《茶经》中的海上茶事

《茶经》中的海上茶事

从17世纪到19世纪，茶叶和咖啡在世界上被广泛使用，被称为世界三大饮料。现今学者预测:二十一世纪将是茶叶的黄金时代。茶叶的三大功能:抗癌作用,防治心血管病,消除原子能辐射的损伤,使它成为新的时代必不可少的饮料①1。当此之时,如果追溯饮茶的起源,不能不令人更瞩目于陆羽及其《茶经》。陆羽是怎样一位带有传奇色彩的人物?《茶经》有何内容和价值?本文想就此作出初步的探讨。一、入书《茶经》,其学陆羽是唐代复州竟陵人。唐代复州竟陵,即今湖北省天门市。他是一位实干家,具有异于常人的经历。他自幼养育于寺院却不愿为僧。作为一个被弃婴儿,他被竟陵西塔寺(原名龙盖寺)智积和尚拾得收养,初无姓名。少年时,自己去占卜,得到“蹇之渐”的卦象。由于《周易》中有“鸿渐于陆,其羽可用为仪”的话。他就为自己定了“姓陆,字鸿渐,名羽。”智积和尚想让他念经出家。他回答说:“我又没有兄弟,出了家岂不是绝了后代。在这种情况下当了和尚,让儒家的人听到了,能够称得上孝吗?您能够给我传授孔子的学问吗?”智积和尚坚持要他学习佛家经典,他却坚持要学习儒家经典。智积非常恼怒,就罚他“扫寺地,洁僧厕,践泥圬墙,负瓦施屋”②2,“使执粪除圬螟以苦之,又使牧牛三十。”③3从宁肯受罚也拒绝当和尚一事中,可以看到他在选择人生道路时显示出来的独特性格和顽强的毅力。出身社会下层,自幼参加劳苦操作,这种锻炼造成的品格,对于他后来深入生产实际研究茶事,无疑是起了奠定根基的作用。他逃亡为伶人却矢志于学。古籍记载,他被罚劳动时仍专心于读书,“羽潜以竹画牛背为字。得张衡《南都赋》不能读,危坐效群儿嗫嚅,若成诵状。师拘之命剃草莽。当其记文字,莽莽若有所遗,过日不作。主者鞭苦。因叹曰:‘岁月往矣,奈何不作书’。呜咽不自胜,因亡去,匿为伶人,作诙谐数千言”④3。“羽有文学,多意思,状一物,莫不尽其妙。”⑤4“聪俊多闻,学赡辞逸,诙谐谈辩,若东方曼倩之俦。”⑥5“天宝中,,州人酉甫吏署,羽(为)伶师,太守李齐物见,异之,授以书,遂庐火门山。”⑦3这些史料说明了陆羽二十岁以前的生活,他刻苦读书,为此在寺院受到惩罚;逃为伶师,又显示了才华,并赢得太守授书助学。这又为他日后的学业的成功,准备了重要条件。他实地考察茶事,善于总结创新。二十一岁时,他初次出游,开始考察茶叶生产。在经济拮据的环境中,他以采茶、制茶、煮茶为谋生手段。二十三岁时,正逢安史之乱爆发,他随难民渡江南下,其后又东进,遍历长江中下游和淮河流域,继续搜集有关茶事资料。三十二岁时,他根据实地考察茶事所得的资料和多年研究的心得,写成了《茶经》初稿。这份初稿的传播,使他声誉大增,名噪一时。但是,他并不满足,仍勤于治学。四十五岁时,他又用参加编纂《韵海镜源》时积累的大量资料,对《茶经》初稿作了一次大修改,遂成定稿⑧6。他涉猎甚广并持恒研究茶事。上元初年(公元760年),二十八岁时,他即到苕溪(今浙江吴兴)定居,潜心著书。据宋代欧阳修的《集古录》中说:“陆鸿渐著书颇多。曰《君臣契》三卷、《源解》三十卷、《江表四姓谱》十卷、《南北人物志》三卷、《吴兴历官记》十卷、《潮州刺史记》三卷、《茶经》三卷、《占梦》三卷。”⑨7综上所述为八种七十二卷。他的猎涉面是很广的。这份书目中却漏记了他的《顾渚山记》二卷。唐末皮日休说:“余始得季疵书(指陆羽《茶经》——引者注),以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇,其中多茶事。”⑩8元代马端临《文献通考》说:“陆羽与皎然、朱放辈论茶,以顾渚山为第一。”并明确指出:“《顾渚山记》二卷,陆羽撰。”9陆羽有关茶事的著作总计为五卷,在其整个著述的卷数中约占十五份之一。