食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）

食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A2、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。A、网带B、滚筒C、喷雾D、气流正确答案：A3、多层网带式干燥机（）。A、各层干燥室上下不相通B、输送带层数可达18层C、各输送带速度独立可调D、以6-8层最常用正确答案：B4、二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。A、托底板B、压头C、头道滚轮D、二道滚轮正确答案：B5、直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。A、0.7-1.0mB、1.0-1.3mC、1.3-1.6mD、0.4-0.7m正确答案：B6、流化床干燥机（）。A、通常适用于粒度为20~60μm的物料B、操作控制简单C、适用于不易结块物料D、适用于恒速阶段干燥正确答案：C7、离心式喷雾干燥机（）。A、不易粘壁B、产量可调性好C、干燥室可为立式或卧式D、干燥室只能为卧式正确答案：B8、容器固定型粉体物料混合器最常用的混合器件型式为（）。A、涡轮式B、锚式C、螺带式D、框式正确答案：C9、最不可能用于打蛋机的搅拌器型式是（）。A、直桨形B、筐形C、拍形D、钩形正确答案：B10、旋转刮板式热交换器不会出现在（）。A、杀菌过程B、干燥过程C、蒸发过程D、冷冻过程正确答案：C11、以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、管道B、容器C、阀门D、输送带正确答案：B12、液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、板式D、管式正确答案：A13、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、升膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、降膜式浓缩器正确答案：C14、小包装无菌包装机正常操作（）。A、要求进入机器的物料为无菌B、要求所用的包材料为无菌C、要求设备周围环境无菌D、必须预先制好包装盒正确答案：C15、下列杀菌设备型式中，属于连续式的是（）。A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式正确答案：A16、喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、30-40%B、20-30%C、40-50%D、10-20%正确答案：A17、下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、列管式D、盘管式正确答案：B18、真空灌装法不适用于（）。A、可乐B、糖水C、清汤D、盐水正确答案：A19、升膜式蒸发器（）。A、一次浓缩比大B、适用于处理高黏度料液C、适用于易起泡膜的料液D、料液在加热室停留时间短正确答案：C20、工业用高压均质机常用（）。A、双级均质阀B、三柱塞泵C、罗茨泵提供均质压力D、A和正确答案：A21、视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A22、将原料牛乳中的杂质除去，可选用的离心机型式（）。A、三足式B、碟式C、过滤式D、沉降式正确答案：D23、以下设备中，不属于通过型的是（）。A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A24、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。A、60μm以下B、40μm以下C、50μm以下D、30μm以下正确答案：C25、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适用于（）。A、蛋黄B、果胶溶液C、动物血液D、酵母正确答案：B26、矿泉水灌装,适宜的机型为（）。A、等压灌装式B、机械压力式C、单式真空式D、双室真空式正确答案：A27、以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、容器C、压力喷雾喷咀D、输送带正确答案：C28、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150m/sB、10m/sC、50m/sD、300m/s正确答案：A29、为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A30、压盖封口适用于（）。A、纸杯B、玻璃C、金属容器D、塑料正确答案：C31、真空蒸发系统中的冷凝器（）。A、内无不凝性气体B、多为间壁式换热器C、很少用水作冷却介质D、可回收有机溶剂正确答案：D32、盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。A、≤180°B、<270°C、<360°D、=360°正确答案：D33、热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、单层式B、卧式多室式C、溢流多层式D、穿流多层式正确答案：A34、灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动式B、螺旋式C、机械式D、气动-机械混合式正确答案：A35、高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A36、果蔬原料机械，最常采用的物理指标是（）。A、尺寸B、颜色C、密度D、重量正确答案：D37、为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、刮板输送机B、斗式提升机C、气力输送系统D、流送槽正确答案：C38、小包装无菌包装机正常操作（）。A、必须预先制好包装盒B、不必要求进入机器的包材料无菌C、要求设备周围环境无菌D、进入机器的料液不一定为无菌正确答案：C39、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器型式是（）。A、外加热循环式B、板式C、降膜式D、升膜式正确答案：C40、探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。A、质量B、密度C、颜色D、大小正确答案：B41、食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、能耗低C、卫生D、高效率正确答案：C42、自动制袋充填包装机（）。A、只能三边封口B、只能四边封口C、不包括定量机构D、可以中缝式两端封口正确答案：B43、液体混合设备的必备部件是（）。A、人孔B、温度计插套C、夹套D、搅拌浆正确答案：C44、喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。A、4~5B、1~2C、1.5~2.5D、2.5~4正确答案：B45、对内外相密度相差较小乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉淀式D、B和C正确答案：A46、压力式喷雾干燥机（）。A、产量调节性差B、只能装一支喷枪C、只能用立式干燥箱D、只能用卧式干燥器正确答案：A47、以下过滤机型式中，可作连续操作是（）。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：A48、不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、喷雾式B、气流C、网带式D、滚筒式正确答案：D49、食品工业喷雾干燥机的热空气与物料常呈（）。A、逆流B、错流C、并流D、混流正确答案：C50、适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。A、螺旋式预煮机B、夹层锅C、刮板式预煮机D、冷热缸正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。()A、正确B、错误正确答案：A2、压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。()A、正确B、错误正确答案：A3、液体连续杀菌设备中，料液一般要经过多个加热和冷却段处理。()A、正确B、错误正确答案：A4、连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A5、双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。()A、正确B、错误正确答案：A6、高压均质机的均质阀有单级和多级之分。()A、正确B、错误正确答案：A7、食品工业多采用悬浮气力输送系统。()A、正确B、错误正确答案：A8、带式真空干燥机主要用于液状和浆状物料的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B9、容器回转型混合机可设搅拌器件。()A、正确B、错误正确答案：A10、卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A11、罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A12、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。()A、正确B、错误正确答案：B13、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A14、卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A15、并非所有带式输送机都依靠托辊支承输送带。()A、正确B、错误正确答案：A16、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。()A、正确B、错误正确答案：A17、防盗盖与皇冠盖的封口原理不同，因此不能用同一台封盖机封口。()A、正确B、错误正确答案：B18、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。()A、正确B、错误正确答案：B19、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A20、无菌灌装设备表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正确B、错误正确答案：A21、斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。()A、正确B、错误正确答案：A22、成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。()A、正确B、错误正确答案：B23、升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A24、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B25、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。()A、正确B、错误正确答案：A26、无汤汁罐头可采用卷边滚轮径向进给方式封口。()A、正确B、错误正确答案：A27、压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A28、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B29、蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。()A、正确B、错误正确答案：A30、皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。()A、正确B、错误正确答案：A31、各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A32、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。()A、正确B、错误正确答案：A33、柱塞泵通常可使料液获得20MPa以上的压强。()A、正确B、错误正确答案：A34、斩拌机旋转剁刀的半径相同。()A、正确B、错误正确答案：A35、流送槽输送物料所用的水流可能循环利用。()A、正确B、错误正确答案：A36、所有螺杆挤压机的机筒体是一个整体。()A、正确B、错误正确答案：B37、液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A38、有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A39、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。()A、正确B、错误正确答案：A40、蛇管换热器的传热膜系数不高。()A、正确B、错误正确答案：A41、螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。()A、正确B、错误正确答案：A42、马口铁罐头在各种形式的间歇式杀菌锅内一般都是直立放置的。()A、正确B、错误正确答案：B43、一般无菌包装机用过热蒸汽对包装环境进行预灭菌处理。()A、正确B、错误正确答案：B44、双端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。()A、正确B、错误正确答案：B45、同一台的螺