酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学

酒美世界智慧树知到课后章节答案2023年下中北大学中北大学

第一章测试

《说文解字》中记载：“杜康始作秫酒”，秫酒是指（）。

A:杜康酒B:高粱酒C:黄酒D:大麦酒

答案:高粱酒

品酒5步法中，第2步是：（）

A:观色B:定格C:品味D:闻香

答案:闻香

每天最适饮酒量是（）。

A:20g酒精/天B:50g酒精/天C:100g酒精/天D:5g酒精/天

答案:20g酒精/天

啤酒是发酵酒，属于三大古酒之一。（）

A:错B:对

答案:对

劲酒属于蒸馏酒。（）

A:对B:错

答案:错

全世界的酒可以分成哪三类？（）。

A:配制酒B:蒸馏酒C:发酵酒D:药酒

答案:配制酒;蒸馏酒;发酵酒

先秦时期《礼记•月令》中记载有酿酒的“六必古法”包括：（）

A:水泉必香B:曲蘖必时C:火齐必得D:陶器必良

答案:水泉必香;曲蘖必时;火齐必得;陶器必良

酒与礼密不可分，这是中国酒文化的特点之一。（）

A:错B:对

答案:对

个体体内乙醇脱氢酶活性高，是决定“海量”的重要因素。（）

A:对B:错

答案:错

我国有岁时节庆宴饮的习俗，如除夕祭祖敬神，饮屠苏酒。（）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