但对茶事的研究却纵贯于他半个世纪的活动中。《茶经》则是他的影响最大的作品。在耿和陆羽合作的一首“连句”中,耿韦写的第一联:“一生为墨客,几世作茶仙。”1210可以说是对陆羽生平学术活动的概括和赞美。二、“圣唐灭胡”,是唐代制茶、茶的创新精神《茶经》是陆羽研究茶事的精华荟萃。正是《茶经》的流传于世,使陆羽在当时即成为人们所公认的茶学权威。《茶经》三卷,七千余字,共含十目:“一之源”、“二之具”、“三之造”、“四之器”、“五之煮”、“六之饮”、“七之事”、“八之出”、“九之略”、“十之图”。《茶经》具体记述了唐代制茶、煮茶的器具。采茶、制茶的有:灶釜、承、檐、筚、綮、扑、贯、穿、焙、棚、育,即所谓“十二具”。煮茶、饮茶的有:风炉、、炭挝、火、、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹、热盂、鹾簋、碗畚、札、涤方、滓方、巾、具列,即所谓“二十四器”。它为我们留下了有关唐代采茶、制茶、煮茶、饮茶的器具和设备的宝贵资料。即使这些器具的名称在某些古籍中也可以看到,但是,对其形体、用料、用途,只有《茶经》中才作了如此具体的说明。这些器具的讲究,对后世影响颇深。且不说在中国的情况,即使是在十九世纪的日本也可以见其端倪。曾任驻外使节的黄遵宪在其《茶道》诗“后述”中,说及日本茶室情况:“有风炉,有,有炭挝,有火,有,有交床,有纸囊,有碾,有罗合,有则,有水方,有漉水囊,有瓢,有竹,有热盂,有畚,有札,有涤方,有滓方,有巾。”11傅云龙的《游日本余记》、王咏霓的《归国日记》,都记到日本星冈茶寮饮功夫茶时器具的古朴风尚。它反映了陆羽深入实践的治学精神。如果不是亲自参加生产劳动,决不能如此了解和重视这些器具和设备。它也反映了陆羽的创新精神。这一套煮茶、饮茶器具,唐宋的人们都公认是陆羽的创制。这在《茶经》的记叙中也得到证实。例如,煮茶的风炉,除记叙其尺寸、形状外,又说及:“凡三足,古文书二十一字。一足云:‘坎上巽下离于中’;一足云:‘体均五行去百疾’;一足云:‘圣唐灭胡明年铸’。三足之间设三窗,底一窗为通飙漏烬之所,上并古文书六字。……所谓‘伊公羹陆氏茶也。”12“圣唐灭胡”是指唐王朝平定安史之乱,其“明年”为唐代宗广德二年(公元764年)。“陆氏”当然是指陆羽。这一年正值陆羽三十二岁,是《茶经》初稿甫成的一年。它既留下了有关唐代瓷器的宝贵资料,又反映了唐代使用饮茶器具的审美观。例如,《茶经》记述饮茶用的碗时说到:“碗,越州上,鼎州次,岳州次,寿州洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,则越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。……越州瓷、岳州瓷皆青,青则益茶,茶作红(疑为绿字之误——引者)白色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷红,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶。”12又例如,用青竹来制“夹”(炙茶器具)、用橘木、梨木来作“碾”(碾茶器具),都是为了“假其香洁,以利茶味”;用“剡藤纸白厚者”来作纸囊以贮所炙茶,是为了“不泄其香”。这些都反映了唐代饮茶时对“色、香、味”的讲究。《茶经》记述了唐代采茶、制茶的方法。唐代制茶要经七道步骤。第一步是采茶。已经不是采“冬生叶”,而“在二月、三月、四月之间”采春叶、夏叶。要采“阳崖阴林”中的,不要采“阴山陂谷”中的。要分等级,紫色的是上品,绿色的是次品;叶卷着的是上品,叶已开的是次品。