营养学基础练习题

营养学基础练习题一、单选题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的重要部位是（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸取？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉8.下列物质中，能作为重要自由基去除剂的是（）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面能够大大增加面团中（）A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（）A.正常成年人B.孕妇C.小朋友D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效防止（）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适宜增加摄入的营养物质是（）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（）A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal15.我国人群日常饮食中能量的重要来源是（）A．蛋白质B．糖类C．脂肪D．乙醇16.因摄入局限性可造成克山病的微量元素是（）A．锌B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D19.我国居民摄入量仍严重局限性的矿物质是（）A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能增进膳食中铁吸取的是（）A．抗坏血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸21．因摄入局限性可造成夜盲症的营养素是（）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是由于缺少（）A．钙B．硒C．锌D．碘23．下列食物中胆固醇含量最低的是（）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．下列脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．全部谷类食物均不含有的维生素是（）A．维生素B1B．维生素CC．维生素PPD．维生素E26.下列有关蛋及蛋制品的说法对的的是（）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质重要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量普通低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10%B．3%C．1%D．0.5%28．菠菜在烹饪前惯用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A．酒石酸B．植酸C．草酸D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不适宜超出（）A．15%B．20%C．30%D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A．40gB．90gC．120gD．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（）A．6gB．8gC．16gD．36g32.食物特殊动力作用最大的是（）A．矿物质B．碳水化合物C．脂肪D．蛋白质33.谷类食物重要缺少（）A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸34.含有抗氧化作用的矿物质是（）A．钙B．硒C．镁D．磷35.富含胆固醇的食物是（）A．豆制品B．粮谷类C．瘦肉D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值普通采用的参考蛋白是（）A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（）A．色氨酸B．赖氨酸C．组氨酸D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A．3gB．6gC．10gD．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）A．＜30%B．30—50%C．55—65%D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(

)。

A.淀粉

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

42.酶的化学成分为(

)。

A.氨基酸

B.多肽

C.维生素

D.蛋白质

43.下列物质中，不能被人体消化吸取的是(

)。

A.淀粉

B.果胶

C.糖元

D.甘油三酯

44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表达该样品约含(

)克蛋白质。

A.6.25

B.8.25

C.10

D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖(

)。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.果糖

46.(

)缺少时，味蕾功效减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，造成胃口不佳，食欲不振等现象。

A.锌

B.铁C.锰

D.硒

47.蛋类中含有多个维生素，但缺少(

)。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，普通推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以(

)为宜。

A.1∶1至2∶1

B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1

D.任意比

49．对于普通孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。（A）8－10（B）11－12.5C）13－16（D）18－2050．中国营养学会修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。（A）5，15，20（B）10，15，25（C）15，20，25（D）20，25，3052．哺乳期乳母的多个营养需求比妊娠期孕妇来得（）。（A）低（B）高（C）同样（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。（A）回落（B）持续升高（C）轻微升高（D）保持不变。54．出生到1周岁，体重增加紧速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿55．（）是自然界中唯一的营养最全方面的食物，是婴儿最佳食物。（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全营养乳儿糕（D）营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供应婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D57．纯母乳喂养最少（）月为最佳。（A）满月（B）2－3（C）4－6（D）1258．学龄前小朋友饮食习惯上重要的营养问题得（）。（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A、>0B、=0C、<0D、≤060．青少年体格发育快速，对能量和营养的需求均（）成年人。（A）低于（B）超出（C）靠近（D）等于61．女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引发青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）3062．老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大概为（）。（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%63．孕妇出现巨幼红细胞贫血，重要是由于缺少（）。A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。

A．孕早期

B．孕中期

C．孕末期

Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（）A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为防止胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（）。A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）。A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．普通母乳中含量局限性的营养素是（）。A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（）。A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最重要因素是（）。A.雌激素缺少B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（）。A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是（）。A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。A、超重的B、较轻的C、在正常范畴内D、肥胖的76．实际体重在抱负体重10%内为（）。A、正常范畴B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）。A、正常范畴B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。A、3克B、6克C、9克 D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药品治疗80．原则体重的计算公式为()。

