油脂课件人教版高二化学选修有机化学基础

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂初识油脂油脂：是油和脂肪的统称如何理解“酯”和“油脂”酯：无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应而得到的有机化合物。如CH3CH2ONO2CH3COOCH2CH3油脂：统称；从化学成分上讲油脂都是与形成的酯是酯类化合物中的一种。

脂肪：油：是油和脂肪的高级脂肪酸甘油由饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。由不饱和的高级脂肪酸生成的甘油酯。写出硬脂酸和甘油的酯化反应方程式。

3C17H35COOH+CHOHC17H35COOCH+3H2O

CH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2浓硫酸（硬脂酸甘油酯）2.常见的高级脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH软脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH亚油酸：C17H31COOH提示：①所用的Cu(OH)2悬浊液必须是新制的，而且制备时，NaOH溶液必须明显过量。2s、2p三个能级；邻氨基吡啶的铜配合物中Cu2+的配位数是4。(2)高聚氮晶体1提示：实验后的银镜可先用硝酸浸泡，再用水洗而除去。5.A原电池工作时,阳离子向正极移动,应从左到右通过离子交换膜,故A正确;当闭合开关K时,X附近溶液先变红,说明X极生成OH-,应为电解池的阴极,故B错误;闭合K时,A是负极,负极上发生失电子的氧化反应,电极反应式为2K2S2-2e-====K2S4+2K+,故C错误;当有0.1molK+通过离子交换膜,即有0.1mole-转移时,根据2H++2e-====H2↑知产生0.05molH2,标准状况下的体积是1.12L,故D错误。(3)由题图2可知，CO2的平衡转化率随温度升高而降低，所以该反应的正反应为放热反应。该反应是反应前后气体分子数减小的反应，增大压强，平衡正向移动，CO2的平衡转化率增大，故曲线Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别对应5.0MPa、4.0MPa、3.0MPa。则5.0MPa、240℃时，CO2的平衡转化率为0.8，用“三段式”法进行计算：以阳极的电极反应式为2Cl--2e-====Cl2↑,故A正确;由图可知,戊室电极与电(5)Na2SO4(2)起始时c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，该反应逆向进行说明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a为非负数，故0≤a＜10。③对于容器体积固定且反应物和生成物都是气体的反应来说，密度是一个常数，不能作为判断平衡的依据。+11H2O;(2)加入氢氧化钠溶液并通入空气氧化亚铁离子为铁离子,并形成氢氧化3.油脂的用途1g油脂完全氧化放出39.3KJ热量是糖类和蛋白质的2倍是备用能量库是重要的化工原料4.油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为

甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为

甘油酯。（3）天然油脂大都为

甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为

混甘油酯的

，

固定熔沸点。单混混多种混合物无

油（液态，如植物油，烃基含较多不饱和键）脂肪（固态，如动物脂肪，烃基含较多饱和键

5.油脂的分类

⑴按常温下的状态分

（2）按油脂分子中烃基是否相同分随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物(错)(错)(错)(对)(对)二、油脂的性质1、物理性质

油脂难溶于水，易溶于有机溶剂；比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之间),触摸时有明显的油腻感。纯净的油脂无色、无嗅、无味，一般油脂因溶有维生素、色素而有色有味。天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点提示：①所用的Cu(OH)2悬浊液必须是新制的，而且制备时，NaOH溶液必须明显过量。是能够满足这一要求的理想材料。(1)常温常压下，11.2L甲烷气体含有的甲烷分子数为0.5NA()(2)①由图象可知若控制温度40℃、pH=8,则滤渣Ⅱ的主要成分为FeOOH;NaAlO2+HCl+H2O====NaCl+Al(OH)3↓或Na[Al(OH)4]+HCl====NaCl+Al(OH)3↓分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固体成分强氧化剂(如高锰酸钾、重铬酸钾、溴水等)、弱氧化剂(如银氨溶液、新制氢氧化铜等)都能把醛基氧化成羧基。生成物分别写成—COOH、—COONH4、—COONa形式。D.做油条用的膨松剂不应含明矾①改变化学反应速率：改变反应物的温度、溶液中溶质的浓度、气体压强(或浓度)、固体表面积以及催化剂的合理使用等；3.有机化学中常见的氧化、还原反应解离为H+和OH-,由图可知,H+进入阴极,OH-进入阳极,则双极性膜可控制其两侧溶(1)银氨溶液为什么需要现用现配？(3)(2020·衡水中学期末)将CO2应用于生产清洁燃料甲醇，既能缓解温室效应，又能为能源的制备开辟新的渠道。其合成反应为CO2(g)＋3H2(g)CH3OH(g)＋H2O(g)。控制CO2和H2初始投料比为1∶3，如图2所示为CO2平衡转化率和温度、压强的关系，其中压强分别为3.0MPa、4.0MPa和5.0MPa。【解析】(1)从溶液中获得晶体的实验操作依次为蒸发浓缩、冷却结晶、过滤、冰水洗涤、干燥;因NH4ClO4在冷水中的溶解度较小,故用冰水洗涤的目的是减少洗涤过程中NH4ClO4晶体的损失。(2)因NH3与浓盐酸反应放出热量,反应需要温度较低,所以氯化铵用氨气和浓盐酸代替,上述反应不需要外界供热就能进行。（二）化学性质R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2=O=O=O2.烃基含有不饱和的碳碳双键能发生加成和氧化反应。1.酯基能在酸性和碱性条件下水解。油脂兼有酯类和烯烃的性质硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油①油脂酸性条件下水解（硬脂酸甘油酯）＋3H2O3C17H35COOH

