咖啡与茶艺智慧树知到课后章节答案2023年下陕西财经职业技术学院

咖啡与茶艺智慧树知到课后章节答案2023年下陕西财经职业技术学院陕西财经职业技术学院

第一章测试

中国最大的咖啡生产地是（）

A:四川B:广东C:云南D:海南

答案:云南

过量饮用咖啡会引起（）。

A:消化不良B:缺钙C:心悸D:脂肪增加

答案:心悸

每天饮用适量的咖啡（）。

A:会降低心率B:可以提神、缓解疲劳C:会造成心肌梗塞D:会引起心肌增厚

答案:可以提神、缓解疲劳

咖啡的起源地卡法小镇位于（）。

A:摩卡港B:埃塞俄比亚C:也门D:土耳其

答案:埃塞俄比亚

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏甜。（）

A:错B:对

答案:错

第二章测试

关于传统干法加工咖啡生豆在，下列说法正确的是（）

A:将采摘后的浆果直接晾晒B:将采摘后的浆果水洗后C:将采摘后的浆果去除果肉D:将采摘后的浆果发酵后后晾晒

答案:将采摘后的浆果直接晾晒

曼特宁产自（）味道浓香苦烈

A:意大利B:巴西C:越南D:印度尼西亚

答案:印度尼西亚

日晒法是更先进的咖啡豆处理技术。（）

A:对B:错

答案:错

咖啡树从结果到果实成熟需要的时间多为（）。

A:3-5个月B:11-12个月C:6-8个月D:9-10个月

答案:6-8个月

种植咖啡的自然条件是（）。

A:水B:温度C:土壤D:阳光

答案:水;温度;土壤;阳光

第三章测试

在（）(国家)，烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。

A:中国B:意大利C:巴西D:印度尼西亚

答案:意大利

世界最大的咖啡生产国（）

A:古巴B:哥伦比亚C:巴西D:埃塞尔比亚

答案:巴西

（）是第二咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%

A:巴西B:哥伦比亚C:古巴D:印度

答案:哥伦比亚

蓝山豆产地（）

A:埃塞尔比亚B:意大利C:牙买加

答案:牙买加

咖啡生豆是什么颜色的？（）

A:褐色B:绿色C:黑色D:浅黄色

答案:绿色

第四章测试

爱乐压器具的外形如何（）。

A:天平B:漏斗C:葫芦D:针筒

答案:针筒

用虹吸壶制作咖啡时，将烧杯轻轻地()放入烧瓶中进行咖啡的萃取。（）

A:摇晃式B:直立式C:旋转式D:斜插式

答案:斜插式

用虹吸壶制作咖啡时，需将烧瓶底部置于加热炉的（）。

A:正中B:下方C:上方D:右侧

答案:上方

爱乐压，是由美国Aerobie公司于（）年正式发布上市的。

A:2000B:2005C:2001D:2002

答案:2005

用皇家比利时壶制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。

A:压滤B:蒸汽加压C:虹吸D:滴滤

答案:虹吸

第五章测试

意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）。

A:卡布奇诺B:拿铁C:玛琪雅朵D:康宝蓝

答案:卡布奇诺

奶泡，是空气和脂肪球结构的融合，从而形成的（）。

A:泡沫空间容量B:泡沫空间组织C:泡沫空间结构D:泡沫空间体积

答案:泡沫空间组织

浓缩咖啡制作的质量与下列因素有关，除（）以外。

A:咖啡份量的多少B:咖啡粉末的粗细C:咖啡机的规格D:压咖啡粉的力度

答案:咖啡机的规格

奶泡制作的质量与下列因素有关，除（）以外。

A:蒸汽量的多少B:拉花杯与蒸汽管接触的角度C:奶泡制作完成的温度D:牛奶的量

答案:牛奶的量

一杯质量合格的浓缩咖啡的油脂颜色呈现（）色。

A:咖啡B:乳白C:红褐D:金黄

答案:红褐

第六章测试

手冲咖啡更适合制作深度烘焙的咖啡。（）

A:对B:错

答案:错

手冲咖啡也能进行咖啡拉花，只是难度很大，原理也不同于浓缩基底拉花。（）

A:错B:对

答案:对

手冲咖啡萃取结束后，残留在滤纸上的咖啡粉往往呈现（）状，表示萃取方式正确。（）

A:凹陷形B:碗形C:钵形D:锥形

答案:钵形

手冲咖啡属于下列哪种冲煮方式?（）

A:三种皆不是B:重力滴滤C:冷泡D:压力滴滤

答案:重力滴滤

品鉴风味时，通常使用（）的感官顺序。

A:先嗅觉再味觉B:先味觉再嗅觉C:先视觉再味觉D:先视觉再嗅觉

答案:先嗅觉再味觉

第七章测试

营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）

A:不能摆放任何物品B:放置下次使用的物料C:放置下次使用的工具D:放置下次使用的杯具

答案:不能摆放任何物品

下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

A:木桶存放B:密封良好的锡箔袋存放C:麻袋存放D:编织袋存放