要选择天气,“其日有雨,不采;晴有云,不采;晴,采。”第二步是将采回来的茶叶蒸熟。第三步是将蒸熟了的茶叶捣烂。第四步是加上米膏,拍制成茶饼。第五步是将湿的茶饼烤干。第六步是将茶饼用细篾片或纫谷皮穿起来。第七步是将制好的茶饼包封好,放置在能够保持干燥的“育”中贮藏出来。这种异于现今的制茶方法,不是炒茶,而是蒸熟捣烂,制成块,烘烤干。北魏时张揖的《广雅》中说:“荆巴间采作饼。茶老者成以米膏。”看来唐代是继承和发展了南北朝时荆巴间的制茶方法。《茶经》记述了唐代的煮茶、饮茶方法。唐代煮茶之前,要将茶饼放在火上反覆烘烤,烤到茶饼表面全都“炮出培,状蛤蟆背”,内外皆熟,才算烤好了。随后“承热”贮放在纸囊里,等冷却了,再碾成碎末去煮。煮茶的燃料,最好是用炭,其次是用干燥的硬柴;不要用有腥膻气味的柴,不要用朽木。煮茶的水,最好是用山水,其次是江水,其下是井水。山水,要选乳泉石池出来的,江水要用离人迹远的,井水要用常汲井中的水。后人称这种对水的选择为“拣泉”。煮茶时要讲究火候。水沸了,冒出状如鱼目的水泡,稍微有些声音,这是第一沸;锅釜“缘边如涌泉连珠”,这是第二沸;锅釜中“腾波涌浪”,这是第三沸。后人称这种讲究火候为“候火”。第一沸时,“突于沫上,有水漠如黑云母,饮之则其味不正。”因而要将这种“水漠”清除掉。后人称这种除膜为“吹沫”。第二沸时,要舀出一瓢水来,将碾好的茶末对着锅心倒进去,再用竹在锅釜中“环激”,等到充分煎煮之后,就将舀出来的水倒进去,“而育其华也”。后人称这一煮茶技术为“育华”或“点花”。这种煮茶方法和现今用开水冲泡茶叶的方法是不相同的。《茶经》认为茶的精华,具体表现为“沫”、“”和“花”。“华薄者曰沫,厚者曰,细轻者曰花。”其“花”,如“枣花”,如“青萍”;其“沫”,如“绿钱”,如“菊英”;其“”,“则重华累沫,皤皤然若积雪耳”,正像《荈赋》所说的:“焕如积雪,烨若春”。煮茶时,“育华”,就是要让沫、酵和花充分出现;饮茶时,将煮好的茶酌入各碗中,要注意让、沫和花均匀分配。后人称此为“侔色”。这种茶液是乳状的,正如白居易诗中所说的:“满瓯似乳堪持玩”13,徐铉诗中所说的:“轻瓯浮绿乳”14。卢仝诗中说:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”15。“碧云”、“白花”,都是对乳状茶液的借喻。这种绿乳状的茶液和现今清亮透明的茶液是不同的。《茶经》认为应趁热饮茶,不应冷了再喝。“凡煮水一升酌分五碗,乘热连饮之。”“如冷则精英随气而竭。”《茶经》说茶有五种名称,“其名一曰茶,二曰槚,三曰,四曰茗,五曰荈。”又说:“其味甘,槚也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。”12后人称此为“辨味”。这种煮茶方法,是很讲究拣泉、候火、吹沫、育华(点花)、侔色、辨味的。它曾广泛流传,现今一些少数民族的煮茶方法仍保留着它的痕迹。《茶经》记述了唐代茶的品种和产物。《茶经》的第一句话,就是:“茶者,南方之嘉木也。”又说到:“其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,茎如丁香,根如胡桃。”这与现今的茶树是无异的。《茶经》说到茶树“一尺、二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者”。现今一尺、二尺的茶树丛簇,南方各省随处可见;而人们在四川省川南县和云南省西双版纳地区发现的“茶树王”20,也证明“两人合抱”说确非虚构。但是,《茶经》说到:“笋者上,芽者次。”“茶之笋者,生烂石沃土,长四五寸,若薇蕨始抽,凌露采焉。”这种状若薇蕨、被评为上品、称为“笋者”的茶,现今我们已是不知其为何物了。