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2稀H2SO41.油脂的水解反应

在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可以发生水解反应。1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸。②油脂在碱性条件下的水解皂化反应硬脂酸甘油酯硬脂酸钠（钠肥皂）甘油＋3NaOH3C17H35COONa

＋C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2HOCHHOCH2HOCH2肥皂的制造：油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂

加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析返回肥皂的去污原理CH3-(CH2)COO-亲水基憎水基在油里在水里（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂与肥皂的比较且又不对其电池反应式造成影响而选择氯化钠,当Al电极质量减少1.8g时,此(2)起始时c(CO)＝1mol/L，c(H2)＝0.5amol/L，c(CH3OH)＝3.7mol/L，Qc＝c（CH3OH）c（CO）·c2（H2）＝3.71×（0.5a）2＝14.8a2，该反应逆向进行说明Qc>K，即14.8a2>0.148，解得a<10，又a为非负数，故0≤a＜10。另取10.00mL溶液A,加入足量的BaCl2溶液,得到白色沉淀4.66g,则n()空间形状与FeO4相同，是正四面体，铁的“四氧化物”分子中，正六价的铁核外解析：若x＜4，则正反应为气体分子数减小的反应，乙容器对于甲容器而言，相当于加压，平衡正向移动，所以2c1＞c2，A项错误；若x＝4，则反应前后气体分子数相等，由于起始时甲容器中A、B的投入量之比与化学方程式中对应化学计量数之比不相等，故w3不可能等于w1，B项错误；起始时乙容器中A、B的投入量是甲容器的2倍，两容器的容积相等，故恒有2ρ1＝ρ2，C项正确；起始时乙容器中A、B的浓度是甲容器中的2倍，故乙容器达到平衡所需的时间比甲容器达到平衡所需的时间短，D项错误mol,m(Co)=59×g;在1000℃时,固体质量不再变化,说明Co(OH)2完全铁、氢氧化铝的沉淀,所以“废渣”的主要成分为Al(OH)3、Fe(OH)3;(3)当溶液1mol—CHO～2molCu(OH)2～1molCu2O。2Mn2++10CO2↑+8H2O可知剩余n()=×0.02L×0.2500mol·L-1=分解,n(Co)∶n(O)=∶[(80.65-59×)÷16]≈1∶1,剩余固体成分程式通常表示如下：入阴极室,穿过阴膜进入产品室,错误。2R—CHO+O22R—COOH(1)常温常压下，11.2L甲烷气体含有的甲烷分子数为0.5NA()1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值（2）油脂的氢化

液态油由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变它的结构。（油脂的硬化）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）

油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油固态的脂肪氢化或硬化CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO小结水解反应饱和：化学性质稳定常温下为固态脂肪不饱和：化学性质不稳定可以氧化及加成常温下为液体油制高级脂肪酸、肥皂等造硬化油、人造脂肪等结构性质用途1．关于油脂的说法中，不正确的是（）。

A.油脂无固定熔、沸点

B.油脂属于酯类

C.油脂难溶于水，比水轻

D.酒精在油脂中溶解度很小2．能发生皂化反应的是（）。

A.甘油

B.植物油

C.硬脂酸

D.油酸3.下列不属于油脂的是（）

A.花生油B.润滑油C.菜籽油D羊油DBB课堂反馈4.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是（）Ａ·牛油属于酯类化合物Ｂ·牛油没有固定的熔沸点Ｃ·牛油是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ·牛油是纯净物D课堂反馈5.下列有关油脂的说法错误的是（）A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B.油脂的水解的反应叫做皂化反应C