋白质的生理功能和营养价值四蛋白质的营养价值一、蛋白质的生理功能（一）维持组织细胞的生长、更新、修补

蛋白质是组织细胞最重要的组成成分，幼龄动物的生长发育，成年动物的生长繁殖、生产，组织细胞更新以及组织细胞损伤的修复，都需要有足够量的蛋白质供给。（二）执行各种生物学功能参与体内物质的代谢及生理功能的调节和控制也是蛋白质的重要生理功能之一。催化（酶）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、免疫（抗原及抗体）、等。（三）氧化供能蛋白质也是能源物质，每1g蛋白质在体内氧化分解可释放约175kJ能量。人体每日18%能量由蛋白质提供。二、氮平衡机体内蛋白质代谢的状况可用氮平衡来描述。体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡。蛋白质的含氮量平均约为16%。100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×100

（一）氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等。此种情况见于正常成人。

（二）氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。

（三）氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量。此种情况见于消耗性疾病患者、饥饿和营养不良等。三、必需氨基酸和非必需氨基酸

体内蛋白种类繁多，而它们的基本结构单位氨基酸只有20种。人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的氨基酸，称为必需氨基酸。（一）必需氨基酸

可在动物体内合成，作为营养源不需要从外部补充的氨基酸，称为非必需氨基酸。（二）非必需氨基酸

食物蛋白质的营养价值指的是机体吸收的蛋白质被利用于合成组织蛋白质的百分数。因此，食物蛋白质的氨基酸组成与机体的蛋白质组成约相近，其营养价值就越高。必需氨基酸由于在体内不能合成，所以它们在食物蛋白质中的含量真正决定着该蛋白质的营养价值。四、蛋白质的营养价值1、必需氨基酸的含量；2、必需氨基酸的种类；3、必需氨基酸的比例。通常必需氨基酸的含量高、种类齐全且比例适中的蛋白质营养价值高，否则价值低。（一）决定食物蛋白质营养价值高低的因素（二）食物蛋白质互补作用蛋白质的互补作用是指把几种蛋白质营养价值较低的食物混合食用，使其中必需氨基酸互相补充，从而提高其蛋白质营养价值的作用。目录CONTENTS二蛋白质的吸收一蛋白质的消化蛋白质的消化、吸收与腐败三蛋白质的腐败动物机体氨基酸主要来自于饲料中蛋白质的消化和吸收，饲料蛋白质在消化道经消化后转变成氨基酸才能被吸收利用。

胃蛋白酶原胃蛋白酶

+多肽碎片

胃蛋白酶（胃酸条件下）产物:主要为多肽及少量氨基酸。

蛋白质首先在胃中胃蛋白酶作用下，逐步水解为多肽和少量氨基酸，这些多肽和未被水解的蛋白质进入小肠。（一）胃中的消化一、蛋白质的消化1、胰液中的蛋白酶

胰液中有5种蛋白酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶。前三种为内肽酶、后两种为外肽酶、即外切酶。多肽和未被水解的蛋白质进入小肠，在胰液中的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶的作用下，被逐步水解为氨基酸和寡肽。（二）小肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要场所2、胰酶及其作用最终产物（氨基酸1/3和寡肽2/3）如：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶

如：羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。

（水解肽链内部的肽键）（从肽链末端开始水解）内肽酶(endopeptidase)外肽酶(exopeptidase)3、小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等。吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程二、蛋白质的吸收载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白载体蛋白氨基酸三联体细胞Na+Na+泵出ATP

氨基酸进入组织细胞需钠主动转运机制ADP+PiATPK+K+Na+Na+Na+氨基酸Na+氨基酸外膜内K+-ATP酶载体蛋白质蛋白质的吸收利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强

肽的吸收食物蛋白（胃）胃蛋白酶小肽小肽（小肠）胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶更小短肽二肽酶、氨肽酶、羧肽酶

肠壁细胞

肝脏

血液

组织、细胞。短肽氨基酸

三、蛋白质的腐败在大肠下段肠道细菌（主要是大肠杆菌）对未消