《茶经》说当时茶叶制成品,“有粗茶,散茶、末茶、饼茶。”可见除饼茶外,还有三种。它着力说明饼茶的制法,可见这在当时属先进技术。李白说:“余游金陵,见宗僧中孚,示余茶数十片,拳然重迭,其状如手,号仙人掌。”16现今人们习惯见到炒制的茶叶和茶末,觉得称茶为“片”,很不习惯。其实那是将茶叶蒸捣后,再使用仙人掌状的模子做成的片茶。《茶经》品评了南方三十二个州郡出产茶叶的等级。它说:“山南以峡州上,襄州荆州次,衡州下,金州、梁州又下。淮南以光州上,义阳郡、舒州次,寿州下,蕲州、黄州又下。浙西以湖州上,常州次,宣州、杭州、睦州、歙州下,润州、苏州又下。剑南以彭州上,绵州、蜀州次,邛州次,雅州、泸州下,眉州、汉州又下。浙东以越州上,明州、婺州次,台州下。”12《茶经》又说到另外二十个产茶的州:“黔中生思州、播州、费州、夷州;江南生鄂州、袁州、吉州;岭南生福州、建州、泉州、韶州、象州。其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十二州未详。往往得之,其味甚佳。”12《新唐书·地理志》叙及将茶作贡品上交朝廷的有十七个州府24,《茶经》品评及其中的九个州,未评及的有八个州、府,超出其外言及的则有二十七个州、郡。这说明了《茶经》研究地区范围的广阔,品评的精审。《通典·食货》中说及:金州安康郡“贡茶芽一斤,”溪州未溪郡“贡茶芽二百斤。”《茶经》虽对溪州未及品评,而将峡州茶列为上品,将金州列为下品,确实是有所根据的。建州建安郡在宋代已号称产茶胜地,那是五代南唐以后逐渐发展起来的。《通典》只记建州土贡“蕉布二十匹,练十匹”。《新唐书》没有关于建州贡茶的记载。《茶经》只说建州产茶,而未品评等次。这些都说明陆羽治学确实是持严谨态度的。《茶经》所记唐茶的产地和质量,为我们提供了信实可靠的资料。《茶经》首次研究了中国饮茶的发展史。在此这前,人们或在“食书”中记及饮茶的功效,如《神农食经》、《华佗食论》等;或在史书中记及饮茶的事,如《三国志·韦曜传》、《晋书·桓温传》等;或在地志中记及某地产茶,如《永嘉图经》、《淮阴图经》等;或在医书中说及茶的药用,如《枕中方》、《孺子方》等;或在诗赋中说及茶,如左思的《娇女赋》、张载的《登成都楼》,而杜育的《荈赋》和鲍令晖的《香茗赋》则更是以颂茶为主题的美好篇章。但是,谁也没有将饮茶的起源、发展和兴盛作为线索来探讨茶史。陆羽则是作出这种探讨的第一人。他将前人记及茶的食书、史书、地志、医书、诗赋,搜集起来,列举了四十六项古籍资料,把中国古代饮茶发展史勾勒出来,展现于人们的面前。《茶经》说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公,齐有晏婴,汉有扬雄、司马相如,吴有韦曜,晋有刘琨、张载、陆纳、谢安、左思之徒,皆饮焉。滂时浸俗,盛于国朝。”12尽管先秦史书中没有“茶”字,《史记》的“平准书”、“货殖列传”中都没有言及茶事,但是,人们对于“发乎神农氏,闻于鲁周公”,也能合乎情理地加以解释。对于汉代已经饮茶,对于汉代以后饮茶的发展,对于陆羽所说的“滂时浸俗,盛于国朝(唐代)”,人们更是置信不疑了。在探讨茶事发展史上,陆羽作了前人所未作的事。早在唐末,襄阳诗人皮日休就对《茶经》作了中肯的评价。他说:“自周以降,及于国朝,茶事,竟陵子陆季疵言之详矣。”又说:“季疵之始为经三卷,由是分其源,制其具,教其造,设其器,命其煮,俾饮之者除瘠而去疠,虽疾医之不若也。其为利也,于人岂小哉!”8三、《通江部分》李季卿,天监十八日唐代学者封演的《封氏见闻录》记载:“楚人陆鸿渐为《茶论》……远近倾慕……有常伯熊者,又因鸿渐之论,广润色之……御史大夫李季卿宣抚江南,至临淮县馆,或言伯熊善茶者,李公请为之……茶熟,李公啜两杯而止。