酿造黄酒最常用的原料是？（）。

A:小米B:稻米C:小麦D:高粱

答案:稻米

绍兴酒中的香雪酒是（）。

A:半干型黄酒B:干型黄酒C:半甜型黄酒D:甜型黄酒

答案:甜型黄酒

人们广泛使用酒曲技术，并开始建有专门制曲“曲房”的朝代是：（）

A:唐朝B:秦朝C:元朝D:汉朝

答案:汉朝

黄酒是我国最古老的酒种，与葡萄酒，啤酒并称三大古酒。（）

A:错B:对

答案:对

黄酒桂花曲，是指制曲过程中添加有桂花。（）

A:错B:对

答案:错

饮用黄酒的标配酒具是温碗注子。（）

A:对B:错

答案:对

酿造黄酒时，师傅们用2米长的木棍，搅动发酵液，以调节发酵温度，这称为开耙。（）

A:对B:错

答案:对

明清时期是中国黄酒真正的技术变革时期，也是黄酒进入全面发展的阶段。（）

A:对B:错

答案:错

魏晋南北朝时期有一种名酒叫和酒，很有名气，是加胡椒、丁香、干姜等浸泡而成的酒。这种酒甜、香、辣味俱全，颇受人们的喜爱。（）

A:错B:对

答案:对

山西有道含有黄酒的名吃叫头脑，是（）发明的药膳食品。

A:傅山先生B:仪狄C:苏轼D:李时珍

答案:傅山先生

第三章测试

用（）原料酿造白酒香气好？（）。

A:黍米B:小麦C:稻米D:高粱

答案:高粱

山西汾酒是（）。

A:混合曲酒B:大曲酒C:麸曲酒D:小曲酒

答案:大曲酒

五粮液酒的香型属于：（）

A:清香型B:浓香型C:酱香型D:米香型

答案:浓香型

白酒固态发酵是指，整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。（）

A:错B:对

答案:对

在蒸馏摘酒时，会把窖池中的酒醅分为上层、中层、下层。其中上层酒醅蒸馏出酒的品质最好。（）

A:对B:错

答案:错

中国白酒的英文是ChineseAlcohol。（）

A:错B:对

答案:错

在白酒蒸馏过程中，一般而言，酒头辣、酒身柔、酒尾酸。所以，要掐头去尾，才能摘得好酒。（）

A:错B:对

答案:对

餐桌礼仪包括，入席礼仪、点餐礼仪、用餐礼仪、敬酒礼仪和离席礼仪。（）

A:错B:对

答案:对

中国白酒的酿造特点？（）

A:固态发酵和蒸馏；B:自然培养酒曲；C:陶坛酒海贮存D:酒曲复式发酵；

答案:固态发酵和蒸馏；;自然培养酒曲；;陶坛酒海贮存;酒曲复式发酵；

中国餐桌礼仪点餐时，优先考虑的菜肴是？（）

A:本餐馆最贵的菜肴；B:有本地特色的菜肴；C:宴请外宾时，优先考虑有中餐特色的菜肴；D:本餐馆的特色菜；

答案:有本地特色的菜肴；;宴请外宾时，优先考虑有中餐特色的菜肴；;本餐馆的特色菜；

第四章测试

甜型葡萄酒的含糖量是？（）。

A:大于45g/LB:12-45g/LC:4-12g/LD:大于100g/L

答案:大于45g/L

西班牙雪利酒属于（）。

A:蒸馏酒B:半干型酒C:起泡酒D:加强酒

答案:加强酒

不属于白葡萄品种的是：（）

A:霞多丽B:长相思C:黑比诺D:雷司令

答案:黑比诺

旧世界葡萄酒生产国更愿意引入现代化的新技术，酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，也相对更加易饮。（）

A:错B:对

答案:错

法国AOC根据区域大小可分为三个等级，大区级AOC，地区级AOC和村庄级AOC。一般来说，这个具体的产区越大，葡萄酒的品质就会越好，价格相对也就会越高。（）

A:对B:错

答案:错

葡萄酒的香味及特性，百分之九十是由其品种决定的。（）

A:对B:错

答案:对

葡萄酒酿造，三分原料，七分酿造。（）

A:对B:错

答案:错

考古研究表明，使用野生葡萄制作发酵酒的最古老的考古证据来自中国河南贾湖遗址，可以追溯到公元前7000年。（）

A:对B:错

答案:对

由于白粉病害的传播，19世纪末的葡萄酒世界艰难无比，葡萄园大量的消失，这给以葡萄酒为主要经济基础的一些欧洲国家带来了巨大的混乱。（）

A:错B:对

答案:错

赤霞珠是全世界最流行的红葡萄品种，该品种的种植与酿造特点包括：（）

A:赤霞珠葡萄酒有较重的酒体和结构，适宜陈年B:赤霞珠颗粒小，葡萄籽大，皮厚，颜色深。C:赤霞珠的发芽和成熟都较晚，因此在气候凉爽的地区不能完全成熟D:如果赤霞珠葡萄的成熟度不够，往往会带有青椒的香气。

答案:赤霞珠葡萄酒有较重的酒体和结构，适宜陈年;赤霞珠颗粒小，葡萄籽大，皮厚，颜色深。;赤霞珠的发芽和成熟都较晚，因此在气候凉爽的地区不能完全成熟;如果赤霞珠葡萄的成熟度不够，往往会带有青椒的香气。

