饭店规章制度大全

饭店规章制度大全饭店规章制度大全【篇一：餐厅各项管理规章制度】珍宏食乐汇各项管理规章制度一考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理：（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。7、休息（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8、加班（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。8、辞职（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。（四）、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。二餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：1、换台必须严格交接清楚。2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：毛巾：清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:窗:墙:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿:光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。8、上下班时间不得在餐厅会客。9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。六电话管理制度1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。【篇二：餐厅管理制度】餐厅管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、公休要按员工休假表休假，并提前一天告知餐厅主管，调休必须到餐厅主管处备案。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节考勤制度一、餐厅工作人员上下班时必须签到，严禁代人或委托人代签。二、三、穿好工作服后，应向餐厅主管报道。根据餐厅需要，由餐厅主管安排值班服务人员，其它人员下班后应离开工作地。四、上班是应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事。五、需请病假事假的员工，应提前一天向餐厅主管办理准假手续。请病假三天以上的，需出示医院的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。每月请事假不得超过三天，未经批准不得无故缺席或擅自离岗。六、婚假、产假、丧假按国家劳动法规定，并根据餐厅具体经营情况，由餐厅主管进行安排。第六节服务员岗位职责一、按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。二、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，店内及夜市地面要及时清扫，店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并及时清理桌面，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放整洁美观。三、了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。四、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。五、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。六、时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。七、对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。八、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。九、当班结束认真做好收尾工作。第七节勤杂工岗位职责一、上岗需穿工作服佩戴围裙，每日参加班前例会。二、负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆的洗涤消毒。三、负责每日择菜的工作（休假由厨房替补）。四、负责洗碗池、操作台的保洁和保养工作，并负责洗碗池、餐具、锅碗瓢盆的保管工作。五、负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜的卫生。六、每日营业前，配合服务员清洁店内及店外夜市区域的地面清洁工作，及店内外桌椅的摆放工作。七、负责对餐厅及厨房送来的脏餐具检查是否有破损，并做好破损餐具的登记。八、下班前将洗碗间卫生清洁到位，检查设施设备电源是否切断，水是否关好，主管若无其它工作交代，可签退下班。第八节设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。【篇三：饭店员工规章制度】饭店员工规章制度一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、.奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保