答案:密封良好的锡箔袋存放

下列不属于服务语言要求的是（）

A:使用普通话B:礼貌用语C:大声说话D:注意语调

答案:大声说话

如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）

A:对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗!B:对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。C:会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。D:速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样?

答案:对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗!

在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）

A:上班时嚼口香糖，保持口腔浩新B:口里没异味，上班前不吃葱蒜C:女士洗干净头发，可以留披肩发D:不留长指甲，可涂有色指甲油

答案:口里没异味，上班前不吃葱蒜

第八章测试

神农尝百草，日遇七十二毒，得（）而解之。

A:荼B:茗C:舛D:茶

答案:荼

茶经指出：其水，用山水上，江水中，井水下。（）

A:错B:对

答案:对

茶是器之君，器是茶之臣。（）

A:对B:错

答案:对

陆羽是哪个朝代的人。（）

A:明朝B:明朝C:唐朝D:清朝

答案:唐朝

宜茶好水的标准包含哪些。（）

A:冽B:轻C:清D:活E:甘

答案:冽;轻;清;活;甘

第九章测试

现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行的。

A:产地B:制造方法结合茶叶品质特点C:品质D:制造方法

答案:制造方法结合茶叶品质特点

绿茶的加工方法简单而言，归结为六个字：（）。

A:采摘B:干燥C:萎凋D:发酵

答案:采摘;干燥;萎凋

判断新茶和陈茶的方法有（）

A:闻茶叶的干香B:用手触摸判断C:观干茶色泽D:品饮茶味

答案:闻茶叶的干香;观干茶色泽;品饮茶味

下列属于绿茶的是（）

A:西湖龙井B:黄山毛峰C:碧螺春

答案:西湖龙井;黄山毛峰;碧螺春

按照初加工工艺不同以及加工中茶叶多酚类物质的氧化聚合程度的不同，将茶叶分为（）

A:红茶B:黄茶C:黑茶D:青茶E:白茶F:绿茶

答案:红茶;黄茶;黑茶;青茶;白茶;绿茶

第十章测试

茶树生长期间的月降水量要求大于（）。

A:100mmB:300mmC:200mmD:50mm

答案:100mm

西湖龙井外形的品质特点是（）。

A:外形扁平光滑，形如“碗钉”B:外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。C:条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露D:外形细、圆紧、直、光、多白毫

答案:外形扁平光滑，形如“碗钉”

碧螺春的香气特点是（）

A:甜醇带蜜糖香B:甜醇带板栗香C:鲜嫩带花果香D:鲜嫩带蜜糖香

答案:鲜嫩带花果香

被列为世界三大高香茶的中国红茶为（）。

A:滇红B:祁红C:宁红D:川红

答案:祁红

下列不属于世界公认三大饮料的是（）。

A:葡萄酒B:咖啡C:可可D:茶

答案:葡萄酒

第十一章测试

在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（）

A:不同的茶叶加工方法所需时间不同B:不同茶叶所需水温不同C:不同茶叶产地煮水温度不同D:根据不同的茶具选择不同煮水器具

答案:不同茶叶所需水温不同

古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A:茶叶下沉，新鲜度下降B:茶浮水面，鲜爽味减弱C:茶叶下沉，新鲜度提高D:茶浮水面，鲜爽味提高

答案:茶叶下沉，新鲜度下降

文人茶艺对室内品茗环境要求以（）为摆设。

A:书、花、香、石、文具B:文房四宝C:梅、兰、竹、菊D:简洁、朴素的家具

答案:书、花、香、石、文具

在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据（），所需水温不同

A:水质不同B:茶叶外形不同C:茶叶品种不同D:茶具质地的不同

答案:茶叶品种不同

100℃水温比较适宜冲泡（）茶叶最适宜

A:黄山毛峰B:铁观音C:龙井茶D:碧螺春

答案:铁观音

第十二章测试

茶叶中含有（）多种化学成分

A:1000B:200C:100D:500

答案:500

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A:失眠B:冠心病