第五章测试

根据我国国家标准，特级（X.O）白兰地代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿（）。

A:6年B:2年C:3年D:4年

答案:6年

在干邑酒标上，代表瓶中最年轻的酒至少在橡木桶中陈酿10年的术语是：（）

A:特优B:三星C:老的D:金

答案:金

不属于酿制白兰地的葡萄品种的是：（）

A:霞多丽B:鸽笼白C:白福儿D:白玉霓

答案:霞多丽

如果是法国雅文邑法定产区的白兰地，则酒标上会出现“AppellationCognacContrôlée”，或“COGNAC”字样。（）

A:对B:错

答案:错

葡萄原酒的蒸馏，使用的是夏朗德壶式蒸馏器。该蒸馏器的设计和尺寸具有一定的随意性。（）

A:错B:对

答案:错

只有大香槟区所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样，这种白兰地均属于干邑中的极品。（）

A:错B:对

答案:对

我国的第一瓶白兰地是1896年张裕公司酿造的。（）

A:对B:错

答案:对

欧洲橡木挥发性香味成分远高于美洲橡木，所以经此类橡木桶培养出的白兰地酒香气比较浓郁。（）

A:对B:错

答案:错

一般而言，10吨葡萄酒只能蒸馏出3吨白兰地原液。（）

A:对B:错

答案:错

在橡木桶中进行陈酿，会使得白兰地原酒的粗糙感消失，逐渐呈现芬芳、圆润的风味，并呈现出琥珀色泽。（）

A:对B:错

答案:对

第六章测试

有关啤酒拉格lager发酵，说法正确的是（）。

A:发酵时间短，可于两到三天完成B:上面酵母发酵C:发酵温度低，酒体清澈，口感更偏向清爽可口，香气较简洁单纯D:发酵温度较高，通常在20~25℃之间

答案:发酵温度低，酒体清澈，口感更偏向清爽可口，香气较简洁单纯

有关酒花的作用，错误的是：（）

A:还能够增加啤酒泡的持久性B:是啤酒酒体颜色的重要来源C:提高啤酒的生物稳定性D:能赋予啤酒愉快的苦味和香味。

答案:是啤酒酒体颜色的重要来源

主要选用高温烘烤的焦麦芽或黑麦芽为原料，酒花的用量较少，会有咖啡的香味的啤酒是：（）

A:黄啤B:白啤C:黑啤D:红啤

答案:黑啤

艾尔啤酒属于上面酵母发酵啤酒。（）

A:对B:错

答案:对

修道院啤酒，世涛啤酒是拉格发酵啤酒的代表酒款。（）

A:错B:对

答案:错

1516年，威廉四世发布《德国啤酒纯净法》规定啤酒只可以用啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时这是最早的食品法律。（）

A:错B:对

答案:对

啤酒根据发酵方式不同，可分为熟啤和生啤。（）

A:错B:对

答案:错

工业啤酒的鼻祖是皮尔森啤酒。（）

A:错B:对

答案:对

18世纪中期之前，从苏美尔到古巴比伦，从埃及到希腊，再到欧洲，啤酒一路走来，欧洲酿啤酒的主力都是女性。（）

A:错B:对

答案:对

美式品脱杯，也被称为"不碎杯"，其杯身有一圈凸起，最初是为了避免杯子从手中滑落，后来该凸起成了倒酒的基准线。（）

A:错B:对

答案:错

第七章测试

威士忌酒的酿造原料不包括（）。

A:葡萄B:玉米C:燕麦D:大麦

答案:葡萄

爱尔兰著名的威士忌品牌尊美醇属于：（）

A:单一谷物威士忌B:混合威士忌C:纯壶式蒸馏威士忌D:单一麦芽威士忌

答案:混合威士忌

2006年获得了女王创新奖，在其后的十余年中迅速成为了最受欢迎，也可以说是最成功的威士忌品鉴杯是：（）

A:Norlan双层水晶杯B:Glencairn格兰凯恩杯C:Faceted威士忌杯D:马特洪峰威士忌杯

答案:Glencairn格兰凯恩杯

在19世纪之前，作为威士忌界的老大哥，爱尔兰威士忌力压苏格兰威士忌，一度是品质的象征。（）

A:错B:对

答案:对

1831年，苏格兰人发明了塔式蒸馏器。（）

A:对B:错

答案:错

泥煤的烟熏味赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味，这是其它种类的威士忌所没有的一个特色。（）

A:对B:错

答案:对

威士忌蒸馏方法大体可分为：传统壶式蒸馏和连续塔式蒸馏。（）

A:错B:对

答案:对

波本威士忌指的是美国生产的威士忌，其原料51%以上是大麦，其酒精度在40-80度之间。（）

A:错B:对

答案:错

威士忌与白兰地、朗姆酒最大的区别在于酿酒原料不同，但都需要橡木桶陈酿。（）

A:错B:对

答案:对

各个威士忌酒厂取“酒心”的比例多掌握在20﹪～50﹪之间。（）

A:错B:对

答案:错

第八章测试

庄子提出，饮酒以“乐”为主，真在内者