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食品安全案例

“毒血燕”事件血燕事件1血燕危害3血燕介绍2案例警示41血燕事件出事地点：浙江血燕市场曝光时间：2011年8月16日罪魁祸首：亚硝酸盐1

血燕事件2011年8月15日，浙江工商局发布血燕抽检报告：大量血燕亚硝酸盐含量严重超标。浙江工商部门的视频材料中，多位燕窝经销商承认，市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对一些劣质的白燕窝用鸟粪熏制或染色后形成的。

专家称，亚硝酸盐具很强毒性，摄入过量会引起中毒甚至死亡！2血燕介绍假血燕是用发酵的金丝燕粪便混合小苏打、固色剂等在高温封闭的环境中自然熏蒸，这样的血燕，会产生大量的亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量超标，从而导致消费者们亚硝酸盐中毒甚至导致死亡！2亚硝酸盐介绍亚硝酸盐：大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。3血燕危害动物的粪便含有大量的胺、氨、吲哚(indole)、亚硝胺，臭粪素、大肠杆菌、克雷伯菌、肠杆菌、吲哚阳性变形杆菌等敏感菌，细菌占其重的20-30%，且燕窝所含亚硝酸盐与燕窝的活性蛋白在胃中的酸性环境下形成亚硝酸，而长期处于一定浓度的亚硝酸环境下，是胃癌的元凶之一。4一、政府监管二、学会识别三、鉴别方法四、知识学习

案例警示4

案例警示一、政府监管二、学会识别三、鉴别方法四、知识学习

1.真的血燕干的状态下呈褐红色，不会呈鲜红的颜色。

2.将燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压，若毫不胶黏，那就是真燕窝。

3.用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝噼啪作响，但绝不会产生任何的火花。

4.纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

5.燕窝有特有馨香(还带点自然的金丝燕粪便腥味)，但没有浓烈气味。4

案例警示三、鉴别方法1、漂白燕窝的鉴别方法将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。4

案例警示三、鉴别方法2、染色燕窝的鉴别方法所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后地依然爽实。4

案例警示三、鉴别方法3、含水率鉴别法市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质；而优质燕窝,即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的。4

案例警示血燕事件着实令人震惊，但我们在感慨燕窝行业部分商人良心匮乏的同时，也无法不感慨

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