既到江外,又言鸿渐能茶者,李公复请为之。鸿渐……教摊如伯熊故事。李公心鄙之。茶毕,命奴子取钱三十文酬茶博士。”唐代另一学者张又新的《煎茶水记》记载:17“代宗朝李季卿刺湖州,至维扬,……泊扬子驿将食。李曰:‘陆君善于茶,盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今者二妙,千载一遇,何旷之乎?’命军士谨信者,挈瓶操舟,深诣南零,陆利器以俟之。俄水至,陆以杓扬其水曰:‘江则江矣,非南零者,似临岸之水’。使者曰:‘某棹舟深入,见者累百,敢虚绐乎?’陆不言,既而倾诸盆,至半,陆遽止之,又以杓扬之曰:‘自此南零者矣。’使蹶然大骇,伏罪曰:‘某自南零至岸,舟荡覆半,惧其尟,挹岸水增之。处士之鉴,神鉴也。其敢隐焉!’李与宾从数十人皆大惊愕。”18封演和张又新都写了陆羽为李季卿煮茶,情节却迥然不同。封演说,陆羽首创“茶论”,但因是在常伯熊之后去见李季卿,遭到李的薄遇,感到受辱。封演和李季卿是御史台同僚,《封氏见闻录》素来被称为“语必征实,足资考证。”19宋代欧阳修主编《新唐书》,在其“陆羽传”中采用了封氏说。可见封氏说是信实的。张又新说,陆羽受到李季卿的厚遇,并传奇式地判别临岸水和南零水,令人惊愕。《煎茶水记》至今仍为研究唐代茶事的重要资料,宋代李昉主编《太平广记》也收录了这段记载。如果透过这两段记事的不同情节,去探索其共同点,那么这个共同点就是:陆羽生前即已被人公认是研究茶学的权威。四、投书立说,《茶经》成为唐代茶学的启导者陆羽及其《茶经》在唐宋时期就已产生了重大影响。这种影响主要是通过《茶经》的传播造成的。其主要表现为两个方面。其一、它进一步促成唐宋尚茶风气。唐代学者们的笔下已经说明了这种情况:陆羽“始创煎茶法,”4“《茶经》说茶之功效、煎茶、炙茶之法,造茶具二十四事,以都统笼贮之。远近倾慕,好事者家藏一副。”“于是茶道大行,王公朝士无不饮者。”17“其后尚茶成风”,“天下益知饮茶矣。”3《茶经》的流传,使人们将煮茶作为一项艺术来学习和研究。“沫下曲尘香,花浮鱼眼沸。”20“骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。”21这些诗句,反映了煮茶时已掌握“候火”、“侔色”的乐趣。或在家举行茶会,或到清池边煮茶,或到野泉边煮茶,或品评各处江水、泉水、井水煮茶等第,或互赠并品评各地茶叶等等,都成为人们的乐趣。例如,白居易写“茶兴”诗记池边绿荫下煮茶20,刘言史的《与孟郊洛北野泉上煎茶》、秦韬玉的《紫笋茶歌》,都是记泉煮茶;刘禹锡的《西山兰若试茶歌》,不仅记亲自煮茶,更记入了亲手采茶、炒茶。皎然的“三饮茶歌”,22,卢仝的“七碗茶歌”23,则是唐代赞颂饮茶的最富于浪漫主义色彩的美丽篇章。唐末诗人皮日休甚至以茶器为对象,写成《茶中杂咏》十首,寄给挚友陆龟蒙。陆龟蒙又写成《奉和袭美茶具十首》相应酬。宋代文学家范仲淹、欧阳修、苏轼、黄庭坚等,也都以煮茶、饮茶为乐趣。苏轼还向大冶桃花寺长老,要了茶树去栽到自己在黄州东坡的家园中。这些都成了唐宋文坛佳话。唐代时,巩县陶工为陆羽作了许多陶瓷偶像,号称“陆鸿渐”,将他奉为茶神,说是“宜茶足利”。各地茶店茶馆都将它买来,供奉在灶台上;经营获利,“有交易则茶祭之”24。这种做法直传到宋代。宋代诗人梅尧臣说:“自从陆羽生人间,人间相学事新茶。”这正是对《茶经》进一步促成了唐宋饮茶风尚的真实写照。其二,导至了唐宋茶学的大发展。《茶经》论及采茶、制茶、煮茶、品茶,茶的功效、茶的产地、饮茶历史等,全面研究探讨了茶事,于是开创了中国古代文化领域中的一门新