A．原则体重（kg）=身高（cm）—90

B．原则体重（kg）=身高（cm）—95

C．原则体重（kg）=身高（cm）—80

D．原则体重（kg）=身高（cm）—10581．在中国，成人BMI为()时即可鉴定是肥胖。

A．≥24

B．≥26

C．≥28

D．≥3082．RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应原则。

A．不患营养缺少病

B．不患营养过剩性疾病C．确保既不患营养缺少病又不患营养过剩性疾病

Ｄ.营养缺少病的诊疗83．人体营养素的摄入量长久达成RNI水平，能够()身体对该营养素的需要。

A．低于

B．满足

C．超出

Ｄ.调节84．营养素摄入量达成AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

A．97～98%

B．50%

C．几乎全部

Ｄ.70%85．UL是()的水平。

A．日常摄取高限

B．建议摄入

C．低于RNI

Ｄ.低于AI86．能量的推荐摄入量()能量平均需要量。

A．不大于

B．等于

C．不不大于

D．没有关系87．冬瓜和黄瓜都含有()的作用。A、减肥利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用的营养素有()A．膳食纤维

B．不饱和脂肪酸

C．硬脂酸

D．果糖

E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良重要是由于缺少哪种营养素（）。A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90．食物中长久缺少维生素B1易引发（）。A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91．机体缺少能量的重要体现为()。

A．体重下降

B．水肿

C．湿疹

Ｄ.溶血

92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积状况的皮褶厚度，应选择()。

A．肱三头肌

B．肩胛下角

C．腹部

Ｄ.髂嵴上部

93．机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来鉴定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B．血红蛋白C．血清24,25-(OH)D3

Ｄ.血清1,25-(OH)D3

94．干瘦型营养不良所致重要因素有（）A、天然食物某些营养素缺少B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功效的减少D、能量严重摄入局限性所致。95．维生素A的缺少会造成人得有（）A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96．可造成缺铁性贫血的微量元素是（）A、锌B、铁C、钙D、磷97．含碘量较为丰富的食品有（）A、菠菜B、白菜C、海带D、胡萝卜二、多选题1．维生素A缺少可发生（）A．暗适应能力差B．婴儿骨软化症C．皮肤干燥D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功效是（）A．增进伤口愈合B．维持神经、肌肉正常活动C．构成骨骼D．增进食欲E．参加血凝过程3．人乳中乳糖的作用重要是（）A．供应能量B．有助于钙吸取C．增进肠道蠕动D．增加免疫力E．分解成乳酸后克制腐败菌生长

4.纤维素的营养作用有(

)。

A.避免便秘

B.减少血胆固醇

C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素，下列不是其生理作用的有(

)。

A.提供能量

B.保护肌体，维持体温

C.避免便秘

D.增进脂溶性维生素的吸取E.产生免疫作用

6.维生素C生理功效有(

)。

A.增进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性B.增进类固醇的代谢

C.激活羟化酶，增进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的运用

E.增加肌体对外界的应激能力

7．在多个营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。（A）蛋白质、钙、维生素D（B）叶酸、铁、维生素B1（C）叶酸、铁、维生素C（D）能量、叶酸、铁8．妊娠期营养不良将造成母体（）。（A）营养不良性水肿（B）骨质软化症（C）营养性缺硒（D）营养性贫血9．老年人生理代谢的特点是（）。（A）消化系统功效减退（B）代谢功效减退（C）体成分变化及氧化损伤加重（D）免疫功效下降10．有关乳母期的营养需要，对的的叙述为（）。A

、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB

、乳母蛋白质的推荐摄入量较普通成年妇女每日应增加20g

C

、乳母蛋白质的推荐摄入量较普通成年妇女每日应增加40gD

、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11．婴幼儿常见的营养缺少病是（）。A、

佝偻病

B

、蛋白质-热能营养不良

C

、脚气病

D

、缺铁性贫血

12．老年期重要的生理变化特点为（）

A

基础代谢下降

B

脂肪组织增加，瘦体组织减少C

消化功效减退

D

体内水分增加，骨密度升高

13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A

钾缺少引发的低钾血症

B

铁缺少引发的缺铁性贫血

C

维生素D和钙缺少引发的骨质软化症

D

蛋白质或硫胺素缺少引发的浮肿14．原则体重对于糖尿病患者含有重要的意义()。（A）能够根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）原则体重能够作为治疗效果的评价指标之一（C）能够根据原则体重计算胰岛素等药品的用量（D）原则体重能够作为预测患糖尿病的几率

15．下面微量元素中含有降血糖作用的有()。（A）锌（B）钙（C）硒（D）铬16．下列对的叙述GI的是（)。（A）GI在70与90之间为高GI食物

（B）普通而言GI不不大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物

（D）GI不可能不不大于10017．现在，我国都市居民膳食构造夏天的问题重要是（BD）A.缺少碘

B.脂肪摄入过多

C.高血压发病率高

D.摄取总能量偏高18．骨质疏松的非药品治疗涉及（）个方面

。

A

物理疗法

B

营养疗法

C

运动疗法

D

日光浴

19．痛风病人可经常食用的食物有（）。

A

、精白米

B、

大白菜

C、

黄瓜

D、

水果

20．饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。

A．经济

B．生理需要

C．食物和健康观念

D．睡眠21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有()A．多吃蔬菜、水果和薯类

B．吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量

D．经常服用钙剂，避免骨质疏松

E．吃清洁卫生、不变质的食物22．一种营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析因素可能是()。（A）时间太长（B）缺少趣味性（C）过于专业（D）听众不关心营养23．缺少可造成贫血的物质有(

