《面点制作范霞》课件

《面点制作范霞》PPT课件本课程旨在向大家介绍如何制作各种美味的中国面点。通过本课程，您将学会制作不同种类的面食，并掌握各种面点的制作技巧和口感调整。了解面点—种类和制作方法包子、馒头类包子和馒头作为经典面点，吃起来软糯有弹性，做起来口感和形状要求较高。面条、面片类面条和面片口感软硬适中，有弹性，吃起来滑溜爽口。做起来关键在于材料的选择和揉面的手法。饺子、锅贴类饺子和锅贴有浓厚的中式味道，用手包的饺子才有满满的诚意。做好满口汁的饺子需要一定的技巧。春卷、手抓饼类春卷和手抓饼是口感酥脆的代表，将各色食材卷入春卷皮或抓饼中，便有了美妙的味道。做起来讲究手法和创意。准备工作—材料和器具选材优质的面粉、鲜嫩的肉类、清新的蔬菜、美味的馅料这些都是制作面点必不可少的食材。工具擀面杖、切面刀、搅拌盆、菜刀等各类器具需要准确选择和使用。环境面点制作通常需要在温度适宜且通风干净的环境中进行，以免影响口感和卫生。预备工作制作面点前，需要将材料注意清洗、切配、处理好，保持好器具的清洁、干燥、整齐，以及调制好各种配料和调料。揉面—步骤和技巧1材料准备和状况判断包括面粉、水、油等，揉面需要材料搭配上传，手感观察面筋形成状况。2充分搅拌和揉面先搅拌成基础糯面团，再用力揉，撕、压、揉、切四个步骤反复操作，揉出具有弹性和韧性的面团。3时间和温度控制揉面时间需要得当，一般30~40分钟，同时揉面使用的水温和环境温度也会影响面团质量。切面—技巧和注意事项手工切面结实有劲的面条是由压线方向、刀口偏角、刀口深浅、刀口前后交错等多个因素影响的。刀切面系统而又自由的刀工是切面的要诀，在调整好面团的硬软度和长度后，需要将面条不断卷起，最后牢牢地拿住擀面杖以免松动。细面类制作时间短，口感细腻柔滑，如意美蛙、粉丝等都有自己的特色技巧。手工拉面特别要把面筋和面的协调配合发挥到极致。包馅和擀皮—注意事项馅料选择馅料越丰富、口感越丰满的面点，越能满足食客的口感和情感。如何选择馅料和搭配调配料汁是一个关键性的问题。馅料包裹包饺子、包子和春卷都需要讲究将馅料包裹在面皮内，需要操作手法的熟练度和不同面皮材料的做法技巧。擀皮厚度包子、饺子、烤饼等都需要擀皮，厚度和轻重手感都需要根据不同材料的要求配合无微不至的关注。制作量和速度制作量和时间也是制作面点时需要考虑到的实际问题。如何掌握时间和制作速度，是一个熟能生巧的问题。封口和包形—方法介绍饺子的包法饺子是中式面点中的代表，真正的饺子从外到内，从上到下，每个红色邻居搭配调味实现“每一口都是满口汁”。包子的封口将馅料包在面皮内，并且讲究将馅料、皮和锅炉的气流结合到一起，以达到口感美味的效果。春卷的卷法春卷要将调料菜肴卡在春卷皮内，夹住后再用撇断器横向切断，夹成三角形，然后卷起成春卷状，油炸变色后即可食用。煮面和蒸包—技巧和方式煮面技巧饥饿时光中的一碗热气腾腾、面条Q弹有劲的面，让人灵魂附体。数据显示，煮面过程中需要考虑水温、时间和火候等多个要素。蒸包技巧放入适量的水，观察锅底是否会生锈，若无则可以将蒸筐放在锅中。用一个锅盖子摞好，不放过多的水，开大火就可以了。烹饪调料花椒、酱油、醋是必不可少的调料，它们能够烘托出面点芳香四溢的气息和独一无二的口感。油炸面食—技巧和方式1油温掌握油温过高容易使面饼外焦里生，油温过低则容易让面饼吸油较多。2油炸压边即在油炸过程中，要用铲子将面饼边缘不停地敲打，帮助面饼平展。3油炸沥油油炸时间不可过长，过长会使面饼太干，过短又无法保证饼的金黄色和口感。要注意将面饼沥油后再装盘。保鲜和保存—技巧和方法塑料袋密封法一些较为干瘪的面点可以用塑料袋密封的方式进行保存，便于携带。真空封口法一些需要保持口感和鲜美度的面点可以使用真空封口的方法，有效延长食品保质期和口感。冷冻鲜存法可以将面点制成小份，放在冷冻室中进行保存，便于随时食用，且不影响口