中国农业大学食品安全与日常饮食(2022秋)期末考试题答案

Print中国农业大学食品安全与日常饮食(2022秋)期末考试题答案1.判断题(1分)我国的食品添加剂定义为:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内()正确答案：正确2.多选题(2分)食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求()A不应降低食品本身的营养价值B不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C不应对人体产生任何健康危害D不应掩盖食品腐败变质E在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。正确答案：A,B,C,D,E(少选不得分)3.多选题(2分)下列属于天然色素的是()A辣椒红B甜菜红C苋菜红D番茄红素正确答案：A,B,D(少选不得分)4.多选题(2分)氨基甲酸酯类杀虫剂在()条件下易分解。A酸性条件B碱性条件C空气中D阳光下正确答案：A,C,D(少选不得分)5.多选题(2分)以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病()A进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食C以上均会D抓鱼后不洗手正确答案：C(少选不得分)6.多选题(2分)家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是()的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能()A扰乱人体正常代谢B有毒C无毒正确答案：A,C(少选不得分)7.多选题(2分)生氰糖苷物质可水解生成(),对人体()A有害B丙酮酸C醋酸D盐酸E氰氢酸F无害正确答案：A,E(少选不得分)8.多选题(2分)食品指各种供给人()或()的成品和原料以及按照传统是食品又是()的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。A药品B食品C食用D饮品E饮用正确答案：A,C,E(少选不得分)9.多选题(2分)食源性动物的疾病治疗原则包括:()。A保证动物健康B防止药物残留污染食品C减少药物用量D减少药物种类正确答案：A,B(少选不得分)10.多选题(2分)下列属于食品中的“三致物”的是()A致畸物B致病变物C致癌物D致突变物正确答案：A,C,D(少选不得分)11.多选题(2分)下列关于塑料制品表述正确的是()A聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品B聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等D聚乙烯料制品适于盛装油脂正确答案：B,C(少选不得分)12.多选题(2分)下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物()A温度低湿度小B温度高湿度大C温度低湿度大D温度高湿度小正确答案：B(少选不得分)13.多选题(2分)动物肝脏富含哪些物质()A蛋白质B叶酸C胆酸D维生素AE胆固醇正确答案：A,B,C,D,E(少选不得分)14.多选题(2分)食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到()和其它化学物质等的侵染。A光线B水分C温度D氧E微生物正确答案：A,B,C,D,E(少选不得分)15.多选题(2分)下列哪一种属于细菌对人体的危害途径()A麻痹型B感染型C毒素型D过敏型正确答案：B,C,D(少选不得分)16.多选题(2分)瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:()A疲乏B头痛C肌肉震颤和疼痛D心动过速、心律不齐正确答案：B,C,D(少选不得分)17.多选题(2分)动物食品中的胆酸是()的混合物。A牛磺胆酸B胆酸盐C脱氧胆酸D胆酸正确答案：A,C,D(少选不得分)18.多选题(2分)黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。该物质对()具有某种毒性。A人B植物C动物D昆虫正确答案：A,C,D(少选不得分)19.多选题(2分)下面哪些食物中可能含有富集汞()A贝类B大豆C马铃薯D鱼类正确答案：A,B,C,D(少选不得分)20.多选题(2分)哪些情况下可使用食品添加剂()A提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;B掩盖腐败食品的气味C便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;D保持或提高食品本身的营养价值E作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。正确答案：A,C,D,E(少选不得分)21.多选题(2分)发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括()A呕吐B发烧C腹泻D死亡正确答案：A,B,C(少选不得分)22.单选题(1分)油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是()A呋喃B亚硝酸盐C杂环胺D丙烯酰胺正确答案：D23.单选题(1分)葡萄酒的包装多采用()A橡木桶B玻璃包装C金属包装D塑料瓶正确答案：A24.单选题(1分)关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()A鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低B对热稳定,碱性条件下分解C卵巢毒性最小D春季是河豚鱼中毒的高危险期正确答案：C25.单选题(1分)烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是()A黄曲霉毒素B苯并芘C亚硝胺D二噁英正确答案：B26.单选题(1分)下列关于食品安全事件问题表述不正确的有()A需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B只发生在发展中国家C不仅有害人类身体健康,更有损国家的形象D是从农田到餐桌都要关注的问题正确答案：B27.单选题(1分)目前我国人口居世界第几位?粮食总产量居世界第几位?()A第一位,第一位B第一位,第二位C弟二位,第四位D第二位,第三位正确答案：A28.单选题(1分)芹菜提取物具有的主要作用是()A降血压B抗衰老C抗疲劳D抗肿瘤正确答案：A29.单选题(1分)食品安全管理应为从()到()的全过程管理()A生产,加工B生产,运输C农田,餐桌