)。（A）维生素C（B）维生素D（C）叶酸（D）尼克酸24．营养咨询所涉及的内容有()。（A）营养状况调查（B）膳食调查（C）营养缺少症调查（D）实验室检查25．针对小朋友健康教育，宜采用的技巧有()。（A）技能传授

（B）知识传输

（C）趣味诱导

（D）娱乐互动26．营养咨询对象有()。（A）患病人群

（B）住院病人

（C）门诊病人

（D）健康人群27．营养咨询的特点涉及（)。（A）营养咨询含有传输性（B）营养咨询含有信息交流的双向性（C）营养咨询的对象含有个体性

（D）营养咨询含有广泛的社会性28．营养咨询环节涉及()。

A．建立良好的咨询关系

B．饮食史调查

C．成果分析评价

D．追踪与反馈

29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年纪组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。（A）体重（B）身高（C）皮褶厚度（D）头围和胸围30．维生素A的生理功效有(

)。

A.保持正常视力

B.参加上皮组织细胞的生长与分化

C.增进骨骼和牙齿的发育

D.与生长与生殖有关31．机体缺少蛋白质后可出现()。

Ａ.皮肤油脂增多

B．皮肤粗糙

Ｃ.皮肤毛孔变大

Ｄ.头发稀疏

32．机体蛋白质缺少的鉴定涉及()。

A．症状与体征、膳食营养素摄入状况

B．人体测量C．形态学评价

Ｄ.实验室检查

33．通过皮褶厚度可()。

A．判断机体的营养状况

B．计算BMI

C．计算身体脂肪含量

Ｄ.推断腰臀比的状况

34．尿负荷实验可有助于()缺少的鉴定。

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素E

Ｄ.烟酸

35．维生素D缺少可有()等体现。

A．肋骨串珠

B．夜盲

C．方颅

Ｄ.X型腿

36．钙的营养生化检测指标有()。

A．血清钙

B．碱性磷酸酶

C．尿羟脯氨酸

Ｄ.骨钙素

37．营养缺少病的诊疗中，人体测量惯用来评价（）生长发育和营养状况。A青少年B成人C小朋友D老年人38．机体蛋白质-能量缺少可根据()进行鉴定。

A．身高别体重

B．BMI

C．维生素摄入量

Ｄ.皮褶厚度

39．机体缺少维生素C时，()。

A．毛细血管脆性增加

B．血清铁蛋白减少

C．白细胞中维生素C水平减少

Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高

40．皮褶厚度的测量对鉴定()有重要价值。

A．肥胖

B．癞皮病

C．营养不良

Ｄ.贫血

41．通过对()的检查可协助鉴定铁的缺少。

A．总铁结合力

B．红细胞游离原卟啉

C．视黄醇结合蛋白

Ｄ.尿负荷实验

42．钙缺少可体现为()。

A．骨质疏松

B．婴儿手足搐搦

C．佝偻病

Ｄ.脚气病

43．小朋友生长发育缓慢，可能缺少（）。Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌44．蛋白质-能量营养不良可分为（）A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45．维生素D缺少病临床体现（）A佝偻病B坏血病C心血管病D骨软化症46．核黄素缺少可出现的症状有（）。（A）疲倦乏力

（B）口角炎

（C）舌炎

（D）阴囊炎47．由于钙缺少造成的疾病和症状涉及（

）（A）佝偻病

（B）骨质疏松

（C）肌肉痉挛

（D）皮炎48．与巨幼红细胞性贫血有关的是（

）。（A）尼克酸

（B）叶酸

（C）维生素B12

（D）铁三、判断题（判断下列各题，对的的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。1..维生素不能提供热能，其重要生理功效是构成身体组织与参加代谢。（）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（）3.粮豆混食能够大大提高蛋白质的运用率。（）4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故都有助于无机盐被人体的吸取。（）6.单糖双糖都含有甜味，且都可直接被人体吸取。（

）

7.膳食中缺少脂肪或人体对脂肪吸取发生障碍时，人体会因热能局限性而消瘦。（

）8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（

）9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供应量。（

）1、从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（

）2、小朋友严重缺少维生素D

可造成脚气病。（

）

3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