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食物的变质减慢食物变质的速度

不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。腐烂的鱼发霉的面包食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变变质食物的特点：食物容易变质的条件：2.有水分3.和空气接触1.温度较高如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法：降低温度解决有水分的办法：减少水分解决和空气接触办法：隔绝空气咸肉饼干水果罐头肉罐头真空包装小结：减慢食物变质的方法拓展、了解

如何利用冰箱正确对食物进行保鲜

如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。

在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10℃～－18℃为宜。

剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生

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