各类食物营养价值(共22张PPT)

各

类

食

物

营

养

价

值含义各类食物的营养特点学习内容及要求掌握一、含义一、含义食物的营养价值

(nutrition

value)是指食物中所含营养素和热能能满足人体营养需要的程度。

营养价值高低，取决于食物所含营养

素种类、数量及相互比例。二、

各类食物的营养特点各类食物的营养特点：人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。根据食物来源和所含营养素特点一般将其分为以下五大类。

第一类为谷类及薯类

主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及

维生素B族。无机盐含量↓吸收率含量与加工烹调有关各

类

食

物

的

营

养

特

点

：

质差不含维生素C、A、D

第二类为动物性食物：

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素B族。畜营养价值↓

此外禽

吸收率个鱼营养价值个

D、E肝脏含维生素C各类食物的营养特点：质优主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质维生素B族、维生素E、优

质

萝卜素。豆芽含维生素C磷脂个各

类

食

物

的

营

养

特

点

：第三类为豆类及其制品

第四类为蔬菜水果类

有机酸主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡萝卜素。吸

收

率各类食物的营养特点：

第五类为纯热能食物主要提供能量；植物油还可提供必需脂肪酸和维生素E。各类食物的营养特点：

合理营养合理营养的定义平衡膳食的基本要求中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔学习内容及要求：学

握合理营养的含义：合理营养

(rational

nutrition)是指通过不同种类的食物合理搭配，能量及各种营养素能充分满足机体的正

常生理需要并达到相互之间的平衡。通常将这种全面达到营养要求的膳食称为合理膳食(rational

diet)

或平衡膳食(balanced

diet),即指各种营养素的数量、比例和质量均符合人体的需要，达到最佳状态的膳食。从广义上可将合理营养和合理膳食理解为同一概念。

满足机体能量和营养素需要

合理加工烹调

合理的膳食制度

食用安全

食品多样化平衡膳食的基本卫生要求：经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少

吃肥肉和荤油食量、体力活动要平衡，

保持适宜体重多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶

类、豆类

或其制品吃清洁卫生、不变质的食物图中国居民膳食指南吃清淡少

盐的膳食食物多样

谷类为主中国居民

膳食指南如饮酒

应限量油脂类25克奶类及奶制品100克豆类及豆制品50克畜禽肉类50～100克鱼虾类50克、蛋类25～50克蔬菜类400～500克水果类100～200克谷类300～600克食物分类的概念

每天各类食物的合理摄入范围中国居民平衡膳食宝塔：各层位置和面积反映各类食物在膳食

中的地位和比重中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔：它把平衡膳食的原则转化成各类食物的

生重量，以宝塔直观的形式告诉居民食物分

类的概念及每天各类食物的合理摄入范围。

宝塔共分五层，食品按重量排列，恰似宝

塔型，并以各层位置和面积的不同，反映各类

食物在膳食中的地位和比重。

确定你自己的食物需要

同类互换，调配丰富多彩的膳食要合理分配三餐食量因地制宜，充分利用当地资源养成习惯，长期坚持中国居民平衡膳食宝塔的应用：各

类

食

物

的

营

养

价

值平

衡

膳

食

的

定

义

和

原

则中

国

居

民

膳

食