酒水鉴赏与调酒技术智慧树知到课后章节答案2023年下青岛恒星科技学院

酒水鉴赏与调酒技术智慧树知到课后章节答案2023年下青岛恒星科技学院青岛恒星科技学院

第一章测试

中国是世界上早酿酒的国家之一，也是世界三大酒系的发源地之一。（）

A:对B:错

答案:对

《吕氏春秋》有云：“仪狄作酒”。（）

A:对B:错

答案:对

“秫”，糯米的别称。（）

A:错B:对

答案:错

杜康又名少康，夏朝人，是夏朝第五位国王。（）

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答案:对

《晋书》中描述了上天“酒曲星”的存在,是28星宿之一。（）

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答案:错

第二章测试

人头马只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区“大香槟区”与“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑。（）

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答案:对

1801年,芝华士兄弟(詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士)在苏格兰高地阿伯丁开始从事威士忌生意。（）

A:错B:对

答案:对

1988年5月,在戈尔巴乔夫刚刚成为苏共总书记两个月的时候,他便颁布了《关于消除酗酒的措施》。（）

A:错B:对

答案:错

1769年,作为金酒历史上最为显赫的代表人物的阿历山大·哥顿,在伦敦创办了他的第一家金酒厂。（）

A:错B:对

答案:对

朗姆酒又被称为“绅士之酒”（）

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答案:错

第三章测试

葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区的气候生长。（）

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答案:对

水对葡萄也很重要。（）

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答案:对

“山阴甜酒”正是后世所说的米酒。（）

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答案:错

铁锚啤酒，品牌地点:美国加利福尼亚州。（）

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答案:对

距今大约3000年前的苏美尔人,以至于当时的他们还会用刻在黏土上的楔形文字来描绘最初的啤酒的整个制作过程。（）

A:错B:对

答案:错

第四章测试

雪利酒，品牌地点:西班牙赫雷斯市创始时间:公元前8世纪。（）

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答案:对

雪莉酒，英文名称“Sherry”(即“王子”之意)。（）

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答案:对

有着“医学之父”这一美称的霍克拉特斯最早尝试制作了金酒。（）

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答案:错

法国利口酒中最具际知名度的著名品牌是“玛丽·布里扎德”。（）

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答案:对

利口酒应该是一种酒度在22°-25°之间,且比葡萄酒稍高一些的特种葡萄酒。（）

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答案:错

第五章测试

我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树了。（）

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答案:对

茶被公认为世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一。（）

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答案:对

茶,以茶树新梢上的茶叶嫩梢(或称鲜叶)为原料加工制成,又称茗。（）

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答案:对

咖啡的历史最有可能开始于埃塞俄比亚。（）

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答案:对

世界第一座咖啡馆出现于1600年的伦敦。（）

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答案:错

第六章测试

碳酸饮料通常分为普通型、果味型、果汁型、可乐型、乳蛋白型和植物蛋白型。（）

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答案:对

碳酸饮料一般分为净饮和混合饮用。（）

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答案:对

朗姆可乐属于净饮。（）

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答案:错

果蔬汁按其外观不同可分为澄清汁、浑浊汁和浓缩汁（）

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答案:对

绝大多数的果蔬汁的糖酸比为13:1或18:1。（）

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答案:错

第七章测试

乳品饮料通常指以牛奶或奶制品为主要原料,经过加工处理制成的液状糊状的不透明饮料。（）

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答案:对

发酵乳品饮料其中蛋白含量不低于10%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。（）

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答案:对

活性乳酸菌饮料是指产品经乳酸菌发酵后再灭菌制成的产品。（）

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答案:错

乳品饮料具有一定的保健功能,有的含益生菌,对人体消化功能有帮助;有的含适量无机钙,有一定的补钙作用。（）

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答案:对

冷冻饮品包括6类产品,即冰激凌、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪条)、甜味冰和食用冰。目前市场上这6类都常见。（）

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答案:错

第八章测试

矿泉水的种类有天然矿泉水和混合矿泉水。（）

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答案:对

1）法国依云矿泉水。产于法国阿尔卑斯山，含水土层15年的慢慢过滤。以无泡、纯洁、略带甜味著称。（）

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答案:对

3）意大利圣培露矿泉水。一种气泡矿泉水，来自地下1000m经过30年漫长过滤。（）

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答案:错

我们可以把新型饮料分为四种：运动饮料，花粉饮料，植物蛋白饮料和饮用水。（）

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答案:对

在去除悬浮物和细菌的基础上，再去除有机物和无机盐，并不含添加物的水称为“离子水”。（）

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答案:错

第九章测试

第一次有关鸡尾酒的文字记载是1806年,在美国的一本叫《平衡》的杂志中首次提出。（）

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答案:对

1809年美国的公司开始大规模生产、销售果汁,鸡尾酒有了品质均衡、货源充足的辅助保障。（）

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答案:对

酒吧服务员是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人领略酒的文化和风情的人员。。（）

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答案:错

酒吧服务给人的第一印象最重要,而调酒师的表现又是给顾客印象好坏的关键。（）

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答案:对

酒单知识是熟练掌握酒谱上每种酒的原料用量标准、配制方法、用杯及调配程序。（）

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答案:错

第十章测试

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成分(烈酒)、添加成分(利口酒和其他辅料)、香料、着色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的种混合饮品。（）

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答案:对

鸡尾酒讲究色泽优美。澄清型鸡尾酒应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固体外,没有其他任何沉淀物;混浊型鸡尾酒也应该是色调匀称、酒体均匀、口感丰满的。（）

A:错B:对

答案:对

金酒加汤力水兑饮。18世纪晚期,英军在印度为预防热带灌木地区的疟疾,在英式干金酒中加入味苦的药液奎宁混合饮用。（）

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答案:错

宾治类鸡尾酒起源于印度,有“五种”原料混配调制而成之意。（）

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答案:对

一款色、香、味俱佳的鸡尾酒通常是由基酒、辅料、装饰物和载杯4部分枃成的。（）

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答案:错

第十一章测试

鸡尾酒的基酒、辅料和装饰物等之间的风格要基本和谐。（）

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答案:对

风格、滋味相同或近似的酒品相互混合调配,是鸡尾酒调制的一个普遍规律。（）

A:错B:对

答案:对

调制鸡尾